火鍋店的工作總結(jié)

火鍋店的工作總結(jié)火鍋店的工作總結(jié)一、經(jīng)營狀況冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營狀況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為馬上來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。二、工作狀況1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提升：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售狀況合格：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售狀況合格，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動去問有沒有其他店必需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。3.管理方面任然在繼續(xù)強(qiáng)化管理方式和管理技巧的鍛煉：在月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、施行，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)強(qiáng)化對她們的培訓(xùn)工作。提升各項管理技能。前廳是招了十來位兼職的大同學(xué)，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的狀況；但是基層員工依舊缺乏，招聘員工已納進(jìn)我店的工作重點(diǎn)。基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，強(qiáng)化處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納進(jìn)我們本月的工作重點(diǎn)中。6.溝通方面。在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達(dá)和了解客人反饋的看法，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作狀況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.團(tuán)隊方面。經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。一是革新經(jīng)營，特別“創(chuàng)收、贏利〞這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提升部門創(chuàng)收能力，部門依據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費(fèi)者的一致好評。②強(qiáng)化優(yōu)惠券的大力宣揚(yáng)狀況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為強(qiáng)化在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量〔如氣質(zhì)上、形象上，技能上〕的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費(fèi)檔次的.客人點(diǎn)菜；二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)〞這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲〞這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并繼續(xù)保持上半年餐飲合格的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)〞上著手展開了以下六個方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作安排，早于月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面制定一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。②部門依據(jù)上半年經(jīng)營狀況較好的實際，為保持這種合格的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的革新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。③為進(jìn)一步提升后廚烹飪水平，強(qiáng)化廚部烹飪技藝的交流，逐步提升廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識，部門于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的革新意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了合格的基礎(chǔ)。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提升工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營必需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。有關(guān)火鍋店的工作總結(jié)有關(guān)火鍋店的工作總結(jié)總結(jié)是對自身社會施行進(jìn)行回憶的產(chǎn)物，它以自身工作施行為材料，采納的是第一人稱寫法，有關(guān)火鍋店的工作總結(jié)，歡迎大家一起來借鑒一下！火鍋店的工作總結(jié)1時光如梭，過去的3個月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營運(yùn)。現(xiàn)將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結(jié)：一：營業(yè)狀況：6月份營業(yè)收入：153538元7月份營業(yè)收入：160950元8月份營業(yè)收入：141227元。二：主要工作：1．渝派富豪餐飲是我們無錫川菜的品牌形象，有著長遠(yuǎn)的奮斗目標(biāo)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砝砟?，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來共同學(xué)習(xí)，為新加入的渝派西門店而努力。2．在前點(diǎn)心部師傅離職的狀況下，重新調(diào)整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點(diǎn)心部的正常運(yùn)營。3．重視食品衛(wèi)生，在餐飲經(jīng)營中最重要的是食品衛(wèi)生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下，整個夏季未發(fā)生一起食品安全事故。4．平常注重員工的安全操作意識。在廚房設(shè)施不暢通的狀況下，積極配備防暑藥品，未發(fā)生員工中暑和安全事故。三：存在的不夠與整改措施：火鍋店的各項工作必需然在運(yùn)行，但存在了不少問題和薄弱礦節(jié)，距公司的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：1．整個店在6.7.8.月份都處在虧損經(jīng)營，虧損未能有所改觀。2．員工間的言語，肢體產(chǎn)生了極大的誤解。對整個店帶來了極大的負(fù)面影響，讓公司老總，經(jīng)理費(fèi)神又費(fèi)力。3．團(tuán)隊意識不強(qiáng)，員工間的相處不是十分的融洽。4．廚房衛(wèi)生有待改善。5．未能有效注意水電的節(jié)約。整改措施：1.重新對菜品進(jìn)行規(guī)范，取消部分熱菜，調(diào)整部分生菜。降低人員，燃料成本，進(jìn)一步做好節(jié)流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問題所在。定期去市場了解摸查，為今后的扭虧做好準(zhǔn)備。2.加大員工的管理力度。針對工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家互相間都是兄弟姐妹，員工間不同意打罵，相處要融洽。對鬧事人進(jìn)行更為嚴(yán)厲的教育。3.培養(yǎng)員工的團(tuán)隊意識。做好一件事只要一個人，做好一堆事必需要我們一堆人的配合。4.衛(wèi)生始終是我們最重中之重的工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每周一大搞。以督導(dǎo)衛(wèi)生工作上一個新臺階。5.按時定人對冷氣柜，空調(diào)，熱水器的開關(guān)，下班對水，電，氣的查驗。杜絕不必要的浪費(fèi)。接下來的日子里，我們將在以彭總，李總為首，張經(jīng)理，杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下，不斷地在學(xué)習(xí)中積存經(jīng)驗，在摸索中前進(jìn)，為火鍋店的經(jīng)營改善做出更大的努力?；疱伒甑墓ぷ骺偨Y(jié)220**年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點(diǎn)：一、培訓(xùn)：1、業(yè)務(wù)技能的掌握〔菜單規(guī)范的填寫、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會和細(xì)節(jié)的塑造等〕。2、企業(yè)文化的了解及運(yùn)用〔服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等〕。3、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團(tuán)隊的的凝集力、向心力從而使團(tuán)隊更有配合度和默契度。目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參加到公司的'成熟體系當(dāng)中，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費(fèi)者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始〞。二、對員工按時摸底：1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法〔激勵、情感〕做一了解并達(dá)到調(diào)整心情微笑服務(wù)。2、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ)，讓員工提出店面不夠之處，并參照其看法作出改善，〔目的是讓員工能夠參加到管理當(dāng)中來,以店為家、以店理家〕。3、了解員工和顧客之間的溝通狀況，并及時的把顧客的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運(yùn)用到服務(wù)當(dāng)中來。4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養(yǎng)，作為店面的標(biāo)兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。三、營銷：1、外部營銷〔主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學(xué)校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)〕2、內(nèi)部推銷〔在上課期間多向顧客宣揚(yáng)鵝文化，多向顧客介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等〕目的：向外宣揚(yáng)鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋，通過內(nèi)外營銷達(dá)到鍛煉員工的交際能力，引進(jìn)新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達(dá)到增加營業(yè)額的目的。20**年的工作方向：在做好上述四點(diǎn)的同時我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補(bǔ)欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不夠之處：1、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤的提升努力！2、向店長學(xué)習(xí)，了解并學(xué)習(xí)報表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數(shù)字說話，給店面提出合理化建議。3、培養(yǎng)員工的革新能力，做到你無我有、你有我優(yōu)，向“