食品安全管理制度

PAGEPAGE12與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單序號類別設(shè)備與工具名稱、數(shù)量1辦公設(shè)備2食品陳列設(shè)備3制售工具4消毒設(shè)備5保溫冷藏設(shè)備6通風設(shè)備7貯存防腐8防塵設(shè)備9防鼠防蟲10存放廢棄物11其它申請人簽名（蓋章）：日期：年月日一、審驗供貨商的經(jīng)營資格1．對購入的食品應(yīng)當索取并仔細查驗供貨商的〈營業(yè)執(zhí)照〉，〈生產(chǎn)許可證〉或者〈食品流通許可證〉、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗合格證等。2．按食品品種索取質(zhì)檢機構(gòu)出具的該批次食品的〈質(zhì)量檢驗合格報告〉，并按期索取新的質(zhì)檢報告。3．索取供貨商出具的記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容的正式銷售發(fā)票、銷售憑證（食品“一票通”票據(jù)）二、入庫儲存1．建立入庫、出庫食品登記制度，并有專人負責檢查進貨臺帳登記情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。2．定期檢查庫存食品、及時檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。三、銷售定期檢查所售食品的生產(chǎn)日期、商標標識、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家是否與證件相一致等情況，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，保證食品安全。四、退市如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營食品不符合食品安全標準，立即停止銷售，下架單獨存放，通知相關(guān)廠家有專人負責退貨，并進行記錄。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日食品經(jīng)營空間布局圖食品經(jīng)營者:年月日食品安全管理制度為落實本商店的食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度。（一）本店自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。（二）嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”責任，對本單位經(jīng)營的食品安全責任，對社會和公眾責任，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（三）本店經(jīng)營符合食品安全標準的食品。具有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，有食品安全管理人員。（四）做好貯藏和進貨過程的管理，先進現(xiàn)出，嚴格按照操作規(guī)定和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。（五）做好進貨臺帳，登記商品原產(chǎn)地及核實廠家地址。（六）嚴格做好采購工作，向所有供貨商所要三證，嚴禁不符合國家標準的食品流向市場，將臨近過期食品及時下架，并退市。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日從業(yè)人員健康管理制度患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本商店（超市）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日重要食品協(xié)議準入制度本商店（超市）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，要與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日食品進貨查驗記錄制度本商店（超市）配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。本商店（超市）采購食品，要查驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。本商店（超市）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，要向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。本商店（超市）實行計算機收費管理，建立電子臺賬。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日食品質(zhì)量自檢制度本商店（超市）應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日食品信息公示制度本商店（超市）在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)和食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。Xjy食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日不合格食品退市制度本商店（超市）對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢以及公布的不合格食品，應(yīng)當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助藥監(jiān)部門部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。食品經(jīng)營者（簽字/蓋章）：年月日為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品流通安全，本經(jīng)營者鄭重承諾：一、嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”責任，對本單位經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地，符合下列要求：（一）經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經(jīng)營場所與個人生活空間分開；（三）經(jīng)營場所保持內(nèi)部環(huán)境整潔。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合下列要求：（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計合理；（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；（三）備有數(shù)量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品嚴格分開。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動。保持個人衛(wèi)生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐館服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不從事食品經(jīng)營管理工作。六、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。九、食品廣告的內(nèi)容真實合法，不含有虛假、夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。十、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時符合下列要求：（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；（二）進口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十一、經(jīng)營散裝食品的，同時符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；十二、經(jīng)營直接入口食品的，同時符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經(jīng)營活動；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；十三、經(jīng)營食品貯存、運輸和裝卸業(yè)務(wù)的，同時符合下列要求：（一）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔；（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和裝卸。十四、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設(shè)置食品檢測室，配備專門的檢測設(shè)備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結(jié)果在醒目位置公示。十五、食品集中市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，同時符合下列要求：（一）審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；（二）發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反相關(guān)法律規(guī)定的行為的，及時制止并立即報告藥監(jiān)部門。十六、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。十七、自覺接受群眾監(jiān)督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經(jīng)營場所的顯眼處。十八、以上承諾如有違反，自愿接受藥監(jiān)部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。承諾單位（蓋章）:承諾人（簽字）:年月日為了切實保障廣大消費者的身體健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定，營造安全放心的乳制品及含乳食品消費安全,本經(jīng)營者做出如下承諾：一、具備合法經(jīng)營的主體資格《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》，并亮證經(jīng)營，從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,取得身體健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。二、嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”責任，對本單位經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。三、在經(jīng)營過程中實行索票索證，向供應(yīng)商索取相關(guān)許可證復印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售憑證等相關(guān)材料，并妥善保管，以備查驗。對購進乳粉及含乳食品，嚴格按照索證索票制度把好進貨關(guān)，堅決不經(jīng)營問題乳粉和手續(xù)不全、來路不明、假冒偽劣、過期變質(zhì)、“三無”乳粉及含乳食品。四、不保存問題乳粉,不使用問題乳粉,不經(jīng)營問題乳粉。嚴格自查營業(yè)門店、庫房，若不慎存有問題乳粉或含問題乳粉的食品立即上繳。不將問題乳粉摻進本營業(yè)場所內(nèi)制作的含乳食品中予以銷售。五、嚴格遵守《食品安全法》、《乳制品管理條例》等有關(guān)法律、法規(guī)，守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。六、食品經(jīng)營戶在經(jīng)營過程中必須守法經(jīng)營，建立商品質(zhì)量承諾、不合格食品退市、進貨檢查驗收、食品質(zhì)量自檢等自律制度。若違反上述承諾，自愿接受工商行政管理等行政執(zhí)法部門的處罰，并自愿承擔民事、刑事等法律責任。承諾單位（蓋章）:承諾人（簽字）:年月日散裝食品銷售管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、散裝食品陳列設(shè)施布局合理，劃定散裝食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、三無和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按生熟分離原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標識牌，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名