茶藝師：初級茶藝師真題及答案

茶藝師：初級茶藝師真題及答案

1、填空題我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神

農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之"這部書是O0

本題答案：《神農(nóng)本草》

2、問答題論述茶葉對現(xiàn)代人心理疾病的防治與緩解作用？

本題答案：1）茶葉所含的化學(xué)物質(zhì)對心理疾病的防治與緩解茶葉中

大量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)具有提神醒腦、養(yǎng)肝護(hù)胃等功效，茶氨

酸是被稱為21世紀(jì)"新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張，保護(hù)大腦

神經(jīng)，抗疲勞等生理作用，對緩解現(xiàn)代人工作、生活等心理壓力有著

重要的作用

2）茶葉所營造的舒適環(huán)境對心理壓力的緩解作用茶所衍生出來的茶

館、茶樓、茶莊等，能給一天工作、學(xué)習(xí)勞累的人們提供一個休憩、

娛樂、放松心情的地方，緩解一天勞累帶來的心理壓力。

3、單選在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、

蓋置、壺墊、（）、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.茶巾

B.茶則

C.茶海

D.隨手泡

本題答案：C

4、單選花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住

蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，（）0

A.品滋味

B.賞茶型

C.聞蓋香

D.觀湯色

本題答案：C

5、判斷題參加無我茶會不分尊卑長幼。

本題答案：對

6、單選茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

A.走路的幅度不宜大

B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾

D.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

本題答案：C

7、單選（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯

B.鈞窯

C.哥窯

D.建窯

本題答案：C

8、藕用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)O。

A.湯味變淡

B.湯色金黃

C.湯味帶咸

D.香氣變淡

本題答案：D

9、單選下列選項中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.不帶夸張的飾物

B.泡茶前涂護(hù)手霜

C.不涂有顏色的指甲油

D.保持指甲干凈，不留長指甲

本題答案：B

10、單選茶藝館的崗位一般設(shè)有（）O

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

本題答案：A

11、單選福建工夫茶沖泡的全部器具包括Oo

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

本題答案：B

12、單選（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代

B.元代

C.宋代

D.唐代

本題答案：D

13、單選在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具

的溫度。

A.將水燒沸

B.煮水

C.用隨手泡

D.溫壺（杯）

本題答案：D

14、單選宋代哥窯的產(chǎn)地在（）o

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉

本題答案：D

15、單選白茶沖泡的全部器具包括（）o

A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐

具

本題答案：D

16、單選江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含礦物質(zhì)少

D.含氧氣較多

本題答案：B

17、單選家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ﹐

A.常用茶葉罐宜小不宜大

B.常用茶葉罐宜大不宜小

C.直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D.用透明塑料袋封裝

本題答案：A

18、問答題論述新陳茶的鑒別方法？

本題答案：主要從以下三個方面鑒別：

1）色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由

新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

2）滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

3）香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清

香變得低濁上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好,

這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)

別論了。

19、問答題簡述茶與健康的關(guān)系。

本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、

礦物質(zhì)等多種有效成分，具有營養(yǎng)補(bǔ)充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、

抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以

幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、"三高"，還能調(diào)節(jié)身心、陶冶情

操、修身養(yǎng)性。

20、單選（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩

線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.釉里紅

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.廣彩

本題答案：D

21、單選臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A.品茗杯至七成滿

B.聞香杯至八成滿

C.品茗杯至六成滿

D.聞香杯至七成滿

本題答案：D

22、單選根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

臨川擂茶和將樂擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.臺灣擂茶

D.蘇州擂茶

本題答案：A

23、問答題論述茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機(jī)理。

本題答案：1.抑制自由基產(chǎn)生；

2.抑制氧化酶系；

3.與金屬離子絡(luò)合；

4.直接清除自由基；

5.對抗氧化酶體系的激活作用

24、單選在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、

蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。

A.隨手泡

B.茶巾

C.溫度計

D.品茗杯

本題答案：D

25、單選適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含

物含量（）-

A.[Wj

B.少

C.中等

D.可有可無

本題答案：A

26、單選下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城內(nèi)井

D.薛濤井

本題答案：C

27、問答題茶樹為什么喜酸性？

本題答案：1）茶樹的遺傳性決定；

2）茶樹菌根需在酸性環(huán)境中才能生長和侵染與茶樹根系共生互利；

3）茶樹喜鋁，一般農(nóng)作物的含鋁量多在100~200mg/kg以下，而茶樹

的含鋁量在數(shù)百至1000mg/kg以上；

4）茶樹是嫌鈣植物，當(dāng)土壤中鈣含量大于0.2%時，茶樹生長就會受

害。

28、填空題（）所在地北面群山，地下砂巖，水經(jīng)過濾后水質(zhì)極好。

本題答案：杭州虎跑泉

29、問答題生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？

本題答案：生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱昔肽

酶類（包括GSH-Px,GSSG-Tr）和過氧化氫酶（CAT）?？寡趸傅闹?/p>

要生理功能在于其對自由基的清除作用。

30、單選時興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A.黑茶茶藝

B.茉莉花茶藝

C.紅茶茶藝

D.烏龍茶藝

本題答案：D

31、單選為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

A.“華貴、精致〃

B.“幽、凈、雅、潔〃

C."古典、華麗”

D.“文化、高貴〃

本題答案：B

32二單選"O〃特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、

書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠(yuǎn)壺

D.大亨壺

本題答案：B

33、單選臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺

中浸泡約O的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A.1分鐘

B.2分鐘

C.3分鐘

D.4分鐘

本題答案：A

34、單選按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.《烏龍茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青綠茶》

D.《第四套紅碎茶》

本題答案：C

35、問答題茶葉的減肥機(jī)理是什么？

本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古

代就有關(guān)于茶葉減肥功效的記載"去膩減肥，輕身換骨"，"解濃油"，

"久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效

成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。

肥胖是由于脂肪細(xì)胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此,

可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細(xì)胞

中脂肪的合成以及促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。烏龍茶

中含有的多酚類化合物對葡萄糖甘酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，

進(jìn)而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國內(nèi)外有較多的

研究者越來越傾向于認(rèn)為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃

和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降

低脂肪分解產(chǎn)物（如甘油三酯）在消化道內(nèi)的吸收，進(jìn)而起到減肥的

效果。

36、單選從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）o

A.濃而不鮮

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本題答案：C

37、%選南疆的維吾爾族喜歡用O的長頸茶壺烹煮清茶。

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

本題答案：A

38、單選品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，

嗅O的熱香。

A.聞香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

本題答案：A

39、填空題（）是一個大類，它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙

肉桂等十幾個品種。

本題答案：巖茶

40、品選當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過

程四要素中的“接受者”的是（）。

A顧客

B.吧臺茶藝師

C.茶藝師

D.領(lǐng)班

本題答案：A

41、單選在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工

夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

本題答案：A

42、填空題（）唐代就被大文人劉伯芻喻為"七大水品之首〃。

本題答案：鎮(zhèn)江中泠泉

43、單選蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤（）有潤。

A.黃綠

B.嫩綠

C.綠黃

D.暗綠

本題答案：B

44、填空題（）的貯藏應(yīng)注意防潮、低溫、防曬等。

本題答案：茶葉

45、單選遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）o

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

本題答案：D

46、單選福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入

茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。

A.三四成滿

B.四五成滿

C.五六成滿

D.七八成滿

本題答案：D

47、單選福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水"高沖”入水壺后,

大約浸泡O后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A.4分鐘

B.3分鐘

C.2分鐘

D.1分鐘

本題答案：D

48、單選（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

本題答案：A

49、單選用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙手將

茶奉到客人面前。

A.扶著杯口

B.把杯身

C.托著杯底

D.掩住杯口

本題答案：C

50、單選潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)

拿起碗蓋由O沿水平方向刮泡沫。

A.由內(nèi)向外

B.由外向內(nèi)

C.由左向右

D.由右向左

本題答案：B

51、單選開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

A.相互批評和監(jiān)督

B.批評與自我批評

C.監(jiān)督和揭發(fā)

D.學(xué)習(xí)和攀比

本題答案：B

52、單選茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）o

A.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C.泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D.負(fù)責(zé)對本班組員的考勤

本題答案：D

53、單選臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和

公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A.聞香杯

B.品茗杯

C.聞香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本題答案：C

54、溢選在沖泡茶的基本程序中的O環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，

達(dá)到的要求不同。

A.選水

B.煮水

C.奉茶

D.收具

本題答案：B

55、填空題（）始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。

本題答案：漆器茶具

56、單選《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為（）o

A.<0.1mg/kg

B.<0.2mg/kg

C.<3mg/kg

D.<5mg/kg

本題答案：B

57、單選潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用（）的蓋碗。

A.園筒形

B.倒鐘形

C.大肚開口

D.杯形

本題答案：C

58、單選古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）o

A.茶葉下沉，新鮮度提高

B.茶葉下沉,新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱

D.茶浮水面,鮮爽味提高

本題答案：C

59、單選在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客

的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（），要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)

定價，打不打折。

A.單間

B.適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C.大廳

D.空位入座

本題答案：B

60、單選用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋

傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉（）O

A.變暗

B.變紅

C.悶黃泡熟

D.產(chǎn)生苦澀

本題答案：C

61、單選茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A.安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表

B.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C.接受或謝絕賓客的預(yù)訂

D.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

本題答案：A

62、單選今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（），茶葉有效成份

的溶解度高。

A.溶質(zhì)少

B.溶質(zhì)多

C.雜質(zhì)少

D.礦物質(zhì)少

本題答案：A

63、單選職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

本題答案：D

64、單選泡茶用水要求pH值（）o

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

本題答案：D

65、單選烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，

后品其味，一般是（）O

A.一口見底

B.二口見底

C.三口見底

D.四口見底

本題答案：C

66、問答題茶黃素清除自由基和抗氧化機(jī)制？

本題答案：①抑制自由基產(chǎn)生：

生物體內(nèi)自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：

1）分子氧的單電子還原途徑；

2）酶促催化產(chǎn)生自由基：

3）某些生物物質(zhì)的自動氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途徑達(dá)到抑制氧化酶的作用

③茶黃素與金屬離子絡(luò)合

④直接清除自由基

⑤對抗氧化酶體系的激活作用

67、單選茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外

形及茶香。

A.均勻茶湯濃度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.儲放茶渣

本題答案：B

68、單選茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（）的禮

節(jié)。

A.服飾上

B.儀態(tài)上

C.行為舉止上

D.地域文化上

本題答案：C

69、單選品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A.游藝

B.文藝

C.畫藝

D.茶藝

本題答案：D

70、問答題寫出茶葉中的色素分類以及主要色素名稱和含量。

本題答案:茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、

紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮甘類含量較少，主要是黃酮醇及其背

類，它們占鮮葉干重的3%-4%,是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色

素中茶黃素類含量一般占干重的0.3%-1.5%,茶紅素含量一般為干重

的5%-11%,花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量達(dá)0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有葉綠素（包括葉綠素a和葉綠

素5,其次是類胡蘿卜素（包括胡蘿卜素、葉黃素）。

71、填空題茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括（）、湯色、滋味、葉底四項。

本題答案：香氣

72、單選（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.雪水

C.湖水

D.自來水

本題答案：B

73、單選經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦

理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證

B.商標(biāo)注冊

C.稅務(wù)登記

D.經(jīng)營許可

本題答案：A

74、單選防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，

高溫高濕和（）o

A.無光線

B.燈光照射

C.漫射光照射

D.陽光直射

本題答案：D

75、單選審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比

較注重（）兩因子。

A.湯色與滋味

B.香氣與滋味

C.外形與滋味

D.色澤與香氣

本題答案：B

76、單選茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A.雙腿并攏

B.翹二郎腿

C.雙手平放在工作臺上

D.挺胸、收腹

本題答案：B

77、問答題茶藝表演的服裝？

本題答案：表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應(yīng)與所表演的主題相

符合，服裝應(yīng)得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶

禮表演，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。

78、單選景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.現(xiàn)代

本題答案：C

79、問答題茶藝表演的分類？

本題答案：1、民俗茶藝表演：取材于特定的民風(fēng)、民俗、飲茶習(xí)慣，

以反映民俗文化等方面為主的，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工的，以茶為主

體的。如西湖茶禮、臺灣烏龍茶茶藝表演、贛南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶藝表演：取材于歷史資料，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與

加工，大致反映歷史原貌為主體的。如公劉子朱權(quán)茶道表演、唐代宮

廷茶禮、韓國仿古茶藝表演。3、其他茶藝表演：取材于特定的文化

內(nèi)容，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工，以反映該特定文化內(nèi)涵為主體，以茶

為載體的，如禪茶、火塘茶情、新娘茶。

80、單選宋朝斗茶風(fēng)盛，要求"茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）

A.白

B.青

c里八、、

D.黃

本題答案：C

81、單選潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）

的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本題答案：C

82、吊選消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、

可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人

民法院提起訴訟。

A.與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B.消費(fèi)者索取賠償

C.可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D.經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

本題答案：c

83、冬選社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行

B.飲茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗雞盛行

本題答案：B

84、單選一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時（）o

A.必須著長裙

B.可以穿自備的中式服裝

C.著干凈、整潔的便裝

D.保持工作服潔凈、整齊

本題答案：D

85、問答題古人選水的方法？

本題答案：陸羽《茶經(jīng)》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，揀乳泉石池漫流者上?！ú⒘谐鋈珖?00多處，陸羽定名的

都有20多處。古人選水強(qiáng)調(diào)活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）與泉水。

86、單選在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水

B.分茶

C.沖泡

D.淋壺

本顧生搴.r

87、菊答題茶樹芽的異質(zhì)性

本題答案：同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形

成時期、葉片大小以及營養(yǎng)狀況的不同，質(zhì)量上存在著一定的差異,

叫做芽的異質(zhì)性。

88、單選玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A.至五成滿

B.至六成滿

C.至七成滿

D.至八成滿

木題林搴.r

89、冬選."烏龍茶〃的英文是O

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本題答案：C

90、單選綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁

人肺腑之感。

A.嫩茶香氣

B.新茶香氣

C.毫香

D.清香

本題答案：A

91、單選斗茶起源于（）o

A.漢朝

B唐朝

C.宋朝

D.元朝

本題答案：B

92、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕"，即說話輕、（）、

操作輕。

A."點(diǎn)茶〃輕

B.走路輕

C."送客"輕

D."奉茶"輕

本題答案：B

93、單選茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，（）不屬

于最佳時機(jī)。

A.顧客產(chǎn)生興趣時

B.顧客提出要求時

C.茶藝館來客較多，茶價適宜時

D.顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時

本題答案：D

94、單選茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管

理三個方面。

A.抓收銀管理

B.抓人才管理

C.抓財務(wù)管理

D.抓服務(wù)質(zhì)量管理

本題答案：B

95、單選用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、

杯托、茶船。

A.隨手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本題答案：B

96、單選茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。

A.透氣

B.光照

C.日曬

D.不透明

本題答案：D

97、單選泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)

點(diǎn)之一。

A.金屬茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

本題答案：B

98、單選判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、

凈度來看。

A.色澤

B.滋味

C.湯色

D.葉底

本題答案：A

99、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕"，即（）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

本題答案：C

100、單選茶具款識字的排列方式有O和四字兩行及四字環(huán)形款等。

A.三字兩行、環(huán)形款

B.五字三行、環(huán)形款

C.六字兩行、三行款

D.六字三行、環(huán)形款

本題答案：C

101、單選文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。

A.龍井

B.黃山毛峰

C.天目山茶

D.陽羨茶

本題答案：D

102、單選在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。

A.蓋托

B.茶船

C.品茗杯

D.隨手泡

本題答案：B

103、判斷題被稱為武夷山四大名根的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞

冠、水金龜。

本題答案：對

104、單選茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮

B.利尿

C.調(diào)節(jié)體溫

D.抗衰老

本題答案：D

105、填空題祁門紅茶產(chǎn)自安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為（）。

本題答案：祁門香

106、單選民俗茶藝表演的文化特色有（）。

A.茶歌、茶舞

B.茶葉、茶具

C.客來敬茶的禮節(jié)

D.獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

本題答案：D

107、單選擂茶在宋代稱為（）o

A.米粥

B.茗粥

C.黍粥

D.面粥

本題答案：B

108、問答題茶樹不同品種搭配種植的好處？

本題答案：1）不同茶樹品種的搭配可以避免茶季"洪峰"，使勞動力

安排與茶機(jī)具使用平衡，一般主栽品種占70%左右，搭配品種占30%

左右。

2）不同茶樹品種，發(fā)芽遲早，生長快慢，內(nèi)含品質(zhì)成分差異等較大，

可發(fā)揮品種間的協(xié)調(diào)作用來提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

109、單選扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差

異

A.形狀特征

B.色澤特征

C.品質(zhì)特征

D.香氣特征

本題答案：C

110、單選茶海是用來（）o

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本題答案：B

111、問答題高山云霧出好茶的原因？

本題答案:高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大,新梢生育較緩慢，

但同化產(chǎn)物多，持嫩性強(qiáng)，故其茶葉品質(zhì)好。

112、單選茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握"八知道"指的是要知道

茶葉的()、性能、特點(diǎn)、用途、沖泡方法、保管措施。

A.品種、類別、風(fēng)格

B.茶名、茶類、茶量

C.產(chǎn)地、價格、質(zhì)量

D.茶量、水溫、時間

本題答案：C

113、單選茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，()不屬

于最佳時機(jī)。

A.顧客產(chǎn)生興趣時

B.顧客提出要求時

C.茶藝館來客較多，茶價適宜時

D.顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時

本題答案：D

114、單選普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇

厚回甘。

A.淺紅

B.褐紅

C.朱紅

D.玫瑰紅

本題答案：B

115、單選干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有

OO

A.扁平光滑

B.密披茸毛

C.較多白毫

D.稍帶白毫

本題答案：C

116、單選下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

B.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

C.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

本題答案：D

117、問答題醫(yī)學(xué)上"三高〃指什么？"高血壓”的危害性是什么？

本題答案："三高"通常是指高血壓、高血脂和高血糖癥三種病癥，屬

于高發(fā)慢性非傳染性疾病。高血壓是人類的一種常見病，按其發(fā)病機(jī)

制可以分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。繼發(fā)性高血壓一般有明確的原因，

常常是由于某些疾病引起的。繼發(fā)性高血壓通常僅占高血壓患者總數(shù)

的10%左右，如先消除引起高血壓的原因，高血壓癥狀可自行消失。

高血壓若不治療，動脈壓的持續(xù)升高可導(dǎo)致靶器官如心臟、腎臟、腦

和血管的損害。由于促進(jìn)通往大腦的血管阻塞或大腦血管破裂出血等

意外發(fā)生，所以會增加中風(fēng)的危險性，這兩者都會破壞大腦組織。通

常，高血壓危害最嚴(yán)重的是腎血管，導(dǎo)致腎血管變窄或破裂，最終引

起腎功能衰竭。

118、單選勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會

本題答案：D

119、單選沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行

茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A.沖泡階段

B.奉茶階段

C.待客階段

D.操作階段

本題答案：D

120、判斷題綠茶殺青中老葉多采取"老殺〃。

本題答案：錯

121、問答題論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

本題答案：1）溶解性

2）穩(wěn)定性

3）光譜特性

4）氧化還原性

5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合

6）酚性羥基的酸性

7）與金屬的反應(yīng)

122、單選（）的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醇細(xì)長鮮爽，湯色金

黃。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.毛蟹

D.本山

本題答案：B

123、單選在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到"凈、雅、潔”的效

果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進(jìn)行曲

C.點(diǎn)香

D.使光線柔和，空氣流通

本題答案：B

124、問答題茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪

幾種？

本題答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等

125、單選天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中

不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.綠色食品

B.有機(jī)茶

C.茶葉檢測

D.茶葉出口

本題答案：B

126、填空題唐代釋皎然的《飲茶歌道崔石使君》中有"孰知茶道全

爾真，()〃。丹丘指的是道家神仙。

本題答案：唯有丹丘得如此

127、單選泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用

滾沸不久的()左右的水沖泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

本題答案：C

128、問答題茶藝表演的環(huán)境？

本題答案：茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無

嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽

神清之佳境，或松石泉下。還須預(yù)備觀看者的場所以及坐椅，奉茶處

所等。如日本茶道在茶會前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡單又令人沉思良

久的字畫、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表演的進(jìn)行，使各位

進(jìn)入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。

129、單選茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，

就會OO

A.增進(jìn)品質(zhì)

B.提高香氣

C.加速變質(zhì)

D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

本題答案：C

130、單選調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）o

A.面粉

B.雞蛋

C.調(diào)味品

D.甜品

本題答案：C

131、問答題青茶（烏龍茶）按產(chǎn)地可以分為哪幾類？

本題答案：按產(chǎn)地可分為：

閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音等）

廣東烏龍（鳳凰單從等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）

132、單選二注文布占5^的意思是（）0

A.請問您的電話號碼

B.你想要點(diǎn)什么

C.請問您有預(yù)約嗎

D.請您這邊走

本題答案：B

133、單選〈公共場所衛(wèi)生管理條例實(shí)施細(xì)則＞新參加工作的從業(yè)人員

應(yīng)取得衛(wèi)生知識合格證明后方可上崗工作，從業(yè)人員每（）年復(fù)訓(xùn)1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本題答案：C

134、單選泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶

類每克茶葉的沖泡O毫升沸水為好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

本題答案：D

135、單選泡茶用水按國家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，水的渾濁度

不得超過（），不得含有肉眼可見懸浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

本題答案：C

136、單選臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.蘭花

D.玫瑰花

本題答案：C

137、單選90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A.紅茶

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

本題答案：A

138、判斷題茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。

本題答案：對

139、單選在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）o

A.不同茶葉品種所需水溫不同

B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D.不同的茶葉品種所需時間不同

本題答案：A

140＞單選折返L扮電話布I、二?殺守力的意思是（）。

A.請稍等，他正在接電話

B.請慢一點(diǎn)說

C.您是哪一位

D.請他給我回電話

本題答案：D

141、單選茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤

的。

A.當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B.走動時提裙小跑

C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本題答案：B

142、單選黃茶的沖泡器具是（）o

A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

本題答案：c

143、V選不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）o

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

本題答案：A

144、單選在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是（）o

A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B.取得勞動報酬的權(quán)利

C.休息休假的權(quán)利

D.要求被錄用權(quán)利

本題答案：D

145、單選夏天宜飲（）o

A.珠蘭花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.綠茶

本題答案：D

146、問答題簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

本題答案：茶多酚的組成：

1）黃烷醇類（兒茶素類）；

2）黃酮及黃酮昔類（花黃素類）；

3）花青素類和花白素類；

4）酚酸和縮酚酸類；

147、單選以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D.當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

本題答案：D

148、單選接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括

環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、（）三個方面。

A.茶藝師服裝的設(shè)計

B.人員的分工

C.人員職責(zé)的明確

D.人員的準(zhǔn)備

本題答案：D

149、單選茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可采?。ǎ﹐

A.先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B.為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣

C.多上一些品種，便于顧客比較選擇

D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

本題答案：C

150、%答題簡述茶樹短穗桿插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成活率的因素。

本題答案：（1）茶樹短穗打插的優(yōu)越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；

2）一定面積內(nèi)育苗數(shù)量多；

3）土地利用經(jīng)濟(jì)；

4）成齡茶樹枝條、幼齡茶樹修剪枝均可利用，還可以"以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季節(jié)長。

（2）影響因素：

1）抽穗本身的因素：茶樹品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗

細(xì)與長短、插穗留葉量、腋芽動態(tài)。

2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。

151、問答題茶樹的營養(yǎng)特點(diǎn)？

本題答案：1）營養(yǎng)的連續(xù)性：對所需營養(yǎng)物質(zhì)要求表現(xiàn)出不間斷的

特點(diǎn)；

2）茶樹對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收有階段性：在個體發(fā)育的不同階段，茶樹

對營養(yǎng)元素的吸收是有側(cè)重的；

3）營養(yǎng)的集中性：茶樹具有在某一生長時期需要大量營養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)

象。

4）對茶樹營養(yǎng)的適應(yīng)性：表現(xiàn)在茶樹對營養(yǎng)元素需求上的多樣性以

及對營養(yǎng)條件的適應(yīng)范圍廣泛。

152、問答題茶樹特征性成分主要有哪幾種？

本題答案：茶氨酸，咖啡堿，茶多酚

153、單選明代飲用茶葉主要是（）o

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.散茶

D.粒茶

本題答案：C

154、單選唐代懷素的（）是有關(guān)茶事的書法精品。

A《苦筍帖》

B《一夜帖》

C《精茶帖》

D.《精夜帖》

本題答案：A

155、單選紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度

B.濃醇和鮮爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鮮度

本題答案：A

156、單選下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原

則。

A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

本題答案：D

157、單選宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）o

A.《北苑別錄》

B.《大觀茶論》

C.《茶錄》

D.《茶疏》

本題答案：B

158、單選下列（）是中國"五大名泉”之一。

A.廬山玉簾泉

B.濟(jì)南的突泉

C.杭州六一泉

D.蘇州白云泉

本題答案：B

159、單選茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）。

A.包裝環(huán)境干燥

B.快速包裝

C.包裝外觀美化第一

D.用不透氣的材料包裝

本題答案：C

160、單選現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A.許世海

B.陳鳴遠(yuǎn)

C.顧景洲

D.邵大亨

本題答案：C

161、問答題茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

本題答案：茶黃素類（Theaflavins,TFs）,茶紅素類（Thearubigins,

TRs）和茶褐素類（Theabrownine,TB）.

162、填空題（）成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)

不一，但有共同特點(diǎn)：（1）一般鮮葉粗，外形粗大；（2）都有渥堆

的過程；（3）黑茶成品都要經(jīng)過發(fā)酵，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一

定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色澄黃或橙紅，滋味醇

和不澀，葉底黃褐粗大；（4）黑茶成品大多經(jīng)過緊壓成餅，便于長

途運(yùn)輸和貯藏保管。

本題答案：黑茶

163、單選臺灣烏龍茶的沖泡程序（）。

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

本題答案：B

164、單選世界上第一部（）的作者是陸羽。

A.藥書

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

本題答案：D

165、單選茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A.說明消費(fèi)

B.引導(dǎo)客人入座

C.遞送茶單

D.泡迎客茶

本題答案：C

166、單選在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求

是（）。

A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B.要用自我道德意識的來束縛

C.提高自我的法律保護(hù)意識

D.遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德

本題答案：D

167、單選臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。

A.冷卻

B.保溫

C.沖淡

D.中和

本題答案：D

168、問答題茶葉的命名？

本題答案：以山為名，以茶樹為名，以傳說神話為名，以御賜為名綠

茶類：按殺青方式不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。

、單選烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（），高容量

16952mm,100mlo

A.三角形

B.鐘形

C.倒鐘形

D.園筒形

本題答案：C

170、單選在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)

生要求。

A.對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

B.使用空氣凈化器

C.使用凈水器

D.在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

本題答案：D

171、單選沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本題答案：B

172、填空題江西廬山康王谷簾泉（）命名認(rèn)定的名泉。

本題答案：陸羽

173、問答題茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)？

本題答案：茶葉芳香物質(zhì)的繁多復(fù)雜，鮮葉含有的種類較少，而成品

茶較多，紅茶又比綠茶多，這說明：（1）茶葉中的芳香油含量少，

種類多，香型各不相同；（2）茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長過程中所合

成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物，

成品茶中工藝產(chǎn)物占多數(shù)；（3）各種香氣類型的形成不是單一物質(zhì)

所能決定,往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；（4）

茶香受內(nèi)外因子即原料素質(zhì)（品種、季節(jié)、地形地勢、地域、栽培措

施、原料老嫩等）和制茶工藝的制約；（5）不排除決定香型的主要

成分的影響，同時要注意組成比例的變化，各組分組成比例的變化會

給型帶來明顯的變化。

174、問答題簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。

本題答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫

應(yīng)低；茶葉成熟度高，水溫相應(yīng)提高。如名優(yōu)綠茶則應(yīng)選擇相對較低

的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經(jīng)過揉捻的紅

茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100℃。一般來說,

用單芽和一芽一葉初展制成的細(xì)嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在

75°C~85°C之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展

至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜控制在85℃~95℃之間；-

芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫控制在95℃~100℃之間。

175、單選在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B.蹲下、彎背、低頭

C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D.臀部向下，上身稍前傾

本題答案：B

176、單選茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸

堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳。

A.中性

B.堿性

C.偏堿性

D.微酸性

本題答案：D

177、問答題營養(yǎng)是什么？營養(yǎng)素是什么？營養(yǎng)素有哪幾類？

本題答案：營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝

和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過

程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。營養(yǎng)素是指

食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。營養(yǎng)素可分為宏量

營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素中有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、

無機(jī)鹽和水；微量營養(yǎng)素中有維生素和微量元素。

178、單選秋季宜飲（）o

A.紅茶

B.綠茶

C.烏龍茶

D.花茶

本題答案：C

179、單選茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.行動時步幅不宜大

B.坐時將兩膝張開

C.兩手臂自然擺動

D.步幅輕盈

本題答案：B

180、單選花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶

（）,

克

A.1-2

克

B.2-3

克

C.3-4克

D.4-5

本題答案：B

181、單選適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛（）

A.少

B.多而密

C.中等

D.無要求

本題答案：B

182、單選職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密

相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)

B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動

D.政策規(guī)定

本題答案：C

183、問答題中國四大茶區(qū)？

本題答案：1、西南茶區(qū)：包括云南，貴州，四川三省及西藏東部，

是中國最古老的茶區(qū)。主產(chǎn)紅茶，綠茶，黑茶，也是大葉種紅碎茶基

地之一。2、華南茶區(qū)：中國南部，包括廣東，廣西，福建，海南，

臺灣等，主產(chǎn)紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，六堡茶，為中國最適宜茶

樹生長的地區(qū)之一。3、江南茶區(qū)：位于長沙中下游南部，包括浙江，

湖南，江西