酒水知識(shí)各種酒及飲品介紹

酒水知識(shí)各種酒及飲品介紹酒水知識(shí)酒的基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)酒外國(guó)酒雞尾酒酒的保管和儲(chǔ)存非酒精飲品第2頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天何謂酒水？酒是一種含有酒精的可飲用液體。水是指不含酒精的飲用品。（軟性飲料）第3頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的起源1、上天造酒說(shuō)2、儀狄釀酒3、杜康釀酒 杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！?、猿猴造酒說(shuō)

第4頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的基礎(chǔ)知識(shí)酒的概念酒的功能酒的特點(diǎn)第5頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的概念酒是一種用糧食、果品等淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（CHOH）的帶刺激性的飲料。第6頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒有什么功能？興奮精神、舒筋活血、祛寒發(fā)熱，消除疲勞。對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)作用?？梢源龠M(jìn)食欲，幫助消化。酒對(duì)人體具有藥用價(jià)值。酒可去腥解膩，增加菜肴美味。酒可助興。第7頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天曲水流觴第8頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的特點(diǎn)酒精酒度第9頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒度表示法標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol%byvolume）英制酒度（DegreesofproofUK）美制酒度（DegreesofproofUS）標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75=英制酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度英制酒度×8÷7=美制酒度

第10頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的分類(lèi)按酒的釀造方法分：

蒸餾酒、釀造酒、配制酒按酒精濃度分：高度酒、中度酒、低度酒按經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分：白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒第11頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天釀造方法

蒸餾酒是把原料發(fā)酵后，以一次或多次的蒸餾過(guò)程提高酒度的酒液。其酒度不低于24°。（白酒）

釀造酒是一種原汁發(fā)酵酒，它是將原料發(fā)酵以后再進(jìn)行直接提取或采用壓榨方法生產(chǎn)的酒。其酒度一般不超過(guò)18°。（黃酒、果酒、啤酒）配制酒是用白酒或食用酒精與藥材、香料和動(dòng)植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制內(nèi)容不同而不相同。（藥酒、露酒、蛇酒）

第12頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第13頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒精濃度

高度酒≥40°（茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒）

中度酒20°—40°（五加皮、竹葉青）低度酒≤20°（黃酒、葡萄酒、啤酒）第14頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天五加皮

一味當(dāng)歸補(bǔ)心血，去瘀化濕用姜黃。

甘松醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。

薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡(luò)精神爽。

獨(dú)活山楂鎮(zhèn)濕邪，風(fēng)寒頑痹屈能張。

五加樹(shù)皮有奇香，滋補(bǔ)肝腎筋骨壯。調(diào)和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。湊足地支十二數(shù)，增增減減皆妙方。第15頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天茅臺(tái)產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒精度數(shù)：53％五糧液產(chǎn)地：四川省宜賓市酒精度數(shù)：52％洋河大曲產(chǎn)地：江蘇省泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn)酒精度數(shù)：55％汾酒產(chǎn)地：山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒精度數(shù)：53％古井貢酒產(chǎn)地：安徽省亳州市古井鎮(zhèn)酒精度數(shù)：55％董酒產(chǎn)地：貴州省遵義市酒精度數(shù)：59％杜康酒產(chǎn)地：河南省伊川縣酒精度數(shù)：54％劍南春產(chǎn)地：四川省綿竹縣酒精度數(shù)：52％第16頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天五糧液原漿酒：68度湖北霸王醉：70度衡水老白干：72度瀘州老窖原酒：73度清河大曲：75度第17頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天目前，世界上已知的酒的最高度數(shù)是原產(chǎn)地波蘭的波蘭精餾伏特加——SpirytusRektyfikowany。它被西方人稱(chēng)之為“生命之水”是世界上已知的度數(shù)最高的。

96%第18頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)酒酒的分類(lèi)酒的特點(diǎn)第19頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)酒的習(xí)慣命名法產(chǎn)地命名

釀造方法和貯器命名牌號(hào)命名

如蘭陵美酒、劍南春、紹興酒、西鳳酒、茅臺(tái)酒、瀘州大曲、汾酒等如郫筒酒、加飯酒、女兒紅、狀元紅等如杜康、文君、董酒、張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地、古井酒等第20頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)名酒１９５２年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)上，評(píng)選出說(shuō)“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相繼舉行了全國(guó)第二節(jié)和第三屆評(píng)酒會(huì)議，１９７９年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，評(píng)出了十八種中國(guó)名酒，優(yōu)秀酒四十七種。以后又于１９８４年評(píng)選出全國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒三十四種。

第21頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)傳統(tǒng)的十大名酒貴州茅臺(tái)酒（53°）、四川五糧液（39°或52°）、四川劍南酒（52°）、瀘州老窖（52°）、山西汾酒（60°）貴州董酒（60°）、江蘇洋河大曲（45°）、安徽古井貢酒（46°）山西金獎(jiǎng)白蘭地（40°）、山西竹葉青（46°）。第22頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天歷屆國(guó)家名酒表（白酒）企業(yè)名稱(chēng)注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品名稱(chēng)香型屆次

貴州茅臺(tái)酒廠飛天牌、貴州牌茅臺(tái)酒醬香①②③④⑤杏花村汾酒總公司古井亭、長(zhǎng)城牌汾酒清香①②③④⑤瀘州曲酒廠瀘州牌瀘州老窖濃香①②③④⑤西鳳酒廠西鳳牌西鳳酒其它香①②④⑤五糧液酒廠五糧液牌五糧液酒濃香②③④⑤毫州古井酒廠古井牌古井貢酒濃香②③④⑤成都全興酒廠全興牌全興大曲酒濃香②④⑤遵義董酒廠董牌董酒其它香②③④⑤

第23頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天

歷屆國(guó)家名酒續(xù)表（白酒）綿竹劍南春酒廠劍南春牌劍南春酒濃香③④⑤洋河酒廠羊禾牌、洋河牌洋河大曲濃香③④⑤雙溝酒廠雙溝牌雙溝大曲、特液濃香④⑤武漢市酒廠黃鶴樓牌黃鶴樓酒濃香④⑤古藺郎酒廠郎泉牌郎酒醬香④⑤常德武陵酒廠武陵牌武陵酒醬香⑤寶豐酒廠寶豐牌寶豐酒清香⑤鹿邑宋河酒廠宋河牌宋河糧液濃香⑤射洪沱牌酒廠沱牌沱牌曲酒濃香⑤

第24頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天

歷屆國(guó)家名酒（黃酒）企業(yè)名稱(chēng)注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品名稱(chēng)屆次

紹興釀酒公司鑒湖牌鑒湖長(zhǎng)春酒，加飯酒①②③④福建龍巖酒廠新羅泉牌龍巖沉缸酒②③④第25頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天歷屆國(guó)家名酒（啤酒）企業(yè)名稱(chēng)注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品名稱(chēng)屆次

青島啤酒廠棧橋牌、青島牌青島啤酒②③④北京啤酒廠豐收牌北京特制啤酒④上海啤酒廠天鵝牌上海特制啤酒④

第26頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天歷屆國(guó)家名酒（葡萄酒）企業(yè)名稱(chēng)注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品名稱(chēng)類(lèi)型屆次

煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒究ㄅ萍t葡萄酒甜①②③④煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒究ㄅ平皙?jiǎng)白蘭地①②③煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒究ㄅ莆睹浪饥佗冖邰芮鄭u葡萄酒廠葵花牌白葡萄酒甜②北京釀酒廠東郊葡萄酒廠夜光杯牌中國(guó)紅葡萄酒②③④北京釀酒廠東郊葡萄酒廠夜光杯牌特制白蘭地②河北沙城酒廠長(zhǎng)城牌沙城白葡萄酒干③④民權(quán)葡萄酒廠長(zhǎng)城牌民權(quán)白葡萄酒干③天津中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒④

第27頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天歷屆國(guó)家名酒（果露酒）企業(yè)名稱(chēng)注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品名稱(chēng)屆次

杏花花汾酒廠古井亭牌，長(zhǎng)城牌竹葉青②③④園林青酒廠園林青牌園林青酒④第28頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天白酒世界著名的六大蒸餾酒之一（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒）第29頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天白酒的香型醬香型、“茅香型”（茅臺(tái)、科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌）清香型、“汾香型”濃香型、“瀘香型”米香型復(fù)香型、兼香型第30頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天白酒的特點(diǎn)無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富、刺激性較強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。第31頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天黃酒的特點(diǎn)酒味醇美、酒度適中，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。大多數(shù)品種都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故統(tǒng)稱(chēng)黃酒。有越陳越香的特點(diǎn)。第32頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天啤酒的特點(diǎn)有顯著的酒花和麥芽清香，口味純正，醇厚爽口。第33頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天啤酒的分類(lèi)按麥汁濃度or酒精含量分按色澤分按加工程序分第34頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天啤酒的服務(wù)方法1）需冰凍6-8*最好飲用；2）不可注入帶油性的杯子3）生啤在15*以下運(yùn)送;熟啤在10-25*之間運(yùn)送第35頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天葡萄酒的特點(diǎn)葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、果味清香、酒液清亮、酒香醇正無(wú)異味、無(wú)苦澀感，無(wú)懸浮物和沉淀物；第36頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干。干型的特點(diǎn):酸澀爽口,回味無(wú)窮。第37頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天藥酒是以白酒做酒基，加入各種中藥材，經(jīng)過(guò)釀制或泡制而成的一種具有藥用價(jià)值的酒。第38頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天優(yōu)質(zhì)藥酒的特點(diǎn)以優(yōu)質(zhì)白酒為酒基，以名貴藥材配制，酒液清亮透澈，無(wú)雜質(zhì)，藥香、酒香和諧醇厚，回味無(wú)窮，對(duì)治療疾病有輔助功效。第39頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天飲酒的最佳溫度因酒的不同其最佳飲用溫度也有不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲酒如花雕。一般浸于熱水中加溫，冷飲如飲啤酒、白蘭地、一般加冰或浸于冰桶和放于凍柜。一般來(lái)說(shuō)，紅酒最佳飲溫為18℃-22℃，即室溫。啤酒最佳飲用溫度6℃-8℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為為8℃-12℃。香檳和汽酒最佳飲溫為7℃。黃酒50℃-60℃為佳。第40頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的質(zhì)量鑒別有儀器鑒別和感官鑒別看酒色、嗅酒香、嘗酒味、品酒體第41頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天啤酒啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質(zhì)期短，各項(xiàng)指標(biāo)要求嚴(yán)格。如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射，運(yùn)輸不當(dāng)，貯存溫度過(guò)高或過(guò)低，原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀。除因溫度過(guò)低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可飲用之外，基他酒的沉淀、渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì)。第42頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天葡萄酒1色澤：紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色，白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色。液體透明、不渾濁。2香氣：除具有一般果香外，還伴有濃郁的醇香味。3滋味：酸甜適口、醇厚、無(wú)酒精味。如果出現(xiàn)渾濁、苦澀、絮狀沉淀時(shí)、味道怪異、白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象，均屬變質(zhì)酒。第43頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天外國(guó)酒洋酒歷史悠久，品牌繁多，比較著名的產(chǎn)酒國(guó)有：法國(guó)、意大利、德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯等外國(guó)酒的分類(lèi)外國(guó)酒的特點(diǎn)第44頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天外國(guó)酒的分類(lèi)按酒的特點(diǎn)分按配餐方式和飲用方式分第45頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天按酒的特點(diǎn)分烈酒類(lèi)（蒸餾酒）金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒釀造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒開(kāi)胃酒、甜食酒、利口酒第46頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天按配餐方式和飲用方式分開(kāi)胃酒佐餐酒餐后甜酒烈酒啤酒雞尾酒第47頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天開(kāi)胃酒指在餐前飲用的，多用草藥、樹(shù)皮、樹(shù)根、茴香、龍膽、肉桂、金雞納霜等對(duì)人體有益的成份，并以葡萄酒和蒸餾酒為基酒?？杉?xì)分為：味美思（Vermouth）類(lèi)茴香（anises）類(lèi)苦味（bitters）類(lèi)第48頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天佐餐酒有葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和葡萄汽酒（香檳酒）。第49頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入香料、果仁或藥材等配制而成，餐后飲用能幫助消化。第50頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天烈酒酒度在40度以上，有：白蘭地（Brandy）威士忌（Whisky）伏特加酒（Vodka）蘭姆酒（Rum）金酒（gin）特基拉酒（Tequila）第51頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天常見(jiàn)的著名白蘭地人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、拿破侖等。第52頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第53頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第54頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第55頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天威士忌（Whisky）威士忌用大麥、玉米為原料、用麥牙芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵，蒸留而成。常見(jiàn)威士忌有皇家芝華士、海格、波威爾等。威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，并可用于調(diào)制雞尾酒。第56頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第57頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第58頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天伏特加酒（Vodka）通常用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過(guò)濾而成。酒度一般在40-50度之間，是一種烈性酒，無(wú)色無(wú)味可提神。適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。第59頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天蘭姆酒（Rum）是以蔗糖為原料，經(jīng)過(guò)制作糖蜜、發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲(chǔ)存而最終制成。飲用方法相同于伏特加酒。第60頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天金酒（gin）也稱(chēng)松子酒,酒度35-55*色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。倫敦干金酒-第61頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天金酒的分類(lèi)比較著名的有荷式金酒:酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風(fēng)格獨(dú)特.無(wú)論是純飲或加冰都很爽口。享克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）等英式金酒（倫敦干金酒）：酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。英王衛(wèi)兵、歌頓金、老湯姆、仙蕾等第62頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天特基拉酒（Tequila）是墨西哥獨(dú)有的名酒。它由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵漿液蒸餾而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈、無(wú)色透明。第63頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天日本米酒日本米酒制法近似中國(guó)的黃酒。一般先洗料、蒸煮、發(fā)酵、加飯、過(guò)濾、陳釀、后提取而成。常見(jiàn)的有清酒。第64頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天啤酒外國(guó)名啤酒也很多，但在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售好及受歡迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、藍(lán)帶、喜力等。第65頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天外國(guó)酒的特點(diǎn)配餐飲用飲用前再次調(diào)制長(zhǎng)年陳釀特殊的保管與貯藏辦法輕拿輕放，避免震蕩第66頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天飲用前再次調(diào)制開(kāi)胃酒飲用時(shí)通常須加上蘇打水；金酒、伏特加則加托力水；朗姆酒加可樂(lè)；威士忌可加冰、加水或加蘇打水；第67頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的保管與儲(chǔ)藏酒的貯藏保管過(guò)程中常見(jiàn)的變質(zhì)、損耗現(xiàn)象有：揮發(fā)、滲漏、混淆、混濁、沉淀、酸敗變質(zhì)和變色、變味。酒精含量高的酒，具有較好的殺菌能力，不易酸敗變質(zhì)，但會(huì)有揮發(fā)、滲漏現(xiàn)象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次發(fā)酵而渾濁沉淀、酸敗變質(zhì)或變質(zhì)變味。第68頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天酒的保管與儲(chǔ)藏必須針對(duì)各類(lèi)酒的不同特點(diǎn)，因地制宜地選擇清潔衛(wèi)生、蔽光、干燥、溫度適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)貯存酒類(lèi)。第69頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天理想酒庫(kù)的基本要求：足夠的儲(chǔ)存空間和活動(dòng)空間、通風(fēng)性能良好、環(huán)境容易保持干燥、隔絕自然采光照明、防震動(dòng)、防巨聲干擾，有相對(duì)的恒溫條件。第70頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天白酒的保管與儲(chǔ)藏對(duì)于白酒，保管溫度以較低為好。瓶子大多要豎立，便于瓶中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量，改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。第71頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天葡萄酒的保管與儲(chǔ)藏１．溫度

２．濕度３．光度

４．通風(fēng)

５．振動(dòng)

６．?dāng)[置第72頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天其他酒的保管與儲(chǔ)藏對(duì)黃酒、啤酒、等低度酒要控制好保管溫度。在保存期間瓶子要立放，不能和具有強(qiáng)烈氣味的物品混放在一起，以免改變啤酒的味道。要注意清潔衛(wèi)生、防止細(xì)菌感染第73頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天雞尾酒什么是雞尾酒及特點(diǎn)調(diào)制雞尾酒的原料調(diào)酒用具雞尾酒的調(diào)制方法雞尾酒的特點(diǎn)調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)第74頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天什么是雞尾酒及特點(diǎn)是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入鮮果汁配合而成的一種飲品。雞尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的混合飲品。第75頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天..第76頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天.第77頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天雞尾酒的誕生（起源）第一種：飯前的小飲稱(chēng)為雞尾酒。第二種：十九世紀(jì)初在美國(guó)的新奧爾良有一種叫coquetier的法國(guó)酒，久而久之，便成了英語(yǔ)中的Cocktail意思是公雞尾巴，故稱(chēng)此酒為雞尾酒。第78頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三種：酒店老板為招攬顧客，故意用雞尾毛攪拌酒，于是人們便稱(chēng)這種酒為雞尾酒。第四種：過(guò)去在紐約州的埃爾姆斯福特經(jīng)常有斗雞比賽，酒店的服務(wù)員用參加過(guò)斗雞比賽的雞的雞尾毛把酒吧間裝飾一新，然后在各種不同的酒杯內(nèi)插入一根雞尾毛，入席的人點(diǎn)酒時(shí)就說(shuō)：“我要這根雞尾”，由此產(chǎn)生了雞尾酒的說(shuō)法。第79頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天雞尾酒受到人們喜愛(ài)的原因制作簡(jiǎn)單方便，可根據(jù)自己的愛(ài)好調(diào)制出不同品種（風(fēng)味各異）的雞尾酒。調(diào)制中，烈酒的酒度被緩解，形成一種中性飲料。第80頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天雞尾酒的種類(lèi)以飲用時(shí)間和地點(diǎn)來(lái)分以混合調(diào)制方法分按酒基分第81頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒。派對(duì)雞尾酒這是在一些派隊(duì)場(chǎng)合使用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

夏日雞尾酒這類(lèi)雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類(lèi)酒品、柯林類(lèi)酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等。

第82頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天按調(diào)制方法分按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類(lèi)(1)長(zhǎng)飲(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱(chēng)為長(zhǎng)飲。

(2)短飲(ShontDrink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類(lèi)。

第83頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天按酒基分按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類(lèi)也是一種常見(jiàn)的分類(lèi)方法，且分類(lèi)方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種：以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。

第84頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天.第85頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天..第86頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天調(diào)制雞尾酒的原料主料（基酒）輔料點(diǎn)綴裝飾物調(diào)制彩虹酒：選用不同色彩、不同比重的酒，搭配要鮮艷明快，酒的比重要有明顯的區(qū)別第87頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天調(diào)酒用具有各種杯具（各種酒杯、飲料杯）、盛酒器、調(diào)酒器（調(diào)酒壺、調(diào)酒杯）和輔助工具，濾酒器、調(diào)酒匙、調(diào)酒棒、量酒器、量酒杯、壓榨器、香檳酒、冰桶、冰夾、碎冰器、開(kāi)瓶器、開(kāi)塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串簽、墊紙。第88頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天雞尾酒的調(diào)制方法兌和法調(diào)和法搖和法（也稱(chēng)搖蕩法）攪和法第89頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天雞尾酒的特點(diǎn)

雞尾酒是能增加食欲的滋補(bǔ)劑；雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造出熱烈氣氛，其功效能使緊張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，疲勞的眼睛煥發(fā)光輝，可以增進(jìn)人際友情。必須有卓絕的口味，為此飲用時(shí)，舌雷應(yīng)充分張開(kāi)，使之嘗到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就會(huì)掩蓋酒的品味，降低了酒的品質(zhì)。第90頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)所用的工具、器皿、食物要保持衛(wèi)生，不受污染。調(diào)制熱或冷的雞尾酒時(shí)，要預(yù)先把酒杯烘熱或冰冷。應(yīng)征求顧客意見(jiàn)（淡多搖、濃少搖）。做到個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；動(dòng)作要熟練、敏捷、配方要熟記。收下來(lái)的空杯要及時(shí)清洗、消毒、擦干、擦亮并保持工作環(huán)境的整潔。第91頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天

非酒精飲料茶咖啡可可碳酸飲料礦泉水果汁飲料乳制品第92頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天茶茶的功效茶葉的主要產(chǎn)地茶葉的種類(lèi)茶葉的鑒別泡茶方法茶的飲用與服務(wù)注意事項(xiàng)斟茶第93頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天茶的功效茶中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等有豐富的營(yíng)養(yǎng)。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價(jià)值。適量飲茶，可以興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞，可以促進(jìn)血液循環(huán)，防止血管疾病，可以幫助消化，去油解膩、減肥美容、可以生津解渴、防暑降溫、可以養(yǎng)神修心、陶怡心性等等。第94頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天茶葉的主要產(chǎn)地我國(guó)亞洲第95頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天茶葉的種類(lèi)茶葉按其加工制造方法的品質(zhì)特點(diǎn)通常發(fā)為五大類(lèi)，即紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶五大類(lèi)。第96頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天綠茶又稱(chēng)不發(fā)酵茶，是采用高溫蒸青工藝，控制了酶的活動(dòng)和多酚類(lèi)的氧化、防止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的天然翠綠色，故稱(chēng)綠茶。我國(guó)著名的綠茶有：浙江的西湖龍井、江蘇洞庭的碧螺春、安徽的黃山毛峰。第97頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天紅茶又稱(chēng)發(fā)酵茶，紅茶沖泡后顏色紅艷，滋味濃鮮、味醇厚潤(rùn)，具有一種類(lèi)似今天焦麥芽糖的香氣。歐洲人，我國(guó)老人一般喜歡飲用。紅茶可單飲，也可加牛奶、糖等物質(zhì)等調(diào)飲，或制成擰檬茶飲用。如安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅茶等第98頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天花茶又稱(chēng)香片，其特色是保持原有茶香風(fēng)味，又帶有鮮花的的芬芳，是我國(guó)獨(dú)有產(chǎn)品。其品種分為茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。多受華北、東北地區(qū)和四川地區(qū)人所喜愛(ài)。第99頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天烏龍茶又稱(chēng)半發(fā)酵茶，這種茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的濃鮮味。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等省，其品名一般是用茶樹(shù)名來(lái)命名的。

第100頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天烏龍茶的特點(diǎn)香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)，耐沖泡，且具有解脂肪，助消化之功效，補(bǔ)譽(yù)為減肥健美之飲料。主要有鐵觀音、烏龍、水仙等。烏龍茶很受華僑喜愛(ài)。第101頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天緊壓茶是一種加工復(fù)制茶，一般是用比較粗的茶葉枝梢制成的黑茶、老青茶等。多產(chǎn)于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我國(guó)很多少數(shù)民族喜歡。特點(diǎn)：味濃潑辣，爽口解膩，提神消食，經(jīng)久耐泡。第102頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天茶葉的鑒別目前仍以觀感為主，即主要觀察茶葉外形、凈度、色澤及整碎情況。一般質(zhì)量好的茶葉，經(jīng)泡制后，其茶水顏色一般清澈明亮、氣味芳香持久，滋味鮮醇甘濃、茶葉葉形肥壯、透明。第103頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天泡茶方法水質(zhì)茶具茶的用量泡茶水溫沖泡時(shí)間和次數(shù)第104頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)十大名茶龍井茶浙江巖茶福建鐵觀音福建祁門(mén)紅茶安徽黃山毛峰安徽碧螺春江蘇君山銀針江蘇信陽(yáng)毛尖河南都勻毛尖貴州六安爪片安徽第105頁(yè),共118頁(yè)，2024年2月25日，星期天