醉美中國(guó)酒智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

醉美中國(guó)酒智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年醉美中國(guó)酒如果漿果含糖量過(guò)低最常用的方法是（

）。

A:用干化葡萄B:加白砂糖

C:加葡萄濃縮汁D:人工分選答案:加白砂糖優(yōu)質(zhì)啤酒要求泡沫持久性在（

）。

A:1分鐘以上B:15分鐘以上C:10分鐘以上D:5分鐘以上答案:5分鐘以上哪種米的支鏈淀粉含量更高（

）。

A:黍米B:糯米C:粳米D:秈米答案:糯米哪個(gè)城市是目前亞洲唯一的國(guó)際葡萄?葡萄酒城（

）。

A:廣州B:北京C:上海D:煙臺(tái)答案:煙臺(tái)黃酒按含糖量分類(lèi)，其中的糖指的是（

）。

A:總糖B:麥芽糖C:蔗糖D:還原糖答案:總糖關(guān)于大曲酒的描述，哪項(xiàng)是正確的？（

）。

A:許多名酒是大曲酒B:生產(chǎn)周期較短C:貯酒期較短D:淀粉出酒率較高答案:許多名酒是大曲酒常用麥芽粉碎方法為（

）。

A:回潮粉碎B:干法粉碎C:不用粉碎D:濕法粉碎答案:回潮粉碎麥汁收率一般為（

）。

A:40%左右

B:60%左右C:100%D:80%左右答案:80%左右有一款白葡萄酒，酒度為12.5%(v/v)，含糖量為10g/L，這是一款什么類(lèi)型的葡萄酒？（

）。

A:半甜白B:甜白C:半干白D:干白答案:半干白果酒命名常根據(jù)什么而定（

）。

A:地理位置

B:原料名稱C:釀酒工藝D:氣候特點(diǎn)答案:原料名稱張?jiān)｜S金冰谷酒莊主要生產(chǎn)（

）。

A:冰酒B:白蘭地C:起泡酒D:解百納答案:冰酒蛋白水解酶作用最佳溫度范圍是（

）。

A:50℃左右B:40℃左右C:60℃左右D:30℃左右答案:50℃左右用來(lái)釀造的干紅葡萄品種有（

）。

A:長(zhǎng)相思B:梅鹿輒C:黑比諾D:陽(yáng)光玫瑰答案:梅鹿輒###黑比諾紹興酒主要有以下幾大類(lèi)（

）。

A:善釀酒B:元紅酒C:攤飯酒D:香雪酒答案:元紅酒###攤飯酒###善釀酒###香雪酒黃酒的應(yīng)用主要有（

）。

A:飲用B:藥用C:解酒D:調(diào)料答案:飲用###調(diào)料###藥用影響大麥發(fā)芽的因素有（

）。

A:水分B:通風(fēng)量C:溫度D:發(fā)芽周期答案:溫度###水分###通風(fēng)量###發(fā)芽周期采收期的確定方法主要有（

）。

A:品嘗漿果的口感B:測(cè)定酚類(lèi)物質(zhì)含量C:觀察果實(shí)顏色D:測(cè)定漿果糖酸含量答案:品嘗漿果的口感###觀察果實(shí)顏色###測(cè)定漿果糖酸含量###測(cè)定酚類(lèi)物質(zhì)含量黃酒釀造用水主要參與哪些環(huán)節(jié)（

）。

A:蒸煮B:發(fā)酵C:糖化D:勾調(diào)答案:蒸煮###糖化###發(fā)酵###勾調(diào)黃酒釀造的主要原料有（

）。

A:黍米B:小米C:稻米D:玉米答案:稻米###黍米###玉米###小米減少二氧化硫使用量的方法有（

）。

A:優(yōu)選酵母B:篩選優(yōu)質(zhì)釀酒原料C:替代品使用D:防止氧化答案:篩選優(yōu)質(zhì)釀酒原料###優(yōu)選酵母###防止氧化###替代品使用葡萄多酚主要包括（

）。

A:單寧B:有機(jī)酸C:花色素苷D:維生素答案:花色素苷###單寧大曲形狀分為（

）。

A:掛曲B:磚曲C:散曲D:草包曲答案:草包曲###磚曲###掛曲關(guān)于麩曲的描述哪些是正確的？（

）。

A:只有少數(shù)酒廠采用，以名酒生產(chǎn)為主。B:以純培養(yǎng)的曲霉菌和酒母作為糖化、發(fā)酵劑C:發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)成本較高D:以麩皮為原料答案:以麩皮為原料###以純培養(yǎng)的曲霉菌和酒母作為糖化、發(fā)酵劑黃酒按操作方式分為（

）。

A:喂飯酒B:淋飯酒C:攤飯酒D:日本清酒答案:淋飯酒###攤飯酒###喂飯酒關(guān)于葡萄汁潛在酒度的預(yù)測(cè)有哪些方法？（

）。

A:用手持糖度計(jì)測(cè)葡萄漿果的可溶性固形物含量

B:用斐林試劑法測(cè)定還原糖含量C:用密度計(jì)測(cè)葡萄汁的密度再查表D:用酒精計(jì)直接測(cè)定酒度答案:用手持糖度計(jì)測(cè)葡萄漿果的可溶性固形物含量###用密度計(jì)測(cè)葡萄汁的密度再查表###用斐林試劑法測(cè)定還原糖含量啤酒對(duì)大麥的要求（

）。

A:麥粒均勻B:玻璃質(zhì)粒比例高C:新鮮稻草香味D:蛋白質(zhì)含量適度答案:新鮮稻草香味;麥粒均勻;蛋白質(zhì)含量適度日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)的地區(qū)，漿果含糖量高，風(fēng)味好。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)枸杞是我國(guó)獨(dú)特的藥用植物。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)新工藝黃酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)以自然發(fā)酵取代純種發(fā)酵，以大型設(shè)備代替手工操作。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)白酒是以糧谷為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵而成。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))

成立于1994年，總部設(shè)于北京，其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和SABMiller啤酒集團(tuán)（總部設(shè)在英國(guó)倫敦）。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)溶解良好的麥芽，疏松，富含水解酶，可粉碎細(xì)些，有利于過(guò)濾。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)將啤酒酵母在52-53℃加熱10min，再培養(yǎng)，如有菌落出現(xiàn)說(shuō)明酵母污染。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)發(fā)酵果酒也叫傳統(tǒng)型果酒，是指果漿或果汁通過(guò)自然或人工接種的酵母發(fā)酵，將糖分全部或大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭勚频墓?。?/p>

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中的水來(lái)自于從土壤中吸收的水分。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)酵母自溶會(huì)使啤酒產(chǎn)生酵母味、苦澀味。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)采用快速或浸出糖化法制備麥芽汁，可粉碎細(xì)些，粉碎度大。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)葡萄顏色轉(zhuǎn)變后即成熟就可采收釀酒。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)人工老窖就是用人工培養(yǎng)微生物的窖泥來(lái)筑成的酒窖，使新窖能在較短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)濃香型曲酒，縮短窖池自然老熟的過(guò)程。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)優(yōu)質(zhì)原料是釀造優(yōu)質(zhì)黃酒的前提條件。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的百威啤酒由百威(武漢)國(guó)際啤酒有限公司釀造。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)小麥制曲時(shí)粉碎越細(xì)越好，有利于微生物的生長(zhǎng)。（

）白酒勾調(diào)用水要求（ABC）。A.

無(wú)懸浮物，無(wú)雜質(zhì)，呈中性B.

氯含量應(yīng)在30mg/L以下C.

總硬度在4.5°以下的軟水D.

富含腐殖質(zhì)及其分解物

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)麥汁煮沸過(guò)度，易形成不愉快的后苦味，所以一般煮沸3個(gè)小時(shí)以上。（

）。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)適量的果膠會(huì)增加葡萄酒的圓潤(rùn)感。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)適度干旱，葡萄粒小皮厚，味道濃厚，糖分高，賦予葡萄酒更加濃縮的味道和更深的顏色。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)啤酒釀造中回收的酵母若有少量污染雜菌，用無(wú)菌水稀釋?zhuān)秤眉?jí)磷酸調(diào)pH2.2-2.5，靜置3h，可殺滅99%以上細(xì)菌。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)噴霧浸麥法采用噴水+通風(fēng)供氧，用水量少，供氧充足，發(fā)芽速率快。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)浸麥的目的是為了吸收水分，促進(jìn)發(fā)芽，還有洗滌、除塵、除菌。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的酵母泥可以回收利用，作為下次發(fā)酵菌種，多余酵母作為副產(chǎn)品生產(chǎn)飼料、調(diào)味品、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)紅葡萄酒要求酚類(lèi)物質(zhì)含量高，白葡萄酒要求酚類(lèi)物質(zhì)含量低。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)小曲酒大多采用半固態(tài)發(fā)酵法，淀粉出酒率較高。（

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A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)獼猴桃原產(chǎn)（

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A:俄羅斯B:新西蘭C:中國(guó)D:日本答案:AI參考:正確答案是C：中國(guó)。\n獼猴桃原產(chǎn)中國(guó)，主要產(chǎn)地在中國(guó)的新疆、陜西、甘肅、河南、云南等地。'醬香型酒的代表是（

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A:茅臺(tái)酒B:五糧液C:劍藍(lán)春D:老白干答案:AI參考:正確答案是A：茅臺(tái)酒。\n茅臺(tái)酒是醬香型白酒的代表，因此是最佳答案。茅臺(tái)酒是中國(guó)三大名酒之一，也是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。茅臺(tái)酒具有醇香濃郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，是中國(guó)最受歡迎的白酒之一。五糧液是濃香型白酒的代表，劍南春是濃香型白酒的代表之一，老白干是清香型白酒的代表之一。因此，B、C、D選項(xiàng)都