航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊(cè)） 教案 項(xiàng)目三 酒水知識(shí)

項(xiàng)目三酒水知識(shí)一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)6次12學(xué)時(shí)授課教師授課班級(jí)授課地點(diǎn)課程類(lèi)型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.掌握酒的基本知識(shí)。2.掌握中國(guó)白酒的香型。3.掌握葡萄酒的知識(shí)。4.掌握白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸餾酒的知識(shí)，熟悉其他酒類(lèi)知識(shí)。5.掌握茶、咖啡的知識(shí)，熟悉其他非酒精飲料的知識(shí)。能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)向旅客介紹機(jī)上飲品，能夠回答旅客提出的與飲品有關(guān)的問(wèn)題。2.能夠熟練進(jìn)行茶藝服務(wù)和表演。3.能夠熟練調(diào)制3～5款雞尾酒。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)，結(jié)合崗位需求，對(duì)航班上的酒水服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。課堂思政1.傳播和探索中國(guó)酒文化、茶文化，深挖旅客服務(wù)需求，優(yōu)化酒水服務(wù)流程。3.創(chuàng)新酒水服務(wù)，體現(xiàn)中國(guó)特色，體現(xiàn)航空公司的服務(wù)水平和品位。知識(shí)點(diǎn)1.酒的基本概念2.酒的分類(lèi)3.中國(guó)白酒4.中國(guó)白酒的香型5.葡萄酒的歷史6.葡萄酒的產(chǎn)地7.葡萄酒的專(zhuān)用名詞8.葡萄酒的分類(lèi)9.葡萄酒的其他知識(shí)10.啤酒11.啤酒的酒度和分類(lèi)12.白蘭地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.黃酒19.清酒20.中國(guó)配制酒21.外國(guó)配制酒22.茶23.茶的功效24.茶的分類(lèi)25.名茶簡(jiǎn)介26.咖啡簡(jiǎn)介27.咖啡的著名品種28.常見(jiàn)的花式咖啡29.影響咖啡沖調(diào)的因素30.常見(jiàn)的咖啡沖泡用具31.可可32.其他軟飲料33.雞尾酒的構(gòu)成34.雞尾酒的分類(lèi)及特點(diǎn)35.常見(jiàn)的雞尾酒調(diào)制用具36.雞尾酒酒杯的種類(lèi)37.調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)38.雞尾酒的調(diào)制方法39.茶藝的概念40.茶藝的主要內(nèi)容41.茶藝的分類(lèi)42.茶藝的主要用具43.泡茶的要素44.茶藝表演的形象要求45.沖泡的基本程序46.沖泡的常用手法47.茶藝流程（48.茶與茶點(diǎn)的選配技能點(diǎn)1.能夠清晰區(qū)分各類(lèi)酒水飲料，并清楚了解它們的口味特點(diǎn)、酒精度等，能夠在需要時(shí)向旅客介紹。2.常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制3.航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)4.航班上的茶藝表演和服務(wù)5.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)教學(xué)重點(diǎn)1.各類(lèi)酒水飲料的基礎(chǔ)知識(shí)。2.茶葉沖泡的基本程序3.茶葉沖泡的常用手法4.茶藝流程（以鐵觀音為例）常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制5.常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制教學(xué)難點(diǎn)1.航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)2.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹(shù)、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學(xué)法:理解記憶、討論分析、實(shí)踐操作教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目?jī)?nèi)容知識(shí)導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.酒的基本概念（陳述）知識(shí)點(diǎn)：酒精、酒精飲料、酒、酒精度（標(biāo)準(zhǔn)酒度、美制酒度、英制酒度）酒的分類(lèi)（陳述）知識(shí)點(diǎn)：按照酒的釀造方法分類(lèi)、按照酒精含量分類(lèi)、按照酒的用料特點(diǎn)分類(lèi)、按照配餐方式分類(lèi)中國(guó)白酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：中國(guó)白酒，又稱(chēng)燒酒、老白干，是一種蒸餾酒。它是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國(guó)白酒的香型（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。葡萄酒的歷史（陳述）知識(shí)點(diǎn)：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒，其酒精度一般在8.5%～15%。研究證明，葡萄酒中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。知識(shí)點(diǎn)：多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即現(xiàn)在的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。葡萄酒的產(chǎn)地（陳述）知識(shí)點(diǎn)：葡萄種植的黃金溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°。世界上許多國(guó)家都生產(chǎn)葡萄酒，但葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)主要集中在歐洲，包括法國(guó)、德國(guó)、意大利、葡萄牙、西班牙等國(guó)。此外，澳大利亞與美國(guó)并稱(chēng)兩大新興葡萄生產(chǎn)國(guó)，不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。阿根廷、智利、南非、中國(guó)等國(guó)家和地區(qū)也均有一定數(shù)量的葡萄酒生產(chǎn)。葡萄酒的專(zhuān)用名詞（陳述、試飲）知識(shí)點(diǎn)：（1）Wine：專(zhuān)指葡萄酒。（2）干型（Dry）：指脫糖，每升葡萄酒中含糖量低于4克。（3）酸度（Acidity）：葡萄的天然酸味是葡萄酒的主要口感。（4）丹寧（Tannin）：葡萄皮及核中含有的混合物，它是形成紅葡萄酒的顏色、結(jié)構(gòu)和口感的主要成分。（5）酸澀味（Astringency）：受紅葡萄酒內(nèi)丹寧含量的影響，人在飲用葡萄酒時(shí)，口腔里會(huì)有一種向內(nèi)收縮及干澀的感覺(jué)。（6）平衡（Balance）：葡萄酒內(nèi)整體成分（包括酸度、酒精度、丹寧等）平衡，不會(huì)出現(xiàn)哪一種成分特別突出。（7）性征（Character）：用以形容酒的特質(zhì)，通常用于某些特別的葡萄酒品種。葡萄酒的分類(lèi)（陳述、圖片、實(shí)物）知識(shí)點(diǎn)：按照葡萄酒的顏色分類(lèi)、按照葡萄酒的含糖量分類(lèi)、按照二氧化碳含量分類(lèi)、按照國(guó)際傳統(tǒng)方法分類(lèi)、按照葡萄酒的引用時(shí)間分類(lèi)。葡萄酒的其他知識(shí)（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：釀酒葡萄的品種、法國(guó)葡萄酒等級(jí)，辨識(shí)葡萄酒標(biāo)簽技能點(diǎn)：能根據(jù)情境向旅客介紹推薦不同品類(lèi)的葡萄酒。啤酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。啤酒的酒度和分類(lèi)（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：啤酒的酒度有麥芽度黃河酒精度兩種表示方法，啤酒可按照有無(wú)殺菌和不同顏色進(jìn)行分類(lèi)，白蘭地（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品威士忌（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品伏特加（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品朗姆酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品金酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品特基拉酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品黃酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品清酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類(lèi)、名品中國(guó)配制酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：竹葉青、其他配制酒外國(guó)配制酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：開(kāi)胃酒、甜食酒、利口酒茶（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的功效（陳述、數(shù)據(jù)）知識(shí)點(diǎn)：適量飲茶的好處非常多。茶葉中含有咖啡因、單寧酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒腦、促進(jìn)消化等作用，良好的飲茶習(xí)慣和飲茶環(huán)境還能修身養(yǎng)性、陶冶情操。據(jù)研究，飲茶的功效包括延年益壽、降低血脂、安神鎮(zhèn)靜、陶冶性情等。茶的分類(lèi)（陳述、圖片、實(shí)物、試飲）知識(shí)點(diǎn)：按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類(lèi)（綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶）按照茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵）按照茶葉的采摘季節(jié)分類(lèi)（春茶、夏茶、秋茶、冬茶）名茶簡(jiǎn)介（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)咖啡簡(jiǎn)介（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：起源、主要產(chǎn)地、成分、專(zhuān)用名詞咖啡的著名品種（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：麝香貓咖啡、藍(lán)山咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡常見(jiàn)的花式咖啡（圖片、視頻）知識(shí)點(diǎn)：做法、口味特點(diǎn)影響咖啡沖調(diào)的因素（陳述）知識(shí)點(diǎn)：水質(zhì)、浸泡時(shí)間、器皿、用量、其他因素常見(jiàn)的咖啡沖泡用具（陳述、圖片、實(shí)物、實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：原理、特點(diǎn)、使用注意事項(xiàng)技能點(diǎn)：能使用簡(jiǎn)單用具進(jìn)行咖啡沖泡可可（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：可可（Cacao，亦作Cocoa）與茶、咖啡并稱(chēng)為世界三大非酒精飲料。主要產(chǎn)地、功效其他軟飲料（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：類(lèi)型、口味特點(diǎn)、功效雞尾酒的構(gòu)成（陳述、實(shí)物）知識(shí)點(diǎn)：基酒、輔料、配料和裝飾物雞尾酒的分類(lèi)及特點(diǎn)（陳述）知識(shí)點(diǎn)：分類(lèi)（按照飲用時(shí)間、酒精含量和溫度分類(lèi)）特點(diǎn)（花樣繁多、具有刺激性、口味豐富、增進(jìn)食欲、色澤均勻、盛載考究）常見(jiàn)的雞尾酒調(diào)制用具（實(shí)物，實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：名稱(chēng)，用途用法、雞尾酒酒杯的種類(lèi)（實(shí)物，實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：名稱(chēng)、容量調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)（陳述、實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：正確使用工具、按照份量、選用合格和新鮮原料，及時(shí)清洗用具雞尾酒的調(diào)制方法（陳述、實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：方法、注意事項(xiàng)技能點(diǎn)：根據(jù)航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)，調(diào)制常見(jiàn)雞尾酒，茶藝的概念（陳述）知識(shí)點(diǎn)：茶藝，萌芽于唐代，發(fā)揚(yáng)于宋代，改革于明代，極盛于清代，包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等在內(nèi)的整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，是在飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝的主要內(nèi)容（陳述、圖片、視頻）知識(shí)點(diǎn)：基本知識(shí)、技術(shù)、禮儀、規(guī)范、悟道茶藝的分類(lèi)（圖片、視頻）知識(shí)點(diǎn)：表演性茶藝、實(shí)用性茶藝和宣傳性茶藝茶藝的主要用具（圖片、實(shí)物）知識(shí)點(diǎn)：茶具的分類(lèi)、茶具的組成泡茶的要素（陳述）知識(shí)點(diǎn)：茶的品質(zhì)、水質(zhì)、茶水比例、沖泡水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)茶藝表演的形象要求（圖片、視頻、實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：茶藝表演之美是通過(guò)儀表美及內(nèi)心美來(lái)呈現(xiàn)的。茶藝表演者常常需要通過(guò)日常生活的鍛煉和培養(yǎng)，逐漸養(yǎng)成溫文爾雅的氣質(zhì)。沖泡的基本程序（實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：備具、煮水、備茶、溫壺、置茶、沖泡、奉茶、收具沖泡的常用手法（實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：浸潤(rùn)泡與“鳳凰三點(diǎn)頭”、“游山玩水”與巡回倒茶法、高沖與低斟、“老茶壺泡，嫩茶杯泡”和“內(nèi)外夾攻”、下投法、上投法和中投法茶藝流程（實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：能理解各個(gè)流程的作用。技能點(diǎn)：能使用各類(lèi)型的茶具沖泡不同的的茶葉。能根據(jù)航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)，進(jìn)行茶藝表演和服務(wù)，充分展示航空公司的特色服務(wù)、品牌形象以及乘務(wù)員的個(gè)人技能。茶與茶點(diǎn)的選配（陳述、圖片、案例）知識(shí)點(diǎn)；茶點(diǎn)的種類(lèi)和選配技能點(diǎn)：能夠根據(jù)節(jié)氣、時(shí)間、茶葉的種類(lèi)等因素合理搭配茶點(diǎn)。教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)