白酒質(zhì)量要求 第5部分：豉香型白酒 征求意見稿_第1頁
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3白酒質(zhì)量要求第5部分：豉香型白酒GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精4.5蒸餾、摘酒表1酒精度X（40％vol≤X≤60％vol）的感官要求凈表2酒精度X（18％vol≤X＜40％vol）的感官要求酒精度a（20℃)/vol）c當酒精度大于或等于40.0%vol時，允許β7.1產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)廠的檢驗部門檢查生產(chǎn)記錄文件，當生產(chǎn)記錄文a)大米、黃豆具有固有的色澤、氣味b)大米、黃豆等原料在使用前均進行除塵、除雜處理，其中大米可預先破碎。a)大米和黃豆分別蒸煮、攤晾后，加入餅種/餅丸等，按一定比b)餅坯移至曲房后，按一定間距掛餅，c)實時追蹤控制培養(yǎng)溫度、時間、曲坯A.1.4攤晾、拌料b)按照勾調(diào)方案進行批量組合，使感官特性和理化特性與小樣一致。陳肉醞浸陳肉醞浸基酒貯存、勾調(diào)基酒貯存、勾調(diào)大酒餅、水大酒餅、水糖化、發(fā)酵釜式蒸餾齋酒（原酒）9的建立感官剖面的原則和方法，對其香氣特征進行評價和描述，繪制香氣特征剖面示意圖，見圖B.1，a)豉香：采用半固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵、陳肉醞浸等工藝使豉香型白酒呈現(xiàn)的復合香氣；b)大米香：大米等經(jīng)糖化發(fā)酵使白酒呈現(xiàn)類似蒸熟大米的香氣特征；c)花香：白酒呈現(xiàn)的類似植物花朵散發(fā)的香氣特征；d)果香：白酒呈現(xiàn)的類似果e)脂香：豉香型白酒呈現(xiàn)的類似脂肪的香氣特征；f)大酒餅香：大酒餅參

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