飯店管理學業(yè)水平測試卷三附有答案

飯店管理學業(yè)水平測試卷三[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單項選擇1．被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的是＿＿＿。（）[單選題]*A．威廉·巴斯B．希爾頓C．斯塔特勒(正確答案)D．里茲2．＿＿＿為新興的飯店業(yè)確立了標準，被稱為美國飯店業(yè)發(fā)展的第一個里程碑。（）[單選題]*A．里茲飯店B．都市飯店C．特里蒙特飯店(正確答案)D．斯塔特勒飯店3．直到＿＿＿年，中國才正式取消“旅游涉外飯店”的稱謂，被“旅游飯店”所取代。（）[單選題]*A．2003(正確答案)B．1998C．2001D．19864．20世紀80年代初期，廣州的＿＿＿率先引進外資進行改造擴建并獲得成功。（）[單選題]*A．白天鵝賓館B．建國飯店C．長城飯店D．東方賓館(正確答案)5．隨著中國經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國飯店集團實力越來越強，目前已有＿＿＿家中國飯店集團，位居2020年全球十大飯店集團，在中國有效防控疫情的當下，中國品牌正在逆襲成長。（）[單選題]*A．2B．3(正確答案)C．4D．56．因其適應性廣，＿＿＿飯店在飯店業(yè)中占較大比例。（）[單選題]*A．商務型(正確答案)B．會議型C．度假型D．汽車飯店7．英語服務service這個單詞中的“v”所代表的是＿＿＿。（）[單選題]*A．準備好B．看待(正確答案)C．眼光D．邀請8．“＿＿＿”是飯店的經(jīng)營宗旨，也是服務人員的行為準則。（）[單選題]*A．賓客至上(正確答案)B．優(yōu)質服務C．社會效益D．經(jīng)濟效益9．＿＿＿是飯店贏得客人的金鑰匙。（）[單選題]*A．團隊協(xié)作B．優(yōu)質服務(正確答案)C．賓客至上D．創(chuàng)新變革10．目前，我國綠色飯店以＿＿＿作為標志。（）[單選題]*A．星號B．銀杏葉(正確答案)C．橄欖枝D．金鑰匙11．＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。（）[單選題]*A．客房部B．前廳部(正確答案)C．餐飲部D．康樂部12．從客人角度分析，“＿＿＿”是飯店服務質量的主要評價指標。（）[單選題]*A．客人關系B．物超所值C．客人滿意程度(正確答案)D．服務舒適程度13．當大型團隊在飯店下榻時，預訂處必須與＿＿＿保持密切的聯(lián)系。（）[單選題]*A．接待處B．收銀處C．銷售部(正確答案)D．禮賓處14．在一定意義上講，＿＿＿可以反映出飯店的檔次和服務水準。（）[單選題]*A．前廳大堂B．公共衛(wèi)生間(正確答案)C．大堂副理D．大堂環(huán)境15．一般飯店的大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積）最小不能小于＿平方米。（）[單選題]*A．150(正確答案)B．250C．350D．40016．＿＿＿最具溝通性，是最重要的體態(tài)語言。（）[單選題]*A．熱情B．禮貌C．手勢D．微笑(正確答案)17．客房預訂，指客人在抵店前對飯店＿＿＿的預先訂購，或客人與飯店間達成的客房租用的預先約定。（）[單選題]*A．用餐B．客房所有權C．客房使用權(正確答案)D．酒店特殊接待18．＿＿＿是客房銷售的首要環(huán)節(jié)。（）[單選題]*A．入住接待B．客房推銷C．客房服務D．客房預訂(正確答案)19．注意免收房費的規(guī)定和要求，一般只有飯店＿＿＿才有權批準。（）[單選題]*A．總經(jīng)理(正確答案)B．董事長C．前廳經(jīng)理D．大堂副理20．＿＿＿計價方式，只計房租，不含餐費，為世界上大多數(shù)飯店所采用。（）[單選題]*A．美式B．歐式(正確答案)C．百慕大式D．歐陸式21．對于＿＿＿預訂，飯店依然事先聲明為客人保留客房至某一具體時間（一般是當天下午6：00）。（）[單選題]*A．臨時性B．書面性C．保證性D．確認性(正確答案)22．當天臨時性訂房通常由總臺＿＿＿受理。（）[單選題]*A．預訂處B．收銀處C．接待處(正確答案)D．問訊處23．“＿＿＿”是飯店整體服務的向外延伸和擴展，也是飯店對外的宣傳銷售窗口。（）[單選題]*A．金鑰匙B．門童C．大堂副理D．飯店代表(正確答案)24．禮賓服務的服務哲學是“＿＿＿”。（）[單選題]*A．客人永遠是對的B．盡管不是無所不能，但一定要竭盡所能(正確答案)C．盡可能使客人滿意D．賓客至上25．對于接收到的傳真，要核對清楚客人的姓名、房號，并及時通知客人自取或請＿＿轉交。（）[單選題]*A．行李員(正確答案)B．禮賓員C．代辦員D．商務中心員工26．當飯店緊急情況時，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應措施的指揮協(xié)調中心。（）[單選題]*A．總臺B．總經(jīng)理室C．總機(正確答案)D．安全部27.客房部通過為客人提供住宿、洗衣等服務項目而取得經(jīng)濟收入，一般占飯店總收入的＿＿＿左右，收入穩(wěn)定。（）[單選題]*A.20%B.30%C.40%D.50%(正確答案)28.＿＿＿服務質量是衡量整個飯店服務質量的重要指標。（）[單選題]*A.前廳B.餐飲C.客房(正確答案)D.康樂29.不設房務中心的飯店，改設＿＿＿，主要負責處理客房部的日常性事務以及與其他部門的聯(lián)絡、協(xié)調事宜。（）[單選題]*A.對客服務中心B.樓層服務中心C.客房部辦公室(正確答案)D.管事辦公室30.夜床服務通常在＿＿＿以后開始。（）[單選題]*A.16：00B.17：00C.18：00(正確答案)D.20：0031.很多人對飯店的第一印象都是從飯店的＿＿＿獲得的，這種印象往往影響著他們對飯店的選擇。（）[單選題]*A.衛(wèi)生間B.大堂C.餐廳D.公共區(qū)域(正確答案)32.客房服務中心的服務模式首先在我國＿＿＿出現(xiàn)，然后在其他飯店逐步推廣。（）[單選題]*A.高星級飯店B.外資飯店C.中外合資飯店(正確答案)D.快捷酒店33.快洗不超過＿＿＿小時便送回，但通常要加＿＿＿的加急費。（）[單選題]*A.2；30%B.3；40%C.4；50%(正確答案)D.5；60%34.我國旅游飯店的餐飲收入大約占飯店總收入的＿＿＿。（）[單選題]*A.1/2B.1/3(正確答案)C.1/4D.1/535.餐飲具有旅游設施和＿＿＿的雙重性質。（）[單選題]*A.旅游資源(正確答案)B.旅游設備C.旅游活動D.旅游媒介36.餐飲服務的＿＿＿是指就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣。（）[單選題]*A.無形性(正確答案)B.一次性C.直接性D.差異性37.＿＿＿是飯店餐飲部的物質供應部門。（）[單選題]*A.廚房部B.采購部(正確答案)C.管事部D.宴會部38.＿＿＿是飯店主要餐廳設施，指食品精美、服務高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務餐廳。（）[單選題]*A.正餐廳(正確答案)B.風味餐廳C.主題餐廳D.宴會廳39.一般來說，每分鐘＿＿＿拍的節(jié)奏與人的正常生理節(jié)奏正好共振，能使人保持身心平衡。（）[單選題]*A.30B.40C.50D.60(正確答案)40.享有“一菜一格”“百菜百味”之譽的是＿＿＿。（）[單選題]*A.江蘇菜B.廣東菜C.四川菜(正確答案)D.山東菜41.＿＿＿被公認為西餐的代表，譽滿全球，幾百年來也一直引領著西餐的潮流。（）[單選題]*A.法式菜(正確答案)B.英式菜C.美式菜D.俄式菜42.下列既屬于蒸餾酒又屬于高度酒的是＿＿＿。（）[單選題]*A.茅臺酒(正確答案)B.葡萄酒C.黃酒D.香檳酒43.下列屬于米香型白酒的是＿＿＿。（）[單選題]*A.山西汾酒B.四川瀘州老窖C.廣西桂林三花酒(正確答案)D.貴州董酒44.在歐美宴會中，＿＿＿是必備酒品。（）[單選題]*A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒(正確答案)45.以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒是＿＿＿。（）[單選題]*A.白蘭地B.威士忌(正確答案)C.伏特加D.朗姆酒46.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會。（）[單選題]*A.主管B.領班C.餐廳經(jīng)理(正確答案)D.總經(jīng)理47．＿＿＿漸漸成為飯店康樂部的主要設施。（）[單選題]*A．健身房(正確答案)B．游泳池C．網(wǎng)球場D．籃球館48．沙灘排球起源于20世紀20年代的＿＿＿。（）[單選題]*A．法國B．英國C．美國(正確答案)D．德國49．＿＿＿年，英國人在利物浦喬治碼頭修造了第一個室內游泳池。（）[單選題]*A．1525B．1626C．1727D．1828(正確答案)50．＿＿＿按摩，以活動關節(jié)為主，無穴位之說，非常注重背部、腰部的舒展。（）[單選題]*A．中式B．港式C．泰式(正確答案)D．韓式51．娛樂休閑項目是指通過提供一定的設施、設備和服務，使客人在＿＿＿中得到精神滿足的游戲活動。（）[單選題]*A．活動B．比賽C．對抗D．參與(正確答案)52．設立＿＿＿，投資回收較快，經(jīng)濟效益較高。（）[單選題]*A．健身房B．游泳池C．舞廳D．電子游戲室(正確答案)53．由于娛樂經(jīng)營的特點，＿是娛樂經(jīng)營活動中銷售最多、成本最低、收益最大。（）[單選題]*A．酒水(正確答案)B．菜肴C．飲料D．小吃54．＿＿＿酒吧是最常見的一種酒吧。（）[單選題]*A．站立(正確答案)B．雞尾酒廊C．主題D．特色55．＿＿＿是飯店的“生命線”。（）[單選題]*A．服務質量(正確答案)B．服務態(tài)度C．服務人才D．服務技能56．現(xiàn)代飯店服務的原則是“以＿＿＿為中心”，強調＿＿＿滿意。（）[單選題]*A．客人，客人(正確答案)B．員工，客人C．員工，員工D．客人，員工57．現(xiàn)代飯店服務在內部倡導“＿＿＿”的理念。（）[單選題]*A．賓客至上B．前臺為客人服務，后臺為前臺服務(正確答案)C．后臺為客人服務，前臺為后臺服務D．服務無小事58．飯店的＿＿＿反映飯店的接待能力，包括客用和供應用。（）[單選題]*A．設施設備(正確答案)B．實物產(chǎn)品C．服務用品D．勞務服務59．飯店服務規(guī)程即飯店根據(jù)自身的等級制定出的＿＿＿的服務程序和標準。（）[單選題]*A．標準化B．規(guī)范化(正確答案)C．個性化D．定制化60．正確認識客人投訴是妥善處理投訴的＿＿＿。（）[單選題]*A．條件B．基礎C．前提(正確答案)D．關鍵61．“零缺點”是美國人＿＿＿于20世紀60年代提出的一種管理觀念。（）[單選題]*A．菲根堡姆B．戴明C．克勞斯比(正確答案)D．休哈特62．制定和實施飯店＿是提高飯店服務質量的關鍵，也是飯店服務質量管理體系的中心內容（）[單選題]*A．質量標準B．獎懲機制C．管理制度D．服務規(guī)程(正確答案)63．客人投訴的最終目的是為了＿＿＿。（）[單選題]*A．發(fā)現(xiàn)問題B．發(fā)泄不滿C．要求補償D．解決問題(正確答案)64．＿＿＿是讓客人滿意的基礎。（）[單選題]*A．服務B．安全(正確答案)C．衛(wèi)生D．方便65．吸煙不慎引起的火災在飯店火災中居首位，比例達＿＿＿以上。（）[單選題]*A．20%B．30%C．40%(正確答案)D．50%66．不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺機行竊。這是＿＿。（）[單選題]*A．外部偷盜B．內部偷盜C．內外勾結D．客人自盜(正確答案)67．當客人有了一次愉悅的體驗時，他們平均會把這種體驗轉告＿＿＿個人。（）[單選題]*A．5(正確答案)B．10C．15D．2068．研究表明，爭取一個新客人的成本是維持一個老客人的＿＿＿倍。（）[單選題]*A．3~6B．5~8C．7~10(正確答案)D．9~1269．對＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。（）[單選題]*A．芬蘭B．日本(正確答案)C．羅馬尼亞D．美國70．保健休閑項目的特點是活動的＿＿＿參與性較強。（）[單選題]*A．主動B．被動(正確答案)C．直接D．間接71．娛樂休閑項目是以＿＿＿功能為主的＿＿＿活動。（）[單選題]*A．娛樂，娛樂B．娛樂，游戲(正確答案)C．游戲，游戲D．游戲，娛樂72．與酒吧比較，＿＿＿更具中國傳統(tǒng)特色。（）[單選題]*A．陶吧B．氧吧C．茶吧(正確答案)D．水吧73．從狹義上講，SPA指的就是＿＿＿美容與養(yǎng)生。（）[單選題]*A．水療(正確答案)B．芳香按摩C．沐浴D．去死角74．“九柱戲”是現(xiàn)代＿＿＿運動的前身。（）[單選題]*A．保齡球(正確答案)B．臺球C．網(wǎng)球D．壁球75．世界上第一張臺球桌出現(xiàn)在＿＿＿年前，當時球桌上沒有袋子，只有拱門或門柱。（）[單選題]*A．1200B．1300C．1400(正確答案)D．150076.一般情況下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成滿；紅葡萄酒斟至＿＿＿成滿；白葡萄酒斟至七成滿。（）[單選題]*A.七；八B.八；五(正確答案)C.五；七D.八；七77.小型宴會廳可接待＿＿＿桌賓客。（）[單選題]*A.2～3B.2～4C.3～4D.3～5(正確答案)78.＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人應避免因盛取過多食物而造成的浪費。（）[單選題]*A.主題餐廳B.宴會廳C.咖啡廳D.自助式餐廳(正確答案)79.愛用水果做菜的是＿＿＿。（）[單選題]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜(正確答案)D.俄式菜80.每＿＿＿對房間空調的出風口清潔一次。（）[單選題]*A.一星期B.半個月(正確答案)C.一個月D.半年81.下列屬于經(jīng)濟客房的是＿＿＿。（）[單選題]*A.單人間B.標準間C.三人間(正確答案)D.大床間82.＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎。（）[單選題]*A.客房(正確答案)B.前廳大堂C.餐廳D.康樂中心83．對于客人的＿＿＿費用，總臺采取依日累計的方法，每天結算一次。（）[單選題]*A．餐飲B．洗衣C．房租(正確答案)D．康樂84．＿＿＿是客人辦理離店手續(xù)的關鍵環(huán)節(jié)。（）[單選題]*A．登記B．查房C．結賬(正確答案)D．道別85．貴重物品保險箱的數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的＿＿＿來配備。（）[單選題]*A．10—15%B．15—20%(正確答案)C．20—25%D．15—25%86．驛站始于＿＿＿，止于清光緒二十二年，歷時三千多年。（）[單選題]*A．商代中期(正確答案)B．遠古時期C．春秋戰(zhàn)國D．西周初期87．前臺線部門，被稱為飯店的“＿＿＿”。（）[單選題]*A．營收中心(正確答案)B．支援中心C．營銷中心D．聯(lián)絡中心88．從市場營銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務的出發(fā)點是＿＿＿。（）[單選題]*A．賓客滿意度B．企業(yè)獲利C．客人的需求(正確答案)D．社會聲譽89．＿＿＿是第一線員工，也是第一個接觸客人的人。（）[單選題]*A．服務人員(正確答案)B．部門經(jīng)理C．主管領班D．董事長90．位于寧波和義路的萬豪國際大酒店，擁有520間客房，按照中國的標準，它屬于＿＿（）[單選題]*A．大型飯店(正確答案)B．中型飯店C．小型飯店D．超大型飯店91．上海佘山世茂洲際酒店，位于上海市松江佘山腳下的天馬山深坑內，海拔＿＿＿米，是在采石坑內建成的自然生態(tài)酒店。（）[單選題]*A．-55B．-66C．-77D．-88(正確答案)92．＿＿將飯店的發(fā)展推向大飯店時期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務理念。（）[單選題]*A．斯塔特勒飯店B．都市飯店C．特里蒙特飯店D．里茲飯店(正確答案)93．留言服務是一項飯店幫助客人傳遞口信的服務，通常由總臺或＿＿負責提供。（）[單選題]*A．電話總機(正確答案)B．接待處C．大堂副理D．商務中心94．＿＿＿是飯店每日必須進行的一項工作。（）[單選題]*A．清楚建賬B．快捷結賬C．外幣兌換D．夜間審核(正確答案)95．中國第一把“金鑰匙”產(chǎn)生于＿＿＿。（）[單選題]*A．廣州東方賓館B．廣州白天鵝賓館(正確答案)C．香格里拉飯店D．上海錦江飯店96．＿＿＿是飯店和客人溝通的橋梁，是飯店建立良好賓客關系、保證飯店（尤其是前廳）服務質量的重要崗位。（）[單選題]*A．禮賓部B．大堂副理(正確答案)C．機場代表D．金鑰匙97．康體休閑項目是一項具有＿＿＿功能的休閑體育活動。（）[單選題]*A．鍛煉B．娛樂C．健身(正確答案)D．趣味98．拖延處理客人的投訴，會導致客人產(chǎn)生新的投訴。這就要求我們處理投訴要＿＿（）[單選題]*A．用心揣摩，了解賓客B．表明態(tài)度，表示感謝C．快速處理，及時反饋(正確答案)D．吸取教訓，跟蹤訪問99．＿＿＿是飯店品質提升的一個非常好的切入點。（）[單選題]*A．服務質量信息B．服務規(guī)程標準C．客人建議投訴(正確答案)D．服務質量方法100.餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給客人的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。（）[單選題]*A.視覺(正確答案)B.聽覺C.嗅覺D.觸覺二、多項選擇題101．在我國，通常將＿＿＿稱為旅游業(yè)的“三大支柱”。（）*A．飯店業(yè)(正確答案)B．旅行社業(yè)(正確答案)C．旅游景區(qū)D．交通運輸業(yè)(正確答案)E．旅游購物業(yè)102.100-1=0，這個公式在飯店行業(yè)可以理解為＿＿＿。（）*A．飯店只要有一個細節(jié)或環(huán)節(jié)出錯，就會導致客人不滿意(正確答案)B．飯店的每位員工必須立足本職工作，追求完美，力求出色(正確答案)C．每位服務人員做到對待客人一視同仁，不卑不亢D．飯店服務人員精心創(chuàng)造出熱情服務的氛圍，講究儀容儀表E．飯店服務人員真誠待客，微笑服務103．對客服務模式的選擇依據(jù)有：考慮＿＿＿。（）*A.本飯店的客源結構(正確答案)B.本飯店的客源檔次(正確答案)C.本地區(qū)的客源結構D.本飯店員工結構E.本地區(qū)勞動力成本的高低(正確答案)104．飯店等級是指飯店在＿＿＿等方面所反映出來的級別與水準。（）*A．豪華程度(正確答案)B．服務質量(正確答案)C．服務范圍(正確答案)D．管理水平E．飯店規(guī)模105．下列飯店部門中，屬于前臺線部門的有＿＿＿。（）*A．前廳部(正確答案)B．康樂部(正確答案)C．銷售部(正確答案)D．工程部E．餐飲部(正確答案)106．基層管理者的素質要求是＿＿＿。（）*A．具有較強的決策能力B．具有較強的執(zhí)行能力(正確答案)C．具有一定的管理能力(正確答案)D．具有豐富的實踐經(jīng)驗(正確答案)E．具有良好的身體條件(正確答案)107．客人的需求主要包括：＿＿＿。（）*A．安全與衛(wèi)生的需求(正確答案)B．方便舒適的需求(正確答案)C．效率的需求(正確答案)D．被理解與尊重的需求(正確答案)E．物超所值的需求(正確答案)108．飯店安全管理的特點有＿＿＿。（）*A．復雜性(正確答案)B．服務性(正確答案)C．政策性(正確答案)D．全面性E．持續(xù)性109．“零缺點”質量管理，要求飯店服務質量管理必須＿＿＿。（）*A．堅持“預防為主”的原則(正確答案)B．以全過程管理為核心C．建立科學檢查制度(正確答案)D．通過全面檢查的方式(正確答案)E．以科學方法為手段110．對飯店服務用品質量的要求是：＿＿＿。（）*A．品種齊全(正確答案)B．數(shù)量充裕(正確答案)C．性能優(yōu)良(正確答案)D．使用方便(正確答案)E．供應及時111．康體休閑項目只是體育項目中的一小部分，具有＿＿＿。（）*A．易接受性(正確答案)B．被動性C．主動性D．娛樂性(正確答案)E．趣味性(正確答案)112．一般對于＿＿＿等情況，飯店會采用白天租用價。（）*A．客人凌晨抵店(正確答案)B．結賬超過了規(guī)定的時間(正確答案)C．加床客人D．入住與離店發(fā)生在同一天(正確答案)E．淡季入住113．19世紀中葉，9瓶式保齡球開始風行歐洲，特別是在＿＿＿。（

）*A.英國B．德國(正確答案)C.法國D．荷蘭E．芬蘭(正確答案)114．客人在飯店美容美發(fā)廳里除了進行常規(guī)項目外，還可以獲得專業(yè)的＿＿＿服務，這都能使客人得到放松和享受。（）*A．清潔面部B．頭部按摩(正確答案)C．皮膚護理(正確答案)D．修理頭發(fā)E．整體形象設計和美化(正確答案)115.不同的餐飲服務員由于＿＿的差異，他們?yōu)榭腿颂峁┑姆詹槐M相同。（）*A.年齡(正確答案)B.性別(正確答案)C.性格(正確答案)D.受教育程度(正確答案)E.工作態(tài)度116.中餐廳員工制服的選擇應考慮＿＿＿方面的因素。（）*A.制服的式樣(正確答案)B.制服的色彩(正確答案)C.制服的功能D.制服的面料(正確答案)E.制服的舒適性117.朗姆酒是以＿＿＿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。（）*A.土豆B.玉米C.蔗糖汁(正確答案)D.麥芽E.蔗糖漿(正確答案)118.＿＿＿的飯店，其客房部的組織機構不太一樣。（）*A.不同性質(正確答案)B.不同類型(正確答案)C.不同形式D.不同規(guī)模(正確答案)E.不同等級119.客房清潔質量保證的內容有＿＿＿。（）*A.客房清掃整理的次數(shù)(正確答案)B.布置規(guī)格(正確答案)C.工作定額(正確答案)D.操作程序(正確答案)E.檢查制度(正確答案)120．關于前廳部的地位，下列說法正確的是＿＿＿。（）*A．飯店對客服務的基礎B．飯店的門面(正確答案)C．飯店業(yè)務活動的中心(正確答案)D．飯店服務質量的重要標志E．飯店經(jīng)濟收入的重要來源三、是非選擇題（正確的寫“A”，錯誤的寫“B”）121．飯店一詞起源于英國，原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)122．現(xiàn)代新型飯店大多設在市中心和旅游勝地，并且規(guī)模不斷擴大，服務更趨綜合性、多樣化。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B123．1978—1998年，是中國星級飯店的大發(fā)展階段。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)124.飯店女員工應保持手部清潔，不染有色指甲油，可佩帶手鐲、手表和婚戒。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)125.基層管理者又稱為管理層，主要指主管、領班等。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)126.作為飯店服務人員，要把“求真務實、注重細節(jié)”培養(yǎng)成一種職業(yè)習慣和素養(yǎng)，力求將工作中的每件小事做好、做細，精益求精地完成本職工作。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B127.前臺線、后臺線的各部門均是飯店家庭的重要成員，而大家共同的核心則是“飯店服務”。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B128.汽車旅館最早起源于美國，設施、設備較為簡單，價格低廉；我國的汽車旅館定位一般都相當于一、二星級飯店。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)129.我國最早的驛站是位于河北省的雞鳴驛，現(xiàn)已被列為全國重點文物保護單位（）129[單選題]*A．AB．B(正確答案)130.總機房一般設在飯店建筑中較為僻靜處?？倷C每天18小時為客人提供話務服務（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)131.商務中心的文印服務項目以打印和傳真最為常見。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)132.快捷入住節(jié)省入住客人的時間成本、體力成本，大大方便了客人，提高客人對酒店的滿意度及忠誠度。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B133.行李員應認真閱讀分析由接待處送來的“抵店客人名單”和預訂處送來的“離店客人名單”，掌握每日進出店的客流量，以便安排好人力。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)134.問詢服務僅僅是總臺的責任，總臺的每一位員工都有義務為客人提供問詢服務（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B135.前廳服務員在服務中主動觀察，注意揣摩客人心理，做到真誠待客、有求必應、有問必答，對客人的每一次承諾都要盡全力給予實現(xiàn)。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)136.如客人丟失行李寄存卡，為安全起見一概不可提取行李。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)137.每個飯店應根據(jù)各自的經(jīng)營特色與文化氛圍盡可能地突出總臺。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)138.賓客關系主任被稱為飯店的“神經(jīng)中樞”，“前臺中的前臺”，是因為它是客人與飯店聯(lián)系的重要紐帶。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)139.美式計價，這種價格包括房租和早餐費用，還包括一頓正餐（午餐、晚餐任選其一）。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)140.有關專家建議，殘障人士房應取消防滑木質地板而改為鋪設地毯，以方便輪椅行（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)141.在飯店建筑中，客房占50%～60%。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)142.標準間客房凈面積（不含衛(wèi)生間）不小于14平方米；衛(wèi)生間面積不能小于4平方米；標準間高度不能低于2.6米。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)143.相鄰的客房衛(wèi)生間一般是“背靠背”設置，目的是使相鄰房間的兩個衛(wèi)生間可以共用一個排（供）水道，節(jié)省建設資金。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B144.先到的行李由行李員負責分送到房間，后到的行李由樓層服務員分送到樓層。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)145.夜床服務是飯店優(yōu)質服務的一個方面，各飯店應根據(jù)自己的經(jīng)營理念和房價層次，提供該項服務。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)146.前臺區(qū)域包括大堂、門廳、休息室、康樂中心、餐廳、員工活動室等。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)147.國外飯店采用樓層服務臺模式居多，而我國飯店過去多采用客房服務中心的形式（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)148.客房商品的生產(chǎn)成本在整個飯店成本中占據(jù)較小比重，因此無需開源節(jié)流。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)149.無行李員引領時，服務員應幫客人提拿行李至客房，介紹房內設施設備的使用方法（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B150.2021年1月5日，商務部發(fā)布《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南》。其中要求，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過一小時。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)151.按西餐上菜順序進行上菜服務，上菜順序一般為頭牌（開胃菜）、副菜、湯類、主菜、甜點沙拉。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)152.婚宴和壽宴的座次安排應遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風俗習慣，其一般原則是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B153.迎賓員在引領客人安排座位時，可以掌握“先包廂后大廳，先顯眼后隱蔽”的原則，這樣可以烘托人氣。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)154.法國波爾多地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B155.茶的原產(chǎn)地是在我國東南部的原始森林中。茶的歷史悠久，現(xiàn)在全世界大約有10億人在飲茶。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)156.一般不食用動物的內臟，偶爾食用無鱗的魚；這也是西式烹飪的主要特點之一。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)157.能否保持并不斷提高食品質量和服務質量是飯店餐飲能否盈利的關鍵之一。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)158.辦好自助式餐廳對飯店接待好外國客人非常重要，不少外國客人，尤其是西方客人雖然對中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)159.土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他們稱土豆為“第二面包”。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)160.體能測試中心的主要設備有：肺功能分析儀、劃船模擬機、計算機脂肪測量儀、健騎機等。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)161.康樂，是健康娛樂的