2023年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)水平檢測試題B卷含答案

2023B卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔 。A.常常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施2、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告3、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔 。A.0.5B.1120頁1020頁C.2C.2D.104D.104、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚5、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚5、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員6、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁，地面均在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、207A、5B、15C、10D、207入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10A、10B、11C、12D、169、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍B、11C、12D、169、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、廠區(qū)應(yīng)〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、廠區(qū)應(yīng)〔〕時進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃D、80℃13、餐飲效勞經(jīng)營地點(diǎn)或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對13、餐飲效勞經(jīng)營地點(diǎn)或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對14、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品15、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售16、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品15、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售16、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是17取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞18〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局D.餐飲效勞18〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門19、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門20A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門20工程的，應(yīng)當(dāng)〔工程的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉2、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)〔。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害23、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效24、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員25、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害23、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效24、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員25、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次26、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日27、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔A.5日B.7日C.10日D.15日27、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要28、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用29、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是30、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要28、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用29、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是30、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是31檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是危害，是〔。A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生危害，是〔。A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生33、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，32應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件34、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔34、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個3、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)A、1個B、2個C、3個D、4個3、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者36、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺37、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺37、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識38、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查時，消滅以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查根本符合〔〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是39A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是39者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下40、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下40、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是41、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔41、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是43、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備BC、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是43、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員44、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸45無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食物中毒事故報告責(zé)任單位〔 。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人2、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)實(shí)行的措施有( )。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息公布工作3、以下說法錯誤的選項(xiàng)是〔 。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少留意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方4、餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應(yīng)包括〔 。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視5、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是( )。1120頁1220頁A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會致病A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項(xiàng)是〔。A.認(rèn)真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中8、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項(xiàng)是〔。A.認(rèn)真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中8、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持確定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。9、食品安全監(jiān)視檢查人員抽樣時的留意事項(xiàng)〔。A.必需依據(jù)抽樣打算和抽樣程序進(jìn)展B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)10、重大活動食品安全的根本原則是(10、重大活動食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則11、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施12、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄13、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求〔。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關(guān)信息A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則11、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施12、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄13、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求〔。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關(guān)信息14、我國參與世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對外通報B、全部國家標(biāo)準(zhǔn)必需和國際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見15、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔15、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗16、食品處理區(qū)天花板的要求有〔。A、選用無毒、無異味、不吸水、光滑材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗16、食品處理區(qū)天花板的要求有〔。A、選用無毒、無異味、不吸水、光滑材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻擋、干預(yù)食品藥品監(jiān)視治理部門進(jìn)展監(jiān)視檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證；18、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證；18、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件1A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。20、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是( )。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)索取并留存選購清單。2〔 〕預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。5〔 〕食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)展檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報告負(fù)全責(zé)；6〔 〕傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。7〔 〕食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日