1-1食品標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)主講人：林良美教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1.具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S。（素質(zhì)目標(biāo)）2.選對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，解全標(biāo)準(zhǔn)，握好準(zhǔn)繩。（思政目標(biāo)）

知識(shí)

素質(zhì)、思政技能1.熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)；2.掌握各類(lèi)食品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；1.能根據(jù)產(chǎn)品查閱所需標(biāo)準(zhǔn)；

2.能夠解讀所用標(biāo)準(zhǔn)，以此滿足檢測(cè)等需求；目錄1食品標(biāo)準(zhǔn)2食品標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)3食品標(biāo)準(zhǔn)查詢4食品標(biāo)準(zhǔn)解讀導(dǎo)入奈雪-過(guò)期牛奶罰5000元海底撈罰5000元—農(nóng)殘超標(biāo)檸檬麥趣爾-牛奶檢出丙二醇必勝客-油酸價(jià)超標(biāo)2022年2022年2022年2022年

標(biāo)準(zhǔn)制約，莫踩紅線市場(chǎng)監(jiān)管總局1食品標(biāo)準(zhǔn)

食品標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過(guò)一定的審批程序，在一定范圍內(nèi)必須共同遵守的規(guī)定，是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)管理的依據(jù)。因此，從事食品分析工作必須熟悉食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)準(zhǔn)2食品標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)使用范圍標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：是指由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織通過(guò)并公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際間通用的標(biāo)準(zhǔn)。每年10月14日為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)日。

ISO：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織

(ISO)制訂的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

ISO——國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織，成立于1947年2月23日，總部在日內(nèi)瓦，是世界上最大的標(biāo)準(zhǔn)化組織，目前，已有100多個(gè)成員國(guó)，我國(guó)是78年恢復(fù)加入的。ISO的標(biāo)準(zhǔn)每隔5年重審一次。ISO下設(shè)多個(gè)國(guó)際組織，與食品有關(guān)的是：FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典聯(lián)合委員會(huì)CCPR國(guó)際農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)IWO國(guó)際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)ISO下設(shè)200多個(gè)技術(shù)委員會(huì)，與食品有關(guān)的如：TC34農(nóng)產(chǎn)食品TC54香精油TC122包裝TC166接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)CAC：是由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同組建的促進(jìn)食品安全、質(zhì)量和貿(mào)易公平開(kāi)展的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)組織。其中分析和采樣方法分委會(huì)（CodexcommitteeonMethodofAnalysisandSampling，CCMAS）主要負(fù)責(zé)除食品中農(nóng)獸藥殘留、添加劑技術(shù)規(guī)格評(píng)估外的分析和采樣方法，以及食品中微生物質(zhì)量和安全評(píng)估相關(guān)工作。標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)AOAC

：美國(guó)公職分析家協(xié)會(huì)(AOAC)制訂的食品分析的標(biāo)準(zhǔn)方法，在國(guó)際食品分析領(lǐng)域有較大的影響，被許多國(guó)家所采納。AOAC是一家歷史悠久、全球認(rèn)可、獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)，目前頒布的檢驗(yàn)方法主要有三大類(lèi)，PTM方法標(biāo)準(zhǔn)（PerformanceTestedMethods）、OMA方法標(biāo)準(zhǔn)（TheOfficialMethodsofAnalysis）和SMPR方法標(biāo)準(zhǔn)（Standardmethodperformancerequirements）還有一些方法評(píng)價(jià)、驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室管理類(lèi)的技術(shù)文件，作為整個(gè)方法體系的補(bǔ)充和完善標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：是指由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)通過(guò)并公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。

每個(gè)國(guó)家都有自己的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

序號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)序號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)1中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6法國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NF2美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)ANSI7瑞士國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SNV3英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)BS8意大利國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UNI4日本國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)JIS9俄羅斯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)TOCTP5瑞典國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SIS10德國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)DIN標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)仲裁方法我國(guó)《食品安全法》鼓勵(lì)企業(yè)制訂比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)04企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)03地方標(biāo)準(zhǔn)01國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)02行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)GB：GB/T5009.1～GB5009.70《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》GB7101—2022《飲料》GB12695—2016《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》GB7099—2015《糕點(diǎn)、面包》GB/T20977—2007《糕點(diǎn)通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)國(guó)標(biāo)沒(méi)有規(guī)定又要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國(guó)內(nèi)各專(zhuān)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施后，相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其編號(hào)方式為：（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)）+（標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)）—發(fā)布年號(hào)SB/T10292-1998表示1998年發(fā)布的第10292號(hào)推薦性商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)舉例行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)沒(méi)有國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，需要在省市范圍內(nèi)統(tǒng)一的，可由省市標(biāo)準(zhǔn)局制訂、審批，報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局備案，地方標(biāo)準(zhǔn)在本行政區(qū)域內(nèi)適用，不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。當(dāng)相應(yīng)的國(guó)標(biāo)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，自行廢止。地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)舉例DB41/T515-2007調(diào)味面制食品其編號(hào)方式為：（地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)）+（標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)）—發(fā)布年號(hào)表示2007年發(fā)布的第515號(hào)推薦性河南地方標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)一種新產(chǎn)品，無(wú)國(guó)標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)就要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量特別好，即便有GB、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也可再制訂高于它的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/NMYF0001S-2012編號(hào)方式為：（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)）（Q/---)+（標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)）—發(fā)布年號(hào)表示2012年發(fā)布的南昌敏月芳食品有限公司的第0001號(hào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q代表企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意思NMYF就是南敏月芳的首寫(xiě)字母，0001S代表該企業(yè)的第一個(gè)企標(biāo)，2012代表該標(biāo)準(zhǔn)的年限我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》，食品標(biāo)準(zhǔn)是指食品工業(yè)領(lǐng)域各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的總和。

食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證食品的食用價(jià)值，對(duì)食品必須達(dá)到的某些或全部要求所作的規(guī)定。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系表中包括19個(gè)專(zhuān)業(yè)，其中谷物食品、肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍食品、茶葉等專(zhuān)業(yè)的主要產(chǎn)品都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。GB7100-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2015年發(fā)布。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是為保護(hù)人體健康，對(duì)食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的特性所作的統(tǒng)一規(guī)定。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求主要涉及限量要求。

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，其中大部分指標(biāo)屬于食品理化分析的內(nèi)容，如農(nóng)獸藥殘留、有害重金屬、酸值、過(guò)氧化值、水分等。有害微生物和真菌毒素農(nóng)獸藥殘留有害重金屬食品添加劑食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)

食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品的質(zhì)量要素進(jìn)行測(cè)定、試驗(yàn)、計(jì)量所作的統(tǒng)一規(guī)定，包括感官、物理、化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)分析。食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)是食品分析工作的依據(jù)。食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成分主要有水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等食品添加劑防腐劑、漂白劑、色素、增稠劑等有毒有害成分鉛、鉻、鎘、汞、砷等食品理化檢驗(yàn)部分食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)目錄序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T5009.1-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則2GB5009.2-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品的相對(duì)密度的測(cè)定3GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定4GB

5009.4-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分