廣州廚藝學(xué)校教你粵菜“發(fā)財(cái)就手”制法市公開課一等獎(jiǎng)省賽課微課金獎(jiǎng)?wù)n件_第1頁
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文檔簡介

廣州廚藝學(xué)校

教你專業(yè)廚藝“發(fā)財(cái)就手”目錄一、學(xué)校介紹二、原料三、制法1/5學(xué)校介紹

廣州廚藝學(xué)校、政府辦學(xué)機(jī)構(gòu)：“廣州市就業(yè)訓(xùn)練中心”，又稱“廣州市職業(yè)能力培訓(xùn)指導(dǎo)中心”，是“廣州市人力資源和社會(huì)保障局”唯一對(duì)外招生政府辦學(xué)機(jī)構(gòu)；是廣州市財(cái)政補(bǔ)助一所集綜合性職業(yè)訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，屬本市首批實(shí)施“金鑰匙計(jì)劃”學(xué)校，同時(shí)是國際勞工組織和國家人力資源和社會(huì)保障部在廣州授權(quán)SIYB培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、廣州廚師培訓(xùn)示范基地。2/5發(fā)財(cái)就手

底菜：豬手、生菜膽、發(fā)菜

扒料：原汁

芡色：淺紅芡制法：1、發(fā)菜用清水加油洗凈，用湯水、姜、蔥、紹酒、鹽、味精蒸約30分鐘備用。2、豬手刮洗潔凈，開邊，在骨一面斬幾刀，要求骨斷皮連住。3/53、豬手先用滾水煮20分鐘，再用老抽將皮一面揸勻，用八成油溫炸至大紅色。4、靠：加入湯水、姜片、蔥條、紹酒、鹽、味精、老抽、花椒、八角、陳皮、香葉等，煲或蒸約90分鐘至淋軟備用。4/55、將靠好豬手上碟，將生菜膽焯熟伴邊。6、用原汁加入發(fā)菜、調(diào)夠味和色，推芡，淋在豬手上面。備注：發(fā)菜在中國是禁止采集、禁止食用一個(gè)陸上

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