醉美中國(guó)酒智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年魯東大學(xué)

醉美中國(guó)酒智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年魯東大學(xué)葡萄酒的酒度越高越好。（

）

答案:錯(cuò)再蒸餾型露酒是以植物及動(dòng)物的各部位為呈香、呈味原料，以食用酒精或白酒先進(jìn)行浸泡，再與酒共同蒸餾，餾液為香料液，依選用原料及調(diào)配技術(shù)，確定產(chǎn)品風(fēng)格。（

）

答案:對(duì)酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)為酒精，并生成香味物質(zhì)，因此什么酵母都可以。（

）

答案:錯(cuò)桑甚成熟后的桑果呈紫黑色、青白色。（

）

答案:對(duì)葡萄酒中蛋白質(zhì)越多越好。（

）

答案:錯(cuò)赤霞珠是世界廣泛栽培的干紅葡萄酒品種。（

）

答案:對(duì)大麥與豌豆共用制曲，可使成品曲具有良好的曲香味和清香味。（

）

答案:對(duì)黍米谷皮薄，釀酒前需要進(jìn)行浸米、蒸米、冷卻。（

）

答案:錯(cuò)酒廠離基地不能太遠(yuǎn)，葡萄采收后應(yīng)理解處理。（

）

答案:對(duì)黃酒的應(yīng)用主要有（

）。

答案:調(diào)料###飲用###藥用加酸改良啤酒釀造用水，一般加什么酸？（

）。

答案:磷酸###鹽酸###乳酸黃酒釀造用水主要參與哪些環(huán)節(jié)（

）。

答案:勾調(diào)###蒸煮###發(fā)酵###糖化曲是白酒釀造的靈魂，其作用有（

）。

答案:曲含有多種微生物###是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力###曲含有微生物產(chǎn)生的各種酶類###曲是一種糖化發(fā)酵劑葡萄多酚主要包括（

）。

答案:單寧###花色素苷關(guān)于小麥的表述正確的是（

）。

答案:小麥蛋白質(zhì)大多為麩膠蛋白和谷蛋白質(zhì)，麩膠蛋白以谷氨酸為最多###小麥有利于黃酒鮮味的形成。###小麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、適量的無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)素###小麥片疏松適度，很適宜微生物的生長(zhǎng)繁殖，皮層還含有豐富的B-淀粉酶露酒是以什么為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，經(jīng)一定生產(chǎn)工藝加工而成的改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。（

）。

答案:發(fā)酵酒###蒸餾酒###食用酒精葡萄漿果從轉(zhuǎn)色期到漿果成熟經(jīng)歷以下變化（

）。

答案:果汁含酸量迅速降低###含糖量增高###漿果再次膨大啤酒酵母可發(fā)酵（

）。

答案:葡萄糖###蔗糖###麥芽糖###果糖關(guān)于甘露糖蛋白的描述哪個(gè)選項(xiàng)不準(zhǔn)確？（

）。

答案:增加葡萄酒的苦澀味在大曲培養(yǎng)過(guò)程中，第一次翻曲時(shí)間是（

）。

答案:品溫40℃左右哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒品牌，1900年由（

）。

答案:俄國(guó)人建常用麥芽粉碎方法為（

）。

答案:回潮粉碎關(guān)于大麥的描述，不正確的是（

）。

答案:粉碎后非常堅(jiān)硬小曲主要是以什么為原料（

）。

答案:稻米哪個(gè)省是枸杞的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)（

）。

答案:寧夏蛋白水解酶作用最佳溫度范圍是（

）。

答案:50℃左右下面關(guān)于黃酒的哪種表述不正確？（

）。

答案:黃酒的顏色是黃色的，所以翻譯為“yellow

wine”。葡萄的香味越濃釀造的酒質(zhì)量越好。（

）

答案:錯(cuò)提子既能鮮食又可以用來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。（

）

答案:錯(cuò)小麥制曲時(shí)粉碎越細(xì)越好，有利于微生物的生長(zhǎng)。（

）白酒勾調(diào)用水要求（ABC）。A.

無(wú)懸浮物，無(wú)雜質(zhì)，呈中性B.

氯含量應(yīng)在30mg/L以下C.

總硬度在4.5°以下的軟水D.

富含腐殖質(zhì)及其分解物

答案:錯(cuò)類黑素是一種風(fēng)味物質(zhì)，有利于啤酒的起泡性和泡池性。（

）

答案:對(duì)直鏈淀粉結(jié)構(gòu)疏松，易于蒸煮糊化。（

）

答案:錯(cuò)黑麥芽主要用于生產(chǎn)（

）。

答案:黑色啤酒###濃色啤酒葡萄酒釀造過(guò)程中需要添加二氧化硫，其主要作用是（

）。

答案:溶解作用###澄清作用###抗氧化作用###殺菌作用關(guān)于麩曲的描述哪些是正確的？（

）。

答案:以麩皮為原料###以純培養(yǎng)的曲霉菌和酒母作為糖化、發(fā)酵劑大曲形狀分為（

）。

答案:草包曲###磚曲###掛曲黃酒的保健作用有（

）。

答案:抗癌活性###抗衰老###預(yù)防心血管疾病###美容養(yǎng)顏白酒以前叫燒酒、高糧酒，什么時(shí)候統(tǒng)稱白酒、白干酒？（

）。

答案:新中國(guó)時(shí)期真正現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的建立是始于（

）。

答案:晚清張?jiān)９镜膭?chuàng)立麥汁收率一般為（

）。

答案:80%左右黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是（

）。

答案:GB/T

13662黃酒釀造小麥一般用來(lái)做什么（

）。

答案:制備麥曲含淀粉含量高、表皮堅(jiān)硬的原料，宜先蒸煮，再放入酒中浸泡。（

）

答案:對(duì)發(fā)酵果酒也叫傳統(tǒng)型果酒，是指果漿或果汁通過(guò)自然或人工接種的酵母發(fā)酵，將糖分全部或大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭勚频墓啤＃?/p>

）

答案:對(duì)王米脂肪含量豐富，釀酒時(shí)有利于糖化發(fā)酵及成品酒的風(fēng)味。（

）

答案:錯(cuò)華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))

成立于1994年，總部設(shè)于北京，其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和SABMiller啤酒集團(tuán)（總部設(shè)在英國(guó)倫敦）。（

）

答案:對(duì)α-淀粉酶又叫液化酶、糊化酶，原大麥中活性高。（

）

答案:錯(cuò)小曲酒大多采用半固態(tài)發(fā)酵法，淀粉出酒率較高。（

）

答案:對(duì)麥汁煮沸過(guò)度，易形成不愉快的后苦味，所以一般煮沸3個(gè)小時(shí)以上。（

）。

答案:錯(cuò)優(yōu)質(zhì)原料是釀造優(yōu)質(zhì)黃酒的前提條件。（

）

答案:對(duì)黃酒按含糖量分為（

）。

答案:干型###甜型###半甜型###半干型關(guān)于董酒的描述哪些是正確的？（

）。

答案:既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜###小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成###采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以地下泉水為釀造用水黃酒對(duì)米類原料的要求是（

）。

答案:支鏈淀粉比例高###胚乳結(jié)構(gòu)硫松###淀粉含量高優(yōu)質(zhì)啤酒要求泡沫持久性在（

）。

答案:5分鐘以上根據(jù)生產(chǎn)工藝果酒分為（

）。

答案:浸泡后發(fā)酵果渣###發(fā)酵后浸泡果渣###浸泡果酒###發(fā)酵果酒葡萄多酚在哪個(gè)部位含量最高？（

）。

答案:果皮張?jiān)｜S金冰谷酒莊主要生產(chǎn)（

）。

答案:冰酒α-淀粉酶的最佳作用溫度是（

）。

答案:70℃左右黃酒的復(fù)式發(fā)酵是指（

）。

答案:邊糖化邊發(fā)酵五糧液所用之水為赤水。（

）

答案:錯(cuò)酒液中殘留的低聚糖較多，口味醇厚。（

）

答案:對(duì)蘋果酒是以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎、壓榨，發(fā)酵、蒸餾而獲得的高度酒。（

）

答案:錯(cuò)麥芽糖化時(shí)用碘液檢測(cè)變藍(lán)說(shuō)明糖化結(jié)束。（

）

答案:錯(cuò)優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中的水是添加的水。（

）

答案:錯(cuò)西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。（

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答案:對(duì)啤酒發(fā)酵時(shí)形成的泡蓋是由CO2帶至發(fā)酵液表面的多酚、酒花樹脂、高分子蛋白等接觸空氣氧化、聚合形成的。（

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答案:對(duì)紅葡萄酒要求酚類物質(zhì)含量高，白葡萄酒要求酚類物質(zhì)含量低。（

）

答案:對(duì)葡萄中的糖主要是葡萄糖和果糖。（

）

答案:對(duì)適度干旱，葡萄粒小皮厚，味道濃厚，糖分高，賦予葡萄酒更加濃縮的味道和更深的顏色。（

）

答案:對(duì)適量的果膠會(huì)增加葡萄酒的圓潤(rùn)感。（

）

答案:對(duì)枸杞是我國(guó)獨(dú)特的藥用植物。（

）

答案:錯(cuò)茅臺(tái)酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，用曲量多于原料。（

）

答案:對(duì)酵母自溶會(huì)使啤酒產(chǎn)生酵母味、苦澀味。（

）

答案:對(duì)日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)的地區(qū)，漿果含糖量高，風(fēng)味好。（

）

答案:對(duì)釀酒葡萄采收期2周應(yīng)該停止灌溉和噴灑農(nóng)藥。（

）

答案:對(duì)采用過(guò)濾槽過(guò)濾，要求皮殼完整，減少細(xì)粉或微粉。（

）

答案:對(duì)元紅酒是攤飯酒的代表。（

）

答案:對(duì)紹興酒主要有以下幾大類（

）。

答案:攤飯酒###香雪酒###元紅酒###善釀酒影響大麥發(fā)芽的因素有（

）。

答案:溫度###發(fā)芽周期###通風(fēng)量###水分大米精白的目的是（

）。

答案:有利于米的蒸煮、發(fā)酵###有利于去除糠層中的蛋白質(zhì)、脂肪及異味###有利于提高酒的質(zhì)量。白酒曲中的細(xì)菌主要有（

）。

答案:乳酸菌###枯草芽孢桿菌###醋酸菌中國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地有（

）。

答案:河北昌黎###賀蘭山東麓###河北懷來(lái)###煙臺(tái)米香型白酒的主體香為（

）。

答案:乳酸乙酯###β-苯乙醇啤酒釀造原料有（

）。

答案:大米###水###啤酒花###大麥白酒按生產(chǎn)工藝分為（

）。

答案:固態(tài)法白酒###液態(tài)法白酒###固液法白酒啤酒對(duì)大麥的要求（

）。

答案:蛋白質(zhì)含量適度###新鮮稻草香味###麥粒均勻哪種米的支鏈淀粉含量更高（

）。

答案:糯米中國(guó)關(guān)于葡萄酒的記載始于（

）。

答案:漢朝濃香型白酒的著名品牌多出自（

）。

答案:四川省采收期的確定方法主要有（

）。

答案:品嘗漿果的口感###觀察果實(shí)顏色###測(cè)定酚類物質(zhì)含量###測(cè)定漿果糖酸含量黃酒釀造用水要求pH理想值為（

）。

答案:6.8-7.2用來(lái)釀酒的玉米需要對(duì)原料進(jìn)行以下哪些處理（

）。

答案:去皮###脫胚###做成玉米渣在啤酒釀造中加入啤酒花的作用是（

）。

答案:使啤酒具有柔和優(yōu)美的芳香味和爽口的微苦味###提高起泡性和泡持性###提高非生物穩(wěn)定性###加速麥汁中部分高分子蛋白質(zhì)的絮凝哪個(gè)城市是目前亞洲唯一的國(guó)際葡萄?葡萄酒城（

）。

答案:煙臺(tái)即墨老酒是一種什么酒（

）。

答案:黃酒目前啤酒發(fā)酵用什么設(shè)備？（

）。

答案:不銹鋼圓筒錐底發(fā)酵罐唐太宗攻破高昌，從西域引入葡萄，是什么品種？（

）。

答案:馬奶葡萄關(guān)于“二鍋頭”正確的描述是（

）。

答案:是白酒蒸餾工藝常用麥芽粉碎機(jī)是（

）。

答案:輥式粉碎機(jī)珠江啤酒在（

）。

答案:廣州釀造加強(qiáng)葡萄酒一般在什么時(shí)候采收葡萄？（

）。

答案:漿果過(guò)熟期關(guān)于大曲酒的描述，哪項(xiàng)是正確的？（

）。

答案:許多名酒是大曲酒霞多麗是釀造干紅葡萄酒的品種。（

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答案:錯(cuò)葡萄顏色轉(zhuǎn)變后即成熟就可采收釀酒。（

）

答案:錯(cuò)優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中的水來(lái)自于從土壤中吸收的水分。（

）

答案:對(duì)溶解良好的麥芽，疏松，富含水解酶，可粉碎細(xì)些，有利于過(guò)濾。（

）

答案:錯(cuò)酒精是浸泡型和混合型果酒生產(chǎn)的主要原料以及調(diào)整果酒酒度的主要輔料，是影響果酒質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。（

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答案:對(duì)大粒黑臍的黃色黍米最好，易蒸煮糖化，屬糯性品種，適于釀酒。（

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答案:對(duì)麩曲白酒是采用天然曲種進(jìn)行發(fā)酵而成的酒。（

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答案:錯(cuò)玉米酒富含植酸，增加酒的甜味，具有濃厚感。（

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答案:對(duì)浸麥的目的是為了吸收水分，促進(jìn)發(fā)芽，還有洗滌、除塵、除菌。（

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答案:對(duì)葡萄中的糖主要是還原糖，可以被酵母直接利用。（

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答案:對(duì)葡萄酒釀造必須要加糖，且糖加的越多，酒度越高，口感越好。（

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答案:錯(cuò)傳統(tǒng)型黃酒和清爽型黃酒最大的區(qū)別是釀造工藝不同。（

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答案:對(duì)鐵含量>lmg/L時(shí)，酒會(huì)有不愉快的鐵腥味，酒色變暗，口味粗糙。（

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答案:對(duì)盡量選用新鮮糯米，陳糯米易生成異臭味，浸米漿水常常帶苦味。（

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答案:對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的百威啤酒由百威(武漢)國(guó)際啤酒有限公司釀造。（

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答案:對(duì)稻米淀粉含量較高，蛋白質(zhì)及脂肪含量較多，不利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒口味較雜。（

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答案:錯(cuò)清香型白酒是添加了食用酒精及香料，以乙酸乙酯為主體復(fù)合香。（

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答案:錯(cuò)優(yōu)質(zhì)原料是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的前提。（

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答案:對(duì)白酒是以糧谷為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵而成。（

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答案:錯(cuò)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的酵母泥可以回收利用，作為下次發(fā)酵菌種，多余酵母作為副產(chǎn)品生產(chǎn)飼料、調(diào)味品、肌苷酸、鳥苷酸等。（

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答案:對(duì)風(fēng)土是“葡萄種植地所有自然環(huán)境的總和”。（

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答案:對(duì)過(guò)度飲用冰凍啤酒傷脾胃，影響健康。（

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答案:對(duì)采用快速或浸出糖化法制備麥芽汁，可粉碎細(xì)些，粉碎度大。（

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答案:對(duì)人工老窖就是用人工培養(yǎng)微生物的窖泥來(lái)筑成的酒窖，使新窖能在較短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)濃香型曲酒，縮短窖池自然老熟的過(guò)程。（

）

答案:對(duì)青島啤酒股份有限公司的前身是1903年8月由德國(guó)商人和英國(guó)商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司。（

）

答案:對(duì)減少二氧化硫使用量的方法有（

）。

答案:替代品使用###優(yōu)選酵母###防止氧化###篩選優(yōu)質(zhì)釀酒原料人工老窖的培養(yǎng)方法（

）。

答案:封泥后避免窖池出現(xiàn)裂口和霉變現(xiàn)象###清掃窖壁，窖底撒上適量的大曲粉，潑酒尾酒，保濕保窖###防止因窖泥干燥和酸度過(guò)大而影響窖泥微生物的生長(zhǎng)###窖泥中有足夠數(shù)量的己酸菌、丁酸菌等梭狀芽孢菌和其他厭氧功能菌釀造陳釀型干紅葡萄酒一般在什么時(shí)候采收葡萄？（

）。

答案:含糖量最高時(shí)###色素物質(zhì)含量最高時(shí)啤酒釀造用水的用途有（

）。

答案:洗糟水###稀釋用水###投料水高粱作為白酒最常用的原料，原因是（

）。

答案:蛋白質(zhì)含量適中###酒質(zhì)優(yōu)良###淀粉含量高###富含單寧黃酒著名品牌有（

）。

答案:古越龍山###沙洲優(yōu)黃關(guān)于葡萄汁潛在酒度的預(yù)測(cè)有哪些方法？（

）。

答案:用密度計(jì)測(cè)葡萄汁的密度再查表###用手持糖度計(jì)測(cè)葡萄漿果的可溶性固形物含量###用斐林試劑法測(cè)定還原糖含量白酒生產(chǎn)常用輔料有麩皮、稻殼、谷糠、高粱殼等，其作用是（

）。

答案:使酒醅具有適當(dāng)?shù)氖杷啥群秃趿?##增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵順利進(jìn)行###調(diào)劑酒醅的淀粉濃度###有利于酒醅的正常升溫大麥糖化方法有（

）。

答案:煮出糖化法###浸出糖化法###加輔料復(fù)式糖化法###外加酶制劑糖化法果皮主要有（

）。

答案:酵母菌###色素###單寧###芳香成分黃酒按操作方式分為（

）。

答案:淋飯酒###喂飯酒###攤飯酒麥芽醪過(guò)濾的原因是（

）。

答案:去除麥糟###減少啤酒苦澀味和麥皮味按照香源不同，露酒分為（

）。

答案:動(dòng)物香源型###動(dòng)植物香源型###植物香源型獼猴桃原產(chǎn)（

）。

答案:中國(guó)洗糟水溫度一般控制在（

）。

答案:70-90℃葡萄按用途分（

）。

答案:制干###鮮食###砧木###釀酒果酒命名常根據(jù)什么而定（

）。

答案:原料名稱下面關(guān)于菲汀的描述哪個(gè)不正確？（

）。

答案:菲汀會(huì)給啤酒帶來(lái)異味。黍米俗稱（

）。

答案:大黃米黃酒釀造的主要原料有（

）。

答案:黍米###稻米###小米###玉米有一款白葡萄酒，酒度為12.5%(v/v)，含糖量為10g/L，這是一款什么類型的葡萄酒？（

）。

答案:半干白目前廣泛采用的酒花制品是（

）。

答案:酒花顆粒楊梅在我國(guó)哪個(gè)省生產(chǎn)量最大？（

）。

答案:浙江濃香型白酒的主體香是（

）。

答案:己酸乙酯醬香型酒的代表是（

）。

答案:茅臺(tái)酒葡萄在轉(zhuǎn)色期什么達(dá)到最大值？（

）。

答案:酸醬香型曲酒采用（

）。

答案:高溫曲下面哪個(gè)選項(xiàng)是對(duì)干紅葡萄酒的錯(cuò)誤描述？（

）。

答案:一種紅葡萄酒黃酒按含糖量分類，其中的糖指的是（

）。

答案:總糖下面關(guān)于秈米的說(shuō)法哪個(gè)不準(zhǔn)確（

）。

答案:秈米淀粉不容易老化。露酒香源提取方法有（

）。

答案:浸漬法###蒸餾法###壓榨法我國(guó)保健酒常用的浸漬法提取香源，包括（

）。

答案:常溫浸漬###低溫浸漬###加溫浸漬###煮沸浸漬酒度偏低的花果香型露酒，不得使用防腐劑。（

）

答案:錯(cuò)露酒調(diào)配不得使用人工色素。（

）

答案:對(duì)保健酒和藥酒都可以在酒店、商場(chǎng)、超市、藥店等場(chǎng)所銷售。（

）

答案:錯(cuò)保健酒和藥酒都可以由食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。（

）

答案:錯(cuò)煮沸浸提適合（

）。

答案:特殊貴重的補(bǔ)益藥###徹底提取有效成分###提取物口味濃重###質(zhì)地堅(jiān)硬關(guān)于加熱浸漬提取香源的方法，不正確的描述選項(xiàng)是（

）。

答案:一般對(duì)香氣清雅的原料適宜采用.保健酒屬于“飲料酒”范疇，藥酒屬于“藥”的范疇。（

）

答案:對(duì)喝無(wú)醇啤酒可以開車。（

）

答案:錯(cuò)無(wú)醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。（

）

答案:對(duì)無(wú)醇啤酒通過(guò)蒸餾把酒精去除即可。（

）

答案:錯(cuò)喝酒上頭的原因主要是（

）。

答案:異戊醇含量過(guò)高每百毫升血液中含20-80毫克酒精為酒后駕車，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車。（

）

答案:對(duì)雙乙酰含量過(guò)高容易造成餿飯味，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中含量為（

）。

答案:≤0.10

mg/L純生啤酒與普通熟啤酒相比，其特點(diǎn)是（

）。

答案:口味更純正###口感更新鮮###穩(wěn)定性更好###營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高青島啤酒0.00是（

）。

答案:啤酒風(fēng)味無(wú)酒精飲料純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。（

）

答案:對(duì)釀造干紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般要求（

）。

答案:25-30℃黑比諾既是干紅葡萄酒世界名種，又是釀造香檳酒的優(yōu)良品種。（

）

答案:對(duì)果膠酶對(duì)葡萄酒的作用有（

）。

答案:促進(jìn)葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放###改善葡萄酒的澄清效果釀造冰酒的著名品種是（

）。

答案:威代爾下面哪個(gè)品種不能釀造干紅葡萄酒？（

）。

答案:霞多麗紅葡萄酒釀造中帶皮浸漬發(fā)酵的目的是（

）。

答案:酒精發(fā)酵###浸提色素物質(zhì)###浸提香味物質(zhì)在葡萄酒發(fā)酵時(shí)為了避免氧化，要保持絕對(duì)無(wú)氧狀態(tài)。（

）

答案:錯(cuò)自然發(fā)酵的葡萄酒高級(jí)醇含量高。（

）

答案:對(duì)葡萄汁中含糖量越高對(duì)酵母發(fā)酵越有利。（

）

答案:錯(cuò)在葡萄酒釀造中起主要作用的酵母是（

）。

答案:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)關(guān)于白酒混蒸混燒的工藝要點(diǎn)是（

）

答案:出甑、打量水、攤晾加曲###斷尾后加大火力蒸糧，促進(jìn)原料糊化###提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)###低溫流酒，量質(zhì)取酒廣東豉味玉冰燒酒工藝特點(diǎn)是（

）

答案:鼓味玉冰燒酒酒精度較低。###邊糖化邊發(fā)酵工藝###肉埕陳釀簾子曲制備過(guò)程為（

）。

答案:固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥老五甑法是將酒醅分成五甑蒸餾，然后全部投到另一個(gè)窖內(nèi)發(fā)酵。（

）

答案:錯(cuò)常用的制麩曲的方法有（

）。

答案:曲盒法###簾子法###通風(fēng)池法五糧液采用高梁、小麥、玉米、糯米、大米為原料。（

）

答案:對(duì)濃香型大曲酒的工藝特點(diǎn)是（

）

答案:泥窖固態(tài)發(fā)酵###混蒸混燒###采用中溫曲或高溫曲###以高粱為主要原料小曲酒制曲原料主要有（

）。

答案:曲母###大米粉###香草藥粉瀘香型酒采用典型的續(xù)渣混蒸法工