四川省雅安市2023年中考化學(xué)試題（附解析）

四川省雅安市2023年中考化學(xué)

一、單選題

1.中華文明源遠流長，《天工開物》中描述的下列情景，屬于化學(xué)變化的是（）

A.燒草成灰B.海鹵曬鹽C.南方挖煤D.斬竹漂塘

【解析】【解答】A、燒草成灰有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，符合題意；

B、海鹵曬鹽沒有新物質(zhì)生成，只是物質(zhì)狀態(tài)的變化，屬于物理變化，不符合題意；

C、南方挖煤沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，不符合題意；

D、斬竹漂塘沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，不符合題意；

故選：Ao

【分析】根據(jù)化學(xué)變化物理變化的特點分析，化學(xué)變化有新物質(zhì)生成，物理變化沒有新物質(zhì)生成，判斷變

化種類就是看變化后有沒有新物質(zhì)生成。

2.空氣中含量最多且常用作保護氣的是（）

A.氮氣B.氧氣C.二氧化碳D.稀有氣體

【解析】【解答】空氣中氮氣約占78%,氧氣21%,稀有氣體0.94%,二氧化碳0.03%,其他氣體和雜質(zhì)

0.03%,據(jù)此分析

A.氮氣化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能作保護氣，A正確；

B.氧氣具有助燃性，能作助燃劑，B錯誤；

C.二氧化碳不能燃燒、也不支持燃燒，能用于滅火，C錯誤；

D.稀有氣體化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但是不是空氣中含量最多的氣體，D錯誤；

故答案為A

【分析】根據(jù)空氣中各氣體的含量和性質(zhì)分析。

3.下列物質(zhì)屬于氧化物的是（）

A.O,B.AgXO,C.H5i0,D.HQ：

【解析】【解答】A、氧氣只由氧元素一種元素組成，屬于單質(zhì)，不符合題意；

B、硝酸銀由銀、氮、氧三種元素組成，不是氧化物，不符合題意；

C、硅酸由氫、硅、氧三種元素組成，不是氧化物，不符合題意；

D、過氧化氫由氫、氧兩種元素組成，屬于氧化物，符合題意；

故選：D。

【分析】根據(jù)氧化物定義分析，氧化物為由兩種元素組成，其中一種為氧元素的化合物。

4.下列物質(zhì)中堿性最強的是（）

物質(zhì)唾液葡萄汁牛奶雞蛋清

PH6.6-7.13.5-4.5八16.67.6-8.0

A.唾液B.葡萄汁C.牛奶D.雞蛋清

【解析】【解答】唾液pH為6.6—7.1,呈微酸性或中性或微堿性，葡萄汁、牛奶pH都小于7,呈酸性，

雞蛋清pH大于7,呈堿性，且是四種物質(zhì)堿性最強的物質(zhì)，故答案選：D。

【分析】根據(jù)溶液pH與酸堿性關(guān)系分析，溶液pH<7時，呈酸性，且pH越小酸性越強，溶液pH>7時，

呈堿性，且pH越大堿性越強，溶液pH=7時，呈中性。

5.缺鋅會引起食欲不振，發(fā)育不良，人體應(yīng)合理攝入適量的鋅。這里的“鋅”指的是（）

A.單質(zhì)B.元素C.分子D.原子

【解析】【解答】缺鋅會引起食欲不振，發(fā)育不良，人體應(yīng)合理攝入適量的鋅。這里的“鋅”指的是鋅元素。

故選：Bo

【分析】根據(jù)人體補充鋅指的是鋅元素，與其存在形態(tài)無關(guān)分析。

6.公共場所使用“84”消毒液消毒后，能聞到刺激性氣味，其原因是（）

A.分子在不斷運動B.分子的質(zhì)量和體積都很小

C.同種分子化學(xué)性質(zhì)相同D.分子之間有間隔

【解析】【解答】公共場所使用“84”消毒液消毒后，能聞到刺激性氣味，是由于分子的不斷運動，運動到人

的嗅覺器官，故選：Ao

【分析】根據(jù)聞到氣味是分子的不斷運動分析。

7.化肥能促進農(nóng)作物增產(chǎn)，對發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)具有重要意義、下列化肥屬于磷肥的是（）

A.Ca,（POj,B.KSO,C.MI4HCO1D.KNOt

【解析】【解答】A、Ca｝（PO4）,含有植物所需磷元素，為磷肥，符合題意；

B、KSO,含有植物所需鉀元素，為鉀肥，不符合題意；

C、NHJICO含有植物所需氮元素，為氮肥，不符合題意；

D、K\O,含有植物所需鉀元素和氮元素，為復(fù)合肥，不符合題意；

故選：A?

【分析】根據(jù)化肥的分類分析，植物所需氮、磷、鉀三種營養(yǎng)元素，含氮元素的化肥為氮肥，含磷元素的

化肥為磷肥，含鉀元素的化肥為鉀肥，含兩種或以上營養(yǎng)元素的為復(fù)合肥。

8.我國科學(xué)家開發(fā)了一種基于二氧化鋼的“冷熱雙吸”材料，有望助力實現(xiàn)“雙碳”目標鋼元素在周期表中的

信息如圖所示，下列說法正確的是（）

A.鈾為非金屬元素B.鋼原子核外電子數(shù)為28

C.V02中軌的化合價為，4價D.鈕的相對原子質(zhì)量為，。1）丸

【解析】【解答】A、帆帶“車”為金屬元素，不符合題意；

B、鋼原子核外電子數(shù)=質(zhì)子數(shù)=原子序數(shù)=23,不符合題意；

C、V02中氧元素化合價為一2價，由化合物中元素化合價代數(shù)和為0可知，釵的化合價為+4價，符合題

忌、;

D、鋼的相對原子質(zhì)量為50.94,單位為“1”不是“g”，不符合題意；

故選：Co

【分析】A、根據(jù)元素名稱帶“車”的為金屬元素分析；

B、根據(jù)元素周期表小格信息中左上角的數(shù)字為原子序數(shù)，原子中核外電子數(shù)=質(zhì)子數(shù)=原子序數(shù)分析;

C、根據(jù)化合物中元素化合價代數(shù)和為0分析；

D、根據(jù)元素周期表小格信息中最下面數(shù)字為相對原子質(zhì)量分析。

9.下列有關(guān)水的說法錯誤的是（）

A.為防止水體污染，應(yīng)合理使用農(nóng)藥和化肥

B.可用肥皂水檢驗硬水和軟水

C.凈化水的方法有沉淀、過濾、吸附、蒸儲等

D.電解水時，與電源負極相連的電極上產(chǎn)生的氣體是氧氣

【解析】【解答】A、為防止水體污染，應(yīng)合理使用農(nóng)藥和化肥，不符合題意；

B、可用加肥皂水觀察產(chǎn)生泡沫多少來檢驗硬水和軟水，不符合題意；

C、凈化水的方法有沉淀、過濾、吸附、蒸儲等，不符合題意；

D、電解水時，與電源負極相連的電極上產(chǎn)生的氣體是氫氣，符合題意；

故選：D。

【分析】A、根據(jù)農(nóng)藥化肥的大量使用會污染水體分析；

B、根據(jù)硬水和軟水的鑒別方法分析；

C、根據(jù)常用的凈水方法分析；

D、根據(jù)電解水“正氧負氫”分析。

10.科學(xué)家利用新型催化劑，實現(xiàn)常溫常壓下將甲酸分解制得氫氣。其變化的微觀示意圖如圖所示，下列

說法錯誤的是（）

O一氫原子

?一氧原子

修一碳原子

A.丙的化學(xué)式是CO,

B.反應(yīng)前后分子種類和原子種類均發(fā)生改變

C.甲酸（化學(xué)式為HCOOH）是一種有機物

D.催化劑在化學(xué)反應(yīng)前后質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)不變

【解析】【解答】A、由圖示可知，一個丙分子由一氧碳原子和兩個氧原子構(gòu)成，則丙的化學(xué)式為CO2,不

符合題意；

B、反應(yīng)前后分子種類發(fā)生改變，原子種類沒有發(fā)生改變，符合題意；

C、甲酸為含碳化合物，屬于有機物，不符合題意；

D、催化劑在化學(xué)反應(yīng)前后質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)不變，不符合題意；

故選：Bo

【分析】A、根據(jù)微觀圖示中分子構(gòu)成分析；

B、根據(jù)化學(xué)反應(yīng)前后原子種類不變分析；

C、根據(jù)除一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸鹽等之外含碳化合物為有機物分析;

D、根據(jù)催化劑“一變兩不變”的特點分析。

11.如圖是兩種常用物質(zhì)的溶解度曲線圖，下列敘述正確的是（）

A.2U時，l（X）g飽和NH。溶液中含有60.3NH。

B.NH.C1的溶解度大于的溶解度

C.將等質(zhì)量的兩種飽和溶液由10。（降溫到溶液析出晶體的質(zhì)量較多

D.\H.CI中含有少量的\」Q，采用蒸發(fā)結(jié)晶的方法提純

【解析】【解答】A、由曲線可知，飛「時，氯化核溶解度為60.2克，則160.2克飽和氯化鏤溶液中含有

60.2克氯化錢，不符合題意；

B、比較不同物質(zhì)溶解度需溫度相同，沒有溫度無法比較氯化鏤和氯化鈉溶解度，不符合題意；

C、將等質(zhì)量的兩種飽和溶液由10()C降溫到4GC，因氯化鏤溶解度隨溫度變化趨勢大于氯化鈉，則溶液

析出晶體的質(zhì)量較多的是氯化鏤，符合題意；

D、氯化鉉溶解度隨溫度升高而增大，氯化鈉溶解度受溫度影響小，氯化鏤中含有少量氯化鈉，可采用降

溫結(jié)晶的方法提純氯化錢，不符合題意；

故選：Co

【分析】A、根據(jù)溶解度對應(yīng)溶液質(zhì)量為100g+溶解度分析；

B、根據(jù)比較溶解度大小時需有溫度條件分析；

C、根據(jù)氯化鏤的溶解度受溫度影響大于氯化鈉分析；

D、根據(jù)受溫度影響大的物質(zhì)提純適宜用降溫結(jié)晶的方法分析。

12.下列實驗方案中，不能達到目的的是()

選項實驗?zāi)康膶嶒灧桨?/p>

A區(qū)分棉線、羊毛線點燃，觀察現(xiàn)象并聞氣味

分別取等質(zhì)量樣品于兩個燒杯中，加

B鑒別ZOH固體和固體

入等質(zhì)量水溶解，測量溫度的變化

C除去鹽酸中含有的少量硫酸加入適量Ba(N()L溶液后過濾

D除去、虱'1溶液中混有少量的Na(()加入適量稀鹽酸

A.AB.BC.CD.D

【解析】【解答】A、羊毛線主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛氣味，可用點燃觀察現(xiàn)象并聞氣味的方法

區(qū)分棉線和羊毛線，不符合題意；

B、分別取等質(zhì)量樣品于兩個燒杯中，加入等質(zhì)量水溶解，測量溫度的變化，溫度升高的為氫氧化鈉，降

低的為硝酸鏤，可以鑒別，不符合題意；

C、加適量硝酸鋼溶液，硫酸與硝酸鋼反應(yīng)會產(chǎn)生硝酸，引入新雜質(zhì)，不能達到實驗?zāi)康?，符合題意；

D、加適量稀鹽酸，碳酸鈉與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳，可除去氯化鈉中的碳酸鈉，不符合題

思；

故選：Co

【分析】A、根據(jù)羊毛線灼燒有燒焦羽毛氣味分析；

B、根據(jù)氫氧化鈉溶解放熱，硝酸鏤溶解吸熱分析；

C、根據(jù)硫酸與硝酸鋼反應(yīng)會產(chǎn)生硝酸引入新雜質(zhì)分析；

D、根據(jù)碳酸鈉與鹽酸反應(yīng)可除去氯化鈉中碳酸鈉且不引入新雜質(zhì)分析。

二'填空題

13.化學(xué)與人類生活息息相關(guān)，是造福于人類的科學(xué)。請利用所學(xué)知識回答下列問題。

I、化學(xué)與生活

（1）媽媽為小張準備了一份午餐：米飯、紅燒肉、清蒸魚和雞蛋湯，從營養(yǎng)均衡角度分析，你認為還

需搭配的食物是o

（2）用石墨作干電池的電極是利用了石墨的性。

（3）食品包裝袋中常用含有鐵粉的物質(zhì)作“雙吸劑”，是因為鐵粉能與空氣中的反應(yīng)。

（4）II、化學(xué)與環(huán)境

我國提出2060年前實現(xiàn)“碳中和”，彰顯了負責(zé)任大國的作為與擔(dān)當(dāng)。作為公民，從我做起。請你提出

一種低碳生活的方式。

（5）“提高防火意識，預(yù)防森林火災(zāi)”。到林區(qū)活動時，下列做法錯誤的是―-

A.禁帶火種B.嚴禁吸煙C.野外生火D.文明祭祀

（6）為解決“白色污染”問題，可采取的措施是—。

A.用布袋代替塑料袋B.使用一次性塑料盒

C.使用可降解的塑料D.回收各種廢棄塑料

（7）III、化學(xué)與新能源

神舟十六號載人飛船于今年5月30日成功發(fā)射。液氫是運載火箭常用的燃料之一，氫氣作為燃料的優(yōu)

點是O

A.制取成本高B.產(chǎn)物無污染C.燃燒熱值高D.貯存困難

（8）新能源汽車越來越受到人們的青睞，某新能源汽車定位系統(tǒng)應(yīng)用了一種新型材料氮化鋁I工

業(yè)上在氮氣流中用氧化鋁與焦炭在高溫條件下制得氮化鋁，并生成一種可燃性氣體，該反應(yīng)的化學(xué)方程式

為。

【解析】【解答】（1）米飯、紅燒肉、清蒸魚和雞蛋湯中含有糖類、蛋白質(zhì)、無機鹽、水、油脂，但缺少

維生素，所以需搭配蔬菜類食物，可以是涼拌黃瓜（合理即可）。

（2）用石墨作干電池的電極是利用了石墨的導(dǎo)電性。

（3）食品包裝袋中常用含有鐵粉的物質(zhì)作“雙吸劑”，是因為鐵粉能與空氣中的氧氣和水蒸氣反應(yīng)。

（4）隨手關(guān)燈、乘坐公共交通工具出行或單車出行等都是低碳生活的方式。

（5）為預(yù)防森林火災(zāi)，到林區(qū)活動時需禁止攜帶或進行一切與火有關(guān)的行動、物品，所以野外生火的做

法錯誤，故選C。

（6）A、用布袋代替塑料袋，可減少塑料的使用，減少白色污染，A正確；

B、使用一次性塑料盒會造成白色污染，B錯誤；

C、使用可降解塑料可減少白色污染，C正確；

D、回收各種廢棄塑料可減少白色污染，D正確；

故答案為：ACDo

（7）氫氣作為燃料的優(yōu)點是產(chǎn)物為水、無污染、熱值高，B、C正確，制取成本高、貯存困難為氫氣作燃

料面臨困難，A、D錯誤，故答案為：BCo

（8）由題中信息可知，氮化鋁是由氮氣、氧化鋁、碳在高溫條件下反應(yīng)生成，由反應(yīng)前后元素種類不變

高溫

可知，同時生成具有可燃性的氣體時一氧化碳，化學(xué)方程式為+3co。

【分析】（1）根據(jù)各食物中富含營養(yǎng)素及人體所需六大營養(yǎng)素分析；

（2）根據(jù)石墨的導(dǎo)電性分析；

（3）根據(jù)鐵能與氧氣和水反應(yīng)分析；

（4）根據(jù)低碳生活符合節(jié)能、減排、減少污染等特點分析；

（5）根據(jù)森林要預(yù)防火災(zāi)，禁止一切與火有關(guān)的行動分析；

（6）根據(jù)塑料垃圾造成白色污染，結(jié)合各選項是否減少塑料垃圾分析；

（7）根據(jù)氫燃料的優(yōu)點和面臨困難分析；

（8）根據(jù)題意和化學(xué)反應(yīng)前后元素種類不變確定反應(yīng)物和生成物，從而寫出反應(yīng)方程式分析。

三'實驗題

14.化學(xué)實驗是學(xué)習(xí)化學(xué)的基礎(chǔ)。

（1）使用下列儀器加熱時，需要墊陶土網(wǎng)的是—o

A.試管B.燒杯C.燃燒匙

（2）請結(jié)合如圖裝置，回答下列問題。

①儀器a的名稱是0

②實驗室用高鎰酸鉀制取氧氣，可選用的收集裝置為（填字母代號）。該反應(yīng)的化學(xué)方程式

是O

③實驗室用硫化亞鐵固體與稀鹽酸反應(yīng)制取硫化氫氣體，可選用的發(fā)生裝置為（填字母代號）。

④實驗室可用B裝置制氫氣，檢查B裝置氣密性的方法

是__________________________________________________________________________________________________

（3）實驗室配制200"，S”"N」OH溶液，需要稱量固體的質(zhì)量為go

【解析】【解答】（1）試管、燃燒匙可直接放酒精燈火焰上加熱，A、C錯誤；燒杯加熱時需墊石棉網(wǎng)，B

正確，故答案為：B；

（2）①儀器a的名稱是長頸漏斗；

②氧氣密度比空氣大且不易溶于水，實驗室用高鎰酸鉀制取氧氣，可選用的收集裝置為C或D,高鎰酸

鉀受熱分解生成鎰酸鉀、二氧化鎬和氧氣，化學(xué)方程式為2KMn04^K2Mn04+Mn02+02r；

③實驗室用硫化亞鐵固體與稀鹽酸反應(yīng)制取硫化氫氣體，需選擇固液常溫型發(fā)生裝置，即B；

④檢查B裝置氣密性需采用壓強差的原理，方法是關(guān)閉止水夾，從長頸漏斗口向錐形瓶中加水，如果在

長頸漏斗內(nèi)形成一段穩(wěn)定的液柱，說明裝置氣密性良好；

（3）實驗室配制20"穌5="NaOH溶液，需要稱量NaOH固體的質(zhì)量為200.0gx5%=10.0g.

【分析】（1）根據(jù)常用儀器名稱及使用方法分析；

（2）根據(jù)儀器名稱，氧氣密度比空氣大且不易溶于水，高鎰酸鉀受熱分解生成鎰酸鉀、二氧化錦和氧氣,

選擇發(fā)生裝置需看反應(yīng)物狀態(tài)及反應(yīng)條件，利用壓強差原理檢查裝置氣密性方法分析；

（3）根據(jù)溶質(zhì)質(zhì)量=溶液質(zhì)量x溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)分析。

四、科學(xué)探究題

15.化學(xué)興趣小組課外實驗時，取出鎂條，發(fā)現(xiàn)久置的鎂條有一層灰黑色的“外衣”他們把該鎂條放入試管

中，倒入一定濃度的鹽酸，觀察到有氣泡產(chǎn)生，試管壁發(fā)燙。同學(xué)們對此氣體成分產(chǎn)生了興趣。

【提出問題】產(chǎn)生的氣體是什么？

【查閱資料】灰黑色“外衣”中含有MgCO.無水（uSO,遇水由白色變?yōu)樗{色

【猜想假設(shè)】猜想一：H,、CO,

猜想二：IL、（O和水蒸氣

猜想三：H.CO、水蒸氣和HCI氣體

（1）猜想三中有IICI氣體的理由是

（2）【設(shè)計實驗】為檢測產(chǎn)生的氣體成分，同學(xué)們設(shè)計如圖所示裝置進行實驗（部分固定裝置略去）

B裝置中出現(xiàn)白色沉淀，證明產(chǎn)生的氣體中含有，寫出有關(guān)的化學(xué)方程

式________________________

（3）C裝置的作用是.

（4）甲同學(xué)觀察到「裝置中無水（uSO.由白色變?yōu)樗{色，于是得出結(jié)論：產(chǎn)生的氣體中一定含有H1。

乙同學(xué)對此提出質(zhì)疑，理由

是O

（5）若顛倒B裝置和C裝置的安裝順序，（填“能”或“不能”）達到實驗?zāi)康?，原?/p>

是o

（6）【反思與評價】

從安全角度考慮，你認為實驗時應(yīng)注

屆、O

【解析】【解答］（1）鹽酸具有揮發(fā)性，所以猜想氣體中可能有HC1。

（2）氯化氫與硝酸銀反應(yīng)會產(chǎn)生氯化銀沉淀，B裝置中出現(xiàn)白色沉淀，證明產(chǎn)生的氣體中含有氯化氫，

化學(xué)方程式為HCl+AgNO3=HNO3+AgCU0

（3）C裝置中澄清石灰水遇二氧化碳變渾濁，故其作用是檢驗并除盡二氧化碳。

（4）氣體通入澄清石灰水后未進行干燥，可能會帶出水蒸氣使E中無水硫酸銅變藍，所以干擾氫氣的檢

驗。

（5）若顛倒B和C,則混合氣體中的HC1、C02均會被氫氧化鈣吸收，因此無法判斷混合氣體中是否含

高溫

A

式是2(ICO),=+2\I：^O-4(7?,o

(3)制漿池中氧化鈣與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，含有的陰離子是氫氧根離子。

(4)碳酸鈣與胃酸中鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣、水和二氧化碳，化學(xué)方程式為

(a(Ot211(I(aCI-H.O+CO.to

(5)制漿池中產(chǎn)生的氫氧化鈣，在浸鈣池中與氯化鏤反應(yīng)產(chǎn)生氨氣、水和氯化鈣，過濾后濾液中含有氯

化鈣，故沉鈣池中發(fā)生的是氯化鈣、氨氣、水、二氧化碳生成碳酸鈣沉淀和氯化鏤的反應(yīng)，化學(xué)方程式為

CaCI.-2V//,HLO-CO:-CaC。1VV〃0。

(6)該流程中二氧化碳、氯化鏤、水既是前面反應(yīng)的反應(yīng)物，又是后面反應(yīng)的生成物，可循環(huán)使用。

【分析】(1)根據(jù)過濾的原理分析；

(2)根據(jù)流程圖確定反應(yīng)物和生成物，從而書寫化學(xué)方程式分析；

(3)根據(jù)氧化鈣與水反應(yīng)和成氫氧化鈣，氫氧化鈣微溶于水分析；

(4)根據(jù)碳酸鈣與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣、水和二氧化碳分析；

(5)根據(jù)沉鈣池中加入物質(zhì)和生成物質(zhì)結(jié)合方程式書寫原則分析；

(6)根據(jù)可循環(huán)利用的物質(zhì)既是反應(yīng)物又是生成物分析。

六'科普閱讀題

17.閱讀科普短文，回答相關(guān)問題。

皮蛋又名松花蛋，具有千年的歷史傳承，是中華美食的重要組成部分。王士雄曾在《隨息居飲食譜》

中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痛，能散能斂”。近些年來隨著經(jīng)濟國

際化潮流的涌動，皮蛋遠銷歐美等三十多個國家，成為了外國消費者青睞的對象，具有極高市場價值，甚

至被視為中國文化的象征。

皮蛋的歷史要追溯到明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》，該書第一次提到“混沌子”，書中這樣寫到，把

炭灰和石灰用鹽水混合好，涂在蛋上，封存35天，就是皮蛋了；稍晚至明末，戴曦著的《養(yǎng)余月令》一

書中，有“牛皮鴨子”的制法，“每百個用鹽十兩，粟炭灰(含K,(O)五升，石灰一升，如常法腌之入壇……

隨著經(jīng)驗的累積，皮蛋的制作方法主要分為液浸法和涂泥法，液浸法是將氫氧化鈉、鹽、茶末等混合均勻

后，配成液體，將選干凈的鮮蛋浸泡一段時間，等待腌制成熟。涂泥法的原料與浸泡法基本一致，但是會

在浸泡溶液中加入草木灰和黃泥制作成制成化質(zhì)皮蛋其內(nèi)容物凝固完全：富有彈性。皮蛋凝膠的彈性是衡

量其質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要物指標,而蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是其凝膠性質(zhì)的基礎(chǔ)。皮蛋在腌制過程中蛋白凝膠的pH

與游離堿度的均先迅速升高，后緩慢下降的趨勢。原因是在強堿的誘導(dǎo)下，皮蛋凝膠的形成經(jīng)過了4個階

段：化清、凝圓、轉(zhuǎn)色、成熟。在化清階段，料液中的大量滲透到蛋內(nèi)，蛋白的pH和游離堿度升

高很快，但由于料液中的金屬離子溶化合物沉積在蛋殼氣孔和蛋膜同孔上，阻礙料液向蛋內(nèi)滲透，蛋白和

蛋黃的pH和游離堿度變化分別如圖1、圖2所示。蛋黃主要是由的脂肪和的蛋白質(zhì)組成，

蛋黃凝膠的形成受水分和鹽分的影響。

皮蛋腌制過程中蛋白蛋黃pH變化皮蛋腌制過程中蛋白蛋黃游離堿度變化

一節(jié)選自劉鑫等所著（破譯蛋的化學(xué)密碼）

請回答下列問題:

（1）皮蛋在腌制過程中蛋白的游離堿度達到最大值的時間是第天。

（2）皮蛋因含有堿性物質(zhì)食用時有明顯的澀味，可加入降低澀味。

（3）下列說法錯誤的是—。

A.皮蛋遠銷歐美等三十多個國家，具有極高市場價值

B.皮蛋的制作方法，主要分為液浸法和涂泥法

C.栗炭灰的浸出液呈堿性，是因為其中含的KCO.是一種堿

D.蛋黃凝膠的形成僅受鹽分的影響

（4）“牛皮鴨子”的制作過程中，栗炭灰與石灰泥【主要成分CJIOH）：】反應(yīng)的化學(xué)方程式

是o

（5）皮蛋在腌制過程中蛋白的pH達到最大值后逐漸下降，而蛋黃的pll仍逐漸上升，推測這種變化可

能的原因

有_________________________________________________________________________________________

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