菜肴的盛裝工藝_第1頁
菜肴的盛裝工藝_第2頁
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文檔簡介

主講人：陳一帆

菜肴的盛裝工藝菜肴的盛裝工藝（一）、菜肴盛裝的基本要求1、選用合適盛器2、操作講究衛(wèi)生3、盛裝數(shù)量要適中4、色彩搭配和諧，形態(tài)豐滿勻稱5、突出主料和優(yōu)質(zhì)部位（二）、熱菜盛裝的手法1、一次性倒入法2、分主次倒入法3、拉入法4、左右交叉輪拉法5、撥入法6、覆蓋法7、拖入法8、直接盛入法9、間接盛入法10、鏟入法11、夾入法12、拼盛法（三）、冷菜盛裝的手法1、排2、堆3、疊4、圍5、擺6、貼7、扣

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