食品與營養(yǎng)練習(xí)題庫（含答案）

食品與營養(yǎng)練習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。A、經(jīng)常做理療(熱敷)B、多吃蔬菜、水果C、常在戶外曬太陽D、多吃谷類食物E、補(bǔ)充足量的鈣正確答案：C2、版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。A、24gB、20gC、35gD、50gE、25-30g正確答案：E3、下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()。A、牛肉B、魚肉C、豬肉D、牛奶E、雞蛋正確答案：E4、能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是()。A、植酸鹽和草酸鹽B、果膠C、磷D、維生素CE、維生素D正確答案：D5、人體氮的來源為()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、脂肪正確答案：A6、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A、50B、1000C、300D、1200E、100正確答案：C7、中鏈脂肪酸的碳鏈含碳原子數(shù)為()。A、16～18個(gè)B、4～6個(gè)C、8～14個(gè)D、9～13個(gè)E、2～4個(gè)正確答案：C8、組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子()。A、脂肪酸B、磷脂C、糖脂D、膽固醇E、脂蛋白正確答案：A9、kCal能量與1kJ的換算關(guān)系是()。A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.184正確答案：E10、最新修訂的《中國居民膳食指南》的年代是（）。A、1989B、各選項(xiàng)都不正確C、1997D、1992E、2013正確答案：B11、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是()。A、苯丙氨酸，蘇氨酸B、纈氨酸，蘇氨酸C、苯丙氨酸，蛋氨酸D、蛋氨酸，纈氨酸E、蛋氨酸，苯丙氨酸正確答案：E12、可作為脂肪替代品的物質(zhì)是()。A、乳糖B、低聚糖C、蔗糖聚酯D、果膠E、膳食纖維正確答案：C13、下列哪項(xiàng)是常用來評價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？()A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)含量E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：B14、用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，調(diào)查的時(shí)間一般為（）。A、2天B、1周C、l天D、3周E、2周正確答案：B15、在通常情況下，腦組織的能量來源于()。A、脂肪和蛋白質(zhì)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物E、碳水化合物和脂肪正確答案：D16、考來烯胺(消膽胺)是一種陰粒子交換樹脂，口服不能吸收。臨床用于降低血漿膽固醇的主要機(jī)制是()。A、減少了膽固醇的吸收B、減少組織細(xì)胞攝取膽固醇C、促進(jìn)膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化D、增加了膽固醇的排泄E、降低了體內(nèi)膽固醇的合成正確答案：C17、屬于人體條件必需氨基酸的是()。A、賴氨酸B、纈氨酸C、酪氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正確答案：C18、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、精粉B、雞蛋C、蘋果D、牛奶E、動物內(nèi)臟正確答案：E19、鋅的極好食物來源是下列哪項(xiàng)()。A、紅色肉類+貝類海產(chǎn)品B、貝類海產(chǎn)品C、紅色肉類D、各選項(xiàng)都正確E、谷類胚芽正確答案：A20、能量的國際單位是()。A、kCAlB、CALC、JD、kJE、MJ正確答案：C21、生物膜按質(zhì)量計(jì)，含量最多的成分是()。A、三酰甘油B、磷脂C、糖脂D、膽固醇E、蛋白質(zhì)正確答案：B22、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致()。A、影響人體對蛋白質(zhì)的吸收B、有利于人體對維生素的吸收C、產(chǎn)氣量增加D、微量元素的吸收增加E、腸蠕動增加正確答案：C23、以下屬于糖類的是()。A、糖脂B、氨基多糖C、鈣D、維生素CE、果糖正確答案：E24、關(guān)于豬油的敘述，正確的是()。A、多不飽和脂肪酸含量高B、單不飽和脂肪酸含量高C、被稱為脂D、常溫下呈液態(tài)E、被稱為油正確答案：C25、營養(yǎng)價(jià)值高的食物的INQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）指標(biāo)常表示為（）。A、INQ＞1B、INQ＝1C、INQ≤lD、INQ＜lE、INQ≥l正確答案：E26、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A、纖維素B、草酸C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)E、胡蘿卜素正確答案：E27、嬰兒所需要的必需氨基酸有()。A、?；撬酈、酪氨酸C、絲氨酸D、甘氨酸E、組氨酸正確答案：E28、富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是A、蝦皮B、動物肝臟C、牛奶D、豆腐E、蘿卜正確答案：B29、存在于豆類食物中的寡糖主要是()。A、糊精B、半乳糖C、棉子糖D、乳糖E、木糖正確答案：C30、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為()。A、97%B、90%C、98%D、95%E、92%正確答案：C31、下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是A、蛋類B、禽肉C、乳類D、菠菜、莧菜等E、畜肉正確答案：C32、唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為()。A、葡萄糖B、蔗糖和果糖C、果糖D、葡萄糖和果糖E、麥芽糖和短鏈多糖正確答案：E33、一份烹調(diào)油交換份是多少克()。A、10B、500C、50D、90E、25正確答案：A34、膽汁在營養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是()。A、乳化脂肪B、結(jié)合葡萄糖C、促進(jìn)胃液分泌D、水解淀粉E、水解蛋白質(zhì)正確答案：A35、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.0B、1.16C、0.8D、1.2E、0.6正確答案：B36、食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：E37、下列食物含鋅豐富的有()。A、蔬菜B、植物油C、奶類D、內(nèi)臟E、水果正確答案：D38、水腫可能是由于缺乏()。A、鈣B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素A正確答案：D39、臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，夜盲癥可能是哪種維生素缺乏引起的A、維生素AB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：A40、膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外()。A、稱量法B、日記法C、24h回顧法D、化學(xué)分析法E、查賬法正確答案：B41、深海魚油的主要成分為()。A、二十二碳六烯酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、膽固醇E、短鏈脂肪酸正確答案：A42、一份肉蛋類交換份是多少克()。A、25B、500C、90D、50E、10正確答案：A43、人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是()。A、黃嘌呤B、尿素C、尿酸D、次黃嘌呤E、肌酐正確答案：C44、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種必需氨基酸構(gòu)成比B、各種非必需氨基酸構(gòu)成比C、各種必需氨基酸的含量D、各種氨基酸的含量E、限制氨基酸的構(gòu)成比正確答案：A45、食物中的脂類所占比重最大的為()。A、油脂B、膽固醇C、糖脂D、磷脂E、三酰甘油正確答案：E46、維生素D缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀除外()。A、腎結(jié)石B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、骨質(zhì)軟化癥E、手足痙攣癥正確答案：A47、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()。A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kalE、9.0kCal正確答案：B48、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是()。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、鹽酸缺乏C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低E、凝乳酶缺乏或活性降低正確答案：A49、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、5%B、15%～25%C、35%～45%D、25%～35%E、10%～15%正確答案：B50、下列哪項(xiàng)不是產(chǎn)熱營養(yǎng)素()。A、氨基酸B、葡萄糖C、果糖D、脂肪酸E、尼克酸正確答案：E51、必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B、參與動物精子的形成C、合成前列素的前體D、提供氮元素E、參與膽固醇代謝正確答案：D52、臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，牙齦炎及出血可能是哪種維生素不足的表現(xiàn)A、維生素EB、維生素B12C、維生素B2D、維生素CE、煙酸正確答案：D53、維生素B2缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血正確答案：B54、下列食物中，含鋅量相對最高的是()。A、牡蠣B、大米C、胡蘿卜D、蛋類E、畜禽肉類正確答案：A55、蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)E、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)正確答案：D56、下列食物中富含維生素B1的為（）。A、綠色蔬菜B、精細(xì)加工過的糧谷類C、動物內(nèi)臟D、牛奶E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C57、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A、長鏈脂肪酸B、類脂肪酸C、必需脂肪酸D、短鏈脂肪酸E、中鏈脂肪酸正確答案：E58、維持機(jī)體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素最低的量稱為()。A、營養(yǎng)素供給量B、營養(yǎng)素需要量C、營養(yǎng)素適宜供給量D、營養(yǎng)推薦攝入量E、營養(yǎng)素平均需要量正確答案：B59、嬰兒期缺碘可引起()。A、早熟B、智力低下C、甲狀腺素合成加快D、貧血E、腦積水正確答案：B60、維生素B2主要來源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類正確答案：D61、每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、40B、65C、60D、50E、30正確答案：D62、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是()。A、脂肪消化不良B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、乳糖E、草酸鹽、植酸鹽正確答案：D63、畜禽肉類主要提供的維生素是()。A、維生素B2、維生素AB、維生素C維生素AC、維生素Bl、維生素CD、維生素C維生素DE、葉酸正確答案：A64、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括（）。A、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、各選項(xiàng)都正確C、確定自己的食物需要量D、同類互換原則E、合理分配三餐正確答案：B65、微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于A、0.2%B、1.0%C、0.5%D、0.01%E、0.1%正確答案：D66、能進(jìn)行糖異生的非糖化合物不包括A、乳酸B、甘油C、丙酮酸D、氨基酸E、核酸正確答案：E67、根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”說明，每日食用油脂類不超過()。A、10gB、20gC、25gD、30gE、15g正確答案：C68、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是A、血清鐵降低B、血清鈣降低C、血清鋅降低D、血清鈉降低E、血清磷降低正確答案：B69、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。A、胃酸分泌過多B、維生素CC、植酸、草酸和單寧酸D、鈣E、維生素D正確答案：C70、g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A、4kCAlB、8.35kCAlC、9kCAlD、14kCAlE、16.7kCAl正確答案：A71、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。A、不超過200mgB、不少于200mgC、不少于400mgD、不超過300mgE、不少于300mg正確答案：D72、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時(shí)間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)(BMI)應(yīng)()。A、＞30B、＞28C、＞24D、＞22E、＞20正確答案：A73、平衡膳食是指()。A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白正確答案：D74、鈣的生理功能不包括A、參與凝血過程B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性D、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)E、維持神經(jīng)與肌肉活動正確答案：D75、大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正確答案：A76、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標(biāo)是()。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率D、生物價(jià)E、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：B77、歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于()。A、鐵儲存減少期B、鐵增多期C、血紅蛋白形成期D、細(xì)胞生成缺鐵期E、缺鐵性貧血期正確答案：D78、維生素A過量可引起A、鈣在骨質(zhì)沉積增加B、成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C、凝血時(shí)間縮短D、脫皮、脫發(fā)E、食欲增高正確答案：D79、妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見下列哪項(xiàng)()。A、營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)B、骨軟化癥、營養(yǎng)性貧血C、營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大D、維生素缺乏癥、齲齒E、營養(yǎng)性貧血和腹瀉正確答案：B80、尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()。A、氨基酸B、氨C、尿素D、尿酸E、肌酐正確答案：E81、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的()。A、6%，30%，4%B、4%，30%，6%C、4%，6%，30%D、10%，6%，30%E、6%，4%，30%正確答案：E82、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。A、牛奶B、雞蛋C、黃豆制品D、瘦豬肉E、魚正確答案：B83、下列哪種食物特殊動力作用最強(qiáng)()。A、蛋白質(zhì)B、蛋白質(zhì)與脂肪混合C、脂肪與碳水化合物混合D、碳水化合物E、脂肪正確答案：A84、我國傳統(tǒng)膳食屬于以下哪種模式()。A、發(fā)達(dá)國家橫式B、日本模式C、各選項(xiàng)都不正確D、發(fā)展中國家模式E、地中海模式正確答案：D85、與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的食物是()。A、乳B、肉C、雞蛋D、大豆E、魚正確答案：C86、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、64gB、24gC、25gD、36gE、18g正確答案：C87、用計(jì)算機(jī)編制時(shí)，主食需要量的確定依據(jù)為（）。A、脂肪B、水C、蛋白質(zhì)D、能量E、碳水化合物正確答案：E88、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）。A、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸B、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生C、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多D、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化E、大豆食后可能脹氣正確答案：C89、糖酵解途徑中的