《舌尖上的美味-辣白菜》（教案）2023-2024學(xué)年綜合實(shí)踐四年級上冊

/《舌尖上的美味—辣白菜》（教案）2023-2024學(xué)年綜合實(shí)踐四年級上冊教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生了解并制作一道具有代表性的韓國傳統(tǒng)美食——辣白菜。辣白菜，又稱辛奇，是一種以白菜為主要原料，經(jīng)過腌制、發(fā)酵等工序制作而成的發(fā)酵食品。學(xué)生將通過學(xué)習(xí)辣白菜的制作過程，了解韓國的飲食文化，并培養(yǎng)動(dòng)手能力、觀察能力和創(chuàng)新意識。教學(xué)目標(biāo)：1.讓學(xué)生了解辣白菜的歷史背景、制作方法和營養(yǎng)價(jià)值。2.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，學(xué)會制作辣白菜。3.培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，觀察辣白菜的發(fā)酵過程。4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵(lì)學(xué)生在傳統(tǒng)辣白菜的制作基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。5.增進(jìn)學(xué)生對韓國文化的了解，拓展國際視野。教學(xué)難點(diǎn)：1.辣白菜的制作過程較為繁瑣，需要學(xué)生耐心細(xì)致地操作。2.辣白菜的發(fā)酵過程需要一定時(shí)間，學(xué)生需要學(xué)會觀察和等待。3.鼓勵(lì)學(xué)生在傳統(tǒng)辣白菜的制作基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，發(fā)揮自己的想象力。教具學(xué)具準(zhǔn)備：1.制作辣白菜所需的食材：白菜、辣椒粉、大蒜、姜、魚露、糖、鹽等。2.制作辣白菜所需的工具：刀、砧板、盆、玻璃瓶等。3.輔助教具：辣白菜制作過程的PPT、發(fā)酵觀察記錄表等。教學(xué)過程：1.導(dǎo)入：通過PPT展示辣白菜的歷史背景、制作過程和營養(yǎng)價(jià)值，激發(fā)學(xué)生的興趣。2.講解：詳細(xì)講解辣白菜的制作步驟，包括選材、清洗、腌制、發(fā)酵等。3.示范：教師現(xiàn)場示范辣白菜的制作過程，讓學(xué)生直觀地了解每一步的操作要領(lǐng)。4.實(shí)踐：學(xué)生分組進(jìn)行辣白菜的制作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問題。5.觀察：學(xué)生將制作好的辣白菜放入玻璃瓶中，記錄每天的發(fā)酵變化，學(xué)會觀察和等待。6.創(chuàng)新與分享：鼓勵(lì)學(xué)生在傳統(tǒng)辣白菜的制作基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，如添加其他食材、調(diào)整配料比例等。學(xué)生將自己的創(chuàng)新作品進(jìn)行展示和分享，互相交流心得。板書設(shè)計(jì)：1.《舌尖上的美味—辣白菜》2.副2023-2024學(xué)年綜合實(shí)踐四年級上冊3.正文內(nèi)容：辣白菜的歷史背景、制作步驟、營養(yǎng)價(jià)值、發(fā)酵過程、創(chuàng)新與分享等。作業(yè)設(shè)計(jì)：1.學(xué)生撰寫一篇關(guān)于辣白菜的制作過程和心得體會的文章，字?jǐn)?shù)不限。2.學(xué)生繪制一幅關(guān)于辣白菜的創(chuàng)意插畫，要求色彩豐富、形象生動(dòng)。課后反思：1.學(xué)生在制作辣白菜的過程中，是否掌握了每一步的操作要領(lǐng)？2.學(xué)生在觀察辣白菜的發(fā)酵過程中，是否學(xué)會了耐心等待和細(xì)致觀察？3.學(xué)生在創(chuàng)新與分享環(huán)節(jié)中，是否充分發(fā)揮了自己的想象力和創(chuàng)新能力？4.學(xué)生對本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容是否感興趣？如何進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣？5.如何將本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)際生活相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力？總結(jié)：本節(jié)課通過讓學(xué)生了解并制作辣白菜，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力、觀察能力和創(chuàng)新意識。同時(shí)，學(xué)生對韓國的飲食文化有了更深入的了解，拓展了國際視野。在今后的教學(xué)中，教師應(yīng)繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，以提高教學(xué)效果。重點(diǎn)關(guān)注的細(xì)節(jié)：辣白菜的制作過程辣白菜的制作過程是本節(jié)課的核心內(nèi)容，學(xué)生需要通過實(shí)踐操作來掌握每一步的技巧。這個(gè)過程不僅考察學(xué)生的動(dòng)手能力，還涉及到對食材的處理、調(diào)味品的配比、發(fā)酵過程的控制等多個(gè)方面，因此，需要教師詳細(xì)補(bǔ)充和說明。詳細(xì)補(bǔ)充和說明：1.選材：辣白菜的質(zhì)量很大程度上取決于白菜的選擇。應(yīng)選用新鮮、脆嫩、無病蟲害的白菜。白菜的大小要適中，太大不易腌制均勻，太小則不夠經(jīng)濟(jì)。2.清洗：白菜的清洗是制作辣白菜的重要步驟。首先要將白菜的外層葉片去掉，然后用水沖洗干凈。如果有泥土等雜質(zhì)，可以用刷子輕輕刷洗。清洗干凈的白菜需瀝干水分，以備后續(xù)使用。3.腌制：腌制是辣白菜制作過程中的關(guān)鍵步驟。首先，將清洗干凈的白菜均勻地涂抹上鹽，然后放置一段時(shí)間，讓白菜出水。出水的程度要適中，太干了辣白菜會變得過硬，太濕則不易發(fā)酵。腌制的時(shí)間一般為6-8小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)白菜的大小和季節(jié)調(diào)整。4.調(diào)味：調(diào)味是決定辣白菜口味的重要步驟。辣椒粉是辣白菜的主要調(diào)味品，要選擇顏色鮮紅、辣味濃郁的辣椒粉。除了辣椒粉，還需要大蒜、姜、魚露、糖等調(diào)味料。這些調(diào)味料的配比可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要注意保持酸甜辣的平衡。5.發(fā)酵：發(fā)酵是辣白菜制作過程中的核心技術(shù)。將腌制好的白菜均勻地涂抹上調(diào)好的辣椒糊，然后放入干凈的容器中，密封發(fā)酵。發(fā)酵的溫度和時(shí)間是決定辣白菜成敗的關(guān)鍵。一般來說，發(fā)酵溫度控制在5-10攝氏度為宜，發(fā)酵時(shí)間約為5-7天。在發(fā)酵過程中，要定期檢查辣白菜的狀態(tài)，防止發(fā)霉。6.成品：發(fā)酵好的辣白菜即可食用。食用前，可以用清水沖洗掉表面的辣椒粉，切成適口的塊狀或絲狀。辣白菜可以單獨(dú)食用，也可以作為烹飪的輔料，如炒飯、燉肉等。7.儲存：辣白菜發(fā)酵完成后，可以放入冰箱冷藏保存，這樣可以延長辣白菜的保質(zhì)期。冷藏的辣白菜口感更佳，風(fēng)味更濃郁。在制作辣白菜的過程中，學(xué)生需要掌握每一步的技巧，如如何均勻地涂抹鹽和辣椒糊，如何控制發(fā)酵的溫度和時(shí)間等。此外，教師還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生觀察辣白菜在發(fā)酵過程中的變化，如顏色、氣味、口感等，從而更好地理解發(fā)酵的原理。通過以上詳細(xì)的補(bǔ)充和說明，學(xué)生可以全面了解辣白菜的制作過程，并掌握其中的關(guān)鍵技術(shù)。這將有助于學(xué)生在實(shí)際操作中避免常見的錯(cuò)誤，制作出美味的辣白菜。同時(shí)，這也是對學(xué)生動(dòng)手能力、觀察能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在辣白菜的制作過程中，還有一些細(xì)節(jié)需要特別注意，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。8.食品安全：在制作辣白菜的過程中，食品安全是至關(guān)重要的。所有的食材和工具必須保持清潔，以防止細(xì)菌的污染。在腌制和發(fā)酵過程中，要確保容器的密封性，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入。此外，學(xué)生應(yīng)該被告知在處理辣椒粉和其他調(diào)味料時(shí)要小心，避免它們接觸到眼睛或呼吸道。9.腌制時(shí)間：腌制時(shí)間對辣白菜的最終口味有很大影響。如果腌制時(shí)間太短，白菜可能不會充分吸收調(diào)味料，導(dǎo)致口味平淡；如果時(shí)間過長，白菜可能會變得過于咸或過于軟爛。因此，教師需要指導(dǎo)學(xué)生如何根據(jù)白菜的大小和厚度來調(diào)整腌制時(shí)間。10.發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度對辣白菜的成功至關(guān)重要。如果溫度太低，發(fā)酵過程會變得非常緩慢，可能導(dǎo)致辣白菜發(fā)霉；如果溫度太高，發(fā)酵過程會過快，可能導(dǎo)致辣白菜變酸或變質(zhì)。因此，教師需要向?qū)W生解釋如何在室溫下控制發(fā)酵環(huán)境，或者如何使用發(fā)酵機(jī)來保持恒定的溫度。11.發(fā)酵過程中的觀察：在辣白菜的發(fā)酵過程中，學(xué)生需要定期觀察辣白菜的變化，如顏色、氣味和質(zhì)地。這些觀察不僅可以幫助學(xué)生了解發(fā)酵的進(jìn)展，還可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，如發(fā)霉或異味，從而采取相應(yīng)的措施。12.創(chuàng)新與實(shí)驗(yàn)：在掌握了基本的辣白菜制作技巧后，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新和實(shí)驗(yàn)。例如，學(xué)生可以嘗試添加不同的蔬菜，如蘿卜、黃瓜或茄子，或者嘗試使用不同的調(diào)味料，如檸檬汁、蜂蜜或花生醬，以創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)味。13.健康與營養(yǎng)：辣白菜是一種健康的發(fā)酵食品，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和益生菌。在教學(xué)過程中，教師可以向?qū)W生介紹辣白菜的營養(yǎng)價(jià)值，以及發(fā)酵食品對健康的好處，如改善消化、增強(qiáng)免疫力和降低膽固醇。14.文化背景：辣白菜不僅是韓國的傳統(tǒng)