酒店管理概論練習(xí)題庫(kù)+答案

酒店管理概論練習(xí)題庫(kù)+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、斟酒水的順序是（)。A、先紅酒后白酒再啤酒B、先白酒后紅酒再啤酒C、先紅酒后啤酒再白酒D、先啤酒后紅酒再白酒正確答案：D2、飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（)。A、本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識(shí)B、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國(guó)禮儀等C、安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、飯店消防知識(shí)等D、專業(yè)外語(yǔ)、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)正確答案：D3、脂溶性維生素包括（)。A、維生素CB、維生素ADC、維生素B族D、維生素E正確答案：B4、下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（)。A、旅游市場(chǎng)B、旅游資源C、旅游者D、飯店業(yè)正確答案：D5、在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、促銷策略B、銷售渠道策略C、產(chǎn)品策略D、價(jià)格策略正確答案：C6、下列不屬于無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（)。A、服務(wù)環(huán)境B、服務(wù)效率C、服務(wù)技能D、服務(wù)態(tài)度正確答案：A7、關(guān)于飯店非正式組織說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)。A、非正式組織對(duì)于飯店只有負(fù)面影響B(tài)、非正式組織與管理層之間沒(méi)有直接聯(lián)系C、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的D、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶正確答案：A8、酒店集團(tuán)物流可以通過(guò)集合眾多酒店的采購(gòu)需求進(jìn)行大批量、集體采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（)。A、規(guī)模性B、跨區(qū)域性C、統(tǒng)一性D、經(jīng)濟(jì)性正確答案：A9、PDCA循環(huán)中，D代表（)。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理正確答案：B10、對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（)，才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。A、發(fā)給工作服B、分配到工作崗位C、簽訂勞動(dòng)合同D、進(jìn)行崗前培訓(xùn)正確答案：C11、PDCA管理循環(huán)是指按四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（)。A、控制B、組織C、處理D、監(jiān)督正確答案：C12、涵蓋業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系、績(jī)效控制機(jī)制和績(jī)效評(píng)估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（)。A、業(yè)務(wù)體系B、考評(píng)體系C、利潤(rùn)體系D、回報(bào)體系正確答案：B13、在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對(duì)值上兩年的現(xiàn)金差額為：（)。A、20000B、60000C、50%D、100%正確答案：A14、衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、各類生產(chǎn)人員總數(shù)B、爐灶數(shù)C、廚房員工人數(shù)D、餐位數(shù)正確答案：A15、“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（)客房。A、中檔B、高檔C、豪華D、低檔正確答案：D16、飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（)。A、具備住宿服務(wù)功能B、設(shè)有前廳部C、設(shè)有娛樂(lè)設(shè)施D、具備餐飲服務(wù)功能正確答案：A17、在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來(lái)劃分，屬于（)。A、區(qū)域部門化B、顧客部門化C、產(chǎn)品部門化D、職能部門化正確答案：D18、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、50B、80C、60D、40正確答案：C19、斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（)的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：D20、飯店餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是（)。A、餐廳服務(wù)B、菜單設(shè)計(jì)C、廚房加工D、原料采購(gòu)正確答案：B21、客房部對(duì)客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（)。A、端茶送水B、送客服務(wù)C、迎客服務(wù)D、會(huì)客服務(wù)正確答案：C22、在預(yù)見未來(lái)的基礎(chǔ)上對(duì)飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是（)。A、決策與計(jì)劃職能B、控制職能C、協(xié)調(diào)職能D、組織職能正確答案：A23、客房部對(duì)客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（)。A、端茶送水B、送客服務(wù)C、迎客服務(wù)D、會(huì)客服務(wù)正確答案：B24、針對(duì)飯店主要目標(biāo)市場(chǎng)銷售區(qū)域來(lái)確定的組織結(jié)構(gòu)是（)。A、直線型組織結(jié)構(gòu)B、職能型組織結(jié)構(gòu)C、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)D、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)正確答案：C25、在各種類型飯店中，一般來(lái)說(shuō)回頭客比率較大的飯店是（)。A、綜合型飯店B、會(huì)議飯店C、商務(wù)飯店D、度假型飯店正確答案：C26、飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（)。A、歐陸式計(jì)價(jià)飯店B、歐式計(jì)價(jià)飯店C、百慕大式計(jì)價(jià)飯店D、美式計(jì)價(jià)飯店正確答案：B27、酒店信息系統(tǒng)對(duì)于酒店決策層的主要作用為（)。A、決策支持B、日常經(jīng)營(yíng)C、數(shù)據(jù)維護(hù)D、花掉預(yù)算正確答案：A28、一個(gè)管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（)。A、管理層次B、管理職位C、管理職權(quán)D、管理幅度正確答案：D29、萬(wàn)能工的形式最早出現(xiàn)在()A、英國(guó)B、美國(guó)C、法國(guó)D、德國(guó)正確答案：B30、飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（)。A、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制B、職工代表大會(huì)C、崗位責(zé)任制D、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制正確答案：B31、飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購(gòu)供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（)。A、食品原料庫(kù)存B、餐廳酒吧服務(wù)C、菜單設(shè)計(jì)D、食品原料驗(yàn)收正確答案：B32、“市場(chǎng)需要什么，我們就賣什么”屬于（)。A、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、生產(chǎn)觀念D、推銷觀念正確答案：A33、通常中型飯店是指擁有（)客房的飯店。A、100—400間B、600—1000間C、200—500間D、300—500間正確答案：D34、對(duì)于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略是（)。A、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌更新戰(zhàn)略D、品牌培育戰(zhàn)略正確答案：A35、被稱為中國(guó)近現(xiàn)代第一家飯店的是（)。A、上海浦江飯店B、上海和平飯店C、天津利順德大飯店D、北京六國(guó)飯店正確答案：A36、飯店采用樓層服務(wù)臺(tái)客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（)。A、溫馨B、安全C、方便D、高效正確答案：B37、中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（)。A、驛站B、會(huì)館C、客棧D、迎賓館正確答案：A38、下列哪個(gè)不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（)。A、是酒店決策的重要依據(jù)B、是酒店正常經(jīng)營(yíng)的基石C、是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來(lái)源D、是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑正確答案：C39、在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無(wú)須考慮（)。A、年老年少的搭配B、男女比例的搭配C、新老員工的搭配D、固定工與臨時(shí)工的搭配正確答案：D40、根據(jù)美國(guó)著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（)。A、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)霈要B、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要C、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要D、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實(shí)現(xiàn)需要正確答案：B41、（)主要是以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的。A、序列定位B、空擋定位C、抗衡定位D、強(qiáng)化定位正確答案：C42、飯店的基本設(shè)施和主體部分是（)。A、大堂B、餐廳C、客房D、酒吧正確答案：C43、下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫(kù)（)。A、ORACLEB、SYBASEC、MSSQLServerD、Windows正確答案：D44、雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（)。A、索菲特B、諾富特C、美居D、宜必思正確答案：A45、更換酒杯的正確操作方法是（)。A、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上正確答案：A46、在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)完成之后，通過(guò)對(duì)已發(fā)生的工作結(jié)果的測(cè)定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（)。A、預(yù)先控制B、宏觀控制C、現(xiàn)場(chǎng)控制D、反饋控制正確答案：D47、下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對(duì)商務(wù)客人。（)A、豪華酒店B、中檔酒店C、經(jīng)濟(jì)型酒店D、高檔酒店正確答案：D48、在2015年收購(gòu)法國(guó)地中海俱樂(lè)部的中國(guó)民營(yíng)集團(tuán)是（)。A、復(fù)星集團(tuán)B、海航集團(tuán)C、君瀾集團(tuán)D、首旅集團(tuán)正確答案：A49、為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（)米以內(nèi)。A、100B、30C、80D、60正確答案：D50、某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫(kù)房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（)。A、延期盤點(diǎn)B、日常盤點(diǎn)C、定期盤點(diǎn)D、臨時(shí)盤點(diǎn)正確答案：C51、下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（)。A、可靠性B、有形性C、新穎性D、便捷性正確答案：C52、下列哪種連鎖酒店經(jīng)營(yíng)類型屬于綜合自營(yíng)者（)。A、擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternationalB、擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、LodgianC、擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、HiltonD、以上三者都不是正確答案：C53、迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（)。A、明B、清C、宋D、唐正確答案：B54、飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（)。A、前臺(tái)服務(wù)部門B、后勤服務(wù)部門C、供應(yīng)部門D、生產(chǎn)部門正確答案：A55、酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、無(wú)專人管理B、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心D、由工程部下設(shè)電腦房管理正確答案：B56、“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（)。A、推銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、生產(chǎn)觀念D、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念正確答案：C57、下列關(guān)于品牌的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)。A、品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系B、品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)C、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)D、品牌不屬于飯店的無(wú)形資產(chǎn)正確答案：D58、目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（)。A、德魯克B、泰勒C、舒爾茨D、約翰遜正確答案：B59、賓客可以預(yù)付定金來(lái)保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來(lái)或臨時(shí)取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為（)。A、保證類預(yù)訂B、婉拒預(yù)訂C、確認(rèn)類預(yù)訂D、等待類預(yù)訂正確答案：A60、將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（)分鐘即可消。A、16-20B、1-2C、3-8D、10-15正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（)。A、生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性B、價(jià)值不可儲(chǔ)存性C、質(zhì)量的不穩(wěn)定性D、即逝性E、無(wú)形性正確答案：ABCDE2、飯店成本管理與控制的原則（)。A、健全成本管理系統(tǒng)B、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系C、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算D、嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)E、健全成本管理責(zé)任制正確答案：ABCDE3、萬(wàn)豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有（）。A、JW萬(wàn)豪B、萬(wàn)豪C、萬(wàn)怡D、萬(wàn)麗E、麗茲·卡爾頓正確答案：ABDE4、不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有（)。A、購(gòu)置固定資產(chǎn)的支出B、對(duì)外投資支出C、捐贈(zèng)支出D、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)E、購(gòu)置無(wú)形資產(chǎn)的支出正確答案：ABCE5、關(guān)系營(yíng)銷突破了傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷理論的局限，是對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營(yíng)銷具有四個(gè)基本特征，比如：（)。A、多贏營(yíng)銷B、雙向溝通C、協(xié)同合作D、系統(tǒng)營(yíng)銷E、綠色營(yíng)銷正確答案：BC6、飯店集團(tuán)具有的特征是（)。A、擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B、對(duì)本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)C、采取統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理D、是飯店的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體E、不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店正確答案：ABCD7、人力資源開發(fā)的任務(wù)是（)。A、建立飯店人力資源開發(fā)利用體系B、處理好人才流動(dòng)問(wèn)題C、科學(xué)地了解和評(píng)價(jià)人D、優(yōu)化組合各類人力資源E、積極造就及合理使用人正確答案：ABCDE8、飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括（)。A、消防系統(tǒng)B、供、配電系統(tǒng)C、供熱系統(tǒng)D、空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)E、給排水系統(tǒng)正確答案：ABCDE9、屬于飯店“特別房?jī)r(jià)”的價(jià)格類型有（)。A、家庭租用價(jià)B、追加房?jī)r(jià)C、小包價(jià)D、團(tuán)隊(duì)價(jià)E、合同房?jī)r(jià)正確答案：ACD10、飯店員工培訓(xùn)的方法有（)。A、案例分析法B、操作示范法C、講授法D、討論法E、角色扮演法正確答案：ABCDE11、飯店進(jìn)行收益管理的策略有（)。A、升檔銷售B、降檔銷售C、時(shí)滯控制D、超額預(yù)定E、折扣配置正確答案：ACDE12、餐飲成本管理包括（)。A、原材料生產(chǎn)加工管理B、原材料的采購(gòu)管理C、原材料發(fā)貨管理D、原材料驗(yàn)收管理E、原材料倉(cāng)儲(chǔ)管理正確答案：ABCDE13、飯店安全管理的特點(diǎn)有（）。A、規(guī)范性B、無(wú)形性C、全員性D、預(yù)防性E、服務(wù)性正確答案：ACDE14、客房?jī)?nèi)部空間主要有（)。A、起居空間B、睡眠空間C、書寫閱讀空間D、儲(chǔ)藏空間E、盥洗空間正確答案：ABCDE15、下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（)。A、替代原則(Replacling)B、減量化原則(Reducing)C、再循環(huán)原則(Recycling)D、再維修原則（Remaintaining）E、再使用原則(Reuling)正確答案：ABCE16、下列屬于酒店收益管理方法的是（)。A、容量控制B、停留時(shí)間控制C、升級(jí)銷售D、客房升級(jí)E、超額預(yù)訂正確答案：ABCE17、國(guó)際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營(yíng)方式有（）。A、帶資管理B、委托管理C、特許經(jīng)營(yíng)D、合同管理E、聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)正確答案：ABCE18、飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括（)。A、利息B、匯兌損益C、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)D、其他財(cái)務(wù)費(fèi)用E、應(yīng)付股利正確答案：ABCD19、在確定客房員工人數(shù)時(shí),必須考慮的因素有（)。A、工作環(huán)境B、規(guī)格要求C、出勤率D、工作量E、勞動(dòng)定額正確答案：CDE20、飯店在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中應(yīng)注意（)。A、應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則B、具有協(xié)調(diào)一致性C、具有實(shí)用和可操作性D、具有嚴(yán)密性E、具有科學(xué)性正確答案：ABCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場(chǎng)所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對(duì)策是實(shí)行超額預(yù)定。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問(wèn)等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營(yíng)方針和長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)