注冊營養(yǎng)師技師試題庫+答案

注冊營養(yǎng)師技師試題庫+答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過程

叫做（）

A、營養(yǎng)素同化

B、營養(yǎng)素吸收

C、營養(yǎng)素分泌

D、營養(yǎng)素消化

正確答案：B

2、奶奶常年吃純素膳食，并且吃飯時喜歡喝濃茶，不愛吃酸味水果，出

現(xiàn)匙狀甲，據(jù)此判斷最可能缺乏的營養(yǎng)素是

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、鎰

正確答案：A

3、一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）o

A、10%~20%

B、60%?70%

C、20%~30%

D、5%~10%

正確答案：B

4、與客人的接觸是服務(wù)的（）

A、經(jīng)常時刻

B、關(guān)鍵時刻

C、一般時刻

D、次要時刻

正確答案：B

5、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）①雞蛋②稻米③

雞肉④牛肉⑤大豆

A、②③④⑤

B、①③④⑤

C、③④⑤

D、①②④⑤

正確答案：B

6、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A、大腸桿菌

B、布氏桿菌

C、傷寒桿菌

D、副溶血性弧菌

正確答案：A

7、一個人吃（）為1個人日。

A、晚餐

B、中餐

C、早餐

D、三餐

正確答案：D

8、某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇

哪種食物：（）。

A、瘦肉

B、蔬菜水果

C、牛奶

D、海帶

正確答案：C

9、中等常見碗的直徑一般為（）cm0

A、14

B、13

C、12

D、11

正確答案：B

10、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。

A、食物的類別編碼

B、食物的亞類編碼

C、食物在亞類中的排列序號

D、營養(yǎng)素種類碼

正確答案：B

11、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A、保護重要的人體器官

B、脂溶性維生素

C、提供能源

D、預(yù)防冠心病、高血壓

正確答案：D

12、食品樣品系統(tǒng)隨機抽樣且樣品數(shù)量過大時，抽樣區(qū)間長度k與總體

數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。

A、

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B、

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C、

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D

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正確答案：C

13、下列食物中，鎂含量最高的是

A、帶魚

B、豬肉

C、牛奶

D、菠菜

正確答案：D

14、能反映機體內(nèi)維生素C貯存水平的是

A、血漿維生素C濃度

B、白細(xì)胞維生素C濃度

C、脫氧尿喀陡抑制試驗

D、空腹尿中維生素C和肌酎含量測定

正確答案：B

15、下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是（）。

A、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]+身高(cm)X100

Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]X身高(cm)X100

C、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]X身高(cm)X100

D>Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]+身高(cm)xioo

正確答案：D

16、關(guān)于建立個人健康與營養(yǎng)檔案的4個程序，下面不正確的選項是（）。

A、對營養(yǎng)資料檔案的所有內(nèi)容數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)核查和錄入，建立可靠準(zhǔn)確

的信息數(shù)據(jù)庫

B、將資料編號歸類分檔固定放置，指定專人管理健康與營養(yǎng)資料

C、通過現(xiàn)存的健康資料日常工作記錄系統(tǒng)的社區(qū)調(diào)查廣泛的健康篩選等

收集健康資料、日常工作記錄、系統(tǒng)的攝取調(diào)查、廣泛的健康篩選等收

集健康與營養(yǎng)數(shù)據(jù)

D、復(fù)印保存健康與營養(yǎng)檔案紙質(zhì)資料，電子文檔要定期更新數(shù)據(jù)

正確答案：D

17、以下食物中油脂含量最高的是()。

A、山核桃

B、栗子

C、綠豆

D、銀杏

正確答案：A

18、合理營養(yǎng)是指

A、供給機體足夠的營養(yǎng)素

B、供給機體足夠的熱能

C、供給機體的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量充足及其相互間的比例適宜

D、供給機體全部所需的營養(yǎng)素

正確答案：C

19、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

20、錄像帶的缺點不包括()0

A、藝術(shù)性太強

B、使用受限制

C、制作成本高

D、動感強

正確答案：D

21、畢脫斑的形成是由于

A、體內(nèi)脂質(zhì)過多

B、硫胺素缺乏

C、維生素A攝入不足

D、核黃素缺乏

正確答案：C

22、食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是

A、16.7kJ

B、36.7kJ

C、9kcal

D、29.3kJ

正確答案：A

23、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）

為宜。

A、25%?30%

B、20,?30%

C、10%~15%

D、15%?20%

正確答案：B

24、對于根類蔬菜，開湯下菜可以軟化（），改善蔬菜的口感。

A、維生素C

B、脂肪

C、鈣

D、膳食纖維

正確答案：D

25、鉆胺素的生理功能主要是（）

A、參與甲狀腺素的合成

B、是酶的激活劑

C、與血紅蛋白合成有關(guān)

D、與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)

正確答案：D

26、循證醫(yī)學(xué)中，證據(jù)論證強度最高的是（）

A、描述性研究

B、非隨機對照試驗

C、多個隨機對照試驗的系統(tǒng)評價

D、單個隨機對照試驗

正確答案：C

27、按三級預(yù)防思想，“預(yù)防保護性行為”除了下列（）

A、戒除不良嗜好的行為

B、日常促進(jìn)健康的行為

C、保健行為

D、保持運動良好習(xí)慣

E、避免有害環(huán)境的行為、

正確答案：D

28、制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是

A、維生素B2

B、維生素B1

C、煙酸

D、蛋白質(zhì)

正確答案：B

29、推薦攝入量的縮寫是

A、A1

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

正確答案：C

30、食物中游離型核黃素的特點是（）。

A、不能被人體消化吸收

B、容易被紫外線破壞

C、是食物中主要的存在形式

D、對酸不穩(wěn)定

正確答案：B

31、體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。

A、體重（kg）/[身高（m）]3

B、體重（kg）/[身高（cm）]2

C、體重（kg）/[身高（cm）]3

D、體重（kg）/[身高（m）]2

正確答案：D

32、下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。

A、費時費力

B、回收率高

C、準(zhǔn)確性低

D、調(diào)查對象文化程度低

正確答案：B

33、谷類食物中含有的維生素主要是（）。

A、維生素A

B、B族維生素

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：B

34、微量元素具有下列哪些特性（）。

A、人體吸收率很低

B、自然界含量很少

C、人體需要量很少的

D、人體利用率很低

正確答案：C

35、反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)是

A、血清鐵蛋白濃度

B、血細(xì)胞比容

C、血紅蛋白濃度

D、運鐵蛋白飽和度

正確答案：D

36、一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、谷氨酸

C、組氨酸

D、亮氨酸

E、賴氨酸

正確答案：E

37、香蕉去皮后稱重為150g,香蕉皮有100g,則香蕉的可食部為（）

A、7%

B、50%

C、40%

D、60%

正確答案：D

38、對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）

A、化學(xué)分析法

B、查帳法

C、24小時回顧法

D、稱重法

正確答案：B

39、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A、球狀蛋白

B、不完全蛋白

C、完全蛋白

D、半完全蛋白

正確答案：B

40、患病率的特點不包括（）。

A、是一種靜態(tài)指標(biāo)

B、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率

C、分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)

D、分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)

正確答案：D

41、一般來說，每天日常家務(wù)和職業(yè)活動等消耗能量相當(dāng)于（）步左右。

A、6000

B、3000

C、1000

D、2000

正確答案：D

42、下列食物中，不屬于豆制品的是

A、面筋

B、腐竹

C、豆腐

D、腐乳

正確答案：A

43、下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）

A、嬰幼兒

B、成年男子

C、乳母

D、青少年

正確答案：B

44、有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。

A、1

B、4

C、3

D、2

正確答案：D

45、豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為

A、包裝飲用水

B、餅干

C、薯片

D、罐頭

正確答案：A

46、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、非政府組織

C、家庭

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

正確答案：A

47、高血壓的不可改變的危險因素（）

A、高血壓家族史

B、高鹽飲食

C、超重和肥胖

D、缺乏體力活動

E^過量飲酒

正確答案：A

48、目前我國批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營養(yǎng)強化劑（不包括特殊膳食用食

品）是

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

正確答案：D

49、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其

主要原因是

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、鹽酸缺乏

C、乳糖酶缺乏或活性降低

D、麥芽糖酶缺乏或活性降低

正確答案：C

50、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）o

A、花生四烯酸和軟脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、二十二碳六烯酸和軟脂酸

正確答案：C

51、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A、60%?70%

B、55%?65%

C、50%?60%

D、65%?70%

正確答案：A

52、關(guān)節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫

做（）

A、離心運動

B、等長收縮

C、肌肉運動

D、向心運動

E、等動收縮

正確答案：E

53、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

B、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

C、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

D、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

正確答案：C

54、（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀

的依據(jù)。

A、實驗室檢查或生化檢查

B、膳食調(diào)查

C、體格檢查

D、問卷調(diào)查

正確答案：A

55、可促進(jìn)鈣吸收的方法是

A、多吃綠葉蔬菜

B、多喝咖啡

C、經(jīng)常接受充足的戶外日光照射

D、多吃谷類食物

正確答案：C

56、primryhealthcare的含義是（）

A、低級的衛(wèi)生服務(wù)

B、適合我國農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)

C、初步的衛(wèi)生服務(wù)

D、社會主義初級階段衛(wèi)生服務(wù)

E、全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)

正確答案：E

57、中小學(xué)生各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)在“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量”標(biāo)準(zhǔn)

的（）。

A、50%

B、30%

C、20%

D、40%

正確答案：A

58、食物中限制氨基酸的存在使機體

A、蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

B、蛋白質(zhì)分解代謝受限

C、蛋白質(zhì)的吸收受到限制

D、合成組織蛋白質(zhì)受限

正確答案：C

59、細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機體能量平衡的跨膜

蛋白質(zhì)是

A、組蛋白

B、載體蛋白

C、解耦聯(lián)蛋白

D、纖維蛋白

正確答案：C

60、某男子堅持每晚健身1小時，每天喝可樂或雪碧約2000ml根據(jù)中國

居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，對該男子的評價正確的是

A、運動量太小

B、飲水量太多

C、飲料量太多

D、運動量太大

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、社會餐飲企業(yè)的主要工作崗位可以分為兩大類，他們是（）

A、康樂服務(wù)性崗位

B、直接面對用餐客人的服務(wù)性工作崗位

C、位于餐企業(yè)后臺，制作餐飲產(chǎn)品保證餐飲業(yè)正常運營的生產(chǎn)與保障性

岡Ll_l位/_i_.

D、間接面對用餐客人的服務(wù)性工作崗位

E、一次性面對用餐客人的服務(wù)性崗位

正確答案：BC

2、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A、大眾交流

B、單向交流

C、參與式交流

D、雙向交流

正確答案：ABCD

3、我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）0

A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》

B、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》

C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（2008年5月1日起實行）

D、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》

E、《中國食品管理條例》

正確答案：ABCD

4、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。

A、維生素E

B、膳食纖維

C、維生素B1

D、淀粉

E、礦物質(zhì)

正確答案：ABCE

5、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。

A、準(zhǔn)確

B、全面

C、先進(jìn)

D、成熟

E、真實

正確答案：ABCDE

6、下列敘述正確的是（）。

A、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

B、腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

C、腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)

D、腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

E、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

正確答案：DE

7、以下不屬于消瘦表現(xiàn)的是（）o

A、抵抗力不受影響

B、體重明顯低于正常

C、皮下脂肪減少

D、肌肉萎縮

E、不會危及生命

正確答案：AE

8、烹調(diào)加工可提高食物的消化吸收是由于（）0

A、細(xì)胞膜破壞

B、增加了食物水分

C、食物組織變軟

D、蛋白質(zhì)水解和凝固

E、脂肪被分解

正確答案：ACDE

9、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

C、某地性別比例是105%

D、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

E、某班性別比例是105：100

正確答案：ABD

10、菌藻類食物富含（）。

A、微量元素

B、膳食纖維

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

E、維生素

正確答案：ABCDE

11、能導(dǎo)致心身疾病發(fā)生的原因是（）

A、空襲

B、饑餓

C、口渴

D、遷居

E、戰(zhàn)爭

正確答案：ADE

12、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。

A、非必需氨基酸

B、雜環(huán)族氨基酸

C、必需氨基酸

D、脂肪族氨基酸

E、芳香族氨基酸

正確答案：BDE

13、調(diào)查的具體方法有（）。

A、訪談法

B、電話法

C、專題小組討論法

D、自填問卷法

E、觀察法

正確答案：ACDE

14、下列屬于安全運動條件的是（）。

A、水分的補給充足

B、一開始不要做劇烈的運動

C、身體不適時要休息

D、可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運動

E、餓了也要堅持運動

正確答案：ABC

15、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。

A、鱷魚含脂肪最低，在1%以下

B、魚類尤其是海魚，含喋吟比較高

C、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

D、魚類脂肪含量平均5%左右

E、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

正確答案：ABCDE

16、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B、參與動物精子的形成

C、參與膽固醇代謝

D、合成前列素的前體

E、維護視力

正確答案：ABCDE

17、營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。

A、家庭干預(yù)

B、行為干預(yù)

C、營養(yǎng)教育

D、食物營養(yǎng)干預(yù)

E、政策干預(yù)策略

正確答案：BCDE

18、初乳具有以下特點（）。

A、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素

B、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化

C、蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%

D、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

E、含有豐富的抗體

正確答案：ABCE

19、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A、水果

B、油脂

C、豆類

D、魚類

E、肝臟

正確答案：CDE

20、下列關(guān)于流行病學(xué)的敘述中，哪些是正確的（）

A、流行病學(xué)的研究人群可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群

B、流行病學(xué)只研究傳染性疾病

C、流行病學(xué)是研究疾病的流行狀況、流行因素及如何控制流行的一門學(xué)

科

D、流行病學(xué)可以研究健康相關(guān)事件

E、流行病學(xué)是研究疾病在人群中流行規(guī)律的科學(xué)

正確答案：ACDE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏

輯關(guān)系（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、體重不足和發(fā)育遲緩都是兒童一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、在被允許使用的添加劑中，使用時最重要的兩個方面是使用范圍和