高中生物 必修一 生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)

高中生物必修一生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)學習目標1、氨基酸結構特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程2、蛋白質(zhì)的結構和功能3、蛋白質(zhì)結構多樣性的原因4、認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，并且關注蛋白質(zhì)研究新進展第2頁,共48頁，2024年2月25日，星期天2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省發(fā)現(xiàn)腎結石患兒已達6244例腎結石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響。參考網(wǎng)址：/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/圖片新聞第3頁,共48頁，2024年2月25日，星期天問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。第4頁,共48頁，2024年2月25日，星期天

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

探討:第5頁,共48頁，2024年2月25日，星期天

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶第6頁,共48頁，2024年2月25日，星期天一、組成蛋白質(zhì)的基本單位——

氨基酸

1、氨基酸的結構通式

觀察以下幾種氨基酸的結構，畫框標出相同的部分第7頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第8頁,共48頁，2024年2月25日，星期天試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？RCHNH2COOHCH3不同部分用R表示思考：除了中心碳原子，其余四個基團可以隨意換位置嗎？可以如：第9頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CRHCOOHNH2練習：請寫出氨基的結構式：

羧基的結構式：應注意什么第10頁,共48頁，2024年2月25日，星期天2、氨基酸的結構特點

思考：（1）決定氨基酸種類和性質(zhì)的是氨基酸的哪個基團？

；（應注意什么）請寫出纈氨酸的該基團

；甘氨酸的該基團

；丙氨酸的該基團

；亮氨酸的該基團

；第11頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CHNH2HOOCCHNH2HOOC（2）以上四種氨基酸分別都只含有一個氨基和一個羧基，是不是所有的氨基酸都有只一個氨基和一個基？

，為什么？不是在R基中可能有氨基和羧基比如：第12頁,共48頁，2024年2月25日，星期天▲（重點）氨基酸的結構特點（熟記）

每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上CRHCOOHNH2第13頁,共48頁，2024年2月25日，星期天練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第14頁,共48頁，2024年2月25日，星期天判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？×√√√××第15頁,共48頁，2024年2月25日，星期天3、氨基酸的元素組成主要有

四種化學元素組成，很多重要的蛋白質(zhì)還含有

兩種元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。C、H、O、NP、S第16頁,共48頁，2024年2月25日，星期天

思考：細心的同學會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）嬰兒（9種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書4、氨基酸的種類和分類（在自然界中約有

種）20知識了解：玉米中缺少

，所以以玉米為主食的人群，特別是兒童應注意補充該氨基酸。賴氨酸第17頁,共48頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)生命活動的主要承擔者

—蛋白質(zhì)（第二課時）第18頁,共48頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的結合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第19頁,共48頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第20頁,共48頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O脫水縮合第21頁,共48頁，2024年2月25日，星期天（1）氨基酸的結合方式：①脫水縮合一個氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子的水的結合方式。第22頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CHR1NH2COCHCOOHR2HN思考：參與脫水縮合的氨基和羧基，反

應完之后還稱為氨基和羧基嗎？

第23頁,共48頁，2024年2月25日，星期天

試一試：寫出三個氨基酸脫水縮合的產(chǎn)物（R基分別用R1、R2、R3表示）第24頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HNH2OH2O第25頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CHR1NH2COCHCOOHR2HN肽鍵連接兩個氨基酸分子的化學鍵（－NH－CO－）（－CO－NH－）第26頁,共48頁，2024年2月25日，星期天CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。第27頁,共48頁，2024年2月25日，星期天思考：（1）如果給你3個氨基酸，脫水縮合后的產(chǎn)物叫什么？

。如果給你5個氨基酸，脫水縮合后的產(chǎn)物叫什么？

。如果給你10個氨基酸，脫水縮合后的產(chǎn)物叫什么？

。

三肽五肽十肽第28頁,共48頁，2024年2月25日，星期天C－C－HC－N－OR3HOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，并盤曲、折疊第29頁,共48頁，2024年2月25日，星期天▲總結：n肽中n所代表的含義是

（“氨基酸個數(shù)”“肽鍵個數(shù)”）氨基酸個數(shù)第30頁,共48頁，2024年2月25日，星期天2、蛋白質(zhì)的形成過程

氨基酸

肽鏈（一條或多條）

蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊第31頁,共48頁，2024年2月25日，星期天第32頁,共48頁，2024年2月25日，星期天3、蛋白質(zhì)結構的多樣性原因：丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸①

甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸②

甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸③氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸的排列順序不同第33頁,共48頁，2024年2月25日，星期天

④肽鏈盤曲、折疊形成的空間結構不同。第34頁,共48頁，2024年2月25日，星期天

蛋白質(zhì)結構的多樣性導致蛋白質(zhì)種類多樣性，進而導致蛋白質(zhì)功能多樣性第35頁,共48頁，2024年2月25日，星期天三、蛋白質(zhì)的功能1、構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)：如結構蛋白。第36頁,共48頁，2024年2月25日，星期天2、催化作用：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結晶）第37頁,共48頁，2024年2月25日，星期天3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第38頁,共48頁，2024年2月25日，星期天4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素第39頁,共48頁，2024年2月25日，星期天第40頁,共48頁，2024年2月25日，星期天5、免疫作用：

抗體第41頁,共48頁，2024年2月25日，星期天肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3－1第42頁,共48頁，2024年2月25日，星期天小結:形成的肽鍵數(shù)=

=–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第43頁,共48頁，2024年2月25日，星期天1.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。第44頁,共48頁，2024年2月25日，星期天課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條第45頁,共48頁，2024年2月25日，星期天課后作業(yè)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去