食品檢驗試題含答案

食品檢驗試題含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、氣-液色譜法中的色譜柱在使用時總是存在固定液流失的現(xiàn)象，當(dāng)固定液流失時，可能發(fā)生的問題是()。A、色譜柱柱效能下降B、組分保留參數(shù)改變C、檢測器靈敏度下降D、載氣流速改變正確答案：A2、某人根據(jù)置信度為95％對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告，合理的是（）。A、（B、(25.C、（D、(25.正確答案：B3、標(biāo)定EDTA溶液，滴定過程中加氨水和氨水-氯化銨緩沖溶液的作用是()。A、調(diào)節(jié)溶液的酸堿度，使滴定溶液偏酸性便于反應(yīng)進(jìn)行B、加氨水調(diào)節(jié)溶液的C、值，加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正確答案：B4、強酸、溴等觸及皮膚而致灼傷時，應(yīng)立即用大量自來水沖洗，再用()A、5%NaHCOB、2%C、濃D、溶液E、NaHCO正確答案：A5、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，其中()是滴定分析的基礎(chǔ)。A、理化反應(yīng)B、化學(xué)反應(yīng)C、物理反應(yīng)D、生化反應(yīng)正確答案：B6、在重復(fù)性條件下，對同一被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測量的真值之差是()。A、相對誤差B、絕對誤差C、系統(tǒng)誤差D、隨機誤差正確答案：B7、℃保持()，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫。A、5hB、1hC、2hD、4h正確答案：C8、下列高壓氣瓶檢驗周期為5年的是（）。A、氮氣B、甲烷C、氫氣D、氧氣正確答案：A9、量取250mL鹽酸,用110mL水稀釋，溶液濃度為（）mol/L。A、8.1B、8.2C、8.0D、8.3正確答案：D10、使用氫氣瓶時必須用專用的減壓器。安裝減壓器時操作者位于出口（）位置，左手托住減壓器調(diào)整好角度，與氣瓶出口對接好后，右手旋緊螺母，再用扳手再次旋緊。A、前方B、側(cè)前方C、后方D、側(cè)后方正確答案：D11、保養(yǎng)離心機軸承座每（）注一次潤滑脂。A、24hB、8~12hC、2~4hD、168h正確答案：B12、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、3B、2C、5D、1正確答案：D13、原子的核外電子受到外界能量激發(fā)，從基態(tài)躍遷到第一激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的譜線稱為（）。A、原B、共振吸收線C、離子譜線D、共振發(fā)射線正確答案：B14、試劑中含有微量組分會引起（）A、偶然誤差B、方法誤差C、試劑誤差D、過失誤差正確答案：C15、稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）A、系統(tǒng)誤差B、試劑誤差C、過失誤差D、偶然誤差正確答案：D16、某實驗室進(jìn)行食品檢驗時，檢測的食品中某成分含量為202.6mg/L，用準(zhǔn)確度更高的儀器檢測其結(jié)果為200.2mg/L，該實驗室的檢測誤差為()。A、200.2-202.6=B、202.6-200.2=C、200.2mg/L-202.6mg/L=D、202.6mg/L-200.2mg/L=2.4mg/L正確答案：D17、測定罐頭食品中霉菌總數(shù)時，恒溫培養(yǎng)箱溫度設(shè)置為27℃～29℃，()天后開始觀察，共觀察培養(yǎng)5天。A、3B、4C、1D、2正確答案：A18、食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、()A、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫B(tài)、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫C、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫D、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫正確答案：D19、菌落總數(shù)的報告采用兩位()數(shù)字的報告形式。A、計算B、有效C、平均D、加和正確答案：B20、用化學(xué)式來表示物質(zhì)的()的式子稱為化學(xué)方程式，它表達(dá)了反應(yīng)前后物質(zhì)的質(zhì)和量的變化，以及在反應(yīng)時物質(zhì)量之間的關(guān)系。A、分解反應(yīng)B、化學(xué)反應(yīng)C、物理反應(yīng)D、化合反應(yīng)正確答案：B21、在ELISA中，不是ELISA的反應(yīng)過程，但卻是決定試驗成敗的關(guān)鍵的是（）A、溫育B、洗滌C、加樣D、結(jié)果判斷正確答案：B22、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在工作過程中，冷凝器外接冷卻水的水溫（）。A、越高效果越好B、越低效果越好C、無特殊要求D、保持恒溫正確答案：B23、微波消解制樣罐一般裝有機物干樣不超過（）g。樣品消解常用試劑是A、FB、0.5C、1D、1.5E、2正確答案：A答案解析：易爆試劑不能單獨使用。對于樣品和試劑反應(yīng)劇烈的消解制樣，請在開口狀態(tài)下保持制樣容器在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行反應(yīng)，待反應(yīng)平靜后，蓋上容器蓋，把容器放入制樣系統(tǒng)中。24、在進(jìn)出氧化反應(yīng)設(shè)備的物料管道上設(shè)置水封裝置的目的是為了(）。A、防止爆炸B、防止泄漏C、防止回火D、防止氧化正確答案：C25、雙硫腙比色法測定食品添加劑中鉛的實驗，所用試劑無特殊說明均為（）。A、分析純B、化學(xué)純C、實驗試劑D、優(yōu)級純正確答案：A26、β-受體激動劑藥物提取溶劑為（）。A、乙酸乙酯B、丙醇C、乙腈D、Na2正確答案：A27、以下說法不正確的是（）。A、計量檢定是保障量值準(zhǔn)確一致的重要措施B、計量檢定包括檢驗和加封蓋印C、計量檢定是進(jìn)行量值傳遞的重要形式D、計量檢定就是對設(shè)備進(jìn)行檢驗正確答案：D28、某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告，合理的是()。A、(25.48B、(25.48C、(25.48D、(25.48正確答案：A29、比色法測罐頭食品中銅，銅試劑儲存方法為()。A、20B、常溫保存C、冷凍保存D、冰箱內(nèi)保存正確答案：D30、食品中溶劑殘留量的測定實驗中，配制對植物油標(biāo)準(zhǔn)溶液混合時，應(yīng)保持頂空進(jìn)樣瓶（），并在水平桌面上做快速的圓周轉(zhuǎn)動。A、橫放B、任意拿取C、斜D、直立正確答案：D31、在一定實驗條件下，組分i與另一標(biāo)準(zhǔn)組分s的調(diào)整保留時間之比稱為()。A、相對保留值B、調(diào)整保留體積C、死體積D、保留指數(shù)正確答案：A32、食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗()客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。A、總結(jié)報告B、數(shù)據(jù)和結(jié)論C、工作記錄D、統(tǒng)計報告正確答案：B33、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，一定要使用()試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是正確答案：C34、氣相色譜定性的依據(jù)是()。A、物質(zhì)的沸點B、物質(zhì)的密度C、物質(zhì)的熔點D、物質(zhì)在氣相色譜中的保留時間正確答案：D35、職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與()的總和。A、道德理想B、道德規(guī)范C、道德行為D、道德品質(zhì)正確答案：D36、相對保留值是指某組分2與某組分1的（）。A、調(diào)整保留值之比B、死時間之比C、保留時間之比D、保留體積之比。正確答案：A37、大量試劑應(yīng)放在什么地方？（）A、實驗室內(nèi)試劑柜中B、實驗臺下柜中C、試劑架上D、試劑庫內(nèi)正確答案：D38、職業(yè)在社會生活中，主要體現(xiàn)出三方面的要素是()。A、職業(yè)職責(zé)、職業(yè)利益和職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)和職業(yè)利益C、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)D、職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益正確答案：D39、某實驗室進(jìn)行食品檢驗時，檢測的食品中某成分含量為202.6mg/L，用準(zhǔn)確度更高的儀器檢測其結(jié)果為200.2mg/L，該實驗室的檢測誤差為()。A、200.2mg/L-202.6mg/L=B、200.2-202.6=C、202.6-200.2=D、202.6mg/L-200.2mg/L=2.4mg/L正確答案：D40、對于強腐蝕性組分，色譜別離柱可采用的載體為()。A、氟載體B、6201C、硅膠D、101正確答案：A41、根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。A、企業(yè)B、部門C、綜合D、地方正確答案：A42、在測定值中只保留（）位可疑數(shù)字。A、3B、1C、0D、2正確答案：B43、原子化器的主要作用是：()A、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為中性分子B、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為離子C、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子D、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為激發(fā)態(tài)原子正確答案：C44、（）是動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正確答案：C45、酶免疫分析中，過碘酸鹽氧化法用于標(biāo)記（）A、HRPB、APC、ASTD、β-Gal正確答案：A46、若原子吸收的定量方法為標(biāo)準(zhǔn)加入法時消除了下列哪種干擾？（）A、分子吸收B、光散射C、基體效應(yīng)D、背景吸收正確答案：C47、保證實驗室使用的各種氣體鋼瓶的安全，錯誤的是（）。A、加保險圈并用繩索相對穩(wěn)定B、遠(yuǎn)離火源、電和其他熱源C、放置陰涼或空氣流通的地方D、緊靠設(shè)備放置正確答案：D48、在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（）A、峰面積B、半峰寬C、保留值D、分離度正確答案：C49、國際單位制基本單位有長度單位米、熱力學(xué)溫度單位開爾文、()、發(fā)光強度單位坎德拉、物質(zhì)的量單位摩爾。A、時間單位秒、質(zhì)量單位克、電流單位安培B、時間單位時、質(zhì)量單位千克、電流單位安培C、時間單位秒、質(zhì)量單位千克、電流單位安培D、時間單位分、質(zhì)量單位千克、電流單位安培正確答案：C50、安全柜應(yīng)定期進(jìn)行檢測與保養(yǎng)，以保證其正常工作。工作中一旦發(fā)現(xiàn)安全柜工作異常，應(yīng)立即停止工作，采取相應(yīng)處理措施，并通知相關(guān)人員。工作完成后，關(guān)閉玻璃窗，保持風(fēng)機繼續(xù)運轉(zhuǎn)（）分鐘，同時打開紫外燈，照射30分鐘。A、5～B、20C、10D、15正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、顯色反應(yīng)受（）影響。A、顯色劑用量B、顯色溫度C、介質(zhì)D、顯色時間正確答案：ABC2、二乙氨基二硫代甲酸銀比色法，配制吸收液A和吸收液B所用溶劑分別為（）。A、三氯甲烷B、三乙醇胺C、乙醇D、吡啶正確答案：AD3、以下屬于檢驗人員職業(yè)道德準(zhǔn)則的()。A、程序規(guī)范、保質(zhì)保量。B、遵章守紀(jì)、盡職盡責(zé)。C、科學(xué)檢測、公平公正D、熱情服務(wù)、維護權(quán)益。正確答案：ABCD4、制備薄層板時，用羧甲基纖維素鈉水溶液適量調(diào)成糊狀，均勻涂布于玻板上。羧甲基纖維素鈉水溶液的濃度可為（）。A、0.5%B、0.3%C、0.D、0.7%正確答案：ABC5、能用直接配制法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是（）。A、鹽酸B、高純硝酸鉛C、氫氧化鈉D、三氧化二砷標(biāo)準(zhǔn)品正確答案：BD6、系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、過失誤差正確答案：ABC7、標(biāo)準(zhǔn)曲線的檢驗包括（）。A、空白檢驗B、斜率檢驗C、截距檢驗D、線性檢驗正確答案：BCD8、其菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為（）。A、致突變B、致癌C、致畸D、體溫升高正確答案：ABC9、下列有關(guān)職業(yè)道德的說法正確的是()。A、職業(yè)道德是社會道德的一部分B、職業(yè)道德同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系C、職業(yè)道德是符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和D、是根據(jù)職業(yè)活動的具體情況，對人們在職業(yè)活動中的行為提出的具體要求E、職業(yè)道德同人們的生活活動緊密聯(lián)系正確答案：ABC10、在原子吸收分光光度計中，為定量描述譜線的輪廓習(xí)慣上引入了兩個物理量（）。A、中心頻率B、譜線寬度C、吸收系數(shù)D、譜線半寬度正確答案：AD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、小麥粉進(jìn)行檢測時，同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批。A、正確B、錯誤正確答案：A2、氣相色譜的流出曲線以組分的變化為縱坐標(biāo)，流出時間為橫坐標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：A3、在某一系列測定中，若某一測量環(huán)節(jié)引入1%的誤差而其余幾個測量環(huán)節(jié)保持在0.1%的誤差，則最后分析結(jié)果的誤差在1%以上。A、正確B、錯誤正確答案：A4、GB5009.168-2016規(guī)定的第一法為內(nèi)標(biāo)法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的中部。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、別離非極性和極性混合物時，一般選用極性固定液。此時，試樣中極性組分先出峰，非極性組分后出峰。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。A、正確B、錯誤正確答案：A8、標(biāo)準(zhǔn)曲線可用標(biāo)準(zhǔn)溶液系列直接測量。A、正確B、錯誤正確答案：A9、用剩的標(biāo)準(zhǔn)溶液不可倒入原溶液中。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10、方法靈敏度不隨實驗條件的變化而改變的。A、正確B、錯誤正確答案：B11、GB5009.168-2016規(guī)定的第一法為外標(biāo)法。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12、高壓消解罐的成本低，使用簡便。前期后期投入都很少，操作哦容易，操作人員使用前幾乎不需要培訓(xùn)，維護簡單。A、正確B、錯誤正確答案：A13、在配制硫酸溶液(1+1)溶液時，硫酸與水混合后會大量吸熱，溶液溫度下降。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14、所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15、小麥粉型式檢驗時，有一項指標(biāo)不合格，應(yīng)判為不合格產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A16、菌菌落的變化（如菌落形狀、大小、顏色、質(zhì)地等〉是相對穩(wěn)定和有一定規(guī)律的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A17、雞蛋中喹諾酮藥物殘留檢測前，將現(xiàn)場采集的樣品放入小型冷凍箱中運輸?shù)綄嶒炇?在0℃以下保存,一周內(nèi)進(jìn)行處理。取適量新鮮的樣品，去殼后混合均勻。（）A、正確B、錯誤正確答案：B18、必須使用專用的氫氣減壓閥，開啟氣瓶時，操作者應(yīng)站在閥口的正前方，動作要快。A、正確B、錯誤正確答案：B19、標(biāo)定Na2S2O3溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr2O7。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20、對同一份樣品進(jìn)行3次分析測得結(jié)果為31.28%、31.27%、31.30%，其精密度絕對平均偏差是0.02%，相對平均偏差是0.06%。A、正確B、錯誤正確答案：B21、配制碘化鉀溶液后，應(yīng)將溶液貯存于棕色試劑瓶內(nèi)保存。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22、玻板應(yīng)光滑、平整，洗凈后不附水珠。（）A、正確B、錯誤正確答案：B23、靈敏度越高，說明檢測器性能越好。A、正確B、錯誤正確答案：A24、檢出限與噪音無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B25、反相鍵合相色譜柱長期不用時必須保證柱內(nèi)充滿甲醇流動相。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26、電子分析天平適用范圍很廣，可以用來稱量任何物體。（）A、正確B、錯誤正確答案：B27、不同氣體的高壓鋼瓶應(yīng)配專用的減壓閥，為防止氣瓶充氣時裝錯發(fā)生爆炸，可燃?xì)怏w鋼瓶的螺紋是正扣(右旋)的，非可燃