九年級(jí)科學(xué)衛(wèi)生與保健省公開課一等獎(jiǎng)全國示范課微課金獎(jiǎng)

6.4衛(wèi)生與保健第1頁一、飲食衛(wèi)生活動(dòng)：測(cè)試自己飲食衛(wèi)生習(xí)慣你得了幾分？第2頁合理營養(yǎng)：第一是全方面均衡，不挑食，不偏食。第二是適量。第三是三餐要合理。第3頁平衡膳食是指食物中所含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充分，百分比適當(dāng)，與機(jī)體需要能保持平衡。食譜制訂標(biāo)準(zhǔn)食物要多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。第4頁二、預(yù)防食物中毒

1、中毒：誤食有毒食物而引發(fā)急性疾病。第5頁食物中毒（由食物污染而引發(fā)）1、細(xì)菌性食物中毒(最常見)

因?yàn)槭称分泻写罅考?xì)菌，或即使把病原菌污染食品用煮沸等伎倆處理，但還含有病原菌所產(chǎn)生毒素，使人食用后引發(fā)中毒。

如食用過保質(zhì)期腐敗變質(zhì)食物(腐爛變質(zhì)水果、蛋糕、牛奶等)或食用生水。第6頁引發(fā)細(xì)菌性食物中毒菌種主要有以下六種：第7頁第8頁

美國多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年以來以沙門氏菌食物中毒居首位。第9頁2、非細(xì)菌性食物中毒（1）有毒動(dòng)植物中毒：A.動(dòng)植物本身有毒經(jīng)合理加工烹飪可食用如河豚、木薯、苦杏仁等第10頁第11頁

河豚魚中毒會(huì)引發(fā)呼吸麻痹，應(yīng)馬上進(jìn)行人工呼吸，并叫救護(hù)車。見了醫(yī)生要馬上說明是食用了河豚魚所致。每年都有些人死于河豚魚中毒。這是因?yàn)楹与圄~肝、腸、卵巢內(nèi)含有大量河豚毒素。普通在食用后半小時(shí)至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，重癥者4小時(shí)左右呼吸麻痹、死亡。河豚魚中毒者需馬上送醫(yī)院搶救。河豚魚中毒：第12頁魚肉味鮮美，世人有“舍命吃河豚”之說。足見其肉味鮮美，魅力無窮。第13頁2、非細(xì)菌性食物中毒（1）有毒動(dòng)植物中毒：A.動(dòng)植物本身有毒經(jīng)合理加工烹飪可食用如河豚、木薯、苦杏仁等B.有些動(dòng)植物食品在長久貯存過程中形成有毒物質(zhì)：如發(fā)芽馬鈴薯、酸敗脂肪等第14頁木薯又名樹薯,我國廣東、廣西、福建、江西、湖南等地種植，生食或食用前未經(jīng)合理加工處理，可引發(fā)中毒。有毒物質(zhì)是氰甙，含有很強(qiáng)毒性，切皮、浸水、曬干或煮熟可食用。第15頁吃苦杏仁為何會(huì)中毒

苦杏仁皮色近紅色，個(gè)小味苦，含有一個(gè)叫杏仁甙化學(xué)物質(zhì)，在消化酶及胃酸作用下，會(huì)分解并生成劇毒氫氰酸。氫氰酸會(huì)使身體里組織無法利用氧，因而造成組織細(xì)胞內(nèi)窒息而使人中毒。

為了預(yù)防中毒事故發(fā)生，首先要教育兒童不生吃苦杏仁。食用苦杏仁，必須用熱水浸泡半天至一天，勤換水，去皮去尖，然后再用清水浸泡數(shù)天，天天換水?dāng)?shù)次，直至完全無苦味為止，經(jīng)去毒苦杏仁，也要煮熟或炒熟再吃，一次進(jìn)食量也不宜過多。第16頁吃發(fā)芽土豆(馬鈴薯)為何會(huì)中毒？土豆是一個(gè)營養(yǎng)豐富家常蔬菜。新鮮、成熟土豆內(nèi)有一個(gè)毒物質(zhì)叫龍葵素，但含量極微，普通不會(huì)使人中毒。假如土豆發(fā)芽，皮肉變青發(fā)綠或腐爛后，龍葵素含量就會(huì)急劇增高，而且比較集中地分布在發(fā)芽、變綠或腐爛部分。龍葵素是一個(gè)劇毒物質(zhì)，對(duì)腸胃道粘膜有較強(qiáng)刺激性，而且能溶解紅細(xì)胞、麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)。吃了這種土豆，就會(huì)引發(fā)食物中毒。

第17頁（2）有毒化學(xué)物質(zhì)中毒：如亞硝酸鹽、砷、鋅、農(nóng)藥中毒等第18頁蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸鹽，在正常情況下是不會(huì)引發(fā)中毒，但在適當(dāng)條件下，如蔬菜經(jīng)腌制后，假如腌制時(shí)間太短，不超出7天，可把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；另外，青菜腐爛變質(zhì)，煮熟菜久留久存，鍋內(nèi)溫?zé)崴暨^夜等，都能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。中毒臨床表現(xiàn)為口唇、指申及全身皮膚出現(xiàn)青紫、頭暈、頭痛、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)心率減慢、心律不齊、昏迷驚厥，直至因呼吸衰竭而死。亞硝酸鹽中毒：第19頁

砷本身無毒，但其化合物普通有毒，最常見為As2O3，俗稱砒霜，是一個(gè)白色粉末狀物質(zhì)，無臭無味，用于農(nóng)業(yè)殺蟲，古人謀財(cái)害命慣用毒物，食后數(shù)分鐘就可發(fā)病，病情發(fā)展快速，病人先口干、咽喉燒灼.隨之心窩部劇痛并引發(fā)全腹部痙攣性絞痛。重癥中毒會(huì)發(fā)生休克，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸循環(huán)衰竭而死。第20頁

鋅中毒量為0.2~0.4克，氯化鋅致死量為3克~5克，硫酸鋅致量為5克~15克，鋅引發(fā)中毒大都因?yàn)橛缅冧\白鐵桶、白鐵壺制作或存放清涼飲料(酸梅湯)，也有用鍍鋅器皿煮海棠、蘋果、山楂而引發(fā)中毒事例，用鍍鋅容器配制酸性飲料，即制即飲用無妨，但放置一天后再飲用即可發(fā)生中毒癥狀。鋅中毒發(fā)病快,十幾分鐘后即出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、嘔吐、上腹部絞痛及腹瀉，并伴有頭痛、頭暈、胸悶、四肢無力等癥狀。嚴(yán)重病人會(huì)寒顫、猛烈吐瀉而虛脫。第21頁（3）.真菌中毒一類是吃了本身含毒素毒蕈而引發(fā)中毒，另一類是因?yàn)槌粤嗣咕a(chǎn)生毒素污染過食物而引發(fā)中毒。第22頁毒蕈中毒

蕈俗稱蘑菇，有些蕈類含有毒素，誤食即引發(fā)中毒。全世界已知毒蕈約百余種，當(dāng)前在我國已發(fā)覺約80余種。各種毒蕈所含毒素不一樣，引發(fā)中毒臨床表現(xiàn)也各異。按各種毒蕈中毒主要表現(xiàn)，大致分為四型；（－）胃腸炎型由誤食毒紅菇、紅網(wǎng)牛肝菌及墨汁鬼傘等毒蕈所引發(fā)。（二）神經(jīng)精神型由誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所引發(fā)。（三）溶血型因誤食鹿花蕈等引發(fā)。其毒素為鹿花蕈素。（四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引發(fā)。第23頁食物中毒

種類原因后果預(yù)防

細(xì)菌性食物中毒死亡率低保管好食物，不吃霉變食品非細(xì)菌性食物中毒化學(xué)物質(zhì)中毒死亡率高要妥善保留食品農(nóng)藥中毒死亡率高安全使用農(nóng)藥，加強(qiáng)家庭對(duì)農(nóng)藥保管動(dòng)、植物本身有毒死亡率高注意識(shí)別有毒動(dòng)、植物食物被病原菌污染，含活菌或毒素有毒化學(xué)物質(zhì)污染食物，如砷、鋅、亞硝酸鹽等農(nóng)藥污染食物有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、馬鈴薯芽有毒動(dòng)物：河豚魚、酸敗脂肪、動(dòng)物甲狀腺第24頁

細(xì)菌性食物中毒，普通死亡率低；非細(xì)菌性食物中毒發(fā)生較少，但死亡率較高。

兩類食物中毒比較：第25頁三、皮膚衛(wèi)生1、保持皮膚清潔2、鍛煉皮膚3、預(yù)防凍瘡和膿皰病第26頁四、眼和耳衛(wèi)生1、眼衛(wèi)生保?。?）看書寫字姿勢(shì)要正確（2）防止用眼過分（3）光線強(qiáng)度要適宜（4）注意食物營養(yǎng)搭配（5）注意眼清潔（6）防止眼球外傷