一小食堂衛(wèi)生管理制度范本(二篇)_第1頁
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第頁共頁一小食堂衛(wèi)生管理制度范本衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范小食堂的衛(wèi)生管理,保障食品安全,提高食堂員工和顧客的健康水平,制定本制度。第二條本制度適用于小食堂的日常運營管理,包括食品采購、存儲、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。第三條小食堂負責人應對本制度進行詳細解讀,并組織相關(guān)人員進行培訓,確保全體員工了解制度要求。第四條小食堂應按照相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生管理制度的要求,建立完善的衛(wèi)生管理制度和食品安全控制措施。第五條小食堂應做好衛(wèi)生培訓,提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。第六條小食堂應建立完善的衛(wèi)生檔案,包括食品檢測記錄、員工培訓記錄等,供相關(guān)部門查閱。第二章食品采購管理第七條小食堂應與正規(guī)的供應商建立合作關(guān)系,購買符合衛(wèi)生要求的食品原料和成品。第八條食品供應商應具備相關(guān)資質(zhì),嚴格按照法律法規(guī)要求進行生產(chǎn)和銷售。第九條小食堂應建立食品采購記錄,包括購買日期、供應商名稱、采購數(shù)量、貨號等信息。第十條食品原料應按照規(guī)定的存儲條件存放,不得與有毒、有害物質(zhì)接觸,避免交叉污染。第十一條食品原料應進行質(zhì)量檢驗,檢驗項目包括外觀、氣味、色澤、口感等。第十二條食品原料應標注明確的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,過期的食品應及時淘汰。第三章食品加工管理第十三條小食堂應建立和落實食品加工工藝和衛(wèi)生操作規(guī)程,并進行定期檢查。第十四條食品加工區(qū)域應干凈整潔,無隱患,減少交叉污染的可能性。第十五條食品加工人員應穿戴干凈的工作服和工作帽,保持個人清潔和衛(wèi)生。第十六條食品加工過程中應遵守食品加工操作規(guī)程,嚴禁任何不衛(wèi)生的行為,如吐痰、食品直接接觸地面等。第十七條加工中的食品應進行必要的檢測和監(jiān)控,確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。第四章食品儲存管理第十八條食品儲存室應保持清潔、通風、干燥,溫度和濕度要符合食品要求。第十九條食品儲存區(qū)域應工整排放,避免食品交叉污染,儲存期限較短的食品應擺放在顯眼位置。第二十條食品儲存室內(nèi)應設(shè)置適量的除濕劑,并定期更換。第二十一條食品儲存期限較短的食品,應在產(chǎn)品外包裝上明確標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。第五章食品銷售管理第二十二條小食堂設(shè)計和配置顧客用餐區(qū)域,保證顧客有舒適的環(huán)境用餐。第二十三條食品銷售過程中應保持食品的溫度要求,避免食品變質(zhì)。第二十四條食品銷售過程中應設(shè)置防護措施,防止顧客直接接觸食品。第六章衛(wèi)生設(shè)施和用品管理第二十五條小食堂應建立完善的衛(wèi)生設(shè)施和用品管理制度,包括照明設(shè)備、通風設(shè)備、水源設(shè)備、衛(wèi)生用品等。第二十六條衛(wèi)生設(shè)施應定期檢查和清潔,確保正常運行。第二十七條衛(wèi)生用品應儲藏在干燥、通風的地方,并定期更換。第七章員工衛(wèi)生管理第二十八條小食堂應要求員工從業(yè)前進行健康檢查,并定期進行體檢。第二十九條員工應按照相關(guān)法律法規(guī)的要求,正確佩戴工作服、工作帽和口罩,保持個人衛(wèi)生。第三十條員工應定期接受衛(wèi)生知識和操作技能的培訓,提高衛(wèi)生意識和操作水平。第三十一條員工在工作期間應注意個人衛(wèi)生,不得患傳染性疾病接觸食品。第八章衛(wèi)生檢查和評估管理第三十二條小食堂應定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行衛(wèi)生檢查,確保衛(wèi)生達標。第三十三條小食堂應進行自查和評估,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,確保衛(wèi)生管理達到最佳狀態(tài)。第九章處罰和獎勵措施第三十四條小食堂在未按照本制度執(zhí)行的情況下,將按照相關(guān)法律法規(guī)進行處罰。第三十五條小食堂在良好衛(wèi)生管理和食品安全方面取得顯著成績的,將予以獎勵。第十章附則第三十六條小食堂應及時了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)和政策,加強食品安全宣傳教育。第三十七條對于違反本制度的行為,小食堂應糾正并進行處理。第三十八條本制度由小食堂負責人負責解釋。第三十九條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。以上是一份小食堂衛(wèi)生管理制度范本,供參考使用。具體實施時,應根據(jù)實際情況進行適當?shù)恼{(diào)整和細化。一小食堂衛(wèi)生管理制度范本(二)小食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了確保小食堂的食品安全和衛(wèi)生環(huán)境,維護員工的身體健康,制定本管理制度。第二條小食堂的衛(wèi)生管理工作必須嚴格遵守國家相關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生標準,以保證員工的健康與生命安全。第三條小食堂的衛(wèi)生管理工作必須遵循科學、規(guī)范、先進的原則,采取有效措施,確保食品的質(zhì)量安全。第四條小食堂的衛(wèi)生管理工作由專職衛(wèi)生管理人員負責,定期進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二章食堂的基本衛(wèi)生要求第五條食堂的建筑和設(shè)施必須符合衛(wèi)生標準,防止食品受到外界污染。第六條食堂的布局必須合理,操作區(qū)域與非操作區(qū)域要進行有效隔離,確保食品的衛(wèi)生安全。第七條食堂必須保持干燥、通風、整潔,地面、墻壁、天花板必須保持清潔,避免積塵和積水。第八條食堂的衛(wèi)生設(shè)施必須齊全,包括洗手設(shè)施、消毒設(shè)備等,確保員工的衛(wèi)生習慣和操作規(guī)范。第九條食堂必須定期進行消毒和清潔,對食品儲存區(qū)、加工區(qū)、就餐區(qū)等進行徹底清理,以防止細菌滋生和傳播。第十條食堂的廢物處理必須符合環(huán)保要求,廢物必須分類處理,防止對環(huán)境造成污染。第三章食品的采購和儲存第十一條食品采購必須選擇正規(guī)渠道,認可的供應商和生產(chǎn)商,確保食品的質(zhì)量安全。第十二條食品采購時必須提供有效合格證明,保留采購記錄,以備查驗。第十三條食品的儲存必須采取正確的溫度和濕度,防止食品的變質(zhì)和滋生細菌。第十四條食品的儲存必須分類儲存,鮮食品和熟食品要進行有效分開,避免交叉污染。第十五條食品的保質(zhì)期要進行明確標注,過期食品要及時淘汰和處理,防止食品安全事件的發(fā)生。第十六條食品儲存區(qū)必須保持清潔、干燥、通風,防止細菌滋生和傳播。第四章食品加工和烹飪第十七條食品加工和烹飪?nèi)藛T必須持有相關(guān)證件,嚴格遵守操作規(guī)范,確保食品的安全。第十八條食品加工過程中必須保持操作間的清潔,避免表示食品的交叉污染。第十九條食品加工過程中必須控制食品的溫度,避免食品的變質(zhì)和滋生細菌。第二十條食品加工和烹飪過程中必須注重食品的衛(wèi)生,避免員工的身體接觸到食物,防止經(jīng)手食品的污染。第二十一條食品加工和烹飪過程中必須注重食品的煮熟程度,保證食品的衛(wèi)生和安全。第五章就餐區(qū)的衛(wèi)生管理第二十二條就餐區(qū)必須保持干凈、整潔,桌椅、燈具等設(shè)施要經(jīng)常進行清潔和消毒。第二十三條就餐區(qū)必須保持良好的通風,遠離廚房和儲存區(qū),避免食品氣味的干擾。第二十四條就餐區(qū)的餐具必須保持清潔,需經(jīng)過高溫消毒處理,保證員工用餐的衛(wèi)生安全。第二十五條就餐區(qū)的衛(wèi)生管理人員必須進行定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,確保員工的健康和安全。第六章衛(wèi)生知識教育和培訓第二十六條食堂的衛(wèi)生管理人員必須具備相關(guān)的衛(wèi)生知識和技能,定期接受衛(wèi)生知識的培訓。第二十七條食堂內(nèi)所有員工必須接受食品安全和衛(wèi)生教育,提高員工對食品安全的重視和保健意識。第二十八條食堂的衛(wèi)生管理人員必須加強對員工的監(jiān)督和指導,提供及時的反饋和糾正,保證員工的衛(wèi)生操作習慣。第七章處理食品安全事故的應急措施第二十九條發(fā)生食品安全事故時,食堂的衛(wèi)生管理人員必須立即采取應急措施,確保員工的安全和健康。第三十條食堂的衛(wèi)生管理人員必須及時向上級有關(guān)部門報告,并配合調(diào)查和處理,防止事故的擴大。第八章附則第三十一條食堂的衛(wèi)生管理人員必須在食堂內(nèi)明顯位置張貼本管理制度,以提醒員工遵守衛(wèi)生管理規(guī)定。第三十二條食堂的衛(wèi)生管理人員必須定期對本管理制度進行檢查和修訂,確保其科學、規(guī)范、先進。第三十三條食堂的衛(wèi)生管理工作必須配備足夠的人員和設(shè)備,保證食堂的衛(wèi)生管理工作的順利進行。第三十四條

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