食用菌技術(shù)培訓(xùn)稿

關(guān)于食用菌技術(shù)培訓(xùn)稿食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要有香菇、木耳、蘑菇等是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚氖称泛捅＝∑?。木耳香菇靈芝雙孢菇<<返回第2頁,共59頁，星期六，2024年，5月按用途分類食用菌木耳菌、銀耳菌、蜜環(huán)菌、滑菇菌、金頂側(cè)耳菌、杏孢菇等。藥用菌天麻、蟲草菌、靈芝菌、竹黃菌、桑黃菌等。食、藥兼用菌香菇、巴西菇、雙孢蘑菇、猴頭菇、草菇、等。第3頁,共59頁，星期六，2024年，5月栽培食用菌的意義栽培食用菌具有較高的經(jīng)濟效益栽培食用菌具有較大的社會效益栽培食用菌具有較好的生態(tài)效益第4頁,共59頁，星期六，2024年，5月食用菌栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)黑木耳栽培技術(shù)第5頁,共59頁，星期六，2024年，5月香菇栽培技術(shù)

香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培產(chǎn)的菇品質(zhì)好，質(zhì)量高，投入產(chǎn)出比也高，可達1∶7～10，但需要大量木材，不適于大面積發(fā)展。袋料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率高，投入產(chǎn)出比為1∶2，并且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。第6頁,共59頁，星期六，2024年，5月代用料解決了致富與消耗資源的矛盾過去生產(chǎn)20kg黑木耳需1立方米木材、15kg香菇需1立方米木材，現(xiàn)在只用木屑、秸桿。變廢物為寶木屑、多種農(nóng)作物秸桿、麩皮、糞肥等都是無用之物，食用菌生產(chǎn)使這些廢物變?yōu)榭梢詭斫?jīng)濟效益的寶物。林、糧、菌良性循環(huán)林、糧的廢物用作食用菌的原料，食用菌的廢物又作為林、糧的肥料，林、糧、菌立體栽培互相促進，建立一個穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。第7頁,共59頁，星期六，2024年，5月香菇代料栽培技術(shù)第8頁,共59頁，星期六，2024年，5月（一）配方一、培養(yǎng)料的配制配方

類別

原料主料輔料配方1

木屑78%麩皮20%

石膏1%

糖1%

配方2木屑48%

其他下腳料30%第9頁,共59頁，星期六，2024年，5月（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成團，松之開裂，手沾水印第10頁,共59頁，星期六，2024年，5月二、栽培方法（熟料袋栽法）

（一）裝袋袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋規(guī)格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→裝料→密封裝法要求兩口要封嚴密

裝袋勻?qū)?，手托起無指凹快裝，防止料變酸第11頁,共59頁，星期六，2024年，5月飽滿充實第12頁,共59頁，星期六，2024年，5月（二）滅菌高壓152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻頭：盡快到100℃

控中：穩(wěn)在100℃、10h左右

保尾:猛火攻一陣?；?，燜一夜出鍋注意：勿降溫、勿干鍋常壓用消毒塑料筐運入接種室

“井”形疊放，冷卻后接種出鍋第13頁,共59頁，星期六，2024年，5月裝鍋留縫第14頁,共59頁，星期六，2024年，5月（三）接種時間晴天的早上或晚上各種殺菌熏蒸劑

配合紫外燈、氧原子消毒器等消毒料溫約至28℃接種，快，一氣呵成要求方法打穴每袋2行、5~9穴（深2cm，1.5cm

）操作袋面消毒→接種

→貼膠布或套大袋第15頁,共59頁，星期六，2024年，5月第16頁,共59頁，星期六，2024年，5月（四）管理1.發(fā)菌期總要求

環(huán)境潔，光線暗

空氣新（逐漸加強通風(fēng)）

料溫25℃左右

空氣濕度低于70%

防止污染及燒菌

低溫順碼疊放高溫“#”或“△”碼放3～4袋/層，高4～10層勿壓接種穴

⑴

排放

菌袋第17頁,共59頁，星期六，2024年，5月⑵翻堆每隔7~10天翻次堆

逐漸降低袋層高度輕度污染處及時注射殺菌藥液第18頁,共59頁，星期六，2024年，5月⑶增氧接種穴菌絲直徑至6-10cm時時機穴周圍扎3-4個小孔距菌絲尖端2cm，深約1cm方

法兩穴菌絲相連時全揭去脫去外套的大袋刺孔膠布揭角第19頁,共59頁，星期六，2024年，5月每次翻堆結(jié)合刺孔刺3～4次第20頁,共59頁，星期六，2024年，5月結(jié)果菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周圍有少許些棕褐色表明菌絲生理成熟第21頁,共59頁，星期六，2024年，5月第22頁,共59頁，星期六，2024年，5月標準菌膜厚薄適當，有光澤棕褐色

轉(zhuǎn)色差深褐色：較厚，出菇遲，出菇少，個大黃褐色：偏薄，出菇早，出菇密，個小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄第23頁,共59頁，星期六，2024年，5月①場所套棚2.排袋期第24頁,共59頁，星期六，2024年，5月不脫袋：臥排菇架上(間距5~8cm）脫袋避風(fēng)雨天

避＜12℃或＞25℃的天氣天氣間距5~8cm,斜立于橫枕上排筒②排袋方式第25頁,共59頁，星期六，2024年，5月促絲徒長

頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)光線暗氣溫：20℃左右濕度：85%

直至菌絲濃白，約2mm長控溫、保濕、少通風(fēng)要求措施③管理方式第26頁,共59頁，星期六，2024年，5月促絲倒伏措施加強光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時：噴洗1~2次/天

連噴2天（未脫袋的扎眼放水）第27頁,共59頁，星期六，2024年，5月轉(zhuǎn)色15～20天

菌筒表面形成棕褐色菌膜第28頁,共59頁，星期六，2024年，5月3.分化催蕾期約4天菌膜爆裂

裂紋中出現(xiàn)菇蕾保持8～10℃溫差較大干濕差良好光照及通氣條件噴水第29頁,共59頁，星期六，2024年，5月溫度15℃左右空氣濕度85%~90%蕾至2.5~3cm時，增強光照及通氣4.育菇期第30頁,共59頁，星期六，2024年，5月第31頁,共59頁，星期六，2024年，5月5.采菇菌蓋尚未全展開，呈現(xiàn)銅鑼邊時，捏住菌柄擰轉(zhuǎn)而下

第32頁,共59頁，星期六，2024年，5月第33頁,共59頁，星期六，2024年，5月6.間歇期停止噴水

溫度20~25℃

相對濕度75%~85％

暗光、適當通風(fēng)

7~10天（采菇穴現(xiàn)白絲）

再刺激分化養(yǎng)菌第34頁,共59頁，星期六，2024年，5月出完2茬菇菌袋失重約1/3時補水浸泡至菌袋的原重量從第3次補水始添加營養(yǎng)素補水第35頁,共59頁，星期六，2024年，5月概述生活條件栽培技術(shù)病蟲害防治黑木耳栽培第36頁,共59頁，星期六，2024年，5月一、概述分類地位營養(yǎng)價值藥用價值第37頁,共59頁，星期六，2024年，5月（一）、分類地位又名：木耳，光木耳，細木耳

擔子菌亞門、層菌綱、

木耳目、木耳科、木耳屬位置品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營養(yǎng)價值高，為目前大量栽培品種。第38頁,共59頁，星期六，2024年，5月第39頁,共59頁，星期六，2024年，5月（二）、營養(yǎng)價值

木耳不僅具有獨特口味，而且有很高的營養(yǎng)價值。

1.蛋白質(zhì)：含量相當于肉類；

2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮氨酸比較豐富。

3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類高100倍，Ca＋＋比一般肉類高30~70倍。第40頁,共59頁，星期六，2024年，5月（三）藥用價值

1.清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛止血等作用；

2.治療風(fēng)濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥；

3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果；

4.膠質(zhì)（較強吸附力）潤肺、清滌胃腸和易消化作用。第41頁,共59頁，星期六，2024年，5月第42頁,共59頁，星期六，2024年，5月二、生活條件1、營養(yǎng)

⑴營養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營養(yǎng)。

C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。

N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無機鹽、K、Mg、Ca等。第43頁,共59頁，星期六，2024年，5月

段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當添加麩皮、糖、無機鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍第44頁,共59頁，星期六，2024年，5月生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。2、溫度：

黑木耳屬中溫型菌類，對溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長：范圍5~35℃，最適22~28℃；子實體生長：范圍15~32℃，最適20~24℃<10℃菌絲體發(fā)育受到抑制；>28℃導(dǎo)致菌種衰老；<15℃子實體不易形成或受抑制；>32℃停止生長。第45頁,共59頁，星期六，2024年，5月

3、濕度

木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進子實體發(fā)育，這樣“干濕”交潛。（干長菌絲、濕長耳、干濕交替）因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長，耳芽形成時，噴水提高，RH促進子實體生長發(fā)育。第46頁,共59頁，星期六，2024年，5月

4、空氣

菌絲生長：對空氣要求不嚴格；子實體生長：需要新鮮空氣，故后期要加強通風(fēng)管理。

黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過高和O2不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時，要保持耳場和培養(yǎng)室的空氣流通。

第47頁,共59頁，星期六，2024年，5月5、光照

木耳子實體在強光下無多大影響，只是在強光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實體生長緩慢，故以“四陽六陰”為宜。

菌絲體生長：黑暗和散射光下都能生長良好；原基形成：一定散射光能促進子實體原基形成；子實體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。

6、酸堿度

pH范圍4.0~7.0，最適5~6；第48頁,共59頁，星期六，2024年，5月三、栽培技術(shù)(一)原料準備1.料袋：折徑17cm長33cm厚0.05mm2.頸圈：專用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉第49頁,共59頁，星期六，2024年，5月4.配方①棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。②玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。③豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。④雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。第50頁,共59頁，星期六，2024年，5月(二)拌料與裝袋

培養(yǎng)料處理、拌料(略)每個料袋約裝400g干料。裝料至2/3處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞。第51頁,共59頁，星期六，2024年，5月(三)滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠壓，常壓滅菌8~12小時，立即?；稹．敎囟冉档?0℃時，打開鍋蓋，用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。接種：料溫降至30℃時開始接種；無菌操作，表面接種。第52頁,共59頁，星期六，2024年，5月(四)發(fā)菌管理最適溫度24~26℃，環(huán)境氣溫開始控制在26~28℃。菌絲吃料后控制在24~26℃，菌絲吃料1/3時要控制在22~24℃長弱，最后18~20℃。空氣濕度控制在55%~65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。及時翻堆檢查。50~60天菌絲長滿。第53頁,共59頁，星期六，2024年，5月(五)出耳前準備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開穴擺放(吊袋或地擺