做自己和家人的健康小衛(wèi)士-食品安全知識講座

做自己和家人的健康小衛(wèi)士——食品安全知識講座[分課時方案]兩課時[授課時間]：2024年10月6日第六周星期一第七節(jié)2024年10月7日第六周星期二第七節(jié)[教學目標]通過學習，讓同學提高平安飲食意識，把握食品平安的科學學問。使同學懂得怎樣才是健康的飲食習慣。[教學重點]流質(zhì)食物的科學飲用、引起食物中毒的食品、飲食衛(wèi)生常識。[教學難點]喝牛奶時的留意事項、如何防止食物中毒。[講授方法]講授法爭論法[教學過程]做自己和家人的健康小衛(wèi)士——食品平安學問講座[導入新課]同學們，都知道“三鹿大事”吧？由此牽出了22個牛奶品牌部分批次的奶或奶制品含有“三聚氰胺”，患腎結(jié)石住院的嬰兒人數(shù)不斷上升，那大家最近還喝牛奶嗎？A同學答：不喝了，大家都知道牛奶有毒。B同學答：還喝呢，喝了那么多都沒事。C同學答：喝，但是購買時要看品牌和批次。老師：是啊，最近老百姓最擔憂的就是牛奶問題，以至于“談奶色變”，現(xiàn)在，國家高度重視食品的平安問題，那些涉案的官員也紛紛落馬，是少部分人為利益驅(qū)使，做出了損害人民利益的事情。那么我們應(yīng)當從這些事故中吸取教訓，加強飲食衛(wèi)生，多學習和把握一些科學的飲食方法。做自己和家人的健康小衛(wèi)士。（板書課題）一、流質(zhì)食物的科學飲用1、喝牛奶時應(yīng)當留意什么問題？（1）、識別標簽，不合格的奶制品不購買。（2）、未消毒的（鹽水瓶裝或散裝奶）牛奶不宜飲用。由于原奶中含有多種病菌。(3)、牛奶不宜煮沸飲用，由于牛奶中的鈣在煮沸時，會形成人體難以汲取的鈣鹽。（4）、牛奶不宜與茶水同飲，由于茶葉中的鞣酸，會阻礙牛奶中鈣的汲取。(5)、不宜冰凍，由于冰凍后的牛奶，脂肪與蛋白質(zhì)分別，養(yǎng)分成分不易被人體汲取。（6）、晚上喝杯牛奶，會有助于養(yǎng)神安眠。（7）.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的汲?。?）.牛奶和果汁不能一起吃牛奶中的蛋白質(zhì)80％以上為酪蛋白，如在酸性狀況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品后建議不要立刻食用水果。（9）.牛奶與糖牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。（10）.牛奶與巧克力牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的汲取。甚至消失頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。(11).牛奶與藥有人喜愛用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的汲取。由于牛奶簡單在藥物的表面形成一個掩蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及汲取。因此，在服藥前后1小時也不要喝奶。2、哪些開水不宜喝？（1）、蒸饅頭的水，不宜喝。（2）、在爐灶上沸騰很長時間的開水，不宜喝。(3)、裝在熱水瓶內(nèi)幾天的溫開水，不宜喝。（4）、鍋爐中隔夜熏煮或剩余的開水，不宜喝。由于這些開水中都含有較多的亞硝酸鹽。它進入人體后，能使細胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去攜氧力量，從而造成體內(nèi)組織缺氧。3、喝飲料時需要留意什么問題？（1）、不能用飲料代替開水喝。人體每天都要補充分夠的水分，要以開水為主，飲料為輔。（2）、不要急飲、暴飲。這樣會傷及胃腸，引起消化功能紊亂。(3)、不要在飯前、飯后或睡前喝含糖量較高的飲料。這樣，不僅會稀釋消化液，而且還具有腐蝕牙齒等不利作用。（4）、肥胖人不宜多喝飲料，以免更多的糖分在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪；進入青春期的女孩，也要在經(jīng)期忌食冷飲，以免造成月經(jīng)失調(diào)。(5)、要選用清潔衛(wèi)生、符合標準的飲料，最好選養(yǎng)分豐富，無人工色素和添加劑、防腐劑的“綠色食品”。不要購買自制飲料。超過保質(zhì)期的飲料不能喝。二、簡單引起食物中毒的食品有哪些？食物中毒的誘因有三大類：一是食用被細菌和真菌污染過的食品；二是食用含有或產(chǎn)出毒素的食品；三是食用在制作或貯存中產(chǎn)生化學毒性物質(zhì)的食品。下列食品簡單引起食物中毒：（1）、易被細菌污染的食品。主要有：雞、鴨、魚、蛋、肉，以及剩飯、涼拌菜、海鮮品（2）、易被真菌污染的食品。主要有：豆腐、地瓜、甘蔗等。(3)、含有毒素的動植物食品。主要有：扁豆、土豆、白果、河豚、動物體內(nèi)的腺體，以及苦杏仁、蓖麻籽、桃仁、蘋果仁等水果核仁。（4）、在制作中會產(chǎn)生化學毒素的食品。主要是腌、熏、燒烤、油炸類食品。(5)、易被農(nóng)藥、化學物質(zhì)污染的食品。主要是水果、蔬菜和奶制品等等。此外，不新奇的菜葉會產(chǎn)生硝酸鹽，有哈喇味的油脂能產(chǎn)生腐敗酸，這些食物都會引起食物中毒。三、如何防止食物中毒？（1）、不吃腐爛、變質(zhì)的食物，不吃病死的雞、鴨、魚及牲畜的肉。（2）、食品應(yīng)當?shù)蜏刭A存，以免過早腐爛；在食用前，要防止食物被污染。(3)、要加熱的食品，定要加熱徹底。只有在高溫下加熱后，才能徹底毀滅食物中的細菌。（4）、講究食品衛(wèi)生，生食和熟食要分開放，切食品的刀具和菜板也要分開用，防止生的食品污染熟的食品。(5)、生吃的瓜果表皮多少都會沾有一些農(nóng)藥或肥料，所以吃前肯定要用清水沖洗潔凈或削皮后再食用。四、飲食衛(wèi)生常識（1）、養(yǎng)成良好的日常衛(wèi)生習慣，包括飯前便后要洗手，飯后漱口，早晚刷牙，不剔牙；勤洗手等等。（2）、吃飯要定時、定量。要細嚼慢咽，且不挑食、不偏食。飯后不要放松褲帶，不要立刻喝茶，不要立刻漫步?????，不宜馬上睡覺等等。(3)、要保持開心的心情和良好的飲食環(huán)境。防止大聲說笑和爭吵，不要一邊看書、看電視，一邊吃飯。（4）、印刷過的紙張不要用來包食品。(5)、養(yǎng)成每天不渴也要喝一些開水的好習慣。（6）、不吃油炸食品。五、近年食品平安大事記錄：2024年1、蘇丹紅大事——這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋2、立頓速溶茶風波——產(chǎn)品無罪引發(fā)標準質(zhì)疑，中國比外國人的命不值錢3、光明回收奶大事——凸顯過期食品監(jiān)管隱患4、雀巢奶粉碘超標大事——召喚建立問題食品召回制5、廣東潮安果脯遭“封殺”大事——“株連”是難躲避的市場法則6、雀石綠風波——禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴，有法不依是問題關(guān)鍵7、PVC保鮮膜可能致癌風波——食品平安標準應(yīng)與國際接軌8、哈根達斯無證作坊大事——洋名牌并不等于高質(zhì)量9、三鹿“早產(chǎn)奶”風波——行規(guī)和常識發(fā)生碰撞.(這個牌子早有問題)2024年1、可樂含苯：洋品牌誤導青少年肝臟不好建議少喝.2、福壽螺致病：餐飲業(yè)缺乏監(jiān)管3、毒豬油大事：渾濁可能是混雜油4、美國“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進入中國被同化5、瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心6、“蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場竟然是首都北京。7、“嗑藥”多寶魚,有毒桂花魚、問題老虎斑：：嚇得無人敢問津，廣州人吃得多2024年龍鳳與思念問題速凍食品深圳撤柜07/04/12上海星巴克售過期蘋果汁07/07/30五糧液幸運星糖精超標07/11/01北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉07/11/08味全食品旗下奶粉被查出致病菌07/11/21臺灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌07/11/27香港的Godiva朱古力遭停售07/12/03樂事薯片等23種進口食品抽查不合格07/12/10南昌：統(tǒng)一便利面吃出煙頭？07/12/12浙江義烏：多美滋奶粉中消失小蛆08/01/072024年9月“三鹿奶粉”大事。六、老師總結(jié)本課內(nèi)容后提問：怎樣購買平安食品？食品平安的確重要，日常生活中我們在購買有外包裝的食品時，應(yīng)當留意哪些問題呢？生：購買包裝食品，應(yīng)留意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、養(yǎng)分成分是否合理、是否含有添加劑，還要看是否有“R”，有才是注冊商品。師：大家觀看得特別認真，連是否有“R”都留意到了。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？生：小結(jié)：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手握一下肉，假如手濕了，說明豬肉被灌了許多水，不能買（本地灌水豬肉很猖獗）。買魚要