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文檔簡介

食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術(shù)學院緩凍對果蔬傷害很大。()

答案:對Aw小于6.5的干制品,保質(zhì)期可以達到1-2年。()

答案:對乳糖比蔗糖甜。()

答案:錯大豆異黃酮具有多種生理功能,被認為是大豆中最有價值的功能性保健成分之一。()

答案:對影響乳分離效率的因素主要是溫度、時間和流量。()

答案:對我國的月餅主要可以分為廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅和京式月餅四大類。()

答案:對空腹不宜喝牛奶。()

答案:對蛋白質(zhì)的變性作用對人類有利而無一害。()

答案:錯目前,核酸在食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)方面都有一定的應(yīng)用。()

答案:對防止切好的蘋果變色的方法可以適當加入檸檬酸溶液處理。()

答案:對初乳,末乳是異常乳。()

答案:對判斷面團發(fā)酵是否成熟時,用手指輕輕插入面團內(nèi)部,待手指拿出后,如四周的面團不再向四處塌陷,被壓四的面團也不立即復(fù)原,僅在四處四周略微下落,就表明面團已經(jīng)成熟。()

答案:對速凍對果蔬傷害很大。()

答案:錯牛乳的乳糖、鹽類可以用離心分離的方法分離出來。()

答案:錯酸性奶油無新鮮奶油芳香味濃。()

答案:錯天然豬油充氣功能差,適于制作蛋糕類和中式糕點。()

答案:錯乳糖在牛乳中的平均含量為4.7%,它是一種單糖。()

答案:錯水分內(nèi)擴散和水分外擴散是果蔬水分蒸發(fā)的主要依靠。()

答案:對溫度越高,干燥速度會一直加快。()

答案:錯大型儲奶罐必須有攪拌設(shè)施,用來防止干物質(zhì)沉淀。()

答案:錯凍結(jié)肉是我國今后鮮肉的發(fā)展方向。()

答案:錯高溫會使蛋白變性,故雞蛋生吃比熟吃更有營養(yǎng)。()

答案:錯乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇()。

答案:黃元膠###果膠###拉膠###CMC###海藻酸鈉谷物食物的老化主要是由于淀粉老化引起的。()

答案:對常乳的導(dǎo)電率一般保持不變。()

答案:對糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能為生物體提供能量,其中氧化供能是蛋白質(zhì)的主要生理功能。()

答案:錯蘇打餅干是利用一次發(fā)酵法進行生產(chǎn)的發(fā)酵型餅干。()

答案:錯維生素D缺乏會導(dǎo)致夜盲癥,維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。()

答案:錯雞蛋供給人體最多的是脂肪。()

答案:錯殺滅噬菌體的方法有()。

答案:加熱###紫外線消毒###用次氯酸鹽消毒###用漂白粉消毒干制品最適溫度在5℃以上。()

答案:錯焦糖化反應(yīng)屬于酶促褐變。()

答案:錯牛乳中的氣體含量最多的是()。

答案:二氧化碳常用于檢測巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是()。

答案:堿性磷酸酶下列屬于濕性原料的是()。

答案:雞蛋下列哪個工具為進行奶油蛋糕裱花時必須要用到工具()。

答案:裱花頭下列牛乳成分中含量低于母乳的是()。

答案:不飽和脂肪酸在調(diào)制面包面包時,面團呈下列哪種狀態(tài)即可判斷為面團攪拌完成()。

答案:面團表面光滑,內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩,手拉可成半透明的薄膜戚風蛋糕制作過程中需要進行打發(fā)的原料是()。

答案:蛋白液乳糖有()種異構(gòu)體。

答案:3哪一不是影響乳粉溶解度的因素有()。

答案:保藏條件下列原料乳,可作為乳品工業(yè)用原料是()。

答案:再制乳自來水的消毒方法有()

答案:氯消毒###紫外線消毒###臭氧消毒膠原蛋白來源于。()

答案:動物下列物質(zhì)中不能夠透過半透膜的是()。

答案:蛋白質(zhì)人體內(nèi)不能合成的脂肪酸是()。

答案:亞油酸碳酸飲料的碳酸化系統(tǒng)由()組成

答案:水冷卻器###調(diào)壓站###混合機乳是包括()的具有膠體特性的多級分散質(zhì)

答案:膠體懸浮液###高分子溶液###乳濁液###真溶液結(jié)締組織由()組成

答案:細胞###無定形基質(zhì)###纖維腌制品腌漬過程中乳酸發(fā)酵起()作用。

答案:最主要作用軟飲料是指人工配制,乙醇含量不超過()的飲料

答案:0.5%原糖漿濃度的測定方法有()

答案:白利度測定法###密度計測定法下列哪項不屬于異常乳()。

答案:常乳下列哪項不屬于澄清果蔬汁中常用的澄清方法()。

答案:過濾澄清法胴體中僅次于肌肉組織的第二重要組成部分為()。

答案:脂肪組織巴氏殺菌乳又稱()。

答案:市售乳由于()的存在,在乳粉生產(chǎn)中無法得到絕干的產(chǎn)品。

答案:結(jié)合水下列哪項不屬于果蔬中水分的存在狀態(tài)()。

答案:結(jié)晶水果脯蜜餞加工過程中的硫處理是為了()。

答案:護色發(fā)酵性腌制品腌漬過程中最主要的發(fā)酵作用是()。

答案:乳酸發(fā)酵在肉品生產(chǎn)中,經(jīng)低溫凍結(jié)后的肉成為()。

答案:冷凍肉正常牛乳的酸度()oT,乳酸度()%。

答案:18,0.18下列不屬于水的消毒方法的是()。

答案:高壓消毒在果汁澄清中常利用與蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝的物質(zhì)是()。

答案:單寧下列不屬于乳中各成分的存在狀態(tài)的是()。

答案:沉淀下列不屬于乳清蛋白的為()。

答案:酪蛋白生產(chǎn)白利度55oBx的糖漿,1Kg糖需要水()Kg?

答案:0.818果蔬干制過程中外擴散速度遠大于內(nèi)擴散時會出現(xiàn)的現(xiàn)象,稱為()

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