評(píng)茶員考試知識(shí)學(xué)習(xí)（強(qiáng)化練習(xí)）

評(píng)茶員考試知識(shí)學(xué)習(xí)（強(qiáng)化練習(xí)）1、問(wèn)答題

何為色種？正確答案：色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統(tǒng)稱，包括水仙，奇蘭，梅占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清純、湯色金黃、滋味醇和（江南博哥）、葉底軟亮紅邊顯。2、單選

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過(guò)（）A、7．0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%正確答案：B3、單選

烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30%B、35%C、20%D、10%正確答案：C4、單選

某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t，濕機(jī)銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t正確答案：B5、問(wèn)答題

紅茶可分為哪三種？正確答案：小種紅茶；紅條茶；紅碎茶6、單選

烏龍茶的正茶分為（）A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸正確答案：A7、單選

黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：A8、單選

（）名茶具有“三綠、三香”之特色A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪正確答案：B9、單選

湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃正確答案：A10、單選

鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、產(chǎn)地香；D、季節(jié)香正確答案：A11、問(wèn)答題

綠毛茶審評(píng)的干看外形主要評(píng)什么？正確答案：嫩度、條索、凈度、整碎（嫩度、條索）12、單選

“平綠”屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、烘炒型D、蒸青正確答案：B13、單選

外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤(rùn)”屬于珠茶（）級(jí)A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：B14、問(wèn)答題

如何審評(píng)綠茶的滋味？正確答案：審評(píng)滋味時(shí)，首先要審評(píng)滋味是否純正，在此基礎(chǔ)上再來(lái)辨別滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇和。15、單選

外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)正確答案：C16、單選

特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）A、不合理B、合理C、待定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A17、單選

品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶正確答案：C18、單選

毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）A、6%B、7%C、8%D、9%正確答案：B19、問(wèn)答題

茶葉中的茶多酚由哪些物質(zhì)組成？正確答案：兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸20、單選

鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種正確答案：A21、單選

下列（）有利于評(píng)茶空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打醋D、吸煙正確答案：A22、單選

外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級(jí)。A.特級(jí)；B.一級(jí)；C.二級(jí)；D.三級(jí)。正確答案：A23、單選

長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看（）。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜正確答案：C24、單選

審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度要低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱正確答案：A25、單選

根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3minB、5minC、10minD、15min正確答案：C26、填空題

我國(guó)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量主要是指重金屬、（）、（）等三個(gè)方面正確答案：農(nóng)藥殘留；有害有毒的微生物27、單選

外形特征“一芽一葉開(kāi)展扁平光潔。”屬于西湖龍井（）級(jí)A、特二級(jí)B、特三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：B28、單選

審評(píng)杯宜要選用（）.A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯正確答案：A29、單選

根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60正確答案：A30、單選

有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員A、口才較差B、無(wú)傳染病C、色盲D、容貌一般正確答案：C31、單選

常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井正確答案：C32、單選

在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下正確答案：C33、單選

（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮、見(jiàn)‘雪飄’”。A、天山綠茶；B、峨眉毛峰；C、敬亭綠雪；D、黃山毛峰。正確答案：C34、單選

“玄米色”的炒麥香屬于（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香正確答案：D35、單選

烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A、二等B、三等C、四等D、五等正確答案：B36、單選

主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶正確答案：A37、單選

某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C38、單選

黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意正確答案：B39、單選

旗槍屬于（）類綠茶A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青正確答案：C40、單選

香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香正確答案：D41、填空題

茶葉香氣純正通常是指茶樣具有（）或地域香附加香三種情況正確答案：茶類香42、單選

茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、珍眉一級(jí)B、珍眉二級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉四級(jí)正確答案：B43、單選

評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松正確答案：D44、單選

為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色正確答案：D45、問(wèn)答題

烏龍茶品質(zhì)的色、香、味形成的關(guān)鍵加工工序是什么？正確答案：做青46、單選

適合嘗滋味的茶湯溫度是（）A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃正確答案：B47、單選

評(píng)茶室要求干燥，因此不宜（）A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種正確答案：D48、單選

為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東正確答案：B49、問(wèn)答題

什么是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？正確答案：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的依據(jù)，是企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)50、單選

下列（）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛(ài)好書畫D、愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)正確答案：A51、單選

圓炒青葉底特點(diǎn)是（）A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐正確答案：B52、單選

隨著照明度增加，視覺(jué)疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克正確答案：B53、單選

茶號(hào)“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)正確答案：D54、單選

茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）特性A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)正確答案：C55、單選

外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井（）級(jí)A、特三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C56、單選

為改善評(píng)茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈；B、門窗樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種；D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。正確答案：D57、單選

（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶正確答案：B58、單選

（）名茶具有“三綠透三黃”之特色A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫正確答案：B59、單選

（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青；B、金壇雀舌；C、洞庭碧螺春；D、江山綠牡丹。正確答案：C60、單選

茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色正確答案：B61、問(wèn)答題

茶葉中最具特色的氨基酸是什么？正確答案：茶氨酸62、問(wèn)答題

評(píng)茶室內(nèi)的墻壁和天花板應(yīng)刷成什么顏色？正確答案：白色63、單選

洞庭碧螺春屬于（）類綠茶A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青正確答案：A64、單選

（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍正確答案：B65、單選

名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)（）為主A、香氣、滋味B、湯色、葉底C、香氣、湯色D、葉底嫩度、色澤正確答案：D66、問(wèn)答題

臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？正確答案：白毫烏龍67、單選

烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30%B、25%C、5%D、只作參考正確答案：C68、單選

成品茶“脫檔”的原因是（）A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一；B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)；C、外形、葉底花雜；D、制作過(guò)程火溫過(guò)高。正確答案：B69、單選

茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C、TC、”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A70、問(wèn)答題

什么是鳳凰單叢？特級(jí)嶺頭單叢品質(zhì)特點(diǎn)描述？正確答案：鳳凰單樅主產(chǎn)于潮州市潮安縣名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，是從鳳凰水仙群體品種中篩選出來(lái)的優(yōu)異單株，品質(zhì)優(yōu)于鳳凰水仙。特級(jí)嶺頭單叢：條索緊結(jié)、色黃褐油潤(rùn)，勻整、凈?；巯慵?xì)銳持久，味醇濃帶蜜香，湯色橙黃，葉底淡黃綠、紅度均勻。71、單選

外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)正確答案：A72、單選

若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）。A、45%B、60%C、70%D、85%正確答案：A73、單選

茶湯溫度低于是（）嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃正確答案：D74、單選

某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量為（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83D、9.01正確答案：C75、單選

外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（）級(jí)。A、特級(jí)；B、一級(jí)；C、二級(jí)；D、三級(jí)。正確答案：B76、單選

徑山茶屬于（）外形名茶A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片正確答案：B77、單選

冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲正確答案：A78、單選

外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級(jí)A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、珍眉一級(jí)正確答案：B79、填空題

在茶葉感官審評(píng)中，多數(shù)茶的茶水比例為（）青茶茶水比例為（）沖泡時(shí)間為（），泡茶水溫為（）正確答案：1：50；1：18—20；3-5-10min；85-100℃80、問(wèn)答題

從事茶葉審評(píng)的人員要求符合什么條件？正確答案：身體條件，職業(yè)道德，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，將理論與實(shí)際操作技能有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。身體條件：1.身體健康2.正常的視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)，觸覺(jué)3.良好的生理狀態(tài)能力要求1.良好的職業(yè)道德，實(shí)事求是，秉公辦事2.學(xué)習(xí)能力，語(yǔ)言表達(dá)能力3.制茶專業(yè)基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)知識(shí)，注重制茶和評(píng)茶實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累生活習(xí)慣1.煙酒2.蔥蒜3.化妝品4.抗生素5.感官疲勞安全知識(shí)1.安全操作知識(shí)2.安全用電3.防火防爆81、單選

審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml正確答案：B82、填空題

要較好的保持茶葉品質(zhì)其理想的儲(chǔ)藏條件是溫度0-5℃茶葉水份（）避光和充氮儲(chǔ)藏正確答案：空氣濕度83、填空題

白茶按原料老嫩可分為大白（）正確答案：水仙白和小白84、單選

香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香正確答案：B85、單選

抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問(wèn)小包裝應(yīng)用（）包裝A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋正確答案：C86、問(wèn)答題

茶類不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？正確答案：清湯綠葉；黃綠深綠墨綠翠綠87、單選

平水珠茶屬于（）類綠茶A、圓炒青B、長(zhǎng)炒青C、扁炒青D、曬青正確答案：A88、問(wèn)答題

濕評(píng)內(nèi)質(zhì)嗅香氣的三個(gè)步驟是什么？正確答案：熱嗅、溫嗅、冷嗅89、填空題

影響評(píng)茶的客觀因素有：（）、（）、（）和（）正確答案：評(píng)茶環(huán)境；評(píng)茶設(shè)備；茶杯茶具；評(píng)茶方法90、單選

下列（）與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。A、嗅覺(jué)神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊。正確答案：D91、問(wèn)答題

毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一般設(shè)幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣？正確答案：492、單選

品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（）名優(yōu)綠茶A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶正確答案：A93、單選

色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A、現(xiàn)采現(xiàn)制；B、干燥溫度較高，時(shí)間短；C、選用大葉種鮮葉；D、炒制多楊抖。正確答案：A94、單選

（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹正確答案：B95、單選

龍泉?jiǎng)鴮?/p>