茶藝理論與實踐（王奕芳第二版） 課件全套 第1-4篇 茶葉篇-茶會篇

CHAPTER1TEA第一篇茶葉篇知識講解

技能實操案例賞析實訓任務一、茶樹起源“人生開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩酒茶”，茶已完全融人了人們的日常消費和文化生活中。茶，根植于中華大地，是幾千年中華文明發(fā)展的歷史見證；茶，移植至他鄉(xiāng)，是中外文化傳播交融的媒介。茶，提升了我們的物質(zhì)生活，亦影響了我們的精神生活。茶文化，是中華文化的一種國粹，也是中華文化對世界文化的一項重大貢獻。我國是茶的原產(chǎn)地，是最早發(fā)現(xiàn)、利用和人工栽培茶樹的國家，也是最早加工茶葉和茶類最為豐富的國家。當前遍布世界五大洲50多個國家和地區(qū)的茶種，都直接或間接來源于中國，中國被譽為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。云南古樹茶園知識講解

技能實操案例賞析實訓任務一、茶樹起源（一）從字源學考察從字源學考察，中國是世界上最早確立“茶”字字形、字音和字義的國家。（二）從文物典籍考察中國有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶書。（三）從現(xiàn)存史料考察據(jù)現(xiàn)存史料記載，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的地方。（四）從古茶樹樹齡考察中國西南地區(qū)又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的地方。茶字不同字體世界上現(xiàn)存最古老的茶樹云南鳳慶香竹箐知識講解

技能實操案例賞析實訓任務二、茶樹品種茶樹是一種葉子可用來制作茶葉的多年生木本、常綠植物。茶樹在植物學分類系統(tǒng)中，屬被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶樹種。茶樹品種目前普遍是按樹型、葉片大小和發(fā)芽遲早三種主要經(jīng)濟性狀進行分類。喬木型茶樹

小喬木型茶樹

灌木型茶樹（一）按樹型分類茶樹品種按樹型可分為喬木型茶樹、小喬木型茶樹和灌木型茶樹。（二）按葉片大小分類茶樹品種按葉片大小可分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種四類。（三）按發(fā)芽遲早分類茶樹品種按越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期發(fā)芽遲早可分為特早生種茶樹、早生種茶樹、中生種茶樹和晚生種茶樹四類。特大葉種大葉種

中葉種

小葉種知識講解

技能實操案例賞析實訓任務三、茶樹生長環(huán)境茶，屬山茶科，葉革質(zhì)，長橢圓狀披針形或倒卵狀披針形，邊緣有鋸齒；秋末開花，花1～3朵生于葉腋，白色，有花梗；蒴果扁球形，有三鈍棱；產(chǎn)于中國中部至東南部和西南部，廣泛栽培，性喜溫潤氣候和微酸性土壤，耐陰性強。以上是現(xiàn)代植物學對茶的科學描繪，言簡而意明。茶芽、茶花、茶果（一）陽光：喜漫射光畏暴曬光照是茶樹生長的首要條件。（二）溫度：喜溫怕寒溫度是茶樹生命活動的基本條件。（三）水分：喜濕怕澇水分是茶樹生命活動的必要條件。（四）土壤：喜酸怕堿土壤是茶樹生長發(fā)育的營養(yǎng)，是提供水、有機肥和各種礦物質(zhì)的場所。茶園光線茶山生長環(huán)境茶山溪水茶山土壤知識講解

技能實操案例賞析實訓任務四、茶葉的采摘與制作（一）茶葉的采摘茶葉采摘的對象是茶樹新梢上的芽葉，采摘方法有手工采摘和機械采摘。手工采茶、機械采茶我國茶類豐富，形成了多樣化的采摘標準，概括起來可分為細嫩采、適中采、開面采、成熟采。高檔名優(yōu)茶采取“細嫩采”。多數(shù)名優(yōu)茶，大多是采摘單芽和一芽一葉，少數(shù)也有采一芽二葉初展的新梢。依據(jù)不同茶類，其分別稱“雀舌”“蓮心”“揀芽”“顆粒”等。單芽、一芽一葉、一芽三葉、對夾葉、成熟葉茶葉按照生產(chǎn)季節(jié)可分為：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。知識講解

技能實操案例賞析實訓任務四、茶葉的采摘與制作（二）茶葉的制作茶葉在被采摘后，由青茶轉(zhuǎn)換成可品飲的茶需要一定的制作工序。茶葉在被制作的過程中會發(fā)生一系列的化學變化，不同的制作工藝產(chǎn)生不同的化學變化，從而制成品質(zhì)不同的茶類。1.殺青殺青是制茶技術的關鍵工序之一，是通過高溫處理鮮葉，迅速破壞鮮葉中氧化酶的活性，中止多酚類化合物的酶促氧化，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)不發(fā)生變化。鍋炒殺青2.萎凋萎凋是使鮮葉在一定的條件下均勻地散失適量的水分，增加葉子韌性，為揉捻創(chuàng)造必要的條件。制作紅茶、青茶、白茶的第一道工序就是萎凋。日光萎凋、

室內(nèi)萎凋3.揉捻揉捻即整形理條過程，是形成茶葉外形的關鍵工序，同時又影響茶葉色、香、味品質(zhì)變化。機器揉捻4.悶黃悶黃是黃茶制作的關鍵工序，即將殺青的葉子趁熱按一定的厚度攤在竹編或簸箕上、木箱或鐵箱內(nèi)悶。這是形成黃茶黃葉、黃湯品質(zhì)特征的關鍵工序，會產(chǎn)生獨特風味。悶黃紅茶發(fā)酵堆5.發(fā)酵發(fā)酵是制作紅茶的重要步驟。發(fā)酵的目的在于使芽葉中的多酚類物質(zhì)，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合反應，從而生成有色物質(zhì)。黑茶渥堆6.渥堆渥堆是黑茶制作的重要工序，即將毛茶潑上水，然后拌勻再渥成一堆，最后蓋上濕的麻布，通過濕熱作用，以一定的熱量使經(jīng)過殺青和揉捻的茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的熱化學反應，產(chǎn)生與其他茶類不同的色、香、味。茶葉經(jīng)過渥堆，色澤由綠轉(zhuǎn)為褐黃，青澀味消失，滋味變醇。烘干機器7.干燥干燥是制造各類茶的最后一道工序，與制茶品質(zhì)密切相關。知識講解

技能實操案例賞析實訓任務五、茶葉的分類在中國，茶葉分類尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法和品質(zhì)，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。知識講解

技能實操案例賞析實訓任務五、茶葉的分類（一）綠茶的分類與品質(zhì)特征綠茶屬不發(fā)酵茶，具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點，一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制作而成。（二）白茶的分類與品質(zhì)特征白茶屬微發(fā)酵茶，一般經(jīng)過萎凋、干燥（曬干或烘干）兩道工序制作而成。黃茶紙包（三）黃茶的分類與品質(zhì)特征黃茶屬輕微發(fā)酵茶，具有“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點，一般經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥制作而成。安吉白茶西湖龍井碧螺春太平猴魁白毫銀針貢眉壽眉白牡丹蒙頂黃芽知識講解

技能實操案例賞析實訓任務五、茶葉的分類（四）青茶的分類與品質(zhì)特征青茶又叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一種茶類。（五）紅茶的分類與品質(zhì)特征紅茶屬全發(fā)酵茶，具有“紅湯紅葉”的品質(zhì)特點，一般經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序制作而成。普洱茶宮廷熟茶（六）黑茶的分類與品質(zhì)特征黑茶屬后發(fā)酵茶，因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥制作而成。鐵觀音鳳凰單叢臺灣烏龍大紅袍東方美人正山小種滇紅祁門紅茶英德紅茶紅碎茶普洱沱茶六安茶普洱餅茶茯磚知識講解

技能實操案例賞析實訓任務五、茶葉的分類（七）再加工茶的分類與品質(zhì)特征以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這些基本茶類做原料進行再加工的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要包括花茶、萃取茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健茶和含茶飲料等幾類。茉莉花茶、茶湯果味茶是用茶葉半成品或成品加入果汁后制成的，既有茶味，又有果香味，風味獨特，頗受市場歡迎。我國生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。荔枝紅茶

花茶是用茶葉和香花進行拼合窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，亦稱窨花茶。知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、茶葉的鑒別與貯藏茶葉的鑒別包括對茶品質(zhì)的評價和真假的識別，判定該茶是新茶還是陳茶，是春茶、夏茶還是秋茶、冬茶，是真茶還是假茶等。一般可用感官審評的方法進行茶的鑒別，即充分運用視覺、嗅覺、觸覺、味覺等感官，通過觀、聞、觸、嘗等方式，對茶葉的色、香、味、形等特征進行品質(zhì)鑒別。（一）新茶與陳茶的辨別新茶一般指當年采摘制作的茶，其色、香、味、形都給人以新鮮有活力的感覺，所以稱為“新茶”?？梢詮囊韵氯齻€方面鑒別新茶和陳茶：1.外形:外形上，一般新茶看起來鮮活亮麗有光澤，陳茶看起來顏色暗淡而沒有生機、茶毫稀疏。2.香氣:構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，隨著存放時間的延長，香氣成分逐漸揮發(fā)、氧化，茶葉香氣由高變低，香型由清香、花果香而變得低沉。3.滋味:茶葉在存放過程中，其中的氨基酸、酚類化合物有的分解揮發(fā)，有的緩慢氧化，使茶葉中可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，鮮爽味減弱而變得“陳滯”。（二）不同季節(jié)茶類的辨別茶有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。因茶樹在生長過程中會受到氣溫、雨量、日照等氣候因素的影響，又因茶樹本身營養(yǎng)條件的差異，使得各季節(jié)采制而成的茶葉外形和內(nèi)質(zhì)具有不同的特點。可以通過干看和濕看兩種方式鑒別春茶、夏茶、秋茶和冬茶。干看主要從干茶的外形、色澤、香氣上加以判斷；濕看是指對茶葉進行開湯評審，通過聞香氣、觀湯色、嘗滋味、觀葉底對茶葉做出進一步判斷。新茶與陳茶對比知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、茶葉的鑒別與貯藏（三）茶葉的選購選購茶葉需要掌握一些相關知識，如各類茶葉的等級標準、價格與行情以及茶葉辨別方法等。茶葉的好壞，主要通過色、香、味、形四個方面來辨別，即看色澤、聞香氣、品滋味、觀外形。1.看色澤不同的茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色，蒸青應呈翠綠色。2.聞香氣各種茶類都有各自的香氣特征，如綠茶有清香、花香、板栗香等，紅茶有甜香、花香，烏龍茶有花果香，花茶則以鮮靈的花香而聞名。3.品滋味茶葉的滋味有苦、澀、甜、鮮、醇等。不同的茶類，滋味也不一樣。4.觀外形干茶的外形，一般從嫩度、條索、整碎度、凈度四個方面來看。（四）茶葉的貯藏茶葉從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售，直到家庭的飲用，都要經(jīng)過貯藏的過程。1.避免過于潮濕:茶葉很易吸濕受潮。2.避免光照:光照會促使植物色素和脂類物質(zhì)氧化。3.避免高溫:高溫會加劇茶的氧化變質(zhì)，所以貯藏茶葉時要注意遠離高溫熱源，應放置在陰涼干燥處，正常室溫即可，必要時可采用冷藏貯存。4.避免氧化:除后發(fā)酵茶需要氧氣外，其他茶類都應密封保存，否則茶葉長時間接觸空氣便會氧化，香氣和味道都會變差。5.避免串味:由于茶葉中含有棕櫚酸和萜烯類化合物，這些化合物具有很強的吸收異味的功能。知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、茶葉的鑒別與貯藏（三）茶葉的選購選購茶葉需要掌握一些相關知識，如各類茶葉的等級標準、價格與行情以及茶葉辨別方法等。茶葉的好壞，主要通過色、香、味、形四個方面來辨別，即看色澤、聞香氣、品滋味、觀外形。1.看色澤不同的茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色，蒸青應呈翠綠色。2.聞香氣各種茶類都有各自的香氣特征，如綠茶有清香、花香、板栗香等，紅茶有甜香、花香，烏龍茶有花果香，花茶則以鮮靈的花香而聞名。3.品滋味茶葉的滋味有苦、澀、甜、鮮、醇等。不同的茶類，滋味也不一樣。4.觀外形干茶的外形，一般從嫩度、條索、整碎度、凈度四個方面來看。（四）茶葉的貯藏茶葉從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售，直到家庭的飲用，都要經(jīng)過貯藏的過程。1.避免過于潮濕:茶葉很易吸濕受潮。2.避免光照:光照會促使植物色素和脂類物質(zhì)氧化。3.避免高溫:高溫會加劇茶的氧化變質(zhì)，所以貯藏茶葉時要注意遠離高溫熱源，應放置在陰涼干燥處，正常室溫即可，必要時可采用冷藏貯存。4.避免氧化:除后發(fā)酵茶需要氧氣外，其他茶類都應密封保存，否則茶葉長時間接觸空氣便會氧化，香氣和味道都會變差。5.避免串味:由于茶葉中含有棕櫚酸和萜烯類化合物，這些化合物具有很強的吸收異味的功能。知識講解技能實操案例賞析實訓任務二、茶的營養(yǎng)與健康（一）不同茶類的養(yǎng)生功效1.綠茶的養(yǎng)生功效綠茶屬于不發(fā)酵茶，富含多酚類物質(zhì)、氨基酸、維生素等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、降血壓、降脂減肥、防癌、抗突變、抗菌消炎的作用。2.烏龍茶的養(yǎng)生功效烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其各種內(nèi)含物含量適中，具有抗氧化、預防肥胖、防癌抗癌、抗突變、降血脂血糖血壓、預防心血管疾病、抗過敏、解煙毒、保護神經(jīng)、美容護膚、延緩衰老等功效。3.紅茶的養(yǎng)生功效紅茶為全發(fā)酵茶，其中含有的多酚類物質(zhì)在酶促氧化下形成茶黃素和茶紅素等，具有抗氧化、防癌抗癌、降血脂、預防心腦血管疾病、抗菌抗病毒等作用。4.黑茶的養(yǎng)生功效黑茶屬于后發(fā)酵茶。黑茶經(jīng)過長時間的渥堆，茶葉多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)和果膠等化合物在濕熱條件下和渥堆中產(chǎn)生的微生物的作用下產(chǎn)生復雜氧化和水解反應，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡的特點，具有特殊的陳香，茶性溫和。5.白茶的養(yǎng)生功效白茶屬于微發(fā)酵茶。白茶加工過程只經(jīng)過萎凋和干燥兩道工序，使其相對于其他茶類保留了更多茶樹鮮葉的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風味和營養(yǎng)成分。6.黃茶的養(yǎng)生功效黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌、結(jié)腸癌有明顯的功效。茶湯圖（二）科學飲茶“藥乃一病之藥，茶乃萬病之藥”，茶對人體具有保健作用，長期飲茶可以取得一定的療效，如安神除煩、提神醒困、清肝明目、下氣消食、利水通便、生津止渴、清肺潤喉、去膩減肥、清熱去火等，還有防癌、防輻射作用。喝對茶，學會科學飲茶，最終有益身心健康。1.依體質(zhì)選茶茶有綠、白、黃、青、黑、紅六大類。2.順四時喝茶不同的季節(jié)有不同的特點，人體也會隨之發(fā)生變化，所以中醫(yī)講養(yǎng)生要合于四時。3.選對時辰喝茶一日之中有十二時辰，在不同的時辰喝不同的茶總能帶給人不同的感受；而選對時辰喝茶，除了給人以心理的慰藉，還有助于身體的健康。4.注意喝茶禁忌禁忌過熱、過冷、過濃、隔夜、變質(zhì)、串味的茶；禁忌空腹、睡前、服藥前后喝茶；知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、白牡丹的品鑒白牡丹屬白茶類。它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。茶葉品質(zhì)主要通過感官審評的方式，從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個方面來鑒定，包括看干茶、開湯后先嗅香氣次看湯色再嘗滋味后評葉底五個品鑒步驟。白牡丹干茶、茶湯、葉底二、西湖龍井的品鑒西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)，一向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五地區(qū)所產(chǎn)為西湖龍井茶，其他地方的稱為浙江龍井（據(jù)2001年10月國家質(zhì)檢局發(fā)布的公告）。西湖龍井干茶、茶湯、葉底知識講解技能實操案例賞析實訓任務三、蒙頂黃芽的品鑒蒙頂黃芽屬于黃茶，產(chǎn)于四川省名山區(qū)蒙頂山，鮮葉采摘標準為一芽一葉初展。蒙頂黃芽干茶、茶湯、葉底四、鳳凰單叢的品鑒鳳凰單叢茶產(chǎn)自廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰山，鳳凰單叢是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中經(jīng)過選育繁殖的優(yōu)異單株，因單株培育、單株采制而得名，且成品茶品質(zhì)優(yōu)異、花香果味沁人心脾，具獨特的山韻。鳳凰單叢干茶、茶湯、葉底知識講解技能實操案例賞析實訓任務五、正山小種的品鑒正山小種是世界上第一款紅茶，是紅茶的起源。其產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，又稱“桐木關小種”或“星村小種”。正山小種干茶、茶湯、葉底六、普洱熟茶的品鑒普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。普洱熟茶干茶、茶湯、葉底七、茉莉花茶的品鑒茉莉花茶是我國花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)于廣西、福建、廣東、湖南、四川、云南等地。茉莉花茶干茶、茶湯、葉底知識講解技能實操案例賞析實訓任務實訓項目一：認識茶葉任務一：了解茶樹起源任務目標：了解茶樹起源。實訓方法：教師講解，學生分組實踐，采取競技模式，學生自評和教師點評。實訓內(nèi)容：學生分組在課后運用多種途徑收集資料，查找更多關于茶起源的文字、圖片、故事等，下節(jié)課以視頻或PPT的形式在課堂上展示。任務二：學會茶葉分類任務目標：熟悉茶葉的分類，掌握六大茶類的品質(zhì)特征。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：教師準備六大茶類的代表茶葉，學生分組討論、辨別各類茶葉。實訓項目二：學會茶葉的鑒別與貯藏任務一：學會鑒別茶葉任務目標：掌握茶葉常見的鑒別方法。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：（1）教師準備春茶、夏茶、秋茶、冬茶四款茶葉，學生分組練習鑒別；（2）教師準備新茶、陳茶兩款茶葉，學生分組練習鑒別。知識講解技能實操案例賞析實訓任務任務二：學會選購茶葉任務目標：學會選購優(yōu)質(zhì)的茶葉。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：教師準備幾款茶品（包含優(yōu)質(zhì)茶、劣質(zhì)茶），學生從中挑選出優(yōu)質(zhì)茶品。任務三：掌握茶葉的貯藏方法任務目標：熟練掌握茶葉的貯藏方法。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：學生分組實踐貯藏茶葉的幾種方法。實訓項目三：學會科學飲茶任務一：掌握各種茶類的養(yǎng)生功效任務目標：掌握各種茶類的養(yǎng)生功效。實訓方法：教師講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：學生分組討論，然后運用角色扮演法，每組派一名學生扮演茶藝師，從茶的營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效角度向客人（由同組其他組員扮演）推銷出一款茶。知識講解技能實操案例賞析實訓任務任務二：學會科學飲茶任務目標：了解喝茶禁忌，學會科學飲茶。實訓方法：教師講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：（1）學生從教師準備的幾款茶中找到適合自己的一款茶，并說出原因；

（2）學生分組討論，運用角色扮演法，每組派出一名學生扮演茶藝師，向客人（由同組其他組員扮

演）介紹四季適宜飲用的茶類并說明原因。實訓項目四：學會品鑒茶葉任務：掌握品鑒茶葉的方法任務目標：熟練掌握品鑒茶葉的方法。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習。實訓內(nèi)容：教師準備幾款代表性名茶，學生分組練習品鑒茶葉。知識講解技能實操案例賞析實訓任務拓展知識：六大茶類審評術語茶類干茶外形評語湯色評語香氣評語滋味評語葉底評語白茶毫心肥壯、芽葉連枝、葉緣垂卷、破張、蠟片、銀芽綠葉、灰綠、橄欖色、鐵板色淺黃、淺橙黃、黃亮、微紅嫩爽、毫香、清鮮、鮮純、酵氣、青臭氣清甜、醇爽、醇厚、青味肥嫩、紅張、暗張、暗雜綠茶細緊、卷曲、嫩綠、扁片、糙米色等淺黃、淺綠、黃綠、黃亮、嫩黃、橙黃等馥郁、高爽持久、鮮嫩、清高、清香等濃烈、鮮濃、鮮爽、醇厚、醇和、熟悶味、生味等翠綠、嫩綠、黃綠、青綠、靛青、紅梗、紅葉等黃茶肥直、梗葉連枝、魚子泡、金鑲玉、金黃光亮、黃褐、褐黃、黃青淺黃、杏黃、黃亮、深黃、橙黃清鮮、嫩香、清高、清純、板栗香、高爽焦香、松煙香甜爽、醇爽、鮮醇肥嫩、嫩黃、黃亮、黃綠烏龍茶蜻蜓頭、螺釘形、壯結(jié)、扭曲、砂綠、青褐、鱔皮色、蛤蟆背色、烏褐、枯燥蜜綠、蜜黃、金黃、橙黃、橙紅、紅湯巖韻、音韻、馥郁、清高、悶火、急火濃厚、鮮醇、醇厚、醇和、粗濃、苦澀、老火綠葉紅鑲邊、柔軟、軟亮、青張、暗張紅茶細緊、細秀、細嫩、緊結(jié)、壯結(jié)、皺縮、毛衣、筋皮、烏潤、烏黑、栗褐、枯紅、灰枯紅艷、紅亮、深紅、淺紅、冷后渾、姜黃、粉紅、灰白鮮甜、高甜、甜純、高香、強烈、花果香、松煙香、青氣鮮爽、鮮甜、濃強、鮮濃、甜和、酵味、青味紅艷、紅亮、紅暗、烏暗、烏條、花青黑茶泥鰍條、折疊條、端正、紋理清晰、緊度適合、起層落面、包心外露、金花普茂、絲瓜絡、缺口、脫面、燒心、斧頭形、烏潤、豬肝色、黑褐、青褐、棕褐、黃褐、青黃、鐵黑、半筒黃橙黃、橙紅、紅暗、深紅、棕紅、棕黃、黃明、黑褐、紅褐菌花香、松煙香、陳香、酸餿氣、霉氣、煙焦氣陳醇、醇濃、醇正、醇和、粗淡硬雜、薄硬、青褐、黃褐、黑褐、紅褐茶藝篇第二篇知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、儀容儀表規(guī)范儀容主要指人的容貌，儀表即指人的外表，它包括容貌、神態(tài)、發(fā)型、服飾、風度、個人衛(wèi)生等。在這里，我們要講一講行茶禮儀?！岸Y”是社會生活中由于風俗習慣而形成的為大家共同遵守的儀式?！皟x”在中華民族的文化里是人的一種外在表現(xiàn)形態(tài)，但這形態(tài)卻來自人的內(nèi)在修養(yǎng)?！靶胁瓒Y儀”則是一個寬泛的概念，在事茶活動中表現(xiàn)為貫穿始終的儀式，是藝術的符號，也是事茶師個人魅力和人格修養(yǎng)的體現(xiàn)，包括儀容儀表、儀態(tài)舉止、語言表達等方面的規(guī)范和要求。（一）容貌神態(tài)在茶事禮儀活動中，事茶者不一定要長得很漂亮，氣質(zhì)決定魅力，所以要時刻保持容貌精神、大方端莊、樸素典雅，神態(tài)從容自如、富有自信，對人不卑不亢、表情平和、常帶笑意。（二）發(fā)型在茶事禮儀活動中，事茶者的發(fā)型也很重要，應根據(jù)氣質(zhì)和臉型選擇大方、整潔、舒適的發(fā)型。（三）手型在茶事活動中，事茶者的手往往是被關注的焦點，客人要觀看泡茶的全過程。所以事茶者要注意以下幾點：平時適當保養(yǎng)雙手，保持清潔；指甲需修剪齊整；在事茶前先洗凈雙手；忌涂抹指甲油。（四）服飾服飾在茶事活動中的作用亦是不可忽視的，事茶者的服飾一般以中式為宜，可選適于茶事活動的職業(yè)服裝——茶人服。除茶人服外，事茶者亦可根據(jù)茶事環(huán)境自由選取其他服飾，但應注意袖口不宜過寬，以免沾到茶具或茶水。知識講解技能實操案例賞析實訓任務二、儀態(tài)舉止規(guī)范茶事活動主要通過事茶者的一舉一動、一顰一笑來完成，舉止有度，讓觀者得到一種美的享受。事茶的每一個動作都要連貫柔和、有節(jié)奏有韻律，從而給人賞心悅目的感受。（一）出場在一場正規(guī)的茶事活動中，出場是事茶者留給人的第一印象，所以很重要，需掌握以下原則：上身挺直，目光平視，面帶微笑，肩部放松，呼吸自然，手臂自然前后擺動，手指自然彎曲，行走時身體重心稍向前傾，跨步腳印為一條直線，每一步前后腳之間的距離應該在30厘米左右。（二）侍站侍站時，女士需腳跟并攏直立，挺胸收腹，目視前方，雙肩平正，自然放松，雙手虎口交叉自然置于側(cè)腰處或小腹處，嘴微閉，面帶微笑；男士則雙腳呈外八字微分開，身體挺直，眼平視，雙肩放松，雙手交叉置腹肌處，亦可自然下垂置身體兩側(cè)，面部表情平和。站姿知識講解技能實操案例賞析實訓任務（三）鞠躬鞠躬即彎腰行禮，細分有真禮、行禮和草禮三種形式。真禮用于主客之間。行禮時，將兩手沿大腿前移至膝蓋，腰部順勢前傾，低頭彎腰90°，稍作停頓，表示對客人真誠的敬意；然后慢慢直起上身，表示對客人連綿不斷的敬意。行禮用于客人之間，低頭彎腰40°～60°。草禮用于說話前后，略欠身即可，低頭彎腰10°～30°。坐式鞠躬是在坐姿的基礎上，頭身向前傾，雙臂自然彎曲，手指自然合攏，雙手掌心朝下自然平放于雙膝上，或雙手呈“八”字形輕放于雙腿中后部位置，直起時目視雙膝緩緩直起，面帶微笑。站式鞠躬坐式鞠躬跪式鞠躬（四）坐姿事茶者經(jīng)常需要坐著為賓客進行茶葉沖泡服務，所以，坐姿要穩(wěn)重、端雅、自如。知識講解技能實操案例賞析實訓任務（五）奉茶奉茶分兩種情況：客人落座較遠處，應端有副泡時，主副泡一同離座，由副泡托奉茶盤，至客人前行禮后主泡敬茶?？腿寺渥诓枧_旁，茶泡好后，微笑伸手致意“請”茶，或?qū)⒉璞旁诳腿饲胺?，然后右邊客人伸右手請茶?/p>

左邊客人伸左手請茶。請茶時，手指合攏，大拇指收至掌心，手勢輕柔自然。（六）事茶過程中的禮節(jié)1.伸掌禮:向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示“請”或“謝謝”的意思。2.寓意禮:“鳳凰三點頭”：即手提水壺高沖低斟反復三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎?！凹y飾的方向”：如果茶具上面有字或紋飾，應將字或紋飾部分朝向客人，以表示敬意；放置茶壺時，壺嘴不能正對客人，以免在沖泡時水突然冒出來影響客人。伸掌禮三、語言表達規(guī)范茶事活動是一種文明高雅的活動，它在語言交往過程中要求：語言文明，語氣委婉，音量適中，充分體現(xiàn)出主動、熱情、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象恰當運用服務敬語，做到客到有請、客問必答。知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、茶器的選用“工欲善其事，必先利其器?！睕_泡茶葉，除了好茶好水外，還要有好的茶器。三者相得益彰，方能成就一盞色、香、味、形、韻俱全的茶湯。茶器，泛指制茶、泡茶、飲茶過程中使用的各種器具，在這里特指泡茶、飲茶所用到的器具，包括主茶具和輔助茶具兩大類。（一）常用茶器介紹1.蓋碗蓋碗又稱“三才杯”，由杯蓋、茶碗、杯托三部分組成。2.茶壺茶壺是用來泡茶的器具，由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。3.玻璃杯玻璃杯可用來泡茶、飲茶，常用的為直筒型厚底玻璃杯，其容量約120～200毫升。4.品茗杯品茗杯是用來品茶的杯子，材質(zhì)上有瓷、紫砂、玻璃、陶等，杯型有斗笠形、碗形、敞口形等。5.公道杯公道杯又稱“茶海”，用來盛放泡好的茶湯，將茶湯均勻分到每個品茗杯中，使每個杯子里的茶湯濃度和口味相同。6.聞香杯聞香杯是專門用來嗅聞茶香的器具，一般只在茶藝表演或品飲高香烏龍茶的時候出現(xiàn)，不單獨使用，需與品茗杯搭配使用，加一杯托則為一套聞香杯組。知識講解技能實操案例賞析實訓任務（一）常用茶器介紹7.茶盤茶盤就是放置茶壺、品茗杯、公道杯等器具的墊底器具，其功能一是規(guī)整茶具，二是承接灑出的一些茶湯、茶葉。輔助茶具是指在煮水、備茶、泡飲等環(huán)節(jié)中起輔助作用的茶具，常用的有煮水器、茶道組、茶葉罐、茶荷、茶巾等。8.杯托杯托又稱“杯墊”，是茶杯的墊底器具。杯托有紫砂、竹木、金屬、玻璃、陶瓷等各種材質(zhì)，且形狀各異，富于美感。杯托的使用既可以增加泡飲茶的儀式感和美感，又可以防燙手，還可以避免杯子直接接觸桌面燙出印記。9.水盂水盂是用于盛放廢水、茶渣等的器皿，俗稱“滓方”。1.煮水器煮水器是指用于煮開和盛放泡茶用水的器具，由熱源和燒水壺兩部分組成。2.茶道組茶道組亦稱“茶道六君子”“茶道六用”，包括茶匙、茶針、茶夾、茶撥、茶漏與茶筒。電水壺陶制炭爐陶制提梁壺茶道組知識講解技能實操案例賞析實訓任務（一）常用茶器介紹3.茶葉罐茶葉罐是儲存茶葉的帶蓋罐子，必須無雜味、密封嚴實且不透光。4.茶荷茶荷用于盛放待泡干茶，便于觀賞干茶的外形和聞茶香，還可以根據(jù)茶類、外形、干茶香等來判斷如何沖泡。茶葉罐5.茶巾茶巾用于擦拭泡茶過程中茶具上的水漬、茶漬，尤其是茶壺、品茗杯側(cè)面以及底部之水漬、茶漬，亦可在注水、續(xù)水時托墊壺底。茶荷茶巾知識講解技能實操案例賞析實訓任務（二）泡茶器的選用要想沖泡出一盞色、香、味、形、韻俱全的茶湯，除了選好茶好水外，還要選適宜的泡茶器具，因為其對茶湯品質(zhì)的影響最直接，且其體積較大，具有審美的優(yōu)先性。選擇泡茶器，應注重茶器質(zhì)地、茶器色澤、器型三大要素。1.茶器質(zhì)地茶器質(zhì)地主要指茶器的密度，一般而言，密度高的茶器會使茶湯香味清揚，密度低的茶器會使茶湯香味低沉。常用泡茶器材質(zhì)的密度高低排名為玻璃、瓷器、陶器、漆器、竹（木）。玻璃杯玻璃壺瓷壺紫砂茶器2.茶器色澤白瓷茶器亮潔精致，搭配綠茶、紅茶會令人賞心悅目；紫砂或較深沉的陶土制成的茶器顯得樸實、自然，配以黑茶、烏龍茶等最為絕妙。青花茶具彩繪茶具3.器型泡茶時，不同器型的泡茶器由于保溫性和散熱效果的不同，直接影響茶葉滋味、口感的呈現(xiàn)。我國紫砂壺器型繁多，從大類上分主要有方形、扁形、圓形，除外還有筋紋器、花器等。敞口或撇口杯（口徑向外敞開或向外翻）如茶盞、六方杯、斗笠杯、斗方杯、馬蹄杯、壓手杯等。方形壺、扁形壺、圓形壺茶盞、六方杯、斗笠杯、壓手杯鼓腹杯、直口杯、鈴鐺杯知識講解技能實操案例賞析實訓任務（三）因茶選器中國的茶葉品類豐富，按加工方法的差異分為白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶和以花茶為代表的再加工茶七大茶類。1.綠茶綠茶的本質(zhì)特征是“清湯綠葉”，所以沖泡綠茶特別是西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等細嫩名優(yōu)茶時，宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地精密、孔隙度小、不易吸濕（香）的茶器為佳，這樣才能使綠茶之清香、嫩香充分顯露，并能保持茶湯和葉底的翠綠色。2.白茶白茶屬微發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、干燥而成，制法最為簡單，茶味也最為天然純真，代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。沖泡此茶的器皿力求古樸、自然，以瓷器、陶瓷煎、泡為佳，輔具以本色竹木為上，忌豪華奢侈之器。適宜沖泡綠茶的茶器適宜沖泡白茶的茶器3.黃茶黃茶屬輕微發(fā)酵茶，具有“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點，代表茶品有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃茶香氣馥郁，湯色黃亮，滋味醇厚。沖泡此茶的器皿以瓷壺茶器為佳，可激發(fā)茶味；亦可用奶白、黃釉瓷或以黃、橙色為主色的彩瓷壺杯具、蓋碗。4.青茶青茶屬半發(fā)酵茶，分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四大支系，各大支系茶性同中有異，對茶器的要求也是各有不同。（1）閩北烏龍。閩北烏龍是烏龍茶的發(fā)源地，以獨特的“巖韻”著稱。適宜沖泡黃茶的黃釉瓷茶器適宜沖泡巖茶的茶器知識講解技能實操案例賞析實訓任務（2）閩南烏龍。閩南烏龍以鐵觀音、黃金桂等茶品聞名于世，其花香高揚、湯色明亮、葉底軟亮有光澤，適合用白瓷蓋碗沖泡，紫砂茶具亦可與之相稱。（3）廣東烏龍。廣東烏龍以鳳凰單叢為主要代表，其條形秀美、香氣宜人，宜用潮汕朱泥壺沖泡。（4）臺灣烏龍。臺灣烏龍，半球形茶如凍頂茶、阿里山茶等發(fā)酵較輕的茶類，宜用我國臺灣本地所產(chǎn)瓷器。適宜沖泡臺灣烏龍的茶器適宜沖泡紅茶的茶器6.黑茶黑茶是經(jīng)過渥堆處理的后發(fā)酵茶，多以陳茶的形式出現(xiàn)，陳香、味醇是其主要特點，代表茶品有云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的春尖等。（1）花茶?；ú枋怯貌枞~和香花進行拼合窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶。適宜沖泡黑茶的茶器適宜沖泡花茶的玻璃茶器（2）緊壓茶。緊壓茶是我國邊遠少數(shù)民族地區(qū)的人們極為喜愛的一種茶類，代表種類有米磚、黑磚、花磚、茯磚、湘尖、青磚、康磚等。大多數(shù)緊壓茶原料粗老、外形堅實、香氣純正、滋味醇厚，所以適宜用鐵鍋等烹煮，亦可用陶或紫砂茶器沖泡，沖泡水溫宜高不宜低。緊壓茶也有老茶和新茶之分，沖泡老茶時應以紫砂壺為上選，有助于茶味的發(fā)揮，可以更有效地聚香；沖泡新茶的話，用蓋碗可以更好地聞香。適宜煮泡緊壓茶的茶器知識講解技能實操案例賞析實訓任務二、沏茶的要素（一）水溫要適度水溫對茶湯的質(zhì)量起關鍵作用。原料細嫩的茶葉經(jīng)開水泡時會煮熟茶葉，破壞茶葉中的芳香成分，滋味容易苦澀；但水溫不夠，茶葉香氣出不來，茶湯的滋葉則平淡。（二）茶葉要適量依茶器大小，不同種類的茶用量也不同：形狀緊實或葉形細碎的茶葉就放少些，形狀松散、葉形大片的則要投多些；綠茶3克（三）時間要適當若要沖出美味茶湯，要注意熱水浸泡茶葉的時間：時間太短，茶葉內(nèi)含物浸出不足，滋味太淡；時間過長，咖啡堿、茶多酚已全然溶解，茶湯苦澀不堪。（四）續(xù)水要適宜和世界其他地方泡茶不一樣，中國茶大多是可多次沖沏的。其中紅茶、烏龍茶、黑茶都是把第一泡倒掉，從第二泡起才算真正品味。知識講解技能實操案例賞析實訓任務三、常見沖泡技法我國茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異。不同茶類的沖泡技法不同，泡出的茶湯就有不同的效果。要想泡好茶，首先需要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特點選擇合適的沖泡用水與器具，掌握泡茶水溫、茶與水的比例、浸泡時間、沖泡次數(shù)等沖泡要素，然后運用規(guī)范而優(yōu)雅的沖泡手法，方可得到一杯香茗。沖泡完畢靜品細啜，體會茶中韻味，獲得精神享受。（一）玻璃杯沖泡技法玻璃茶器是泡茶常用的器具，有杯、蓋碗、碗等。1.玻璃杯沖泡的基本方法（1）上投法。先注水至七分滿，再置茶，沖泡水溫以70℃～80℃為宜。（2）中投法。先注水至三分之一處，置茶濕潤泡，再用鳳凰三點頭手法注水至七分滿。（3）下投法。先置茶葉，再加入少量開水，浸潤后沖泡至七分滿。碧螺春信陽毛尖2.玻璃杯沖泡的基本步驟下面具體介紹綠茶玻璃杯沖泡的基本步驟，本套茶藝選用中投法沖泡一款形狀秀美、芽葉完整的名優(yōu)綠茶。操作流程如下：（1）備具。：準備好綠茶使用的主泡器具和輔助器具，將水燒沸，然后靜置到90℃～95℃使用。器具包括無刻花透明玻璃杯（3個）、竹制茶盤（1個）、茶道組（1組，包括茶匙、茶夾、茶針、茶撥、茶漏）、茶荷（1個）、茶葉罐（1個）、提梁壺（1個）、水盂（1個）、茶巾（1塊）。（2）布具。：將茶葉罐、水盂端到桌面左側(cè)，茶道組、茶荷和提梁壺端到桌面右側(cè)，茶巾放在竹制茶盤的右下方，最后將玻璃杯按斜一字形分散放到茶盤中間。（3）翻杯。：將倒扣的玻璃杯扶正，杯口朝上。知識講解技能實操案例賞析實訓任務西湖龍井（4）賞茶。:用茶匙從茶葉罐中輕輕撥取適量茶葉入茶荷，供賓客觀賞。（5）溫杯。:右手提壺，依次向玻璃杯逆時針注入1/3容量的開水，然后從右側(cè)開始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉(zhuǎn)杯身，使玻璃杯內(nèi)水沿內(nèi)壁浸潤一圈，溫燙茶杯畢倒廢水入水盂。（6）置茶。:用茶匙將茶荷中的茶葉輕輕撥入玻璃杯中待泡，投茶量每杯約3克。（7）浸潤泡。:將提梁壺中熱水依次注入玻璃杯中，水溫80℃～85℃，注水量為茶杯容量的1/4。注意熱水不要直接澆在茶葉上，應澆在玻璃杯的內(nèi)壁上，以避免燙壞茶葉。（8）搖香。:雙手捧杯，逆時針慢速旋轉(zhuǎn)一圈或快速旋轉(zhuǎn)兩圈，使茶葉香氣能充分揮發(fā)。（9）沖泡。:執(zhí)提梁壺以高沖注水至玻璃杯七分滿，使杯中茶葉上下翻滾、搖曳生姿，亦有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出、茶湯濃度一致。（10）奉茶。:雙手端起杯托，將泡好后的綠茶放置奉茶盤，端盤至賓客前行禮奉茶，做出“請”的手勢，邀請賓客品飲。（11）收具行禮。:與布具順序相反，將茶巾、茶荷、提梁壺、茶道組依次收置竹盤右側(cè)，然后將水盂、茶葉罐放回竹盤左側(cè)，最后將盛放有器具的竹盤雙手端起，起身行禮，端盤退回。玻璃杯沖泡綠茶茶藝茶具位置示意圖（二）蓋碗沖泡技法蓋碗沖泡紅茶同樣應注意投茶量、水溫、沖泡時間和次數(shù)。一般泡紅茶時，每碗放干茶3克左右，用沸水約150毫升沖泡（名優(yōu)細嫩紅茶沖泡時水溫90℃左右，大宗紅茶由于茶葉原料老嫩適中，沖泡時水溫90℃～95℃）。第1泡約2分鐘后便可飲用，第2泡約2～3分鐘，第3泡約3～4分鐘。知識講解技能實操案例賞析實訓任務（三）紫砂壺沖泡技法以紫砂壺沖泡烏龍茶為例，首先同樣要注意投茶量、水溫、沖泡時間和次數(shù)。一般泡烏龍茶時，放干茶8克左右，用沸水沖泡，沸水沖泡利于茶香的揮發(fā)和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出（珠形烏龍茶沖泡時投茶量為器皿的1/2或1/3，根據(jù)原料老嫩程度，水溫可在95℃～100℃；條形烏龍茶沖泡時投茶量為器皿的2/3或3/4，水溫需100℃），沖泡烏龍茶要求快速出湯，根據(jù)原料的老嫩度，沖泡時間可在30～60秒間浮動，由于投茶量多，各泡浸潤時間較短，一般烏龍茶可沖泡6～8次。（四）煮茶法唐朝的煮茶程序為炙、碾、羅（篩）、煮等，即先把蒸青團餅茶放在火上炙烤片刻后，放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，將符合標準的茶末掃入茶盒中備用，隨后，準備好風爐燒水，茶釜中放入適量的水，煮水至初沸（水沸騰冒出小細泡）時加入少量鹽進行調(diào)味；到第二沸（水燒到鍋邊如涌泉連珠）時舀出一瓢滾水，以備三沸茶沫要溢煮茶茶藝茶具位置示意圖出時止沸用，然后將茶末按與水量相應的比例投入水渦中心攪動；等到第三沸（水勢如騰波鼓浪）時，將先前舀出來的熱水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起“止沸育華”的作用。當水再燒開時，茶香滿室。這時茶已煮好，用勺子將沫餑均勻盛入茶盞中就可品飲了。知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、白牡丹的沖泡白牡丹主產(chǎn)于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽區(qū)和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。該茶外形銀白、毫心肥壯，葉背遍布潔白茸毛，香氣鮮醇，湯色杏黃或橙黃清澈，滋味清醇微甜，毫香持久，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，沖泡后綠葉托著嫩芽形似花朵，極具品賞價值。為了充分彰顯其品質(zhì)特征，可選用杯泡、蓋碗泡、壺泡、大壺泡幾種泡法。當用120～130ml蓋碗或200ml陶壺沖泡白牡丹時，可放干茶5克左右，然后用山泉水沖泡，水溫可在95℃～100℃，沖泡時間控制在50～60秒。高腳瓷杯泡白牡丹（一）杯泡法準備一個150ml的高腳瓷杯，取1.5～2克白牡丹投入其中，然后倒入95℃的沸水浸潤，迅速倒掉水，聞香，再用沸水直接沖泡，浸潤大約一分鐘即可飲用。知識講解技能實操案例賞析實訓任務（二）蓋碗泡法準備一只120～130ml的瓷質(zhì)蓋碗，取6克白牡丹投入蓋碗中，然后倒入95℃的沸水浸潤后棄水，再用100℃沸水直接沖泡，蓋上碗蓋悶泡50秒即可飲用，之后每泡延續(xù)5秒左右即可。蓋碗泡白牡丹（三）壺泡法準備一只200～220ml的瓷壺，取6～8g白牡丹投入壺中，倒入95℃的沸水溫潤后棄水，直接加入100℃沸水，悶泡約50秒即可出湯品飲。壺泡白牡丹知識講解技能實操案例賞析實訓任務二、碧螺春的沖泡碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州的太湖洞庭山，屬國家地理標志產(chǎn)品。該茶外形條索纖細，卷曲似螺，滿身披毫，色澤銀綠隱翠，香氣清鮮，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮甘醇，葉底幼嫩多芽、嫩綠鮮活。碧螺春沖泡示意圖（一）備水溫杯準備好沖泡碧螺春使用的主泡器具和輔助器具，將水燒沸備用。右手提壺，向玻璃杯逆時針注入1/3容量的開水，雙手拿起玻璃杯，緩緩旋轉(zhuǎn)杯口，使玻璃杯內(nèi)水沿內(nèi)壁浸潤一圈，充分預熱后將熱水倒入水盂。（二）賞茶觀色用茶匙將茶葉罐中的碧螺春輕輕撥入茶荷供賓客欣賞。賞茶的重點是賞形、聞香、觀色，碧螺春具有條索纖細、卷曲似螺、色澤銀綠隱翠、白毫顯露的外形特征。知識講解技能實操案例賞析實訓任務（三）注水入杯右手提壺向玻璃杯注入七八分滿開水，水柱要輕柔飽滿地落在玻璃杯壁上，避免激起泡沫。（五）奉茶敬客待茶葉充分浸潤，雙手端玻璃杯至賓客前行禮奉茶，做出“請”的手勢，邀請賓客品飲。（四）投茶賞姿用茶匙將茶荷中的碧螺春輕輕撥入玻璃杯中，投茶量每杯約2克。觀察茶葉在杯中舒展舞動的身姿和茶湯色澤的變化。溫杯賞茶注水投茶奉茶品茶（六）品飲茶湯品飲碧螺春的重點是賞身姿、聞茶香、觀湯色、品滋味。碧螺春投入玻璃杯后，茶在杯中遇水，從容而飄逸地下落，其身姿賞心悅目；聞其香氣，清香久雅；觀其湯色，嫩綠清澈；品其滋味，清鮮回甘，回味綿長。知識講解技能實操案例賞析實訓任務三、鳳凰單叢的沖泡鳳凰單叢茶產(chǎn)于廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰山區(qū)，其品質(zhì)優(yōu)異具花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻，最適宜用潮州工夫茶泡法。備具添置器（一）沖泡用具潮州爐（紅泥爐）、玉書碨（砂銚：燒水的小陶壺）、孟臣罐（茶壺：以潮州紅陶壺或宜興紫砂壺為最宜）、若琛甌（品茗杯）、杯托、茶船、壺承、茶葉罐、白素紙、橄欖炭。（二）沖泡程式1.備器（備具添置器）準備好沖泡鳳凰單叢的主泡器具和輔助器具，品茗杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣罐、紅泥爐等器具。2.生火（欖炭烹清泉）紅泥爐添炭生火，砂銚加水，扇風燒水。用橄欖炭燒的開水泡茶有“活火烹活泉”令茶湯鮮活清甘的效果，同時焰火呈青藍色無煙臭并有淡淡的欖仁香。3.凈手（茶師潔玉指）茶師凈手，以保持雙手潔凈無異味。4.候火（扇風催炭白）炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。5.傾茶（佳茗傾素紙）從茶葉罐中取出茶葉，將茶葉傾倒在白素紙上，以手掌大小的白素紙代替茶則，精簡節(jié)約，體現(xiàn)了“如非必欖炭烹清泉欖炭烹清泉茶師潔玉指扇風催炭白知識講解技能實操案例賞析實訓任務要勿增實體”的大道至簡精神，亦方便賞茶。6.炙茶（鳳凰重修煉）炙茶，提香凈味。7.溫壺（孟臣淋身暖）待水燒成后，提砂銚淋蓋溫壺，其目的在于預熱和潔凈茶壺。溫壺后再將砂銚放于火爐上加熱。8.洗杯（熱盞巧滾杯）將茶壺中的熱水依次倒入品茗杯，用拇指和中指捏住品茗杯的杯口和底沿，使品茗杯側(cè)立浸入另一個裝滿沸水的品茗杯中，用食指輕撥杯身，使品茗杯轉(zhuǎn)動一至數(shù)周，然后將杯中余水點盡。9.納茶（朱壺納烏龍）將白素紙上的茶葉投入茶壺，投茶需適量，茶量以茶壺大小為準，占茶壺八成左右。10.高注（提銚速高注）當水燒至二沸（“連珠水”）時，提砂銚，揭開茶壺蓋，將沸水“環(huán)壺口、緣壺邊”快速高沖入茶壺，切記不能直沖壺心、不可斷續(xù)。11.潤茶（甘泉潤茶至）高沖沸水入壺，直至茶壺盛滿水并有白沫浮出壺面。12.刮沫（移蓋拂面沫）提起壺蓋，沿壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定，再以滾水淋蓋。淋蓋的作用一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使壺內(nèi)茶香迅速揮發(fā)；二是沖去壺外茶沫；三是讓茶葉在壺中充分熟化，熟化時間以壺身表面的沸水蒸發(fā)至干為準。隨后將第一壺茶湯倒入品茗杯，要求出湯迅速快捷且要徹底出盡，以免茶葉內(nèi)含成分浸出過多。佳茗傾素紙鳳凰重修煉孟臣淋身暖熱盞巧滾杯朱壺納烏龍?zhí)徙撍俑咦⒏嗜獫櫜柚烈粕w拂面沫知識講解技能實操案例賞析實訓任務13.沖注（高位注龍泉）提砂銚，揭開壺蓋，將二沸水“環(huán)壺口、緣壺邊”高沖入茶壺，切忌“沖破茶膽”，直至茶壺盛滿水并有少量溢出。14.滾杯（燙盞杯輪轉(zhuǎn)）將第一壺茶湯倒入品茗杯后用來燙洗茶杯，燙杯的目的在于提升杯溫，熱杯能起香。隨后用拇指和中指捏住品茗杯的杯口和底沿，使品茗杯側(cè)立，浸入另一個裝滿沸水的品茗杯中，用食指輕撥杯身，使品茗杯轉(zhuǎn)動一至數(shù)周，然后“出浴”待用，俗稱“滾杯”，滾杯時杯緣互碰發(fā)出鏗鏘金玉之聲，猶如器樂鳴奏悅耳動聽。15.灑茶（關公巡城池）提壺循回低斟茶湯入杯至八分滿，勻速出湯，勿令飛濺，勿生氣泡，務求各杯中茶湯濃淡均勻、分量均等。16.點茶（韓信點兵準）壺中茶湯斟完如尚有余滴，則往各杯點盡茶湯，勿使壺中茶湯殘留浸泡過久致后續(xù)苦澀。17.請茶（恭敬請香茗）灑茶完畢，恭敬地請賓客品飲。18.聞香（先聞尋香茗）飲前，先聞茶湯的香氣。鳳凰單叢茶香型豐富，細聞其香，樂在其中。19.啜味（再啜覓其味）趁熱執(zhí)杯，杯緣接唇，分三口啜飲而盡。一口為喝，二口為飲，三口為品。20.審韻（三嗅審其韻）飲茶完畢三嗅杯底，賞杯中芳香氣韻。21.謝賓（復恭謝嘉賓）微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。高位注龍泉燙盞杯輪轉(zhuǎn)關公巡城池韓信點兵準恭敬請香茗先聞尋香茗再啜覓其味三嗅審其韻復恭謝嘉賓知識講解技能實操案例賞析實訓任務四、祁門紅茶的沖泡祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣，為世界三大著名紅茶之一。祁紅香螺工藝精細。該茶外形卷曲似螺，色澤烏黑潤澤，香氣濃郁高長，湯色紅艷，滋味甜潤，葉底鮮紅嫩軟，品質(zhì)特征優(yōu)異。祁門紅茶沖泡示意圖（一）清泉初沸（煮水）（二）溫熱壺盞（溫壺）將初沸之水注入茶壺溫洗一遍，目的是提高茶壺溫度，利于茶性更好地發(fā)揮。（三）寶光初現(xiàn)（賞茶）用茶匙將茶葉罐中的祁門紅茶輕輕撥入茶荷供賓客欣賞。賞茶的重點是賞形、聞香、觀色。上好的祁紅香螺，外形卷曲似螺，色澤烏黑泛寶光，香氣濃郁高長。（四）貴妃入宮（投茶）用茶匙將茶荷中的祁門紅茶輕輕撥入茶壺中，投茶量約5克。（五）養(yǎng)氣發(fā)香（潤茶）溫壺賞茶知識講解技能實操案例賞析實訓任務懸壺高沖水入壺，直至水過茶面，接著將茶湯迅速倒入茶杯以溫杯潔具，避免茶葉內(nèi)的有效成分浸出。（六）玉泉催花（沖泡）將沸水再次懸壺高沖入茶壺，水滿立即加蓋，以保持祁門紅茶的芳香，讓茶葉浸泡約2～3分鐘備斟。（七）分杯敬客（分茶）按循環(huán)斟茶法將壺中茶湯均勻地分入每一個茶杯。倒出茶湯時，茶壺宜放低，距離茶杯要近，一是為了減少茶湯熱量散失，保持茶湯的熱飲口感；二是防止茶湯濺出，或因茶湯高沖產(chǎn)生泡沫，影響美觀和意境。雙手托茶杯，至賓客前行禮奉茶，邀請賓客品飲。投茶潤茶沖茶、出湯斟茶奉茶品茶（八）三品得趣（品茶）端起茶杯，細細品賞祁門紅茶的湯色與香味。觀其湯色，紅艷明亮，外沿有一道明顯的“金圈”；細聞其香，濃郁高長，甜潤中蘊藏著一股蘭花香；緩啜慢飲，鮮爽濃醇，回味綿長。（九）三生盟約知識講解技能實操案例賞析實訓任務五、普洱熟茶的沖泡普洱熟茶（散茶）產(chǎn)于云南省瀾滄江流域的西雙版納及思茅等地，屬國家地理標志產(chǎn)品。要泡好一壺普洱熟茶還需掌握泡茶水溫、投茶量、沖泡時間這三個要素。溫器（一）沖泡用具紫砂壺、壺承、玻璃公道杯、品茗杯、杯托、煮水壺、茶葉罐、茶荷、茶針、茶巾、水盂。（二）沖泡步驟普洱熟茶沖泡示意圖賞茶1.溫器用沸水溫茶壺，使茶壺均勻受熱，隨后將溫壺的水倒入公道杯、品茗杯。其目的在于預熱和潔凈茶具。2.賞茶用茶匙將茶葉罐中的干茶輕輕撥入茶荷供賓客觀賞。知識講解技能實操案例賞析實訓任務投茶3.投茶將茶輕置于壺中，投茶量約占壺身的1/5。4.洗茶沸水入器，滌塵潤茶。洗茶是為了去除干茶上的浮灰，同時喚醒茶味。洗茶講究快沖快出，以免影響茶湯滋味。5.沖茶洗茶過后，將沸水低斟入壺，悶泡片刻即可，悶泡時間可根據(jù)茶葉年限、檔次、個人口味確定。6.出湯將茶壺中的茶湯倒入公道杯中，注意壺中留一部分茶湯。7.分茶將公道杯中的茶湯均勻分到品茗杯中。8.奉茶將品茗杯放在杯托上，分送給賓客或自飲。9.品茶一般分三口品飲：第一口，進入口中稍停片刻，細細感受茶的醇度；第二口，滾動舌頭體會普洱茶的潤滑和甘厚；第三口，細細領略普洱茶的順柔和陳韻。洗茶沖茶出湯分茶奉茶品茶知識講解技能實操案例賞析實訓任務六、茉莉花茶的沖泡茉莉花茶屬于再加工茶類，一般選用烘青綠茶或白茶窨制而成，所以茉莉花茶的投茶量與沖泡綠茶大致相同。（一）沖泡用具玻璃蓋碗、煮水壺、茶葉罐、茶撥、茶荷、茶巾、水盂。（二）沖泡步驟1.滌塵脫俗（溫器）向蓋碗注水至滿蓋，充分預熱后將熱水倒入水盂中。茉莉花茶沖泡示意圖溫器搖香潤茶置茶2.落花有意（置茶）捧取茶葉罐，開蓋將茶葉放入茶荷中，然后把茶葉依次撥入蓋碗，投茶量為2～3克。3.流水含情（潤茶）提壺按逆時針方向沿蓋碗內(nèi)壁注入1/4容量的熱水，水溫大致在85℃～90℃。4.香飄內(nèi)外（搖香）加蓋，逆時針慢速旋轉(zhuǎn)蓋碗一圈，使茶葉快速吸收水分。5.二度春風（沖泡）左手持蓋，右手提壺，用定點沖泡法向蓋碗注水七八分滿，蓋上碗蓋。6.陶然沁芳（品飲）左手托起蓋碗，右手持蓋后轉(zhuǎn)動手腕，使蓋里垂直朝向自己的鼻子，頭保持不動，作深呼吸狀，以充分領略香氣給人帶來的愉悅之感，趣稱“鼻品”。沖泡品飲知識講解技能實操案例賞析實訓任務實訓項目一：掌握行茶禮儀任務一：事茶過程中的儀容儀表和儀態(tài)舉止練習任務目標：了解和掌握事茶師在事茶過程中的儀容儀表和儀態(tài)舉止規(guī)范，以端莊、美好、整潔的形象接待賓客。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習，教師分組進行指導，不定期采取競技模式，學生自評和教師點評。實訓內(nèi)容：（1）展示正確的著裝；梳理大方、樸素的發(fā)型；學會化職業(yè)妝；展現(xiàn)端莊的容貌神態(tài)。（2）訓練優(yōu)雅的儀態(tài)，掌握正確的出場、侍站、鞠躬、入座、奉茶、施禮等舉止。任務二：事茶過程中的語言表達規(guī)范練習任務目標：了解和掌握事茶師在事茶過程中的語言表達規(guī)范，營造融洽的交往氛圍，給賓客以舒服的感受。實訓方法：教師示范講解和創(chuàng)設情境，學生分角色進行情境模擬練習，采取競技模式，學生自評和教師點評。實訓內(nèi)容：學生分組模擬一場茶事活動，一位學生扮演事茶者，同組其他學生扮演賓客，由事茶者展示在整場事茶過程中（主客初見面時、泡茶開始前、沖泡過程中、奉茶過程中、事茶者臨時離席時等）的禮貌用語和體態(tài)用語。知識講解技能實操案例賞析實訓任務實訓項目二：學會選用茶器任務一：熟悉常見茶器的名稱、用途和使用方法任務目標：熟悉常見茶器的名稱、用途，掌握各種茶器的使用方法。實訓方法：教師示范講解，學生分組模擬練習，采取競技模式，學生自評和教師點評。實訓內(nèi)容：（1）辨認各種茶器，說出茶器名稱和用途；（2）實操各種茶器的使用方法。任務二：熟練掌握茶器選配任務目標：能夠獨立完成茶器選配工作。實訓方法：教師示范講解，學生分組模擬練習。實訓內(nèi)容：教師準備好各種材質(zhì)的茶器，如瓷質(zhì)茶器、玻璃茶器、紫砂茶器、金屬茶器等，學生分組歸納不同茶器的功能特點和適泡茶類并填報實訓報告單。實訓項目三：掌握沏茶要素任務：掌握沏茶的四大要素任務目標：掌握各類茶品的投茶量；掌握各類茶品的最佳水溫；掌握各類茶品的沖泡時間；掌握各類茶品的沖泡頻次。實訓方法：教師示范講解，學生分組模擬練習。實訓內(nèi)容：教師準備好各種材質(zhì)的茶器、六大茶類代表茶樣及電子秤，學生分組討論并填報實訓報告單。知識講解技能實操案例賞析實訓任務實訓項目四：掌握不同茶類的沖泡技法任務一：掌握綠茶玻璃杯沖泡技法任務目標：掌握綠茶玻璃杯沖泡技法，動作自然、嫻熟，給人以美的享受。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習，不定期采取競技模式，學生自主當裁判，教師最終點評。實訓器具：玻璃杯、茶盤、茶道組、茶荷、茶葉罐、提梁壺、水盂、茶巾。實訓步驟：備具→備水→出場行禮→布具（行禮）→翻杯→賞茶→溫具→置茶→浸潤泡→搖香→沖泡→奉茶→收具→行禮致謝。實訓要點：采用下投法；茶、水比例適中，投茶量宜少不宜多；采用定點注水，忌沖茶葉；水線越細越好，做到水流不斷、勻速平穩(wěn)。任務二：掌握紅茶蓋碗沖泡技法任務目標：掌握紅茶蓋碗沖泡技法，動作自然、嫻熟，給人以美的享受。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習，教師分組進行指導，不定期采取競技模式，學生自主當裁判，教師最終點評。實訓器具：蓋碗、公道杯、茶漏、品茗杯、杯托、茶盤、茶道組、茶荷、茶葉罐、提梁壺、水盂、茶巾。實訓步驟：備具→備水→出場行禮→布具（行禮）→翻杯→賞茶→溫具→置茶→浸潤泡→搖香→沖泡→分茶→奉茶→收具→行禮致謝。實訓要點：注水方式——定點沖泡。知識講解技能實操案例賞析實訓任務任務三：掌握花茶蓋碗沖泡技法任務目標：掌握茉莉花茶蓋碗沖泡技法和品飲方法，動作自然、嫻熟，給人以美的享受。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習，教師分組進行指導，不定期采取競技模式，學生自主當裁判，教師最終點評。實訓器具：玻璃蓋碗、茶葉罐、提梁壺、茶匙、茶匙架、水盂、花器、茶盤。實訓步驟：備具→備水→出場行禮→布具（行禮）→溫碗→置茶→潤茶→搖香→沖泡→奉茶→品飲→收具→行禮致謝。實訓要點：注意在沖泡過程中須隨時加蓋，以防香氣失散。任務四：掌握烏龍茶紫砂壺沖泡技法任務目標：掌握烏龍茶紫砂壺沖泡技法，動作自然、嫻熟，給人以美的享受。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習，教師分組進行指導，不定期采取競技模式，學生自主當裁判，教師最終點評。實訓器具：紫砂壺、品茗杯、聞香杯、杯托、茶道組（茶匙、茶夾、茶針、茶撥）、茶荷、茶葉罐、茶船、隨手泡、茶巾。實訓步驟：備具→備水→出場行禮→布具（行禮）→翻杯→賞茶→溫壺→投茶→洗茶→沖茶→勻茶→翻杯→奉茶→收具→行禮致謝。實訓要點：注水方式——懸壺高沖，定點沖泡；“關公巡城”“韓信點兵”“白鶴展翅”。知識講解技能實操案例賞析實訓任務任務五：掌握白茶煮茶法任務目標：掌握白茶煮茶法，動作自然、嫻熟，給人以美的享受。實訓方法：教師示范講解，學生分組練習，教師分組進行指導，不定期采取競技模式，學生自主當裁判，教師最終點評。實訓器具：煮茶壺、酒精煮茶爐、品茗杯、杯托、公道杯、茶盤、茶葉罐、茶荷、水壺、炭火爐、水盂、茶巾、茶匙、香盒與香、香插、打火機。實訓步驟：備具→備水→出場行禮→布具（行禮）→翻杯→溫壺→投茶→煮茶→點香→溫杯→勻茶→→奉茶→收具→行禮致謝。實訓總結(jié)：白茶一般煮兩次。3克白茶第一次煮3～4分鐘、第二次煮5分鐘，這時茶葉的有效成分基本全部浸出。可用燃香來計煮茶的時間，燃盡一段香的時間為3～4分鐘，香燃盡剛好湯分好。第三篇茶席篇在中國，當代文獻關于茶席的定義有：知識講解技能實操案例賞析實訓任務中國古代無“茶席”一詞，茶席是從酒席、筵席、宴席轉(zhuǎn)化而來的。席的本義是指用蘆葦、竹篾、蒲草等編成的坐臥墊具，如竹席、草席、葦席、篾席、蘆席等，可卷而收起；后來引申為座位、席位、座席，表示坐正席位；再后來又引申為酒席、宴席，是指請客或聚會的酒水和桌上的菜肴。到了唐代有茶會、茶宴，但在中國古籍中未見“茶席”一詞?！安柘桥莶?、喝茶的地方，包括泡茶的操作場所、客人的座席以及所需氣氛的環(huán)境布置?！薄安柘瞧悴琛嫴璧膱鏊?，包括沏茶者的操作場所、茶道活動的必需空間、奉茶處所、賓客的座席、修飾與雅化環(huán)境氛圍的設計與布置等，是茶道中文人雅藝的重要內(nèi)容之一。”一、茶席的內(nèi)涵關于茶席設計的定義有：“茶席設計與布置，包括茶室內(nèi)的茶座、室外茶會的活動茶席、表演型的沏茶臺（案）等?！薄八^茶席設計，就是指以茶為靈魂、以茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其他的藝術形式相結(jié)合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合整體?！辈柘O計，是為品茗構(gòu)建的一個人、茶、器、物、境的茶道美學空間。知識講解技能實操案例賞析實訓任務二、茶席設計的定義茶席設計運用的材料、技法非常廣泛，它包含所有的泡茶用具、擺放技法以及裝飾工藝材料、工藝手段等。具體表現(xiàn)在：人與人之間要平等、尊敬、和睦、和氣；人與器物要恭敬、用心、和諧、和美；人與自然要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、和平、相親相生。因此茶葉要順茶性，發(fā)真味；茶具要自然；環(huán)境要潔凈；人要謙和、心靜；音樂要清柔、寧靜；掛幅要靜謐、虛空；點香要煙細、香幽；言語要恭敬、輕柔。無論身處室內(nèi)還是室外，一方好的茶席都應讓蒞臨者頓生靜意、敬意，讓人心生歡喜、意態(tài)安閑。茶席設計既可以是室內(nèi)的茶藝布局，也可以是室外的借景布置；既可以是實用性的泡茶茶具擺放，也可以是觀賞性的茶藝小景布置；既可以用掛畫、點香、插花、播樂等藝術渲染手法，也可以用山邊、水澗、朝陽、靜月、樹影、花容等藝術通感方式等，或者是多種材料、技法綜合運用。茶席的氛圍是茶道精神的一種體現(xiàn)，沒有比用“和”字來形容茶席氛圍更合適的了。（一）茶席的基本布局茶席沒有固定的模式，一百個人中有一百種不同的茶席風格。但在設計茶席時，從人體力學及實用性來說，首先要考慮席主泡茶時的舒適性和靈活性，之后，茶人再結(jié)合自己的沏茶習慣，比如左手席主或右手席主，然后結(jié)合想表達的主題來做相應的調(diào)整。知識講解技能實操案例賞析實訓任務三、茶席設計的構(gòu)成茶席的基本布局1.茶品（1）茶席貫穿茶、人、茶器，這三者各具精神，聚集形成最佳的詮釋。茶是茶席設計的思想基礎

因

有茶而有茶席設計。所以茶應是茶席設計的源頭，又是茶席設計的目標。（2）每種茶都是美麗的，品種也是多樣化的，不同制法呈現(xiàn)出來的色、香、味、形等也各有不同。2.茶器（1）茶器是茶席設計的基礎，也是茶

席構(gòu)成的主體因素。（2）按照功能劃分，茶席上的茶器可

分為主茶器、輔茶器、燒水器、

置茶器等。蓋碗鐵壺主茶器：用以泡茶的各式茶器，如茶壺、蓋碗或沖泡杯，以及搭配的茶海、公道杯、茶船、壺承、茶杯等。茶針茶則輔茶器：用以方便泡茶的輔助性茶具，如杯托、茶針、茶荷、茶夾、水洗、茶巾、茶刀、奉茶盤等。銀壺砂銚燒水器：用以準備泡茶用水的茶器或設備，如煮水器（紅泥爐、電爐等）、鐵壺、銀壺、銅壺、玻璃壺、砂銚等。詩文茶葉罐青花茶葉罐置茶器：用以存放茶葉或茶粉的器具，如茶罐、茶甕、茶盒等。（1）鋪墊的形狀一般分為：正方形、長方形、三角形、圓形、橢圓形、幾何形、花邊形和不規(guī)則形。（2）鋪墊的色彩原則是：單色為上，碎花次之，繁花為下。（3）鋪墊的方法有：平鋪、平行鋪、疊鋪、立體鋪和簾下鋪等。3.鋪墊（1）茶席上的插花亦不可少。茶和花的關系是相依相存的，茶席的新鮮活力除了茶就

是花，以花傳心，以茶悟道，人生美好也不過如此了。4.插花平鋪疊鋪（1）焚香與茶文化的結(jié)合由來已久，自古聞香品茗就是文人雅集不可或缺的內(nèi)容。茶席中的香爐是燃香最常用的器具。

（2）茶席中的香爐布置原則：不奪香、不擋眼。5.焚香知識講解技能實操案例賞析實訓任務（二）茶席中的基礎設置不同茶葉高清圖白毫銀針春

夏

秋

芍藥6.掛畫（1）掛畫，在茶席中是指將書法、繪畫等作品掛于泡茶席或茶屋的墻上、屏風上，

或懸掛于空中的一種行為。（2）掛吊的作品，既可以是字，也可以是畫；一般以字為多，也可字、畫結(jié)合。7.茶點（1）茶點是指精心制作的食品，是對在飲茶過程中佐茶的茶點、茶果和茶食的統(tǒng)稱。（2）茶點應根據(jù)茶席中的茶品和茶席表現(xiàn)的主題、節(jié)氣、對象來配制。（3）茶點的種類有五大類：干點類、鮮果類、西式點心類、中式點心類、其他茶席里相關配件的種類包括珍玉奇石、穿戴、首飾、文具、玩具、體育用品、生活用品、樂器、民間藝術品、演藝用品、宗教法器、農(nóng)業(yè)用具、木工用具、紡織用具、鐵匠用具、古代兵器、文玩古董等，只要能表現(xiàn)茶席的主題都可使用。8.相關配件9.音樂（1）茶席的背景，是指為獲得某種視覺效果而設置在茶席之后的背景物。（2）茶席的背景形式有室外和室內(nèi)兩種：室外現(xiàn)成背景形式、室內(nèi)現(xiàn)成背景形式。10.背景可頌、鮮花點心、醒獅如意糕、艾餅、草莓大福（1）音樂，是一種聲音的符號。音樂的選播在茶席布置中至關重要。（2）在茶席演示中，音樂主要用于兩個方面：背景音樂、主題音樂。知識講解技能實操案例賞析實訓任務大榕樹下水墨畫·茶席是一種符號，要符合泡茶邏輯，這個邏輯包含了對茶的解讀·（一）茶席設計的基本規(guī)律茶席設計的基本規(guī)律包括：1.歸納化

2.主題化3.意境化（二）茶席設計的特點茶席設計有別于日常生活中實用性的泡茶，它主要有以下三個特點：1.茶席設計是理想化的構(gòu)圖2.茶席設計是規(guī)律化、秩序化的構(gòu)圖3.茶席設計是主題鮮明的構(gòu)圖（三）茶席設計的要點

1.構(gòu)思要先行

2.布局要嚴謹、周密

3.構(gòu)圖上要突出主體形象

4.構(gòu)圖上要體現(xiàn)茶藝美感知識講解技能實操案例賞析實訓任務四、茶席設計的技巧茶與春光潮州工夫茶清涼一夏冬至茶席·文案是以文字為手段來表現(xiàn)已經(jīng)制定的創(chuàng)意策略，對事物的因果變化過程或某一具體事物進行客觀的反映·（一）茶席設計文案表述茶席設計的文案表述由以下的內(nèi)容構(gòu)成：標題、主題闡述、器物選擇及用意、結(jié)構(gòu)說明、結(jié)構(gòu)圖示、茶品選擇及沖泡方法、禮儀用語、作者署名及日期、文案字數(shù)。（1）標題：概括設計方案內(nèi)容，要新穎獨特、吸引觀眾。（2）主題闡述：即“設計理念”。詳細闡述自己的主題，具有概括性和準確性。（3）器物選擇及用意：表達清楚器物的選擇、色彩色調(diào)搭配、花材的選擇、背景及音樂，每一項都說明用意。（4）結(jié)構(gòu)說明：對茶席由哪些器物組成、如何擺置、構(gòu)圖意圖等加以說明。（5）結(jié)構(gòu)圖示：可用實景相片或用線條畫勾勒出茶席效果圖加以說明。（6）茶品選擇及沖泡方法：對用什么茶、為什么用這種茶、用什么方法來沖泡這種茶、沖泡的過程需注意的事項等要羅列清楚。（7）禮儀用語：接待和飲茶時使用的禮儀語言。（8）作者署名及日期：在正文結(jié)束的尾行右側(cè)署上設計者的姓名及文案表述的日期。（9）文案字數(shù)：全文的字數(shù)。一般控制在500～800字。（二）茶席設計文案格式茶席設計文案的具體格式如下，其考核內(nèi)容和評分標準等見表。標題：上、下空一行，三號宋體加粗，居中；正文：每段首行空兩格，四號宋體，行距1.5倍；表述人：正文結(jié)束后右下角落款，如×××（學號）；日期：表述人下另起一行右下角，如××××年×月×日。知識講解技能實操案例賞析實訓任務四、茶席設計的技巧（一）綠茶茶席在設席時，其色彩可以選擇代表生機勃勃、清爽、健康的綠色，干凈、純潔的白色，幽靜、清雅的藍色來搭配。（二）白茶茶席因不同品種的白茶等級形狀相差比較大，所以在設席時，要注重展現(xiàn)不同級別各自的品質(zhì)特點。（三）黃茶茶席設席時，其色彩可以用白色、黃色、天藍色來搭配。（四）烏龍茶茶席設席時，其色彩可以用綠色、藍色和優(yōu)美高雅的紫色來搭配。（五）紅茶茶席紅茶的品飲方式多樣，所以在設席時，其色彩及茶器的選擇也是多樣的。（六）黑茶茶席在設席時，其色彩可以用暖色調(diào)的黃色、橙色、紅色、藏紅色、褐色等，以體現(xiàn)黑茶歷經(jīng)陳化后的韻味。知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、因茶設席茶是茶席設計的思想基礎，也因有茶而有茶席設計。茶葉的品種很豐富，每種茶都有其自身的特性和特征。從茶的特性上看，我們可以從茶的內(nèi)含物質(zhì)及品質(zhì)特點來做題材；從茶的特征上看，我們又可以從茶的形狀、不同地域的制茶及飲茶方式等來做題材。西湖龍井白毫銀針蒙頂黃芽武夷巖茶正山小種普洱熟茶（一）春天：院子里的茶事返璞歸真，是多數(shù)現(xiàn)代人追求的生活方式。（二）夏天：小溪邊的茶事夏天是炎熱的，也是清涼的。（三）秋天：大樹下的茶事秋天，在樹下設茶席，感受秋天的落葉、清涼的風以及陽光透過樹灑在臉上的溫柔。（四）冬天：圍爐夜的茶事古人說：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！币槐瓱釟怛v騰的茶，能讓經(jīng)過朔風寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來。知識講解技能實操案例賞析實訓任務二、因季設席莊子說：“天地有大美而不言，四時有明法而不議，萬物有成理而不說。”節(jié)氣的變換，萬物的榮枯，四季的秀色，天地的大美，都蘊含在春生、夏長、秋收、冬藏的自然演化之中。（一）家庭茶席在中國人的家庭中，客人來了都會泡上一壺茶來招待，這是中國人的待客之禮。（二）企業(yè)營銷型茶席企業(yè)營銷型茶席是指通過茶席來促銷茶葉、茶具等商品。（三）舞臺表演型茶席舞臺表演型茶席是指由一個或幾個茶藝師在舞臺上進行茶席動態(tài)演示，供眾多觀眾在臺下欣賞。（四）戶外茶席戶外品茶，最講究自然本味。在戶外設席，要講究應景與和諧，不能破壞了自然的景色、搶奪了自然的味道。（五）民族民俗型茶席我國是一個多民族相依共存的大家庭，各民族對茶雖有著共同的愛好，但是不同民族有著不同的飲茶習俗，就是漢族內(nèi)部也是“千里不同風，百里不同俗”。（六）宗教茶禮型茶席我國目前流傳較廣的有禪茶茶禮、觀音茶禮、太極茶藝等。知識講解技能實操案例賞析實訓任務三、因境設席宋代點茶客家炒茶禪茶茶席（一）主題闡述圍爐烹茶，冬日里最清雅的溫暖。（二）器物配置組成米黃色茶席一張、紅色茶席一張、蒲團三個、桌子兩張、紅泥風爐一個、提梁壺一把、壺承一個、紫砂壺一把、公道杯一個、茶則一個、茶針一支、茶葉罐一個、杯托五個、品茗杯五個、燭臺一盞、花器一個。選用茶葉：云南普洱老熟茶。陳茶屬于溫性，有養(yǎng)胃、護胃的作用。冬天氣溫比較寒冷，熟茶在冬季是最佳的選擇。（三）色彩色調(diào)搭配紅色的燭光在冬天會給人帶來一種身心的暖意。茶席布置以暖色調(diào)為主，如紅色、棕色、土黃色，在視感上突出“暖”的意境。（四）花藝主花用火棘，配花用龍柳?；鸺幕ㄕZ是溫暖人心，是一種寓意吉祥的花。（五）背景音樂背景音樂用《Moontemple》（Karunesh）。這是一首富有禪道意境的曲子，空靈、安靜穿越在淡淡的旋律間，音樂的起伏始終是柔緩的。在暖冬的茶席中，柔美的音樂可使人產(chǎn)生鎮(zhèn)靜、愉悅、溫暖的感覺。知識講解技能實操案例賞析實訓任務一、暖冬歲末年初，正是人情最濃時。素日清雅的茶席，逢正月，也添一抹朱丹國色。紫砂凝亮、漆盤朱砂，老則包漿、瓷甌赤底描金……關于喜慶、吉祥、禱祝，好似原本就是它們存在的意義。布置一方茶席究竟要用多少道具？其