第十二單元課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件-2021-2022學(xué)年九年級(jí)化學(xué)人教版下冊(cè)

《化學(xué)與生活》第十二單元課題1

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、初步認(rèn)識(shí)六大基本營(yíng)養(yǎng)素。2、進(jìn)一步認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3、認(rèn)識(shí)食品安全和均衡飲食、合理搭配的重要性。[板]一、六大基本營(yíng)養(yǎng)素人類攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，通常被稱為六大基本營(yíng)養(yǎng)素。[板]二、蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料；1、主要功能：

動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清的主要成分都是蛋白質(zhì)。[板]二、蛋白質(zhì)(2)蛋白質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成，人體通過食物攝取的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水反應(yīng)，生成氨基酸。這些氨基酸一部分組成人體所需的蛋白質(zhì)，一部分被氧化，生成尿素、二氧化碳和水并釋放能量供人體活動(dòng)的需要。丙氨酸

羧基：具有酸性

氨基：具有堿性

[板]二、蛋白質(zhì)(3)作為載體（血紅蛋白—運(yùn)輸O2、CO2等）[板]二、蛋白質(zhì)血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200-300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害最大的是尼古丁、焦油、CO。吸煙有害健康[板]二、蛋白質(zhì)(4)高效的生物催化劑——酶酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，其催化效果是無機(jī)催化劑的107-1013倍(高效)。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)(專一)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的(溫和)。例如：唾液中有淀粉酶，胃液中有蛋白酶[板]二、蛋白質(zhì)2、富含蛋白質(zhì)的食物：

牛奶、大豆、豆奶、瘦肉、雞蛋[板]二、蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的變質(zhì)：

甲醛、重金屬等物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。因此這些物質(zhì)對(duì)人體有嚴(yán)重的危害。利用甲醛的水溶液(福爾馬林)，浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。同時(shí)甲醛浸泡過的食物雖能延長(zhǎng)保存時(shí)間，但決不能食用。[板]三、糖類糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，例如葡萄糖C6H12O6，也被稱為碳水化合物。常見的糖類：淀粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等。富含糖類的食物：小麥、米飯、玉米、土豆、面、饅頭[板]三、糖類糖類的功能：主要功能物質(zhì)。人類食物所供給的總量中有60%-70%來自糖類。淀粉——(C6H10O5)n葡萄糖——C6H12O6酶酶CO2+H2O+能量

[板]三、糖類

日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖，蔗糖是食品中常用的甜味劑。蔗糖：

纖維素：

纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的基本物質(zhì)，也屬于糖類。它能夠被食草動(dòng)物消化吸收，但不能被人體消化。纖維素對(duì)人體具有通便的功能，因此應(yīng)該每天攝入一定量蔬菜水果粗糧等補(bǔ)充纖維素。[板]四、油脂在常溫下，呈液態(tài)的植物油脂(油)和呈固態(tài)的動(dòng)物油脂(脂肪)，合稱為油脂。油脂主要由C、H、O三種元素組成。富含油脂的食物：植物油、花生、黃油、肥肉[板]四、油脂油脂的功能：重要的供能物質(zhì)(儲(chǔ)能物質(zhì)、備用能源)。當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就會(huì)消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦，而當(dāng)人體攝入過多油脂之后，就會(huì)引起肥胖，過胖過瘦都是不健康的表現(xiàn)。[板]五、維生素維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但起著調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。缺乏某種維生素會(huì)使人患病。用量小，作用大，多數(shù)不能合成[板]五、維生素缺乏維生素A維生素B維生素C維生素D夜盲癥腳氣病、口腔潰瘍等壞血病軟骨病、佝僂病富含維生素的食物：蔬菜、水果等[板]六、黃曲霉毒素閱讀教材P95資料卡片優(yōu)質(zhì)大米

霉變大米

三大致癌物質(zhì)