烹飪概論第六章中國烹飪文化積淀3

第六章中國烹飪文化積淀教學(xué)內(nèi)容一、中國烹飪文化的基本概念二、中國古代烹飪文獻(xiàn)三、中國烹飪飲食思想四、中國烹飪飲食器具五、中國食俗食俗？是廣大民眾從古至今在飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)過程中形成的行為傳承和風(fēng)尚，又簡稱為食俗。日常食俗節(jié)日食俗人生禮俗社交食俗其他食俗了解漢族人民的日常食俗，掌握重要的節(jié)日食俗和人生禮俗；理解我國少數(shù)民族的日常飲食習(xí)俗及有特色的節(jié)日食俗；教學(xué)目標(biāo)指廣大民眾在平時(shí)的飲食生活中形成的行為傳承和風(fēng)尚，基本上反映出一個(gè)國家或民族的主要飲食品種、飲食制度以及進(jìn)餐工具與方式等。一漢族食俗日常食俗？一漢族日常食俗基本上是以植物為主、動(dòng)物為輔。常用的飲品是茶和白酒。主要飲食品種一漢族日常食俗

從早期的分餐逐漸演變成分合并存，最終固定為合餐。一日兩餐——一日三餐（戰(zhàn)國）進(jìn)餐方式鴻門宴一漢族日常食俗一具多用、品種比較單一。最常用、最具代表性的是筷子。飲酒通常喜歡用小酒杯。進(jìn)餐工具

三長兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城執(zhí)箸刨墳筷子使用禁忌？淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香交叉十字落地驚神

即人生儀禮與習(xí)俗，就是指人在一生中各個(gè)重要階段上通常舉行的不同儀式、禮節(jié)以及由此形成的習(xí)俗。人生禮俗？人生禮俗的特點(diǎn)：以飲食成禮，祝愿健康長壽。人生禮俗的功能：標(biāo)記功能社會(huì)功能心理功能人生禮俗的內(nèi)容：誕生禮俗成年禮俗結(jié)婚禮俗壽慶禮俗喪葬禮俗一人生禮俗的內(nèi)容既充滿喜慶氣氛，也寄托著親友們對(duì)幼小生命健康成長的希望和祝福。誕生禮俗一人生禮俗的內(nèi)容喜蛋母雞一人生禮俗的內(nèi)容一人生禮俗的內(nèi)容賈寶玉“抓周”《紅樓夢(mèng)》第二回里，描寫了賈寶玉抓周的情節(jié)：“周歲時(shí)，政老爹便要試他將來的志向，便將世上所有之物擺了無數(shù)，與他抓取。誰知他一概不取，伸手只把些脂粉釵環(huán)抓來。政老爹便大怒了，說：‘將來酒色之徒耳！’因此便大不喜悅?！庇纱丝梢?，抓周之俗無論官府百姓都很流行。蹄髈紅糖米酒你的家鄉(xiāng)還有哪些誕生禮食俗？一人生禮俗的內(nèi)容

又叫成丁禮或冠禮。是為承認(rèn)年輕人具有進(jìn)入社會(huì)的能力和資格而舉行的禮儀。成年禮俗成年禮冠禮笄禮冠笄之禮一人生禮俗的內(nèi)容

1、冠禮

又稱“三加禮”，在我國朝鮮族保留得較完整。初加時(shí)，給受禮的男子結(jié)發(fā)髻，加網(wǎng)巾，加冠；幾天以后，選擇吉日再加，此時(shí)將初加時(shí)的冠巾取下，換上紗帽；三加時(shí)，加上幞(fú)頭。行三加禮時(shí)，主持人口念頌詞，冠禮結(jié)束后，加冠者到祠堂向長輩施禮。成年禮俗一人生禮俗的內(nèi)容

2、笄禮“笄”即簪子，一種綰頭發(fā)的裝飾物。笄禮即把頭發(fā)盤到頭頂上梳成發(fā)髻，用簪子插住，表示此女已成年。成年禮俗韓國冠禮韓國笄禮一人生禮俗的內(nèi)容中國人在舉行訂婚和結(jié)婚典禮時(shí)都要舉辦宴會(huì)及相應(yīng)儀式，以飲食成禮，并祝愿新人早生兒女、白頭偕老。結(jié)婚禮俗納采問名納吉納征請(qǐng)期親迎

提親說媒的意思

即“討八字”，討回女方的出生年月和時(shí)辰男家得女子姓名和生辰八字后，放家廟占卜吉兇

就是送給女方彩禮

是指選擇聚親吉日就是聚親一人生禮俗的內(nèi)容中國古代婚姻的典范程序“六禮”，即納采、問名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎六個(gè)程序。一人生禮俗的內(nèi)容一人生禮俗的內(nèi)容北京——不熟的餃子閩臺(tái)——三茶天禮湘楚——無蛋不成婚摩梭人的走婚制度玉米棒—非洲剛果農(nóng)村青年男女的婚戀確定方式蜜糖水—俄羅斯的傳統(tǒng)婚俗咖啡—?dú)W洲巴爾干半島波斯尼亞和黑塞哥維那地區(qū)的婚俗送魚—蘇里南一印第安人部落的求婚方式雞肉—傣家青年男女社交戀愛確定的食品食品定情的奇怪婚俗？1周年紙婚10周年錫婚35周年珊瑚婚2周年棉布婚11周年鋼婚40周年紅寶石婚3周年皮革婚12周年亞麻布婚45周年藍(lán)寶石婚4周年絲婚13周年麗絲婚50周年金婚5周年木婚14周年象牙婚55周年綠寶石婚6周年鐵婚15周年水晶婚60周年鉆石婚7周年銅或羊毛婚20周年瓷器婚70周年白金婚8周年電器婚25周年銀婚9周年陶器婚30周年珍珠婚婚齡別稱

中西婚禮的核心內(nèi)涵

中國傳統(tǒng)婚禮：“一拜天地，二拜高堂，夫妻對(duì)拜”的儀式意為“感謝天地自然、感恩孝敬父母、夫妻平等互敬”。西式婚禮：“你愿意娶某某小姐為妻，不論疾病還還是健康、貧窮或者富有，都與她廝守一生，永志不渝嗎?”“我愿意！”重在夫妻雙方的莊嚴(yán)承諾。七出三不去七出是：一是無子，二是淫，三是不順父母，四是口多言，五是盜竊，六是妒忌，七上惡疾。三不去：是對(duì)七出的限制，一是有所取無所歸，二是與更三年喪，三是前貧賤后富貴。一人生禮俗的內(nèi)容

從壽面、壽桃到壽宴，氣氛莊重而熱烈，無不寄托著對(duì)生命長久的美好愿望。壽慶禮俗一人生禮俗的內(nèi)容《神異經(jīng)》：“東方有樹，高五十丈，名曰桃。其子徑三尺二寸，美食之，令人益壽”。舊時(shí)，壽面要求長三尺，每束須百根以上，盤成塔形，置以紅綠鏤紙，作為壽禮，敬獻(xiàn)壽星，必備雙份。一人生禮俗的內(nèi)容

夭折屬于兇喪，多簡單了結(jié)，而壽終正寢屬于吉喪，凡是吉喪則十分看重，大多要舉行葬禮和宴會(huì)，不僅祭奠死者，也安慰生者，還有祝愿生者長壽之意。待客以素菜、素色，以顯莊嚴(yán)肅穆。對(duì)逝者有時(shí)也擺冥席。喪葬禮俗特點(diǎn)歲時(shí)節(jié)令傳說性歷史性全民性節(jié)日食俗？一漢族節(jié)日食俗臘八粥餃子年糕粽子月餅湯圓它們是哪個(gè)節(jié)日的食品呢？一漢族節(jié)日食俗馓子雄黃酒料豆菊花酒它們是哪個(gè)節(jié)日的食品呢？年夜飯桌上的菜年夜飯桌上的菜年夜飯桌上的菜一少數(shù)民族日常食俗以雜糧為主食、豬肉為主要肉食。日常主食是高粱、小米和玉米，也間有麥面和稻米，呈現(xiàn)粘著、涼、甜三大特點(diǎn)。常見品種有酸湯子、水飯、餑餑、小米飯、豆包等。日常副食方面，喜食豬肉和腌漬菜。滿族二少數(shù)民族食俗一少數(shù)民族日常食俗日常主食是稻米，也有麥面等。喜食米飯、冷面、打糕等。喜食狗肉（火鍋）、咸菜和泡菜等。菜品具有麻辣香的風(fēng)味特點(diǎn)。朝鮮族一少數(shù)民族日常食俗一日三餐，幾乎餐餐都離不開奶與肉。白食紅食炒米做“崩”飲品主要是茶和酒。蒙古族一少數(shù)民族日常食俗禁食豬、馬、驢、騾、狗和動(dòng)物血以及一切自死動(dòng)物，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸。寧夏回族以米面為主食，喜食面片、面條等；甘肅、青?；刈逡郧囡?、玉米、馬鈴薯為主食；肉食喜食牛羊肉，不飲酒，重茶?；刈逡簧贁?shù)民族日常食俗其禁食種類和飲食行為與回族相同。日食三餐，以面食品為主食，常見且著名的品種有馕、羊肉抓飯等。肉食品著名的是烤全羊、烤羊肉串等。日常飲品也是茶，有奶茶、油茶、茯茶等。維吾爾族一少數(shù)民族日常食俗不食飛禽和魚類。日食三餐，主食是糌粑，副食以牛羊肉為主，豬肉次之，奶制品必不可少，很少蔬菜。日常飲品為酥油茶、青稞酒。藏族一少數(shù)民族日常食俗一日三餐，以玉米、蕎麥等雜糧和土豆為主食，著名的有疙瘩飯、蕎粑。副食以豬、牛、羊?yàn)橹鳎?、巖羊、野豬等作為肉類補(bǔ)充。著名菜品坨坨肉、牛湯鍋等。蔬菜中最有特色的是酸菜。常用飲品是酒和茶，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、烤茶。彝族一少數(shù)民族日常食俗喜歡糍糯、酸辣風(fēng)味。大米為主食，副食喜食狗肉，喜歡鲊類菜肴。常用飲品最著名的是咂酒、油茶、萬花茶和酸湯。苗族一少數(shù)民族日常食俗喜歡糯香、酸辣風(fēng)味。主食品是粳米和糯米，副食方面善用野生動(dòng)植物入烹，皆以酸味為主，酸辣結(jié)合。嗜酒、飲茶。傣族一少數(shù)民族日常食俗日食三餐，主食是稻米和玉米，有糍粑、粽子、醪糟、五色糯米飯和玉米餅、玉米粥、南瓜粥。副食上，以狗肉為最愛，著名品種有清燉破臉狗（黑白相間的狗肉）、白切狗肉等。常自釀米酒、紅薯酒和木薯酒。

壯族一少數(shù)民族日常食俗通常一日三餐，以稻米、玉米、紅薯為主食，副食上，常食豬肉、蔬菜和豆腐，酸辣風(fēng)味突出。日常飲品是油茶和酒，常見的是甜酒和咂酒。土家族一少數(shù)民族日常食俗以稻米、小米、玉米及各種薯類為主食，蔬菜品種豐富，肉食品以豬、牛、雞、為主，捕撈的魚、獵獲的野豬、鹿、猴等獵物作補(bǔ)充。很少飲茶，好飲酒。喜用生姜、辣椒泡水作飲料，可治腹痛。高山族回族清真糕點(diǎn)它們是哪個(gè)民族的食品呢？蒙古族奶酪朝鮮族大醬湯傣族竹桶飯土家族臘肉侗族糍粑二少數(shù)民族節(jié)日食俗肉孜節(jié)，是信仰伊斯蘭教諸民族的傳統(tǒng)節(jié)日。教歷十月一日為開齋節(jié)，節(jié)期為三天。殺雞宰羊做美食，還要炸馓子、油香等富有民族風(fēng)味的食品。開齋節(jié)二少數(shù)民族節(jié)日食俗獻(xiàn)牲節(jié)、宰牲節(jié)。它也是信仰伊斯蘭教諸民族的傳統(tǒng)節(jié)日，基本上與開齋節(jié)并重。時(shí)間在教歷十二月十日，即開齋節(jié)后的70天。古爾邦節(jié)二少數(shù)民族節(jié)日食俗藏族人歷史悠久的重要節(jié)日，藏歷七月一日。雪頓節(jié)，就是喝酸奶的節(jié)日。后來，它逐漸演變成以演藏戲?yàn)橹?，又稱作藏戲節(jié)。雪頓節(jié)二少數(shù)民族節(jié)日食俗彝族、白族、哈尼族、傈僳族、納西族、普米族、拉祜族