飯店管理學(xué)業(yè)水平測試卷三附有答案

飯店管理學(xué)業(yè)水平測試卷三[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單項(xiàng)選擇1．被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的是＿＿＿。（）[單選題]*A．威廉·巴斯B．希爾頓C．斯塔特勒(正確答案)D．里茲2．＿＿＿為新興的飯店業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)，被稱為美國飯店業(yè)發(fā)展的第一個(gè)里程碑。（）[單選題]*A．里茲飯店B．都市飯店C．特里蒙特飯店(正確答案)D．斯塔特勒飯店3．直到＿＿＿年，中國才正式取消“旅游涉外飯店”的稱謂，被“旅游飯店”所取代。（）[單選題]*A．2003(正確答案)B．1998C．2001D．19864．20世紀(jì)80年代初期，廣州的＿＿＿率先引進(jìn)外資進(jìn)行改造擴(kuò)建并獲得成功。（）[單選題]*A．白天鵝賓館B．建國飯店C．長城飯店D．東方賓館(正確答案)5．隨著中國經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國飯店集團(tuán)實(shí)力越來越強(qiáng)，目前已有＿＿＿家中國飯店集團(tuán)，位居2020年全球十大飯店集團(tuán)，在中國有效防控疫情的當(dāng)下，中國品牌正在逆襲成長。（）[單選題]*A．2B．3(正確答案)C．4D．56．因其適應(yīng)性廣，＿＿＿飯店在飯店業(yè)中占較大比例。（）[單選題]*A．商務(wù)型(正確答案)B．會(huì)議型C．度假型D．汽車飯店7．英語服務(wù)service這個(gè)單詞中的“v”所代表的是＿＿＿。（）[單選題]*A．準(zhǔn)備好B．看待(正確答案)C．眼光D．邀請8．“＿＿＿”是飯店的經(jīng)營宗旨，也是服務(wù)人員的行為準(zhǔn)則。（）[單選題]*A．賓客至上(正確答案)B．優(yōu)質(zhì)服務(wù)C．社會(huì)效益D．經(jīng)濟(jì)效益9．＿＿＿是飯店贏得客人的金鑰匙。（）[單選題]*A．團(tuán)隊(duì)協(xié)作B．優(yōu)質(zhì)服務(wù)(正確答案)C．賓客至上D．創(chuàng)新變革10．目前，我國綠色飯店以＿＿＿作為標(biāo)志。（）[單選題]*A．星號(hào)B．銀杏葉(正確答案)C．橄欖枝D．金鑰匙11．＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。（）[單選題]*A．客房部B．前廳部(正確答案)C．餐飲部D．康樂部12．從客人角度分析，“＿＿＿”是飯店服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。（）[單選題]*A．客人關(guān)系B．物超所值C．客人滿意程度(正確答案)D．服務(wù)舒適程度13．當(dāng)大型團(tuán)隊(duì)在飯店下榻時(shí)，預(yù)訂處必須與＿＿＿保持密切的聯(lián)系。（）[單選題]*A．接待處B．收銀處C．銷售部(正確答案)D．禮賓處14．在一定意義上講，＿＿＿可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)。（）[單選題]*A．前廳大堂B．公共衛(wèi)生間(正確答案)C．大堂副理D．大堂環(huán)境15．一般飯店的大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積）最小不能小于＿平方米。（）[單選題]*A．150(正確答案)B．250C．350D．40016．＿＿＿最具溝通性，是最重要的體態(tài)語言。（）[單選題]*A．熱情B．禮貌C．手勢D．微笑(正確答案)17．客房預(yù)訂，指客人在抵店前對飯店＿＿＿的預(yù)先訂購，或客人與飯店間達(dá)成的客房租用的預(yù)先約定。（）[單選題]*A．用餐B．客房所有權(quán)C．客房使用權(quán)(正確答案)D．酒店特殊接待18．＿＿＿是客房銷售的首要環(huán)節(jié)。（）[單選題]*A．入住接待B．客房推銷C．客房服務(wù)D．客房預(yù)訂(正確答案)19．注意免收房費(fèi)的規(guī)定和要求，一般只有飯店＿＿＿才有權(quán)批準(zhǔn)。（）[單選題]*A．總經(jīng)理(正確答案)B．董事長C．前廳經(jīng)理D．大堂副理20．＿＿＿計(jì)價(jià)方式，只計(jì)房租，不含餐費(fèi)，為世界上大多數(shù)飯店所采用。（）[單選題]*A．美式B．歐式(正確答案)C．百慕大式D．歐陸式21．對于＿＿＿預(yù)訂，飯店依然事先聲明為客人保留客房至某一具體時(shí)間（一般是當(dāng)天下午6：00）。（）[單選題]*A．臨時(shí)性B．書面性C．保證性D．確認(rèn)性(正確答案)22．當(dāng)天臨時(shí)性訂房通常由總臺(tái)＿＿＿受理。（）[單選題]*A．預(yù)訂處B．收銀處C．接待處(正確答案)D．問訊處23．“＿＿＿”是飯店整體服務(wù)的向外延伸和擴(kuò)展，也是飯店對外的宣傳銷售窗口。（）[單選題]*A．金鑰匙B．門童C．大堂副理D．飯店代表(正確答案)24．禮賓服務(wù)的服務(wù)哲學(xué)是“＿＿＿”。（）[單選題]*A．客人永遠(yuǎn)是對的B．盡管不是無所不能，但一定要竭盡所能(正確答案)C．盡可能使客人滿意D．賓客至上25．對于接收到的傳真，要核對清楚客人的姓名、房號(hào)，并及時(shí)通知客人自取或請＿＿轉(zhuǎn)交。（）[單選題]*A．行李員(正確答案)B．禮賓員C．代辦員D．商務(wù)中心員工26．當(dāng)飯店緊急情況時(shí)，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應(yīng)措施的指揮協(xié)調(diào)中心。（）[單選題]*A．總臺(tái)B．總經(jīng)理室C．總機(jī)(正確答案)D．安全部27.客房部通過為客人提供住宿、洗衣等服務(wù)項(xiàng)目而取得經(jīng)濟(jì)收入，一般占飯店總收入的＿＿＿左右，收入穩(wěn)定。（）[單選題]*A.20%B.30%C.40%D.50%(正確答案)28.＿＿＿服務(wù)質(zhì)量是衡量整個(gè)飯店服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。（）[單選題]*A.前廳B.餐飲C.客房(正確答案)D.康樂29.不設(shè)房務(wù)中心的飯店，改設(shè)＿＿＿，主要負(fù)責(zé)處理客房部的日常性事務(wù)以及與其他部門的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)事宜。（）[單選題]*A.對客服務(wù)中心B.樓層服務(wù)中心C.客房部辦公室(正確答案)D.管事辦公室30.夜床服務(wù)通常在＿＿＿以后開始。（）[單選題]*A.16：00B.17：00C.18：00(正確答案)D.20：0031.很多人對飯店的第一印象都是從飯店的＿＿＿獲得的，這種印象往往影響著他們對飯店的選擇。（）[單選題]*A.衛(wèi)生間B.大堂C.餐廳D.公共區(qū)域(正確答案)32.客房服務(wù)中心的服務(wù)模式首先在我國＿＿＿出現(xiàn)，然后在其他飯店逐步推廣。（）[單選題]*A.高星級(jí)飯店B.外資飯店C.中外合資飯店(正確答案)D.快捷酒店33.快洗不超過＿＿＿小時(shí)便送回，但通常要加＿＿＿的加急費(fèi)。（）[單選題]*A.2；30%B.3；40%C.4；50%(正確答案)D.5；60%34.我國旅游飯店的餐飲收入大約占飯店總收入的＿＿＿。（）[單選題]*A.1/2B.1/3(正確答案)C.1/4D.1/535.餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。（）[單選題]*A.旅游資源(正確答案)B.旅游設(shè)備C.旅游活動(dòng)D.旅游媒介36.餐飲服務(wù)的＿＿＿是指就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評(píng)估其優(yōu)劣。（）[單選題]*A.無形性(正確答案)B.一次性C.直接性D.差異性37.＿＿＿是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門。（）[單選題]*A.廚房部B.采購部(正確答案)C.管事部D.宴會(huì)部38.＿＿＿是飯店主要餐廳設(shè)施，指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳。（）[單選題]*A.正餐廳(正確答案)B.風(fēng)味餐廳C.主題餐廳D.宴會(huì)廳39.一般來說，每分鐘＿＿＿拍的節(jié)奏與人的正常生理節(jié)奏正好共振，能使人保持身心平衡。（）[單選題]*A.30B.40C.50D.60(正確答案)40.享有“一菜一格”“百菜百味”之譽(yù)的是＿＿＿。（）[單選題]*A.江蘇菜B.廣東菜C.四川菜(正確答案)D.山東菜41.＿＿＿被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來也一直引領(lǐng)著西餐的潮流。（）[單選題]*A.法式菜(正確答案)B.英式菜C.美式菜D.俄式菜42.下列既屬于蒸餾酒又屬于高度酒的是＿＿＿。（）[單選題]*A.茅臺(tái)酒(正確答案)B.葡萄酒C.黃酒D.香檳酒43.下列屬于米香型白酒的是＿＿＿。（）[單選題]*A.山西汾酒B.四川瀘州老窖C.廣西桂林三花酒(正確答案)D.貴州董酒44.在歐美宴會(huì)中，＿＿＿是必備酒品。（）[單選題]*A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒(正確答案)45.以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒是＿＿＿。（）[單選題]*A.白蘭地B.威士忌(正確答案)C.伏特加D.朗姆酒46.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會(huì)。（）[單選題]*A.主管B.領(lǐng)班C.餐廳經(jīng)理(正確答案)D.總經(jīng)理47．＿＿＿漸漸成為飯店康樂部的主要設(shè)施。（）[單選題]*A．健身房(正確答案)B．游泳池C．網(wǎng)球場D．籃球館48．沙灘排球起源于20世紀(jì)20年代的＿＿＿。（）[單選題]*A．法國B．英國C．美國(正確答案)D．德國49．＿＿＿年，英國人在利物浦喬治碼頭修造了第一個(gè)室內(nèi)游泳池。（）[單選題]*A．1525B．1626C．1727D．1828(正確答案)50．＿＿＿按摩，以活動(dòng)關(guān)節(jié)為主，無穴位之說，非常注重背部、腰部的舒展。（）[單選題]*A．中式B．港式C．泰式(正確答案)D．韓式51．娛樂休閑項(xiàng)目是指通過提供一定的設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)，使客人在＿＿＿中得到精神滿足的游戲活動(dòng)。（）[單選題]*A．活動(dòng)B．比賽C．對抗D．參與(正確答案)52．設(shè)立＿＿＿，投資回收較快，經(jīng)濟(jì)效益較高。（）[單選題]*A．健身房B．游泳池C．舞廳D．電子游戲室(正確答案)53．由于娛樂經(jīng)營的特點(diǎn)，＿是娛樂經(jīng)營活動(dòng)中銷售最多、成本最低、收益最大。（）[單選題]*A．酒水(正確答案)B．菜肴C．飲料D．小吃54．＿＿＿酒吧是最常見的一種酒吧。（）[單選題]*A．站立(正確答案)B．雞尾酒廊C．主題D．特色55．＿＿＿是飯店的“生命線”。（）[單選題]*A．服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B．服務(wù)態(tài)度C．服務(wù)人才D．服務(wù)技能56．現(xiàn)代飯店服務(wù)的原則是“以＿＿＿為中心”，強(qiáng)調(diào)＿＿＿滿意。（）[單選題]*A．客人，客人(正確答案)B．員工，客人C．員工，員工D．客人，員工57．現(xiàn)代飯店服務(wù)在內(nèi)部倡導(dǎo)“＿＿＿”的理念。（）[單選題]*A．賓客至上B．前臺(tái)為客人服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)(正確答案)C．后臺(tái)為客人服務(wù)，前臺(tái)為后臺(tái)服務(wù)D．服務(wù)無小事58．飯店的＿＿＿反映飯店的接待能力，包括客用和供應(yīng)用。（）[單選題]*A．設(shè)施設(shè)備(正確答案)B．實(shí)物產(chǎn)品C．服務(wù)用品D．勞務(wù)服務(wù)59．飯店服務(wù)規(guī)程即飯店根據(jù)自身的等級(jí)制定出的＿＿＿的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A．標(biāo)準(zhǔn)化B．規(guī)范化(正確答案)C．個(gè)性化D．定制化60．正確認(rèn)識(shí)客人投訴是妥善處理投訴的＿＿＿。（）[單選題]*A．條件B．基礎(chǔ)C．前提(正確答案)D．關(guān)鍵61．“零缺點(diǎn)”是美國人＿＿＿于20世紀(jì)60年代提出的一種管理觀念。（）[單選題]*A．菲根堡姆B．戴明C．克勞斯比(正確答案)D．休哈特62．制定和實(shí)施飯店＿是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的中心內(nèi)容（）[單選題]*A．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B．獎(jiǎng)懲機(jī)制C．管理制度D．服務(wù)規(guī)程(正確答案)63．客人投訴的最終目的是為了＿＿＿。（）[單選題]*A．發(fā)現(xiàn)問題B．發(fā)泄不滿C．要求補(bǔ)償D．解決問題(正確答案)64．＿＿＿是讓客人滿意的基礎(chǔ)。（）[單選題]*A．服務(wù)B．安全(正確答案)C．衛(wèi)生D．方便65．吸煙不慎引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中居首位，比例達(dá)＿＿＿以上。（）[單選題]*A．20%B．30%C．40%(正確答案)D．50%66．不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺機(jī)行竊。這是＿＿。（）[單選題]*A．外部偷盜B．內(nèi)部偷盜C．內(nèi)外勾結(jié)D．客人自盜(正確答案)67．當(dāng)客人有了一次愉悅的體驗(yàn)時(shí)，他們平均會(huì)把這種體驗(yàn)轉(zhuǎn)告＿＿＿個(gè)人。（）[單選題]*A．5(正確答案)B．10C．15D．2068．研究表明，爭取一個(gè)新客人的成本是維持一個(gè)老客人的＿＿＿倍。（）[單選題]*A．3~6B．5~8C．7~10(正確答案)D．9~1269．對＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。（）[單選題]*A．芬蘭B．日本(正確答案)C．羅馬尼亞D．美國70．保健休閑項(xiàng)目的特點(diǎn)是活動(dòng)的＿＿＿參與性較強(qiáng)。（）[單選題]*A．主動(dòng)B．被動(dòng)(正確答案)C．直接D．間接71．娛樂休閑項(xiàng)目是以＿＿＿功能為主的＿＿＿活動(dòng)。（）[單選題]*A．娛樂，娛樂B．娛樂，游戲(正確答案)C．游戲，游戲D．游戲，娛樂72．與酒吧比較，＿＿＿更具中國傳統(tǒng)特色。（）[單選題]*A．陶吧B．氧吧C．茶吧(正確答案)D．水吧73．從狹義上講，SPA指的就是＿＿＿美容與養(yǎng)生。（）[單選題]*A．水療(正確答案)B．芳香按摩C．沐浴D．去死角74．“九柱戲”是現(xiàn)代＿＿＿運(yùn)動(dòng)的前身。（）[單選題]*A．保齡球(正確答案)B．臺(tái)球C．網(wǎng)球D．壁球75．世界上第一張臺(tái)球桌出現(xiàn)在＿＿＿年前，當(dāng)時(shí)球桌上沒有袋子，只有拱門或門柱。（）[單選題]*A．1200B．1300C．1400(正確答案)D．150076.一般情況下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成滿；紅葡萄酒斟至＿＿＿成滿；白葡萄酒斟至七成滿。（）[單選題]*A.七；八B.八；五(正確答案)C.五；七D.八；七77.小型宴會(huì)廳可接待＿＿＿桌賓客。（）[單選題]*A.2～3B.2～4C.3～4D.3～5(正確答案)78.＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人應(yīng)避免因盛取過多食物而造成的浪費(fèi)。（）[單選題]*A.主題餐廳B.宴會(huì)廳C.咖啡廳D.自助式餐廳(正確答案)79.愛用水果做菜的是＿＿＿。（）[單選題]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜(正確答案)D.俄式菜80.每＿＿＿對房間空調(diào)的出風(fēng)口清潔一次。（）[單選題]*A.一星期B.半個(gè)月(正確答案)C.一個(gè)月D.半年81.下列屬于經(jīng)濟(jì)客房的是＿＿＿。（）[單選題]*A.單人間B.標(biāo)準(zhǔn)間C.三人間(正確答案)D.大床間82.＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。（）[單選題]*A.客房(正確答案)B.前廳大堂C.餐廳D.康樂中心83．對于客人的＿＿＿費(fèi)用，總臺(tái)采取依日累計(jì)的方法，每天結(jié)算一次。（）[單選題]*A．餐飲B．洗衣C．房租(正確答案)D．康樂84．＿＿＿是客人辦理離店手續(xù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）[單選題]*A．登記B．查房C．結(jié)賬(正確答案)D．道別85．貴重物品保險(xiǎn)箱的數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的＿＿＿來配備。（）[單選題]*A．10—15%B．15—20%(正確答案)C．20—25%D．15—25%86．驛站始于＿＿＿，止于清光緒二十二年，歷時(shí)三千多年。（）[單選題]*A．商代中期(正確答案)B．遠(yuǎn)古時(shí)期C．春秋戰(zhàn)國D．西周初期87．前臺(tái)線部門，被稱為飯店的“＿＿＿”。（）[單選題]*A．營收中心(正確答案)B．支援中心C．營銷中心D．聯(lián)絡(luò)中心88．從市場營銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是＿＿＿。（）[單選題]*A．賓客滿意度B．企業(yè)獲利C．客人的需求(正確答案)D．社會(huì)聲譽(yù)89．＿＿＿是第一線員工，也是第一個(gè)接觸客人的人。（）[單選題]*A．服務(wù)人員(正確答案)B．部門經(jīng)理C．主管領(lǐng)班D．董事長90．位于寧波和義路的萬豪國際大酒店，擁有520間客房，按照中國的標(biāo)準(zhǔn)，它屬于＿＿（）[單選題]*A．大型飯店(正確答案)B．中型飯店C．小型飯店D．超大型飯店91．上海佘山世茂洲際酒店，位于上海市松江佘山腳下的天馬山深坑內(nèi)，海拔＿＿＿米，是在采石坑內(nèi)建成的自然生態(tài)酒店。（）[單選題]*A．-55B．-66C．-77D．-88(正確答案)92．＿＿將飯店的發(fā)展推向大飯店時(shí)期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務(wù)理念。（）[單選題]*A．斯塔特勒飯店B．都市飯店C．特里蒙特飯店D．里茲飯店(正確答案)93．留言服務(wù)是一項(xiàng)飯店幫助客人傳遞口信的服務(wù)，通常由總臺(tái)或＿＿負(fù)責(zé)提供。（）[單選題]*A．電話總機(jī)(正確答案)B．接待處C．大堂副理D．商務(wù)中心94．＿＿＿是飯店每日必須進(jìn)行的一項(xiàng)工作。（）[單選題]*A．清楚建賬B．快捷結(jié)賬C．外幣兌換D．夜間審核(正確答案)95．中國第一把“金鑰匙”產(chǎn)生于＿＿＿。（）[單選題]*A．廣州東方賓館B．廣州白天鵝賓館(正確答案)C．香格里拉飯店D．上海錦江飯店96．＿＿＿是飯店和客人溝通的橋梁，是飯店建立良好賓客關(guān)系、保證飯店（尤其是前廳）服務(wù)質(zhì)量的重要崗位。（）[單選題]*A．禮賓部B．大堂副理(正確答案)C．機(jī)場代表D．金鑰匙97．康體休閑項(xiàng)目是一項(xiàng)具有＿＿＿功能的休閑體育活動(dòng)。（）[單選題]*A．鍛煉B．娛樂C．健身(正確答案)D．趣味98．拖延處理客人的投訴，會(huì)導(dǎo)致客人產(chǎn)生新的投訴。這就要求我們處理投訴要＿＿（）[單選題]*A．用心揣摩，了解賓客B．表明態(tài)度，表示感謝C．快速處理，及時(shí)反饋(正確答案)D．吸取教訓(xùn)，跟蹤訪問99．＿＿＿是飯店品質(zhì)提升的一個(gè)非常好的切入點(diǎn)。（）[單選題]*A．服務(wù)質(zhì)量信息B．服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)C．客人建議投訴(正確答案)D．服務(wù)質(zhì)量方法100.餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給客人的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。（）[單選題]*A.視覺(正確答案)B.聽覺C.嗅覺D.觸覺二、多項(xiàng)選擇題101．在我國，通常將＿＿＿稱為旅游業(yè)的“三大支柱”。（）*A．飯店業(yè)(正確答案)B．旅行社業(yè)(正確答案)C．旅游景區(qū)D．交通運(yùn)輸業(yè)(正確答案)E．旅游購物業(yè)102.100-1=0，這個(gè)公式在飯店行業(yè)可以理解為＿＿＿。（）*A．飯店只要有一個(gè)細(xì)節(jié)或環(huán)節(jié)出錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致客人不滿意(正確答案)B．飯店的每位員工必須立足本職工作，追求完美，力求出色(正確答案)C．每位服務(wù)人員做到對待客人一視同仁，不卑不亢D．飯店服務(wù)人員精心創(chuàng)造出熱情服務(wù)的氛圍，講究儀容儀表E．飯店服務(wù)人員真誠待客，微笑服務(wù)103．對客服務(wù)模式的選擇依據(jù)有：考慮＿＿＿。（）*A.本飯店的客源結(jié)構(gòu)(正確答案)B.本飯店的客源檔次(正確答案)C.本地區(qū)的客源結(jié)構(gòu)D.本飯店員工結(jié)構(gòu)E.本地區(qū)勞動(dòng)力成本的高低(正確答案)104．飯店等級(jí)是指飯店在＿＿＿等方面所反映出來的級(jí)別與水準(zhǔn)。（）*A．豪華程度(正確答案)B．服務(wù)質(zhì)量(正確答案)C．服務(wù)范圍(正確答案)D．管理水平E．飯店規(guī)模105．下列飯店部門中，屬于前臺(tái)線部門的有＿＿＿。（）*A．前廳部(正確答案)B．康樂部(正確答案)C．銷售部(正確答案)D．工程部E．餐飲部(正確答案)106．基層管理者的素質(zhì)要求是＿＿＿。（）*A．具有較強(qiáng)的決策能力B．具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力(正確答案)C．具有一定的管理能力(正確答案)D．具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)(正確答案)E．具有良好的身體條件(正確答案)107．客人的需求主要包括：＿＿＿。（）*A．安全與衛(wèi)生的需求(正確答案)B．方便舒適的需求(正確答案)C．效率的需求(正確答案)D．被理解與尊重的需求(正確答案)E．物超所值的需求(正確答案)108．飯店安全管理的特點(diǎn)有＿＿＿。（）*A．復(fù)雜性(正確答案)B．服務(wù)性(正確答案)C．政策性(正確答案)D．全面性E．持續(xù)性109．“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理，要求飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須＿＿＿。（）*A．堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則(正確答案)B．以全過程管理為核心C．建立科學(xué)檢查制度(正確答案)D．通過全面檢查的方式(正確答案)E．以科學(xué)方法為手段110．對飯店服務(wù)用品質(zhì)量的要求是：＿＿＿。（）*A．品種齊全(正確答案)B．?dāng)?shù)量充裕(正確答案)C．性能優(yōu)良(正確答案)D．使用方便(正確答案)E．供應(yīng)及時(shí)111．康體休閑項(xiàng)目只是體育項(xiàng)目中的一小部分，具有＿＿＿。（）*A．易接受性(正確答案)B．被動(dòng)性C．主動(dòng)性D．娛樂性(正確答案)E．趣味性(正確答案)112．一般對于＿＿＿等情況，飯店會(huì)采用白天租用價(jià)。（）*A．客人凌晨抵店(正確答案)B．結(jié)賬超過了規(guī)定的時(shí)間(正確答案)C．加床客人D．入住與離店發(fā)生在同一天(正確答案)E．淡季入住113．19世紀(jì)中葉，9瓶式保齡球開始風(fēng)行歐洲，特別是在＿＿＿。（

）*A.英國B．德國(正確答案)C.法國D．荷蘭E．芬蘭(正確答案)114．客人在飯店美容美發(fā)廳里除了進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目外，還可以獲得專業(yè)的＿＿＿服務(wù)，這都能使客人得到放松和享受。（）*A．清潔面部B．頭部按摩(正確答案)C．皮膚護(hù)理(正確答案)D．修理頭發(fā)E．整體形象設(shè)計(jì)和美化(正確答案)115.不同的餐飲服務(wù)員由于＿＿的差異，他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同。（）*A.年齡(正確答案)B.性別(正確答案)C.性格(正確答案)D.受教育程度(正確答案)E.工作態(tài)度116.中餐廳員工制服的選擇應(yīng)考慮＿＿＿方面的因素。（）*A.制服的式樣(正確答案)B.制服的色彩(正確答案)C.制服的功能D.制服的面料(正確答案)E.制服的舒適性117.朗姆酒是以＿＿＿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。（）*A.土豆B.玉米C.蔗糖汁(正確答案)D.麥芽E.蔗糖漿(正確答案)118.＿＿＿的飯店，其客房部的組織機(jī)構(gòu)不太一樣。（）*A.不同性質(zhì)(正確答案)B.不同類型(正確答案)C.不同形式D.不同規(guī)模(正確答案)E.不同等級(jí)119.客房清潔質(zhì)量保證的內(nèi)容有＿＿＿。（）*A.客房清掃整理的次數(shù)(正確答案)B.布置規(guī)格(正確答案)C.工作定額(正確答案)D.操作程序(正確答案)E.檢查制度(正確答案)120．關(guān)于前廳部的地位，下列說法正確的是＿＿＿。（）*A．飯店對客服務(wù)的基礎(chǔ)B．飯店的門面(正確答案)C．飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心(正確答案)D．飯店服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志E．飯店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源三、是非選擇題（正確的寫“A”，錯(cuò)誤的寫“B”）121．飯店一詞起源于英國，原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)122．現(xiàn)代新型飯店大多設(shè)在市中心和旅游勝地，并且規(guī)模不斷擴(kuò)大，服務(wù)更趨綜合性、多樣化。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B123．1978—1998年，是中國星級(jí)飯店的大發(fā)展階段。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)124.飯店女員工應(yīng)保持手部清潔，不染有色指甲油，可佩帶手鐲、手表和婚戒。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)125.基層管理者又稱為管理層，主要指主管、領(lǐng)班等。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)126.作為飯店服務(wù)人員，要把“求真務(wù)實(shí)、注重細(xì)節(jié)”培養(yǎng)成一種職業(yè)習(xí)慣和素養(yǎng)，力求將工作中的每件小事做好、做細(xì)，精益求精地完成本職工作。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B127.前臺(tái)線、后臺(tái)線的各部門均是飯店家庭的重要成員，而大家共同的核心則是“飯店服務(wù)”。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B128.汽車旅館最早起源于美國，設(shè)施、設(shè)備較為簡單，價(jià)格低廉；我國的汽車旅館定位一般都相當(dāng)于一、二星級(jí)飯店。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)129.我國最早的驛站是位于河北省的雞鳴驛，現(xiàn)已被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位（）129[單選題]*A．AB．B(正確答案)130.總機(jī)房一般設(shè)在飯店建筑中較為僻靜處?？倷C(jī)每天18小時(shí)為客人提供話務(wù)服務(wù)（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)131.商務(wù)中心的文印服務(wù)項(xiàng)目以打印和傳真最為常見。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)132.快捷入住節(jié)省入住客人的時(shí)間成本、體力成本，大大方便了客人，提高客人對酒店的滿意度及忠誠度。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B133.行李員應(yīng)認(rèn)真閱讀分析由接待處送來的“抵店客人名單”和預(yù)訂處送來的“離店客人名單”，掌握每日進(jìn)出店的客流量，以便安排好人力。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)134.問詢服務(wù)僅僅是總臺(tái)的責(zé)任，總臺(tái)的每一位員工都有義務(wù)為客人提供問詢服務(wù)（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B135.前廳服務(wù)員在服務(wù)中主動(dòng)觀察，注意揣摩客人心理，做到真誠待客、有求必應(yīng)、有問必答，對客人的每一次承諾都要盡全力給予實(shí)現(xiàn)。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)136.如客人丟失行李寄存卡，為安全起見一概不可提取行李。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)137.每個(gè)飯店應(yīng)根據(jù)各自的經(jīng)營特色與文化氛圍盡可能地突出總臺(tái)。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)138.賓客關(guān)系主任被稱為飯店的“神經(jīng)中樞”，“前臺(tái)中的前臺(tái)”，是因?yàn)樗强腿伺c飯店聯(lián)系的重要紐帶。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)139.美式計(jì)價(jià)，這種價(jià)格包括房租和早餐費(fèi)用，還包括一頓正餐（午餐、晚餐任選其一）。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)140.有關(guān)專家建議，殘障人士房應(yīng)取消防滑木質(zhì)地板而改為鋪設(shè)地毯，以方便輪椅行（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)141.在飯店建筑中，客房占50%～60%。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)142.標(biāo)準(zhǔn)間客房凈面積（不含衛(wèi)生間）不小于14平方米；衛(wèi)生間面積不能小于4平方米；標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于2.6米。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)143.相鄰的客房衛(wèi)生間一般是“背靠背”設(shè)置，目的是使相鄰房間的兩個(gè)衛(wèi)生間可以共用一個(gè)排（供）水道，節(jié)省建設(shè)資金。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B144.先到的行李由行李員負(fù)責(zé)分送到房間，后到的行李由樓層服務(wù)員分送到樓層。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)145.夜床服務(wù)是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一個(gè)方面，各飯店應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營理念和房價(jià)層次，提供該項(xiàng)服務(wù)。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)146.前臺(tái)區(qū)域包括大堂、門廳、休息室、康樂中心、餐廳、員工活動(dòng)室等。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)147.國外飯店采用樓層服務(wù)臺(tái)模式居多，而我國飯店過去多采用客房服務(wù)中心的形式（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)148.客房商品的生產(chǎn)成本在整個(gè)飯店成本中占據(jù)較小比重，因此無需開源節(jié)流。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)149.無行李員引領(lǐng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)幫客人提拿行李至客房，介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的使用方法（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B150.2021年1月5日，商務(wù)部發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。其中要求，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過一小時(shí)。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)151.按西餐上菜順序進(jìn)行上菜服務(wù)，上菜順序一般為頭牌（開胃菜）、副菜、湯類、主菜、甜點(diǎn)沙拉。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)152.婚宴和壽宴的座次安排應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B153.迎賓員在引領(lǐng)客人安排座位時(shí)，可以掌握“先包廂后大廳，先顯眼后隱蔽”的原則，這樣可以烘托人氣。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)154.法國波爾多地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”。（）[單選題]*A．A(正確答案)B．B155.茶的原產(chǎn)地是在我國東南部的原始森林中。茶的歷史悠久，現(xiàn)在全世界大約有10億人在飲茶。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)156.一般不食用動(dòng)物的內(nèi)臟，偶爾食用無鱗的魚；這也是西式烹飪的主要特點(diǎn)之一。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)157.能否保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是飯店餐飲能否盈利的關(guān)鍵之一。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)158.辦好自助式餐廳對飯店接待好外國客人非常重要，不少外國客人，尤其是西方客人雖然對中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)159.土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他們稱土豆為“第二面包”。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)160.體能測試中心的主要設(shè)備有：肺功能分析儀、劃船模擬機(jī)、計(jì)算機(jī)脂肪測量儀、健騎機(jī)等。（）[單選題]*A．AB．B(正確答案)161.康樂，是健康娛樂的