現(xiàn)代生活化學(xué)省公開課一等獎(jiǎng)全國(guó)示范課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

當(dāng)代生活化學(xué)專業(yè)姓名1/59

我們周圍世界，是一個(gè)由物質(zhì)組成世界。這些物質(zhì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在改變：巨大巖石逐步風(fēng)化變成泥土和沙礫；因?yàn)榈貧ぷ儎?dòng)而埋沒(méi)在地下深處古代樹木變成了煤；鐵器在潮濕空氣里逐步生銹；等等。這些無(wú)不包括到化學(xué)?；瘜W(xué)是一門基礎(chǔ)自然科學(xué)，自有些人類以來(lái)就已經(jīng)開始了對(duì)化學(xué)不停探索，對(duì)化學(xué)認(rèn)識(shí)需求也越來(lái)越多?；瘜W(xué)既是關(guān)于自然科學(xué)，又是關(guān)于人科學(xué)。在當(dāng)代科學(xué)發(fā)展中，它們正在走向統(tǒng)一。所以，當(dāng)代化學(xué)不但是認(rèn)識(shí)生命過(guò)程進(jìn)化伎倆，也是人類生存伎倆和取得解放伎倆。它各個(gè)研究領(lǐng)域都直接或間接地關(guān)系到人類社會(huì)發(fā)展問(wèn)題。伴隨社會(huì)發(fā)展化學(xué)已成為一門滿足社會(huì)需要中心科學(xué)，創(chuàng)造著當(dāng)代物質(zhì)文明和精神文明，不停地影響著人類社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步。2/59CONTENTS0102化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與健康3/59

化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)014/59人體所需要七大營(yíng)養(yǎng)

{1、蛋白質(zhì)2、脂類3、糖4、維生素5、礦物質(zhì)6、水7、膳食纖維

5/59蛋白質(zhì)主要功效：1、維持人體組織生長(zhǎng)、更新和修復(fù)2、調(diào)整人體生理功效、催化代謝3、熱能起源4、組成免疫白細(xì)胞和抗體補(bǔ)體需要蛋白質(zhì)注意：60千克成年人天天供給蛋白質(zhì)40-60克即可確保體需要。兒童、妊娠4個(gè)月以后婦女、病人、傷員供給量按體重計(jì)應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人3倍。蛋白質(zhì)不足，影響兒童發(fā)育，使人體質(zhì)下降，易患疾病，且病后不易恢復(fù)。1、蛋白質(zhì)（生命活動(dòng)主要物質(zhì)）6/59

依據(jù)食物中蛋白質(zhì)含量可將食物分為低量蛋白質(zhì)食物、中量蛋白質(zhì)食物、高量蛋白質(zhì)食物（含蛋白質(zhì)20%以上）。

富含蛋白質(zhì)食物可分為豆類、山產(chǎn)類、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽類、水產(chǎn)類、蛋類等。7/59轉(zhuǎn)變成油脂儲(chǔ)存起來(lái)加重對(duì)肝腎壓力易使鈣質(zhì)流失，造成骨質(zhì)疏松易造成高血脂高血糖

高蛋白質(zhì)飲食會(huì)造成體內(nèi)脫水萎縮，早期體重快速下降，不過(guò)，身體負(fù)擔(dān)重，外在容顏與內(nèi)在器官衰老得很快，易反彈。蛋白質(zhì)攝取過(guò)量危害8/59

>定義：由脂肪酸和醇作用生成酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類普通不溶于水而溶于脂溶性溶劑化合物。

>分類：包含油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。詳細(xì)有脂肪、動(dòng)物油、植物油、磷脂、糖脂、固醇等。

>功效：維持正常體重、保護(hù)內(nèi)臟和關(guān)節(jié)、滋潤(rùn)皮膚和提供能量。脂肪能保持體溫，類脂質(zhì)是細(xì)胞必要成份，節(jié)約蛋白質(zhì)。2、脂類（產(chǎn)生能量最高營(yíng)養(yǎng)素）9/59高脂肪食物有堅(jiān)果類（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等），動(dòng)物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等。低脂肪食物有水果（蘋果，檸檬等），蔬菜（冬瓜，黃瓜，絲瓜，白蘿卜，苦瓜，韭菜，綠豆芽，辣椒等），雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等。高脂肪和低脂肪食物10/59

>定義：糖類物質(zhì)是多羥基醛類或酮類化合物。在化學(xué)式表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故以前稱之為碳水化合物。

>糖可依據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為：（1）單糖（2）寡糖：2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成，雙糖最普遍。（3）多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等（4）結(jié)合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷3、糖類（供給人體熱量起源）11/59注意：膳食中缺乏糖將造成全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功效障礙等。嚴(yán)重者會(huì)造成低血糖昏迷。如糖攝取過(guò)多，則會(huì)轉(zhuǎn)化成高能脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖并易造成各類疾病。糖主要功效：人體最主要熱量起源，參加許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及不少組織組成部分；維持正常神經(jīng)功效；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝作用。食物中糖：主要是淀粉和食糖，人每日總熱量50-70%靠糖供給。糖主要食物起源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。12/59維生素主要功效：維生素是維持人體正常生理功效必需一類化合物，它們不提供能量，也不是機(jī)體結(jié)構(gòu)成份，但膳食中絕對(duì)不可缺乏，如某種維生素長(zhǎng)久缺乏或不足，即可引發(fā)代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。維生素分類：維生素是個(gè)龐大家族，就當(dāng)前所知維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B、C4、維生素（維護(hù)身體健康必需營(yíng)養(yǎng)素)13/59缺乏維生素A：眼睛干燥、畏光、多淚，視覺(jué)含糊，皮膚干粗者，應(yīng)多服用胡蘿卜、動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶等;常看電視者與心血管疾病患者也宜多食用。缺乏維生素B1：手腳發(fā)麻、氣色不佳、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者，應(yīng)多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏維生素B2：患口角炎、舌炎、陰囊炎者，應(yīng)補(bǔ)充面粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等食品。缺乏維生素B3：失眠、口臭、無(wú)原因頭痛、精神倦怠者，應(yīng)補(bǔ)充維生素B3片劑。缺乏維生素B5：易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者，應(yīng)多服牛奶、雞蛋和新鮮蔬菜。缺乏維生素B6：肌肉痙攣、外傷不愈合、妊娠過(guò)分惡心嘔吐者，應(yīng)補(bǔ)充維生素B6片劑。缺乏維生素B12：食欲不振、記憶力不佳、精神不集中、毛發(fā)稀黃、皮膚蒼白者，應(yīng)多服動(dòng)物肝臟、酵母。缺乏維生素C：易鼻衄、牙齦腫痛、口干舌燥、輕易感冒、傷口不易愈合者，應(yīng)多食用蘿卜、豆芽、桔子、山楂等各種蔬菜水果。缺乏維生素D：頭部多汗，兒童易患佝僂病，成人骨質(zhì)軟化者，應(yīng)多曬太陽(yáng)，服用魚肝油。缺乏維生素E：四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精神擔(dān)心及痛經(jīng)者，應(yīng)多食各種綠葉蔬菜、植物油。缺乏維生素K：出血難止、血液難凝者，應(yīng)多食用蔬菜、魚肉。缺乏維生素M(葉酸)：妊娠期巨幼細(xì)胞貧癬嬰兒營(yíng)養(yǎng)性大細(xì)胞性貧癬腦神經(jīng)受損者，應(yīng)補(bǔ)充維生素M片劑、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝腎等。缺乏維生素危害14/59

礦物質(zhì)是人類不可缺乏又一類營(yíng)養(yǎng)素，它包含人體所需元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。礦物質(zhì)是組成人體組織主要原料，幫助調(diào)整體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。人體中元素：A.常量元素：(1)鈣與磷：人體鈣總量約700-1400克，磷總量約400-800克，主要存在于骨、牙齒、血清中，缺鈣發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。天天需補(bǔ)充800毫克鈣。磷是骨中主要元素，還是核酸、磷脂組成部分。(2)鉀、鈉、氯：鉀在體內(nèi)能保持水分、調(diào)整滲透壓、維持酸堿平衡，成人每日需供2-3克鉀。鈉和氯普通不缺，預(yù)防過(guò)多鈉。攝入過(guò)多鈉易患高血壓。(3)鎂。B.微量元素：鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、硅、釩。這14種元素是人體所必需，缺乏則影響人生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和壽命。5、礦物質(zhì)(最活躍營(yíng)養(yǎng)素）15/59

我們身體2／3是由水組成，所以水是我們最主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

身體中水作用：水能夠轉(zhuǎn)運(yùn)生命必需各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要代謝產(chǎn)物；促進(jìn)體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)；經(jīng)過(guò)水分蒸發(fā)及汗液來(lái)調(diào)整體溫；關(guān)節(jié)滑液、呼吸道及胃腸道粘液都有良好潤(rùn)滑作用，淚液可預(yù)防眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤(rùn)及吞咽食物。

人體一天所排出尿量約有1500毫升，再加上從糞便、出汗和呼吸過(guò)程中排出水，總共消耗水分約2500毫升。而人體天天能從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充水分只有1000毫升左右，所以正常人天天最少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。6、水（生活之源，健康之本）16/59

1：早晨剛起床，此時(shí)正是血液缺水狀態(tài)。2：早晨8時(shí)至10時(shí)左右，可補(bǔ)充工作時(shí)間流汗失去水分。3：下午3時(shí)左右，正是品茗時(shí)刻。4：睡前，睡覺(jué)時(shí)血液濃度會(huì)增高，如睡前適量飲水會(huì)沖淡積壓液，擴(kuò)張血管，對(duì)身體有好處。

一天當(dāng)中飲水4個(gè)最正確時(shí)間：17/59

喝水過(guò)量，身體要借著尿液和汗液將多出水分排出，人體內(nèi)以鈉為主電解質(zhì)會(huì)受到稀釋，血液中鹽分會(huì)越來(lái)越少，吸水能力隨之降低，一些水分就會(huì)很快被吸收到組織細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞水腫。開始會(huì)出現(xiàn)頭昏眼花、虛弱無(wú)力、心跳加緊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)痙攣、意識(shí)障礙和昏迷。喝水過(guò)量會(huì)中毒：自來(lái)水消毒過(guò)程中會(huì)使用漂白粉，造成水中殘留氯與水中有機(jī)物反應(yīng)生成氯仿。它是自來(lái)水中主要致癌物。冷水中氯仿含量處于要求范圍內(nèi)，但加熱后氯仿含量急劇上升，在95℃至100℃時(shí)含量最高。煮沸五分鐘以上氯仿殘留才會(huì)降低。中國(guó)內(nèi)地純凈水大量使用是反滲透法技術(shù)制成。這種方法不但能有效祛除細(xì)菌和有機(jī)物等污染物，而且也有效去除了鈣、鎂、錳、鋅、硅等無(wú)機(jī)物。所以，純凈水基本無(wú)污染，也基本無(wú)營(yíng)養(yǎng)元素，但老年和兒童尤其不適合長(zhǎng)久飲用純凈水。過(guò)量飲水危害：18/59膳食纖維是指植物中不能被消化吸收碳水化合物，分為水溶性纖維與非水溶性纖維。果膠和樹膠等屬于水溶性纖維。水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇作用，有利于調(diào)整免疫系統(tǒng)功效，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬排出。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中，非水溶性纖維大都來(lái)自食物中小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。

非水溶性纖維可降低患腸癌風(fēng)險(xiǎn)，可預(yù)防便秘，減低消化道中細(xì)菌排出毒素。7、膳食纖維（特殊營(yíng)養(yǎng)素，人體“清道夫”）19/59膳食纖維適宜人群

1．大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘、腹脹、消化不良、肥胖者；2．心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等；3．糖尿病人士，尤其是餐后血糖不穩(wěn)定者；4．色斑從容、面部暗黃、長(zhǎng)痘者膳食纖維副作用副作用

膳食纖維有妨礙消化與吸附營(yíng)養(yǎng)副作用。所以，胃氣不強(qiáng)人，吃了粗糧就會(huì)感覺(jué)胃不舒適；不喝肉湯和果汁人，吃了粗糧就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱?，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁情況之下，才能堅(jiān)持吃粗糧。

膳食纖維過(guò)量表現(xiàn)

過(guò)多攝食膳食纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響其它營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)消化和鈣、鐵吸收。20/59化學(xué)與健康0221/591、食品添加劑2、化學(xué)藥品3、毒品22/59

近年來(lái)“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中三聚氰胺、面粉中增白劑、大米里中摻石蠟??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒(méi)有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們生活有多親密。

食品是指各種供人食用或者飲用成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品物品，但不包含以治療為目標(biāo)物品，而食品添加劑是食品生產(chǎn)中主要原料。

伴隨人民生活水平提升，生活節(jié)奏加緊，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營(yíng)養(yǎng)化，風(fēng)味化和高級(jí)化，為了到達(dá)這些要求就離不開食品添加劑（FoodAdditive）。一、食品添加劑23/59

食品添加劑是什么？食品添加劑就是加入食品中天然或者化學(xué)合成物質(zhì)，其目標(biāo)是為了改進(jìn)食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝需要。由此可見(jiàn)，首先食品添加劑對(duì)食品種類和口味豐富滿足了不一樣消費(fèi)者需求，提升了人們生活質(zhì)量，不過(guò)過(guò)量或者是濫用就會(huì)對(duì)人們生活產(chǎn)生不良影響。食品添加劑涵義24/59

當(dāng)代食品工業(yè)蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑發(fā)展，當(dāng)前，已經(jīng)在我們生活中無(wú)處不在了，食品添加劑在食品中應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大貢獻(xiàn)同時(shí)，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。食品添加劑延長(zhǎng)了食品保藏。食品添加劑中防腐劑預(yù)防了因?yàn)槲⑸锼烈饴右l(fā)食物變質(zhì)，大大延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期。抗氧化劑又能夠推遲食品氧化變質(zhì)，使得食品穩(wěn)定性和耐藏性大大得到提升；食品添加劑改進(jìn)了食品色香味。有些食品在加工過(guò)程中會(huì)有色、味改變，這就需要一些添加劑來(lái)輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這么首先改變了食品風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者各種多樣需求。食品添加劑與食品工業(yè)關(guān)系25/59{食品添加劑分類1、腐劑2、乳化劑3、酸性調(diào)整劑4、鮮味劑5、甜味劑6、著色劑26/59

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲(chǔ)備和銷售過(guò)程中降低因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失添加劑。在我國(guó)允許使用主要有山梨酸鉀及其鹽類，對(duì)羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。

1、防腐劑2、乳化劑

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大添加劑。慣用是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。27/59

為了得到色香味俱佳食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑普通分為咸味劑，酸味劑，甜味機(jī)，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)整劑，在食品中添加酸味劑，能夠給人爽快刺激，起促進(jìn)食欲作用，并有一定防腐作用。普通分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中慣用無(wú)機(jī)酸是磷酸，慣用有機(jī)酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功效最多，用途最廣酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中能夠代替檸檬酸和蘋果酸，尤其是不宜使用檸檬酸非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。3、酸性調(diào)整劑28/59

鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑。主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之展現(xiàn)鮮味感一些物質(zhì)。味精是人們最慣用鮮味劑。主要成份是谷氨酸鈉。4、鮮味劑5、甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味調(diào)味劑。慣用有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價(jià)格廉價(jià)，等甜條件下，價(jià)格比蔗糖廉價(jià)，故應(yīng)用廣泛。29/59

著色劑又稱食用色素。在當(dāng)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品主要添加劑。我國(guó)允許使用食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，日落黃，亮藍(lán)等。1994年我國(guó)正式宣告中國(guó)食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營(yíng)養(yǎng)，多功效”。應(yīng)此到當(dāng)前為止，我國(guó)政府同意允許使用60種食用著色劑中，有47種是天然色素。6、著色劑30/59

我們將從天然礦物、動(dòng)植物中提取有效成份，以及經(jīng)過(guò)化學(xué)合成或生物合成而制得藥品，統(tǒng)稱為化學(xué)藥品。結(jié)構(gòu)明確化學(xué)藥品含有預(yù)防、治療、診療疾病，或?yàn)榱苏{(diào)整人體功效、提升生活質(zhì)量、保持身體健康作用?；瘜W(xué)藥品是以化合物作為其物質(zhì)基礎(chǔ)，以藥效發(fā)揮功效（生物效應(yīng)）作為其應(yīng)用基礎(chǔ)。二、化學(xué)藥品

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，因?yàn)槠毡槭褂昧诵滦退幤?，我?guó)傳染病死亡率顯著下降，人均壽命有1949年35歲上升至年70.8歲?；瘜W(xué)對(duì)此做出了重大貢獻(xiàn)。31/59含有預(yù)防、診療、緩解、治療疾病及調(diào)整生理機(jī)能一類物質(zhì)。它是人類抵抗疾病主要武器之一?；瘜W(xué)科學(xué)在藥品開發(fā)、合成和使用中起著至關(guān)主要作用。人工合成是藥品制取主要方法。人工合成藥品已達(dá)10萬(wàn)各種。藥品對(duì)人體健康作用32/59

古時(shí)候，人們經(jīng)過(guò)用柳樹皮、樹葉涂抹身體來(lái)緩解關(guān)節(jié)炎和背部疼痛，以后人們研究發(fā)覺(jué)，起到鎮(zhèn)痛效果是柳樹皮和樹葉中所含一個(gè)化學(xué)成份水楊酸。19世紀(jì)末，在德國(guó)拜耳企業(yè)工作化學(xué)家菲利克斯·霍夫曼父親老霍夫曼，在用水楊酸驅(qū)除關(guān)節(jié)炎帶來(lái)疼痛時(shí)，嘔吐和胃部不適讓他痛不欲生。為解除父親服藥時(shí)巨大痛苦，霍夫曼查閱了一系列論文，最終找到了一個(gè)方法，生產(chǎn)出了穩(wěn)定且副作用較小乙酰水楊酸(阿司匹林主要成份)。1899年3月6日，阿司匹林創(chuàng)造專利申請(qǐng)獲經(jīng)過(guò)，拜耳企業(yè)開始在德國(guó)生產(chǎn)這一藥品，隨即，可用于發(fā)燒、頭痛、關(guān)節(jié)痛治療及預(yù)防心血管老化等阿司匹林成為全球用量最大藥品之一。20世紀(jì)，化學(xué)家在抗菌藥方面創(chuàng)造包含已經(jīng)禁用了磺胺類藥品和青霉素等挽救了無(wú)數(shù)人生命，宣告了合成藥品時(shí)代到來(lái)。經(jīng)過(guò)百余年發(fā)展，全球化學(xué)合成藥品種類約達(dá)1500種。合成藥品是用化學(xué)合成或生物合成等方法制成藥品?；瘜W(xué)合成包含有機(jī)合成和無(wú)機(jī)合成。生物合成包含全生物合成和部分生物及部分化學(xué)合成。藥品合成在醫(yī)藥工業(yè)中占極主要地位。合成藥品在醫(yī)療實(shí)踐中被廣泛應(yīng)用。有些合成藥品與天然藥品結(jié)構(gòu)很相同，但不完全相同，比如優(yōu)奎寧與奎寧相同，但不完全相同。有些合成藥品則與天然藥品毫無(wú)關(guān)系，比如阿司匹林、呋喃西林等?；瘜W(xué)與藥品合成33/59

說(shuō)到化學(xué)提供醫(yī)療技術(shù)，最先想到就是化療了。化療是利用化學(xué)藥品殺死腫瘤細(xì)胞、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖和促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化一個(gè)治療方式，它是一個(gè)全身性治療伎倆對(duì)原發(fā)灶、轉(zhuǎn)移灶和亞臨床轉(zhuǎn)移灶都有治療作用，不過(guò)化療治療腫瘤在殺傷腫瘤細(xì)胞同時(shí)，也將正常細(xì)胞和免疫（抵抗）細(xì)胞一同殺滅，所以化療是一個(gè)"玉石俱焚"治療方法（仔細(xì)看一下"化療毒副作用"）即可完全明白，化療依然無(wú)法根治腫瘤。尤其是中晚期腫瘤或身體虛弱病人，盲目使用化療，不但會(huì)造成病情快速惡化，更會(huì)加速病人死亡。那么化療是什么時(shí)候創(chuàng)造出來(lái)呢？在第一次世界大戰(zhàn)后，人們發(fā)覺(jué)芥子氣能夠殺死普通白細(xì)胞，就認(rèn)為芥子氣也能夠殺死造成白血病變異白細(xì)胞。于是，芥子氣就作為殺死變異白細(xì)胞及其它癌細(xì)胞“良藥”。即使人們發(fā)覺(jué)這些經(jīng)過(guò)化療病人出現(xiàn)像那些在芥子氣中幸存士兵有非常相同癥狀，可人們還繼續(xù)使用化療。二十一世紀(jì)初，人類開始了生命方舟計(jì)劃，其目標(biāo)就是為了抗衡癌癥，化療在此過(guò)程中也深入得到人類重視?；瘜W(xué)與醫(yī)療技術(shù)34/59

阿司匹林化學(xué)名：2－乙酰氧基苯甲酸，又名乙酰水楊酸結(jié)構(gòu)

生活中常見(jiàn)藥品化學(xué)成份與作用機(jī)理OCOCH3COOH35/59Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit,seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Utenimadminimveniam,quisnostrudexercitationullamcolaborisnisiutaliquipexeacommodoconsequat.物理性質(zhì)有機(jī)酸，白色晶體，熔點(diǎn)135℃，無(wú)臭或微帶醋酸臭味，味微酸，難溶于水化學(xué)性質(zhì)在干燥空氣中較穩(wěn)定，遇潮濕空氣或水能遲緩水解，生成水楊酸和醋酸；能跟堿反應(yīng)。36/59經(jīng)過(guò)抑制前列腺素（PG）合成來(lái)緩解炎癥。因?yàn)镻G合成過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物陰離子（?O2?）和羥基（?OH?）以及單線態(tài)氧等游離基，他們含有破壞融酶體膜，促進(jìn)白細(xì)胞游走等致炎作用。而阿司匹林能抑制上述游離基產(chǎn)生并使之加速消除。另有報(bào)道，阿司匹林可能經(jīng)過(guò)抑制淋巴細(xì)胞活化來(lái)減輕炎癥。

作用機(jī)理37/59

化學(xué)名17-甲基-4，5α-環(huán)氧-7，8-二脫氫嗎啡喃-3，6α-二醇硫酸鹽五水合物結(jié)構(gòu)分子式(C17H19NO3)2·H2SO4·5H2O

美施康定38/59Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit,seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Utenimadminimveniam,quisnostrudexercitationullamcolaborisnisiutaliquipexeacommodoconsequat.結(jié)構(gòu)式39/59物理性質(zhì)白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭。本品在水中溶解，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中幾乎不溶。作用機(jī)理嗎啡鎮(zhèn)痛作用是經(jīng)過(guò)激動(dòng)脊髓膠質(zhì)區(qū)、丘腦內(nèi)側(cè)、腦室及導(dǎo)水管周圍灰質(zhì)等部位阿片受體，主要是μ受體，模擬內(nèi)源性阿片肽對(duì)痛覺(jué)調(diào)制功效而產(chǎn)生鎮(zhèn)痛作用。40/59化學(xué)名1-β-D-呋喃核糖基-1H-1,2,4,-三氮唑-3-羧酰胺分子式C8H12N4O5結(jié)構(gòu)式

利巴韋林41/59物理性質(zhì)白色或類白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味。在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚或二氯甲烷中不溶。作用機(jī)理利巴韋林是一個(gè)合成核苷類似物，它可經(jīng)過(guò)抑制核酸合成來(lái)抑制各種ＲＮＡ和ＤＮＡ病毒。其作用機(jī)制還未完全確定，而且對(duì)不一樣病毒作用機(jī)制相異。利巴韋林－５＇－單磷酸酯能阻斷肌苷－５＇－單磷酸酯向黃嘌呤核苷－５＇－單磷酸酯轉(zhuǎn)化，并干擾鳥嘌呤核苷酸以及ＲＮＡ和ＤＮＡ合成。42/59化學(xué)名1-乙氧甲酰乙氧6-〔D（-）-2-氨基-2-乙酰氨基〕青霉烷酸鹽酸鹽分子式C16H18N2O4S·HCl

青霉素43/59Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit, seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Utenimadminimveniam, quisnostrudexercitationullamcolaborisnisiutaliquip結(jié)構(gòu)式44/59作用機(jī)理干擾細(xì)菌細(xì)胞壁合成。青霉素結(jié)構(gòu)與細(xì)胞壁成份粘肽結(jié)構(gòu)中D-丙氨酰-D-丙氨酸近似，可與后者競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)肽酶，妨礙粘肽形成，造成細(xì)胞壁缺損，使細(xì)菌失去細(xì)胞壁滲透屏障，對(duì)細(xì)菌起到殺滅作用。45/59

在這個(gè)信息化時(shí)代，隨地可聽(tīng)見(jiàn)各種關(guān)于吸食、販賣毒品報(bào)導(dǎo)，毒品已成現(xiàn)今困擾社會(huì)生活最大禍患，毒品已成為世界利益第二大宗買賣，很多人為此鋌而走險(xiǎn)，出賣了自己良心，最終走上違法犯罪道路，有很多因吸毒失去健康，因販賣毒品而失去自由甚至生命人們，就用他們一個(gè)又一個(gè)波折而慘痛經(jīng)歷告訴我們，毒品危害是多么巨大啊!但這條路一旦走上去了，就是一條不歸路！三、毒品46/59

毒品是指鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國(guó)家要求管制其它能夠使人形成癮癖麻醉藥品和精神藥品?！堵樽硭幤芳熬袼幤菲贩N目錄》中列明了121種麻醉藥品和130種精神藥品。毒品通常分為麻醉藥品和精神藥品兩大類。其中最常見(jiàn)主要是麻醉藥品類中大麻類、鴉片類和可卡因類。毒品普通是指使人形成癮癖藥品，這里藥品一詞是個(gè)廣義概念，主要指吸毒者濫用鴉片、海洛因、冰毒等，還包含含有依賴性天然植物、煙、酒和溶劑等，與醫(yī)療用藥品是不一樣概念。制毒物品是指用于制造麻醉藥品和精神藥品物品。毒品，有些是能夠天然取得，如鴉片就是經(jīng)過(guò)切割未成熟罌粟果而直接提取一個(gè)天然制品，但絕大部分毒品只能經(jīng)過(guò)化學(xué)合成方法取得。這些加工毒品必不可少醫(yī)藥和化工生產(chǎn)用原料就是我們所說(shuō)制毒物品。所以，制毒物品既是醫(yī)藥或化工原料，又是制造毒品配劑。毒品定義47/591、鴉片

鴉片是從罌粟果里提煉出來(lái)一個(gè)棕褐色或黑色膏狀物，在醫(yī)學(xué)上稱為“阿片”，在民間叫“大煙”、“煙土”、“煙膏”等。鴉片屬于初級(jí)毒品。鴉片及由其提煉出來(lái)嗎啡、海洛因等類毒品，其最大壞處是成癮性，且極易中毒。進(jìn)入80年代，世界上因?yàn)槲厨f片類毒品中毒死亡已達(dá)10萬(wàn)人之多。

2、嗎啡嗎啡是從鴉片中提煉出來(lái)一個(gè)白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有苦味，遇光易變質(zhì)，溶于水，略溶于乙醇，是一個(gè)生物堿。它對(duì)呼吸中樞有較強(qiáng)抑制作用，用量過(guò)大可致呼吸遲緩，甚至出現(xiàn)呼吸中樞麻痹，這通常是嗎啡中毒死亡直接原因。嗎啡比鴉片更易成癮，普通連續(xù)用藥一周以上即可出現(xiàn)藥品依賴性（成癮），有時(shí)連用幾天就可成癮。毒品分類48/593、海洛因海洛因是從嗎啡中提煉出來(lái)一個(gè)白色粉末，當(dāng)前被稱為“世界毒品之王”，僅一次吸用就可產(chǎn)生心理依賴性，極難戒斷。普通連續(xù)吸食海洛因用途和純度不一樣又分出“2號(hào)”、“3號(hào)”、“4號(hào)”海洛因。

“2號(hào)”海洛因又叫次海洛因，化學(xué)名稱為二乙酰嗎啡，狀如磚塊，呈淡灰褐色。制成次海洛因，是為方便運(yùn)輸和交易。

“3號(hào)”海洛因是一個(gè)棕色或灰色顆粒狀物質(zhì)，又名棕色糖塊，含海洛因30—50%，從來(lái)用于吸食。

“4號(hào)”海洛因是從嗎啡中精煉出來(lái)，經(jīng)過(guò)乙?；Ⅺ}酸化，然后提純、增白，成為又輕又細(xì)白色粉末。海洛因與嗎啡相比，其水溶性更大，在體內(nèi)快速水解為嗎啡，吸收快、發(fā)揮作用也快，且脂溶性也較大，易起強(qiáng)烈心境改變，強(qiáng)于五倍嗎啡作用，極易上癮，難以戒斷。一旦上癮后其戒斷癥狀十分猛烈，痛苦難忍折磨將等候著他。痛苦體驗(yàn)，使吸毒者身陷毒潭，身不由己，難以自撥。49/595、可卡因

可卡因是從南美灌木古柯葉中提取出來(lái)生物堿，化學(xué)名稱為苯甲基芽子堿，是最強(qiáng)天然中樞興奮劑，呈白色晶體狀，無(wú)臭，味苦而麻。小劑量可卡因能造成心律減緩；劑量增大后則心律增快，呼吸急促，可出現(xiàn)嘔葉、震顫、痙攣、驚厥等現(xiàn)象；假如大劑量，則可造成死亡。一劑70毫克純可卡因，能夠使體重70千克人當(dāng)場(chǎng)喪命。吸毒者濫用可卡因方式，慣用鼻吸法，經(jīng)過(guò)鼻粘膜吸收。因?yàn)榭煽ㄒ蛴写碳ば约把苁湛s作用，可使長(zhǎng)久鼻法吸食者鼻粘膜部份組織壞死或潰瘍；也因?yàn)榭煽ㄒ驅(qū)Ρ钦衬ご碳ぷ饔?，使吸毒者?jīng)常不由自主地挖鼻子，造成鼻中隔穿孔甚至坍塌。吸食可卡因數(shù)周內(nèi)即可成癮，并伴有失還可造成偏執(zhí)性精神病，大劑量吸食會(huì)刺激脊髓，造成呼吸衰竭而死亡。4、大麻大麻主要有三種形態(tài)：大麻脂、大麻油。大麻通常被制成大麻煙吸食，或作大麻飲料飲用，或摻入食呂品中食用，亦可咀嚼、鼻吸或吞服。凡吸食大麻者，學(xué)習(xí)能力和記憶力減退，意志消沉，形成“墮落綜合癥”，行為失去自控，突然產(chǎn)生暴力進(jìn)攻欲望，往往會(huì)實(shí)施暴力犯罰。50/596、“冰”毒

“冰”毒屬于苯丙胺類衍生物一個(gè)，亦稱去氧麻黃素，藥稱“甲基苯丙胺”。這類藥品當(dāng)初主要用作治療發(fā)作性睡病和兒童多動(dòng)癥。因?yàn)樗信d奮大腦、增強(qiáng)活力、消除疲勞功效，故在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，被一些國(guó)家在軍隊(duì)中廣泛應(yīng)用，以解除士兵疲勞和強(qiáng)化他們作戰(zhàn)行動(dòng)。二次大戰(zhàn)結(jié)束后，軍隊(duì)中儲(chǔ)存“冰”毒大量流入社會(huì)，結(jié)果造成了一些國(guó)家“冰”毒大流行。到20世紀(jì)70年代，各國(guó)針對(duì)苯丙胺濫用問(wèn)題實(shí)施了立法和管制。

“冰”成癮者，以天天強(qiáng)迫性吸用大量毒品為特征。這些人因?yàn)橐褜?duì)它產(chǎn)生強(qiáng)烈依賴性，已成為他們生活必需品，所以天天都要使用“冰”以保持興奮，不然他們難以度過(guò)；夜里因?yàn)楦叨扰d奮神經(jīng)使他們無(wú)法入眠，必須使用安眠藥，以填補(bǔ)“冰”作用后期不快效應(yīng)，不然難過(guò)；次日又開始這種惡性循環(huán)，如此重復(fù)，不能自撥。高劑量或重復(fù)使用“冰”可產(chǎn)生中毒性精神病，醫(yī)學(xué)上稱為苯丙胺精神病，臨床癥狀與偏執(zhí)型精神分裂癥十分類似，主要是出現(xiàn)被迫妄想，幻聽(tīng)、幻視、說(shuō)話內(nèi)容零亂。吸毒者產(chǎn)生強(qiáng)烈痛苦體驗(yàn)，焦慮，恐怖，出現(xiàn)自殺者不少見(jiàn)。還有一些混合類型幻覺(jué)劑和興奮劑，是冰毒衍生物，對(duì)人健康都是十分有害，吸食者會(huì)產(chǎn)生意識(shí)障礙和各種非現(xiàn)實(shí)妄想，行為極端反常，易引發(fā)暴力犯罰。51/597、“搖頭丸”類毒品

“搖頭丸”是一個(gè)新毒品——“冰”毒衍生物二亞甲基雙氧苯丙胺（MDMA）和亞甲氧基苯丙胺（MDA）俗稱，因服食后聽(tīng)到音樂(lè)會(huì)瘋狂搖頭而得名?！皳u頭丸”原產(chǎn)荷蘭，依據(jù)幻覺(jué)種類、幻覺(jué)發(fā)生時(shí)間及幻覺(jué)連續(xù)時(shí)效不一樣，有198種產(chǎn)品，當(dāng)前，在深圳較常發(fā)覺(jué)約有20各種。52/59從毒品起源看，可分為天然毒品、半合成毒品和合成毒品三大類。天然毒品是直接從毒品原植物中提取毒品，如鴉片。半合成毒品是由天然毒品與化學(xué)物質(zhì)合成而得，如海洛因。合成毒品是完全用有機(jī)合成方法制造，如冰毒。鴉片屬初級(jí)毒品，因產(chǎn)地不一樣，或呈黑海，或呈褐色。其氣味強(qiáng)烈，有氨味或陳舊尿味,令人作嘔。味芳，普通經(jīng)燒煮和發(fā)酵,便成了可供