家鄉(xiāng)的飲食文化

家鄉(xiāng)的飲食文化俗語說：“民以食為天?！薄俺浴睆膩矶际俏覀兩钪械念^等大事。隨著社會的發(fā)展進步，百姓的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越高。這里，我想說說家鄉(xiāng)的飲食文化。我的家鄉(xiāng)在鞏義市回郭鎮(zhèn)，一個曾經(jīng)有過輝煌過去的地方。雖然是地處中原腹地，西部農(nóng)村的一個普通鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但經(jīng)濟實力還是相當雄厚的，所以是比較注意飲食的。說到我們這里的飲食，有人這樣總結(jié)，回郭鎮(zhèn)有三大名吃——肉合、排骨和狗肉。從小我就經(jīng)常吃到這些，每次考試有了好成績，爸爸就會帶我去吃，所以印象很深刻。那濃郁的香味，讓人欲罷不能。先說排名第一的肉合。做法一點兒也不復(fù)雜，豬頭肉燉熟燉爛之后放在小爐子上繼續(xù)加熱，保持溫度。顧客來了就撈出一塊兒來，切碎后加入一些胡蘿卜絲、豆芽、芹菜丁之類的蔬菜，若在夏天，蔬菜大多配黃瓜絲，就是一些家常時令蔬菜，拌在一起后倒入蒜汁調(diào)味，另一邊硬面燒餅也烙好了。然后就把拌好的肉菜夾進餅內(nèi)，就可以吃了。順便說一下，這種餅做法很講究，皮要薄，要上下兩層皮，用刀子輕開一個小口，就可前后撐開一個大口，這樣才好往里面放肉。有人會說不就是餡餅的一種嗎？那可不一樣。肉合講究加肉要多，餅撐開很大的口，填滿才好；吃起來不能太文雅，須大口的吃，吃得滿嘴油，那樣才香菜過癮！在我們這里，繁華的地段或村口處隨處可見肉合攤位，店面一般都不大，因為不需要太大的操作間，一張放案板的桌子，一個煮肉的大鍋和小爐子，外加一個打燒餅的烤爐就行了。當然吃多了，大家就會討論看誰家的好吃，誰家的餅大肉多。所以，最終這些店面也會在優(yōu)勝劣汰的競爭中逐漸顯出生意的好壞來，理所當然地，那些留下的時間長久的就是口碑好的了。一年四季，常見一些勞作了一天的人們聚在攤位前，邊大口吃肉，邊大口喝酒，來來往往，急急匆匆，雖然吃相不那么雅，但是那滋味——非常足！如果說肉合是快餐的話，那排名第二的排骨就是正餐了。平時菜譜里排骨的做法可以說是五花八門，像什么可樂排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、椒鹽排骨，各有各的風味。我們這里的排骨可就不一樣了。具體做法是，挑選上好的豬排骨上高壓鍋壓爛燉熟，就可以開吃了。我們這里的排骨最大的特點就是塊兒大，一塊兒就是多半斤，吃的時候不用筷子，直接上手。你想啊，七八兩重的一塊兒筷子哪兒抄得動呀！排骨基本全是瘦肉，又壓的很爛，吃起來甭提多美了！要是運氣好，吃到軟骨，就更有味兒了。我們吃排骨一般都會配上一小碟糖蒜，爽口解膩且開胃。每有家庭聚會，或有親朋好友來訪，我們總會來到排骨店大快朵頤。聽老人們說，以前排骨就是沿街串巷叫賣的，做好了裝進框子里放在推車上，誰家饞了就買幾塊兒回家自個兒熱著吃。到近些年才有了正經(jīng)店面。聽說配料是有方子的，所以到現(xiàn)在也沒有