中國茶飲法淵源講解講解

中國飲茶法淵源主講：蔣曉艷茶的起源時代起源說功能起源說茶樹在地球上存在約有6000-7000萬年的歷史，人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會，迄今約5000--6000年的歷史。茶樹起源于中國大量的歷史資料和近代調查研究材料，不僅能確認中國是茶樹的原產地，而且已經明確中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用人工栽培茶樹加工茶葉的國家。據(jù)推測，中國茶葉傳播到國外，已有二千多年的歷史。約于公元五世紀南北朝時，我國的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區(qū)。中國茶在世界的傳播藥食飲茶方法的演變唐煎宋點明清泡

當代飲......當今世界上約有30多億人每天飲用茶......1、藥用發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農本草》中就有“神農氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內服，清熱，外敷消炎解毒。2、食用從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。3、飲用飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對茶之本味的追求?，F(xiàn)代仍然有食用茶的風俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。3唐代煮茶法煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎。4.宋代點茶法宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團茶”。喝茶時，先將餅茶碾成細細的粉末，用沸水沖點茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此5.明清代泡茶法到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。明朝人認為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。西漢東漢：西漢：2000年前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心東漢：1500年左右，開始制作茶餅，以便于運輸宋代：1000年以前，泡茶技藝的改進，水質的講究，斗茶成了一種風潮。元代700年以前，開始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎。神農時期：5000年前，神農時期利用鮮葉煮著喝解渴，吧茶葉拿來當藥吃。西東周：3000年前，開始人工栽培茶樹，當菜食。秦代：2300年前，開始茗飲，調煮，羹飲唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響，陸羽《茶經》的倡導，唐代飲茶文化盛行。明代：600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時只有中國出口茶葉，工藝以炒青和烘青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶近代：1846-1886年：茶葉的興盛時期，茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速遞增，有力的促進了對外貿易發(fā)展。1886-1947年：中國茶葉生的衰落時期，政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗。1950-1988年，恢復時期，政府大力支持，恢復舊茶園，建新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉產量居世界第二。中國茶文化精神核心是茶道重點是茶藝茶藝的類型以茶事功能分：生活型、經營型、表演型以茶葉種類分：綠、黃、白、青、紅、黑以飲茶器具分：壺泡、蓋碗、玻璃杯以沖泡方式分：烹茶、點茶、泡茶、冷飲以社會階層分：宮廷、文人、宗教、民間以飲茶人群分：少兒茶藝、傷殘人茶藝等以民族來分：漢族、少數(shù)民族......飲茶十德唐.劉貞亮以茶散郁氣；以茶驅睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志。中外茶俗中國茶俗擂茶：南方客家--茶葉、生姜、生米仁（三生湯）鎮(zhèn)巴烤茶：陜西白族三道茶：苦、甜、回味雷響茶：也是白族油鹽茶：傈僳族（紅糖油茶：女方在家用花生仁、芝麻、茶葉等碾碎加糖）龍虎斗：納西族，茶倒入酒，還可加辣椒治感冒竹筒茶：傣族罐罐茶：云南思茅侗族打油茶：廣西、湖南、貴州酥油茶：藏族奶茶：擂茶擂茶又名三生湯，起于漢，盛于明清，流傳已久。關于擂茶的起源，目前公認的說法為廣東省揭西縣河婆鎮(zhèn)南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來客商的疲勞，因此名聲遠播。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。陜西鎮(zhèn)巴烤茶鎮(zhèn)巴烤茶民俗茶飲。流行于陜西鎮(zhèn)巴一帶。當?shù)厣矫翊合那锒院瓤静?，也用烤茶待客。來客在火塘邊坐?主人將干凈的搪瓷茶杯擺好，火塘上方的竹簍中裝有曬青茶,在杯內放人茶葉后置于火焰上烘烤，邊烤邊搖，使茶受熱均勻，直到茶葉散出焦香，用懸掛在火塘上鼎鍋里的沸水注人茶杯，在火塘邊煨片刻,吹去面上浮沫奉給客人?？静栉洞己瘢瑤⒖?，焦香濃郁，回味甘美。地區(qū)：云南白族人家、云南怒江傈僳族。制作方式：鮮茶投入砂罐中烘烤，烤出焦香味后，再沖入沸水，罐內會發(fā)出雷鳴似的響聲。傈僳族還會往茶汁里面加入酥油或事先炒熱碾碎的核桃仁，花生米，鹽巴或糖等，還會把燒紅的鵝卵石放入正在煮的茶湯中。功用：茶汁味苦，飲后回甘，回味無窮。雷響茶油鹽茶地區(qū)：傈僳族。氐羌族后裔，即藏緬語族的一支。傈僳族主要分布在怒江傈僳族自治州，散居在麗江、迪慶、大理、德宏、楚雄等地。第一步：先用小土陶罐將茶烤得焦黃，加入開水沖泡。第二步：然后放入食用油、鹽、加入開水沸煮3-5分鐘即可?！ぜt糖油茶，傈僳族，新婚時喝此茶，由女方家用花生仁、芝麻和茶葉等佐料碾碎后制成的油茶中加入紅糖配制而成。既能解渴，又能充饑。龍虎斗地區(qū)：玉龍雪山下的納西族。制作方式：茶和酒。功用：飲用后周身出汗，渾身有力，感冒好了。首先用水壺將水燒開，與此同時，另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤，為免使茶葉烤焦，還要不斷轉動陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時，罐內沖入開水，燒煮3～5分鐘。同時，另準備茶盅，一只放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內。這時，茶盅內就會發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西認為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮！但納西族認為，沖泡“龍虎斗”茶時，只許將茶水倒入白酒中，切不可將白酒倒入茶水內。竹筒茶（裝茶-烤茶-取茶-泡茶-飲茶）

地區(qū)：云南傣族（止渴解乏、祛熱解暑、明目化滯）傣族竹筒茶，是傣族人民世代相襲的一道待客的傳統(tǒng)茶飲。其配料有采自千年古茶園原生態(tài)的曬青毛茶或新鮮茶葉、蜂蜜以及甘甜清澈的純天然山泉水。其泡制程序為：先將曬青毛茶放入新鮮的竹筒中，將其口封緊，放在火塘三腳架上烘烤備熱，烤至發(fā)出茶葉清香，取下加入適量的蜂蜜，然后將沸騰的山泉水倒入竹筒中，再烘烤片刻，即可飲用。酥油茶：藏族藏族人民視茶為神之物，從歷代“贊普”至寺廟喇嘛，從土司到普通百姓，因其食物結構中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法藏族飲酥油茶的歷史最悠久，最聞名；制作時，將磚茶搗碎，放入鍋內，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或銅制的茶桶內，然后加適量的酥油和少量的鮮奶攪拌成乳狀即可食用。客人如果不喜歡喝，也可以不喝，但是如果喝了一半不想喝了，要等主人添滿，放在一邊，告辭時再一飲而盡，才不至于失禮。罐罐茶：云南思茅

飲用罐罐茶，有兩個訣竅，一是烤茶必須到“透出焦糖香”而止;二是必須用燒開的山泉水沖泡。因為，烤到茶“透出焦糖香”時，是茶中多糖類物質充分分解成單糖的時刻，再往下去單糖又會損失多了。選用澆開的泉水而不用冷水，是因為冷水要燒開需要一定時間，時間越長，茶中的物質隨水蒸氣揮發(fā)越多，茶香、味就會越淡。罐罐茶因為茶味很濃，回甘味特別，喝夠后走半天的路也不會覺得口渴，因此，很多人人對它有很深的感情。一個茶罐一個杯或碗，先敬給遠方親友或年長者，依次下去，一人一杯，喝完再倒下一位。喝完一輪后，后面的就是誰想喝誰先倒茶了。自己喝后，倒上一杯，逐個遞上，誰想喝誰接，誰喝了以后誰又倒上，依次遞上，周而復始，就這樣邊喝茶邊議事或聊天。如是幾個茶友碰在一起，那就是聊茶了，大家首先要推選烤茶烤得好的人來烤茶，茶要烤到茶條呈黃褐色、透出焦糖香為適度，過度就會出現(xiàn)煙焦味，不足時茶香氣、滋味出不完。茶烤好后，隨即將吊在火塘上已燒開的山泉水沖入罐中，茶罐繼續(xù)置于火塘的碳火邊，當茶罐子里的水沸騰時即可飲用。白族三道茶三般茶也稱三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。由于這種煮茶方法能發(fā)出似雷響的聲音，響雷茶也就因此得名。據(jù)說，這還是一種吉祥的象征。一當響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一傾入茶盅，再由小輩女子用雙手捧盅，奉獻給各位客人，在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘誼，預示著未來生活的幸福美滿和吉祥如意。打油茶打油茶亦稱“吃豆茶”?，幾?、侗族傳統(tǒng)待客食品。流行于湖南、貴州、廣西等地。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進熱油中炸成“米花”，備好