酒吧服務員管理制度(6篇)

服務員管理制度規(guī)章農家樂服務員管理制度篇一 1.嚴格按照上班時間上班、簽到，不得早退、遲到，如需請假(休假)需提前告訴領班(經(jīng)理)。 2.上班時間按照酒店規(guī)定著裝(不得穿高跟皮鞋、有響聲的鞋子)、佩戴工牌。 3.上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區(qū)域。 4.上班期間不的串崗，離開工作崗位(不得進出前臺工作區(qū)域). 5.正確使用對講機(聲音開到適中，不能過大、小)，聽到對講機有呼叫時，應及時回復，不宜在對講機里講過長的話語，如有需要可致電前臺溝通。 6.工作要做到：說話輕、走路輕、操作輕。 7.客人的遺留物品要及時的上交到領班(前臺)。不得私自保管，帶走。 8.在工作區(qū)域看到客人要禮貌的打招呼，問好。 9.如發(fā)現(xiàn)客人在酒店吵鬧、生病或醉酒立即通知領班、經(jīng)理。 10.不得用客房電話撥打私人電話。 11.不得向客人或透露無關人員提供酒店管理或其他客人的信息。 12.若在客房或公共區(qū)域內發(fā)現(xiàn)老鼠、蚊蟲及時報告領班、經(jīng)理(如自己能處理的，及時處理掉)。 13.服務員在工作中要有強烈的服務意識，努力向客人提供周到、快捷的服務，對客人的正常要求不可拒絕。 14.嚴格按照酒店標準做好房間、公共區(qū)域衛(wèi)生，如因衛(wèi)生不達標造成客人投訴所造成的酒店損失，由當班人員負責。 15.服務員不得把布草當抹布使用，違者全額賠償布草費用。 16.對客人加借物品要做到登記，如因未登記造成物品丟失、損壞，由當班人負責全額賠償。 17.服務員在做房中不得把雜物扔到馬桶、下水道里面。 18.熟悉酒店客房設施、設備的使用功能和物品的擺放位置，熟悉酒店周邊的超市、醫(yī)院、餐廳、景點具體位置，更好的為客人及時的回答、服務。 19.愛護酒店公物，不得損壞公物，在保證工作質量下，節(jié)約各類材料、物品，降低費用，控制成本。 20.領班在工作中要做到盡心盡責、現(xiàn)場督導、做好員工的表帥，不得以權謀私、以情違章。 21.凡在工作中遇到難處、建議應及時向領班、經(jīng)理匯報。 22.在工作時間內在酒店任何地方發(fā)現(xiàn)垃圾、雜物需及時清理。 23.服務員在離開工作場所時要及時關燈、設施、設備。 24.在酒店內發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常情況應立即向領班、經(jīng)理報告。 25.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈、布置整齊。 26.客房或領班在接到前臺超常規(guī)的要求時，要向經(jīng)理報告，經(jīng)經(jīng)理同意后方可執(zhí)行。 服務員管理制度規(guī)章農家樂服務員管理制度篇二 1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表婚戒除外)，不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。 3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。 4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。 5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。 6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。(如201，202，210，209)帶客時先帶臨街的包廂。 7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。 8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。 9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。 11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。 12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。 13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。 14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。 15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。 16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。 17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會) 18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。 19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。) 21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。 22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化) 23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。 24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。 25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。 26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。 27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。(a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋) 28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。<P<p> 服務員管理制度規(guī)章農家樂服務員管理制度篇三 一、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。 二、要著店裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。 三、服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 四、、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。 五、不準他人隨意進入前臺；前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作；打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。 六、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。 七、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。 二、考勤制度 一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。 二、每人每月休四天，遇重要接待任務暫停休，過后補休。年假按酒店規(guī)定。 三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經(jīng)理。 四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。 五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。 六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。 四、儀容儀表規(guī)定 儀表： 1、工作時間應穿著規(guī)定的工作服。 2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。 3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。 5服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。 儀容： 8、服務員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。 9、男士留發(fā)，后不蓋領、側不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。 10、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。 11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。 12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。 13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。 服務員崗位職責： 1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 傳菜員崗位職責： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。 服務員管理制度規(guī)章農家樂服務員管理制度篇四 2.休假：每月有二天假。 3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。 4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。 5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。 6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。 7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。 8、假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。 9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。 一、電話訂餐 1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。 2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。 3.記錄內容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關部門和人員，提前做準備。 二、來客訂餐 1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。 2.通知有關部門和人員，提前做好準備。 1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。 3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。 2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。 3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。 4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。 5.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。 2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。 注： a、班前會一定要嚴肅開會時間 b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表 c、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。 d、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整。 餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。 一、個人衛(wèi)生標準 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。 2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。 二、環(huán)境衛(wèi)生標準 1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。 2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。 4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 6.桌椅：無灰塵無油漬 7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 三、餐用具衛(wèi)生 1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。 2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。 四、工作衛(wèi)生 1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。 3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調動。 2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。 3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。 5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。 9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。 10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人