《酒水服務(wù)作業(yè)設(shè)計方案》

《酒水服務(wù)》作業(yè)設(shè)計方案《酒水效勞》作業(yè)設(shè)計方案一、課程背景《酒水效勞》是酒店管理專業(yè)的一門重要課程，其主要內(nèi)容包括酒水知識、酒水品牌、酒水搭配、酒水效勞技巧等。通過本課程的進修，學(xué)生將能夠掌握酒水效勞的基本理論和實踐操作，提升自己的酒店管理技能和效勞水平。二、課程目標1.了解不同種類的酒水及其特點；2.掌握酒水的儲存、陳列和效勞技巧；3.進修酒水的搭配原則和技巧；4.培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力和溝通技巧；5.提升學(xué)生的效勞認識和效勞質(zhì)量。三、教學(xué)內(nèi)容1.酒水基礎(chǔ)知識-酒水的分類及特點-酒水的儲存和陳列-酒水的質(zhì)量評定標準2.酒水品牌介紹-葡萄酒、洋酒、啤酒等著名品牌介紹-不同品牌酒水的特點和口感3.酒水搭配原則-食物與酒水的搭配原則-不同類型酒水的搭配技巧4.酒水效勞技巧-開瓶、倒酒、遞酒等基本操作技巧-禮貌用語和效勞態(tài)度5.實踐操作-模擬酒水效勞場景-團隊合作練習四、教學(xué)方法1.理論講解通過教室講解、案例分析等方式，向?qū)W生傳授酒水知識和效勞技巧。2.實踐操作組織學(xué)生參與實際操作，如開瓶、倒酒、遞酒等，提升他們的實際操作能力。3.團隊合作通過小組合作、團隊協(xié)作等形式，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神和溝通能力。4.實地考察組織學(xué)生到酒店或餐廳進行實地考察，了解實際工作環(huán)境和操作流程。五、評判方式1.平時表現(xiàn)包括參與度、教室表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等。2.實踐操作考察學(xué)生的實際操作能力和效勞態(tài)度。3.課程論文要求學(xué)生撰寫一篇關(guān)于酒水效勞的論文，展示他們對酒水效勞的理解和思考。六、教學(xué)資源1.教材：《酒水效勞學(xué)》2.參考書籍：《酒水品鑒大全》、《酒水搭配寶典》等3.實驗設(shè)備：開瓶器、倒酒器、酒杯等七、作業(yè)設(shè)計1.完成酒水知識梳理要求學(xué)生對課程中涉及的酒水知識進行整理和總結(jié)，形成一份酒水知識手冊。2.模擬酒水效勞場景組織學(xué)生進行模擬酒水效勞場景，包括接待客人、推薦酒水、倒酒等環(huán)節(jié)。3.酒水搭配實踐要求學(xué)生選擇一款酒水，并結(jié)合特定食物進行搭配，展示他們的酒水搭配技巧。4.團隊合作項目組織學(xué)生分組進行團隊合作項目，如開設(shè)一家酒吧或餐廳，展示他們的團隊合作能力和創(chuàng)新認識。八、總結(jié)通過本課程的進修，學(xué)生將能夠掌握酒水效勞的基本理論和實踐技巧，提升自己的效勞水