1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計-2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修3

1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計-2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修3主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，對應(yīng)教材章節(jié)為2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修3的第1.1節(jié)。主要內(nèi)容包括：

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類，包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，包括制作泡菜、制作酸奶等。

3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的對比。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：

1.學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物學(xué)的基本知識，對微生物有了一定的了解，這為理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理提供了基礎(chǔ)。

2.學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了一些化學(xué)知識，對發(fā)酵過程中的化學(xué)變化有一定的認(rèn)識，這有助于理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

3.學(xué)生在生活中可能已經(jīng)接觸過一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品，這有助于理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。教學(xué)目標(biāo)1.知識與技能目標(biāo)：學(xué)生能夠理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類，掌握酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等常見發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，能夠區(qū)分傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點。

2.過程與方法目標(biāo)：學(xué)生能夠通過實驗和觀察，親自體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程，提高實踐操作能力。同時，通過小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力和解決問題的能力。

3.情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：學(xué)生能夠認(rèn)識到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，增強對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的認(rèn)同感和對傳統(tǒng)工藝的尊重。同時，通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，激發(fā)學(xué)生對科技進(jìn)步的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

4.思維能力目標(biāo)：學(xué)生能夠通過分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，培養(yǎng)邏輯思維和分析問題的能力。同時，通過比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和評價能力。

5.文化素養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)生能夠了解我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的起源和發(fā)展，增強對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識和理解。同時，通過學(xué)習(xí)世界各地的發(fā)酵技術(shù)，拓寬國際視野，增強跨文化交際能力。

綜上所述，本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)旨在讓學(xué)生在掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)知識的基礎(chǔ)上，提高實踐操作能力、團隊協(xié)作能力、批判性思維能力以及跨文化交際能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和文化素養(yǎng)。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)難點：

（1）抽象概念的理解：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理涉及到微生物學(xué)、化學(xué)等領(lǐng)域的抽象概念，學(xué)生可能難以理解。

（2）復(fù)雜技能的掌握：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程較為復(fù)雜，學(xué)生可能難以掌握。

（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分：學(xué)生可能難以理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）實踐操作的規(guī)范性：學(xué)生在實驗過程中可能難以掌握操作規(guī)范，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.解決方案：

（1）針對抽象概念的理解，可以通過具體實例講解，如通過講解泡菜制作過程中的微生物變化，幫助學(xué)生理解發(fā)酵原理。

（2）針對復(fù)雜技能的掌握，可以設(shè)計分層練習(xí)，如先讓學(xué)生觀察老師演示操作，然后進(jìn)行模仿練習(xí)，最后進(jìn)行獨立操作。

（3）針對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分，可以進(jìn)行對比教學(xué)，如通過對比制作泡菜和酸奶的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，幫助學(xué)生理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）針對實踐操作的規(guī)范性，可以進(jìn)行示范教學(xué)，如老師在實驗過程中進(jìn)行規(guī)范操作示范，并對學(xué)生的操作進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。

二、教學(xué)難點與重點

1.教學(xué)難點：

（1）抽象概念的理解：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理涉及到微生物學(xué)、化學(xué)等領(lǐng)域的抽象概念，學(xué)生可能難以理解。

（2）復(fù)雜技能的掌握：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程較為復(fù)雜，學(xué)生可能難以掌握。

（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分：學(xué)生可能難以理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）實踐操作的規(guī)范性：學(xué)生在實驗過程中可能難以掌握操作規(guī)范，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.解決方案：

（1）針對抽象概念的理解，可以通過具體實例講解，如通過講解泡菜制作過程中的微生物變化，幫助學(xué)生理解發(fā)酵原理。

（2）針對復(fù)雜技能的掌握，可以設(shè)計分層練習(xí)，如先讓學(xué)生觀察老師演示操作，然后進(jìn)行模仿練習(xí)，最后進(jìn)行獨立操作。

（3）針對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分，可以進(jìn)行對比教學(xué)，如通過對比制作泡菜和酸奶的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，幫助學(xué)生理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）針對實踐操作的規(guī)范性，可以進(jìn)行示范教學(xué)，如老師在實驗過程中進(jìn)行規(guī)范操作示范，并對學(xué)生的操作進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法：

（1）講授：通過講授法，向?qū)W生傳授傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的理論知識，如發(fā)酵原理、分類、應(yīng)用等。

（2）討論：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用等話題。

（3）案例研究：通過分析具體案例，如制作泡菜、酸奶等，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。

（4）項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)：讓學(xué)生分組進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)項目，如制作泡菜、酸奶等，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力和團隊協(xié)作能力。

2.教學(xué)活動：

（1）角色扮演：學(xué)生分組進(jìn)行角色扮演，模擬傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程，提高學(xué)生的參與度和興趣。

（2）實驗：組織學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作泡菜、酸奶等，讓學(xué)生親身體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。

（3）游戲：設(shè)計相關(guān)游戲，如發(fā)酵技術(shù)知識競賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固所學(xué)知識。

（4）小組合作學(xué)習(xí)：組織學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，共同探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和優(yōu)缺點，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力。

3.教學(xué)媒體和資源：

（1）PPT：制作精美的PPT課件，展示傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的理論知識、操作步驟等，幫助學(xué)生更好地理解和掌握知識。

（2）視頻：提供傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作視頻，讓學(xué)生直觀地了解操作過程，提高學(xué)生的實踐操作能力。

（3）在線工具：利用在線工具，如虛擬實驗室、在線討論區(qū)等，讓學(xué)生隨時隨地學(xué)習(xí)和交流，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

（4）教材和參考書籍：為學(xué)生提供傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的教材和參考書籍，幫助學(xué)生深入學(xué)習(xí)和拓展知識。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（約5分鐘）：

-激發(fā)興趣：通過展示一些常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如泡菜、酸奶等，讓學(xué)生感受到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-回顧舊知：簡要回顧學(xué)生已學(xué)過的微生物學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)知識，為學(xué)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容打下基礎(chǔ)。

2.呈現(xiàn)新知（約15分鐘）：

-講解新知：詳細(xì)講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和分類，如酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

-舉例說明：通過具體例子，如制作泡菜、酸奶等，幫助學(xué)生理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和操作過程。

-互動探究：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和批判性思維。

3.實踐操作（約10分鐘）：

-學(xué)生活動：讓學(xué)生分組進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作泡菜、酸奶等，加深對知識的理解和應(yīng)用。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生實驗過程中，及時給予指導(dǎo)和幫助，確保實驗的順利進(jìn)行。

4.總結(jié)反饋（約5分鐘）：

-總結(jié)要點：總結(jié)本節(jié)課的主要知識點，如傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和優(yōu)缺點，以及現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的對比。

-寫作業(yè)：布置相關(guān)的作業(yè)，鞏固所學(xué)知識，鼓勵學(xué)生進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和思考。

五、教學(xué)流程

1.導(dǎo)入新課（約5分鐘）：

-激發(fā)興趣：通過展示一些常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如泡菜、酸奶等，讓學(xué)生感受到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-回顧舊知：簡要回顧學(xué)生已學(xué)過的微生物學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)知識，為學(xué)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容打下基礎(chǔ)。

2.呈現(xiàn)新知（約15分鐘）：

-講解新知：詳細(xì)講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和分類，如酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

-舉例說明：通過具體例子，如制作泡菜、酸奶等，幫助學(xué)生理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和操作過程。

-互動探究：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和批判性思維。

3.實踐操作（約10分鐘）：

-學(xué)生活動：讓學(xué)生分組進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作泡菜、酸奶等，加深對知識的理解和應(yīng)用。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生實驗過程中，及時給予指導(dǎo)和幫助，確保實驗的順利進(jìn)行。

4.總結(jié)反饋（約5分鐘）：

-總結(jié)要點：總結(jié)本節(jié)課的主要知識點，如傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和優(yōu)缺點，以及現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的對比。

-寫作業(yè)：布置相關(guān)的作業(yè)，鞏固所學(xué)知識，鼓勵學(xué)生進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和思考。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料或視頻資源：

-《食品發(fā)酵技術(shù)》（人民衛(wèi)生出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品與健康》（科學(xué)出版社）

-《微生物學(xué)》（高等教育出版社）

-《食品化學(xué)》（化學(xué)工業(yè)出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用》（中國農(nóng)業(yè)出版社）

-《發(fā)酵食品的微生物學(xué)》（中國輕工業(yè)出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作與鑒賞》（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品的文化與歷史》（上?？茖W(xué)技術(shù)出版社）

-《食品發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展》（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會）

2.鼓勵學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-自主學(xué)習(xí)：讓學(xué)生在課后自主閱讀上述拓展閱讀材料，進(jìn)一步了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和歷史文化。

-探究項目：鼓勵學(xué)生進(jìn)行探究項目，如制作不同的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如豆腐乳、醬菜等，親身體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程。

-學(xué)術(shù)研究：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的學(xué)術(shù)研究，如現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)素養(yǎng)。

-社會實踐：組織學(xué)生進(jìn)行社會實踐，如參觀傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)企業(yè)，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。

-文化交流：鼓勵學(xué)生參與與傳統(tǒng)發(fā)酵食品相關(guān)的文化交流活動，如傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作比賽、品鑒會等，增強對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識。典型例題講解1.例題一：

題目：請簡述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類。

答案：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品、調(diào)味品、飲料等的方法。主要分類包括：

（1）酒精發(fā)酵：如釀酒、制醋等。

（2）乳酸發(fā)酵：如制作泡菜、酸奶等。

（3）醋酸發(fā)酵：如制作果醋等。

（4）酶法發(fā)酵：如制作醬油、腐乳等。

2.例題二：

題目：請說明酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：酒精發(fā)酵是指利用酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的過程。原理是酵母菌在無氧條件下，將糖類分解為酒精和二氧化碳。應(yīng)用包括：

（1）釀酒：如白酒、啤酒、葡萄酒等。

（2）制醋：如陳醋、米醋等。

3.例題三：

題目：請解釋乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：乳酸發(fā)酵是指利用乳酸菌將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸的過程。原理是乳酸菌在無氧條件下，將糖類分解為乳酸和二氧化碳。應(yīng)用包括：

（1）制作泡菜：如白菜泡菜、蘿卜泡菜等。

（2）制作酸奶：如純酸奶、果味酸奶等。

4.例題四：

題目：請說明醋酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：醋酸發(fā)酵是指利用醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸的過程。原理是醋酸菌在有氧條件下，將酒精氧化為醋酸。應(yīng)用包括：

（1）制作果醋：如蘋果醋、葡萄醋等。

（2）制作調(diào)味品：如醋精、醋酸鹽等。

5.例題五：

題目：請解釋酶法發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：酶法發(fā)酵是指利用酶的催化作用，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的過程。原理是酶具有高度專一性的催化作用，能高效地促進(jìn)生化反應(yīng)。應(yīng)用包括：

（1）制作醬油：如黃豆醬油、黑豆醬油等。

（2）制作腐乳：如紅腐乳、白腐乳等。板書設(shè)計-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

2.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

3.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

4.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

5.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

八、板書設(shè)計

1.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

2.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

3.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

4.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

5.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用教學(xué)反思與總結(jié)今天我講授了“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”這一章節(jié)，總體來說，學(xué)生們對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用有了初步的理解和掌握。在教學(xué)過程中，我采用了講授法、討論法、案例研究法和實驗法等多種教學(xué)方法，以激發(fā)