2024年知識(shí)競(jìng)賽-超市生鮮產(chǎn)品知識(shí)筆試參考題庫(kù)含答案

“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年知識(shí)競(jìng)賽-超市生鮮產(chǎn)品知識(shí)筆試參考題庫(kù)含答案“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.加工產(chǎn)品后的刀具，經(jīng)清洗消毒后須放置于（）A、開(kāi)啟的紫外線刀箱中B、干凈的加工臺(tái)上C、關(guān)閉的紫外線刀箱中D、工具箱中2.生產(chǎn)日期2017年9月10日，保質(zhì)期6個(gè)月的食品，保質(zhì)期至（）A、2018年3月9日B、2018年3月10日C、2018年3月11日3.蔬果組的冷鏈設(shè)備包括（）A、蔬果冷藏庫(kù)B、蔬果立風(fēng)柜C、蔬果仿立風(fēng)柜D、木制道具4.滿(mǎn)陳列的原則：滿(mǎn)陳列是陳列的品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿(mǎn)，起碼可以放滿(mǎn)貨架的2／3為原則；先進(jìn)先出原則：先生產(chǎn)的商品先陳列，保質(zhì)期短的商品陳列在保質(zhì)期長(zhǎng)的前面。5.嚴(yán)格執(zhí)行色標(biāo)制度，保證商品補(bǔ)貨（）的原則。A、先進(jìn)后出B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、隨便進(jìn)出6.后倉(cāng)區(qū)域分為（）A、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域B、后倉(cāng)貨架區(qū)域C、服務(wù)臺(tái)D、小倉(cāng)區(qū)域7.肉類(lèi)新鮮度的感官指標(biāo)檢驗(yàn)有（）方面。A、色澤B、氣味C、彈性D、組織E、粘性8.對(duì)于已過(guò)期且不可退貨的商品應(yīng)該（）A、退貨B、降價(jià)銷(xiāo)售C、做贈(zèng)品D、銷(xiāo)毀9.動(dòng)物三腺包括（），含有激素，食后會(huì)引起中毒，因此在加工中我們必須要求“摘除三腺”。A、甲狀腺B、腎上腺C、淋巴腺D、胰腺10.洗手時(shí)取用洗手液后，雙手揉搓至少（）A、5秒B、10秒C、20秒D、30秒11.清潔用分配器的使用說(shuō)法不正確的是（）A、不使用的情況下保持關(guān)閉B、使用時(shí)將消毒或清洗劑原液從桶中倒出直接使用C、分配器不發(fā)生水倒灌的情況D、損壞的及時(shí)報(bào)修12.手部消毒時(shí)，需要浸泡在消毒液中至少（）A、20秒B、30秒C、40秒D、50秒13.Avg.Tck.TY是指（）A、日人均消費(fèi)B、日均消費(fèi)C、去年的人均消費(fèi)D、今年的人均消費(fèi)14.生鮮部門(mén)新入職員工必須符合以下（）情況下，才能上崗。A、經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格B、取得健康證C、以上都是15.十步原則是指商場(chǎng)員工在十步之內(nèi)無(wú)論遇到（）或供應(yīng)商都要與其目光接觸，并微笑地問(wèn)候“您好”。A、顧客B、員工C、促銷(xiāo)員D、工人16.以下負(fù)庫(kù)存的原因正確的是（）A、盤(pán)點(diǎn)或庫(kù)調(diào)錯(cuò)誤B、品貼錯(cuò)C、整分包裝錯(cuò)誤D、商品已過(guò)季17.下列（）使蔬菜中維生素B1損失影響最大。A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18.為了水果的新鮮度管理，水果倉(cāng)庫(kù)每天最少進(jìn)行（）次整理。A、1B、2C、4D、619.容易造成食品污染的物品（如蒼蠅拍、洗滌劑、消毒劑、化學(xué)劑等），必要時(shí)可以與食品一起存放。20.蔬果陳列的原則是（）A、分類(lèi)B、大小C、顏色D、價(jià)格21.被顧客隨意放置的商品通過(guò)分撿和處理后回歸部門(mén)的商品叫做（）A、GobackB、退貨商品C、投訴商品22.運(yùn)輸水果商品的運(yùn)貨車(chē)應(yīng)為冷藏車(chē)，溫度維持在（）A、2℃左右B、5℃左右C、6℃左右D、10℃左右23.加工、銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)保持（）A、做好隨手清潔B、廢棄物及時(shí)清理C、保持加工臺(tái)、排面及地面上的整潔，物品擺放整齊D、A、B、C三項(xiàng)24.下列哪些屬于促銷(xiāo)叫賣(mài)商品的重點(diǎn)（）A、特價(jià)或季節(jié)性商品B、每日特價(jià)C、新品上市25.生鮮進(jìn)行市調(diào)時(shí)往往采用的商品范圍是（）A、部門(mén)的TOP40B、商店的TOP500C、公司的TOP100D、部門(mén)的TOP1026.蛋糕制作時(shí)體積膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、熱固性D、氣泡性27.冷庫(kù)要隨手關(guān)門(mén)、關(guān)燈、冷庫(kù)內(nèi)不能停留有（）等。A、木質(zhì)倉(cāng)板B、木箱C、購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃D、空紙箱28.下列（）個(gè)清潔工具不可以使用在食品工器具的清潔中。A、抹布B、百潔布C、鋼絲球29.（）不可以不用防護(hù)直接敞開(kāi)銷(xiāo)售。A、生的去皮花生B、蜜餞C、綠豆D、黃豆30.我們所冰凍商品的解凍方法有（）A、流水解凍B、自然解凍C、溫水解凍D、日曬下進(jìn)行E、冷藏解凍31.面包表面金黃色的原因來(lái)自（）A、褐變作用B、焦糖化作用C、以上兩種都是D、以上兩種都不是32.“PLU”的含義是（）A、國(guó)際通用條形碼B、最小存貨單位C、電子稱(chēng)碼D、普通條形碼33.冷庫(kù)內(nèi)所有商品都應(yīng)離墻（）A、5cmB、8cmC、10cmD、15cm34.員工在工作時(shí)受傷，應(yīng)及時(shí)通知（）A、PBLB、110C、服務(wù)臺(tái)D、值班經(jīng)理35.肉類(lèi)熟食切割員工上崗前一定要更換白色工作服，戴好工作帽，要求將頭發(fā)全部遮進(jìn)工作帽里。36.在按訂單收取貨物時(shí)，稱(chēng)重商品注意去（）等。A、皮重B、雜物C、水D、不合格商品37.以下說(shuō)法中不正確的是（）A、過(guò)期商品不得在展示柜臺(tái)展示/銷(xiāo)售B、散裝熟食存放于有遮蓋的容器（如展示柜等）中C、肉品不得直接著地，應(yīng)上架或倉(cāng)板（倉(cāng)庫(kù)、加工間、銷(xiāo)售區(qū)域可有木制倉(cāng)板）D、連包裝一起稱(chēng)重的，必須將包裝的重量去除38.肉類(lèi)品儲(chǔ)存過(guò)程中影響質(zhì)量的重要因素是（）A、溫度B、先進(jìn)先出C、積壓D、庫(kù)存高39.肉類(lèi)鮮度管理的兩大重要措施是（）A、低溫儲(chǔ)存B、清潔C、收貨D、補(bǔ)貨40.顧客在商場(chǎng)內(nèi)發(fā)生受傷，發(fā)現(xiàn)顧客受傷的員工應(yīng)該立即通知（）A、店總經(jīng)理B、值班經(jīng)理C、PBLD、服務(wù)臺(tái)41.消毒水每隔（）配置一次。A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、1小時(shí)42.裝托盤(pán)的蔬菜、水果要（）A、挑去腐爛等質(zhì)次的商品B、要求飽滿(mǎn)，按規(guī)定數(shù)量或個(gè)數(shù)擺放整齊C、遵守包裝機(jī)規(guī)范包好商品43.制作面包除了使用面粉外還需要使用各種配料，一般還使用：母、改良劑、糖、奶粉、鹽、水、雞蛋、奶油等。44.冷凍冷藏訂貨需考慮的因素有（）A、節(jié)日、節(jié)慶B、庫(kù)存量C、促銷(xiāo)活動(dòng)D、商品庫(kù)存及部門(mén)庫(kù)存的容量45.下面商品中，屬于101分類(lèi)的是（）A、生菜B、菜心C、大白菜D、娃娃菜46.倉(cāng)庫(kù)的陳列原則順序是（）A、按品牌B、從小到大C、按上輕下重D、商品與贈(zèng)品分開(kāi)47.食品安全卡上的主要內(nèi)容有（）A、商品名稱(chēng)B、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期D、以上都對(duì)48.用于接觸直接入口的蔬果的加工用具、容器必須做到（）A、用具、容器專(zhuān)用B、用前清洗、消毒C、用后洗凈并保持清潔D、不用消毒和清潔49.一般蛋糕按類(lèi)別可分為（）A、乳沫類(lèi)B、面糊類(lèi)C、戚風(fēng)蛋糕D、奶油蛋糕50.肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元減少，乳酸增加，僵直變軟，有彈性，嫩而多汁，易消化，這種變化稱(chēng)為肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪51.商品庫(kù)存必須做好（）A、進(jìn)貨B、銷(xiāo)售C、存放D、亂放52.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可53.個(gè)人衛(wèi)生：包括操作人員的（）等。A、身體健康要求B、著裝儀表要求C、洗手的要求D、清新的要求54.一切會(huì)與肉品直接接觸之器具，皆需保持干凈。刀具、砧板、切肉機(jī)等，使用前皆應(yīng)（）A、干凈B、清洗C、擦拭D、消毒55.負(fù)庫(kù)存營(yíng)運(yùn)部門(mén)的處理（）A、重新盤(pán)點(diǎn)后庫(kù)調(diào)B、重新盤(pán)點(diǎn)后做整分包裝C、找出原因后庫(kù)調(diào)56.每日價(jià)格變動(dòng)根據(jù)（），及時(shí)調(diào)整排面商品的價(jià)格牌。A、采購(gòu)的調(diào)價(jià)通知B、早上6：31從單證領(lǐng)來(lái)的價(jià)格變動(dòng)的Shelf-LabelC、查詢(xún)系統(tǒng)價(jià)格57.商品不可落地存放，商品存放應(yīng)離（）以上，離墻（）以上，高度不可超過(guò)HVAC劃定的紅線，以免影響風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)行，影響冷庫(kù)的制冷效果及商品品質(zhì)。58.清潔用分配器的使用說(shuō)法正確的是（）A、不使用的情況下保持關(guān)閉B、使用時(shí)將消毒或清洗劑原液從桶中倒出直接使用C、分配器不發(fā)生水倒灌的情況D、損壞的及時(shí)報(bào)修59.下列銷(xiāo)售（）食品的銷(xiāo)售人員，必須帶一次性口罩。A、散賣(mài)醬菜B、自制散賣(mài)面包C、自制散裝熟食D、以上都是60.用（）顏色的抹布清潔直接入口食品的設(shè)備。A、藍(lán)色B、粉色C、白色D、黃色61.制作面包主要經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)階段。A、攪拌B、整形C、醒發(fā)D、烘烤62.肉類(lèi)送貨的方式有以下幾種（）A、FDC送貨B、交叉送貨C、廠家直送D、以上都對(duì)63.生鮮訂貨有以下三種：訂單訂貨（PO訂貨）、人工訂單訂貨、DCorder訂貨。64.廢棄物應(yīng)做到及時(shí)清除，至少應(yīng)每天清除1次，垃圾存放不要超過(guò)垃圾桶的（）A、可以滿(mǎn)滿(mǎn)的B、1/3C、3/4D、2/365.面包發(fā)酵過(guò)程中除產(chǎn)生二氧化碳外還產(chǎn)生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧氣66.因?yàn)轭櫩涂偸琴?gòu)買(mǎi)靠近自己的前排上面商品，如果不是按照（）先出的原則來(lái)進(jìn)行商品的補(bǔ)充陳列，那么陳列在后排的商品永遠(yuǎn)賣(mài)不出去。A、前進(jìn)B、后進(jìn)C、先出D、先進(jìn)67.如果禽、畜在屠宰前短時(shí)間高度緊迫（如：追趕、捶打豬只），則易產(chǎn)生（）肉。A、PSEB、DFDC、PDFD、注水肉68.外出的員工要更換上干凈的口罩，然后用洗手液清洗干凈雙手，雙手不用再消毒了。69.已經(jīng)解凍的商品，（）放入冷凍庫(kù)內(nèi)冷凍。A、不得再次B、可以再次C、包裝好D、加工后70.生鮮冷凍大盤(pán)點(diǎn)周期是（）A、按總部審計(jì)下發(fā)的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃進(jìn)行B、每周一次C、每半年一次D、每月一次71.賣(mài)場(chǎng)排面標(biāo)簽應(yīng)與商品（）對(duì)齊。A、最左B、最下邊最左C、最右D、最后72.加工間為工具清潔消毒的消毒液（季銨鹽）的濃度是200PPM。73.關(guān)于“負(fù)庫(kù)存”的原因，正確的是（）A、盤(pán)點(diǎn)或庫(kù)調(diào)錯(cuò)誤B、贈(zèng)品貼錯(cuò)C、整分包裝錯(cuò)誤D、商品已過(guò)季74.預(yù)估訂貨量需要考慮到的因素有（）A、預(yù)計(jì)銷(xiāo)量B、現(xiàn)有庫(kù)存量C、內(nèi)部/外部移庫(kù)量D、安全存量E、排面量75.以下（）措施可以有效進(jìn)行毛利控制。A、合理訂貨、正確存貨及補(bǔ)貨，降低損耗B、控制商品的收貨質(zhì)量，促進(jìn)毛利較高的商品的銷(xiāo)售C、對(duì)特價(jià)商品的銷(xiāo)售進(jìn)行控制D、商品來(lái)貨質(zhì)量的好壞第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.下列加工出來(lái)的（）屬于腌臘制品。A、火腿腸、鹽水鴨、白切肚條B、牛肉干、豬肉松、炸酥肉C、板鴨、豬臘肉、金華火腿D、北京烤鴨、紅燒牛肉、叫花雞2.冷庫(kù)中不允許存在（）A、木制倉(cāng)板B、購(gòu)物籃C、購(gòu)物車(chē)D、塑料周轉(zhuǎn)箱3.由于蔬果商品的生命周期非常短，訂貨隨（）而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速。A、季節(jié)B、節(jié)日C、天氣D、進(jìn)價(jià)4.滅蠅燈工作情況正常且清潔，滅蠅燈安裝位置避免在加工桌面和食品儲(chǔ)存區(qū)域的正上方。5.目前生鮮盤(pán)點(diǎn)的周期為（）A、每月兩次B、每月一次C、每周兩次D、每周一次6.下面（）不屬于生鮮范疇。A、蔬果B、肉類(lèi)C、水產(chǎn)D、糧油7.員工在進(jìn)行洗手時(shí)，需要清潔到手部的（）A、指甲縫B、手指之間C、手腕D、頸部8.優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的定義四個(gè)方面（）A、目標(biāo)清晰B、分工明確C、大局意識(shí)/全局觀念D、善于協(xié)同合作/默契度9.（）屬于干制品。A、牛肉干B、豬肉松C、板鴨D、香腸E、鹵牛肉10.在開(kāi)店以前，部門(mén)員工必須跟蹤部門(mén)的（）的變動(dòng)情況。A、價(jià)格牌B、Shelf-labelC、Shelf-talkD、電子稱(chēng)11.垃圾不要超過(guò)垃圾桶的（），超出后須及時(shí)清除。A、2/3B、1/2C、1/3D、可以滿(mǎn)滿(mǎn)的12.以下（）不屬于紀(jì)律處分的范圍。A、口頭警告B、書(shū)面警告C、解雇D、罰款13.在挑選火龍果的時(shí)候，好的火龍果有以下（）特征。A、個(gè)頭圓B、鮮紅色C、葉子綠D、長(zhǎng)身14.以下（）屬于危機(jī)類(lèi)投訴，服務(wù)臺(tái)應(yīng)該通知值班經(jīng)理或以上人員進(jìn)行處理。A、顧客的財(cái)產(chǎn)損失B、顧客的傷害事件C、顧客投訴涉及到食品安全引起的疾病D、商品價(jià)格不符15.優(yōu)質(zhì)牛肉顏色為：色紅均勻，有光澤，脂肪潔白或微黃色。16.PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包裝上。A、自制散裝熟食B、水果C、自制散賣(mài)面包D、散賣(mài)腌臘肉制品17.冷庫(kù)和加工間必須保持（）A、地面干凈，沒(méi)有垃圾、殘?jiān)?、無(wú)積水和液滴B、周轉(zhuǎn)箱、工作臺(tái)、切片，渣汁用具清潔干凈C、墻壁、天花板、貨架、地漏、管路的干凈和清潔D、以上A、B、C18.違反公司的規(guī)章制度，一般先（），情節(jié)嚴(yán)重者，直接辭退。A、給予書(shū)面警告B、給予口頭警告C、罰款D、記過(guò)19.內(nèi)部移庫(kù)若需以下簽名（）A、SMUPB、賣(mài)場(chǎng)員工C、值班經(jīng)理D、店總經(jīng)理20.肉類(lèi)加工間中有主要的設(shè)備包括（）A、鋸骨機(jī)B、絞肉機(jī)C、包裝機(jī)21.水果品儲(chǔ)存過(guò)程中影響質(zhì)量的重要因素是（）A、溫度B、先進(jìn)先出C、積壓D、庫(kù)存高22.補(bǔ)貨的目的是（）A、銷(xiāo)售，銷(xiāo)售，再銷(xiāo)售B、減少庫(kù)存C、顧客滿(mǎn)意23.以下哪些屬于早晚班應(yīng)交接的內(nèi)容（）A、打折商品未售完B、腐爛水果的銷(xiāo)毀未完成C、排面清潔未做D、新到貨的商品24.所有加工間門(mén)口都必須有蹭墊，進(jìn)入時(shí)必須磨鞋。25.使用VMS訂貨某商品時(shí)，商品規(guī)格為5，那么訂貨的數(shù)量填寫(xiě)時(shí)最低是（）A、1B、5C、10D、2026.被顧客隨意放置的商品通過(guò)分撿和處理后回歸杯部門(mén)的商品叫做（）A、GobackB、退貨商品C、投訴商品D、過(guò)期商品27.試吃的銷(xiāo)售人員上崗時(shí)，必須的著裝要求，包括（）A、正確工作服B、工作帽子C、一次性口罩D、以上都不是28.肉組以下物品須要防護(hù)的是（）A、散賣(mài)雞肉B、散賣(mài)豬肉C、包裝牛肉D、散賣(mài)牛肉29.供應(yīng)商的包裝產(chǎn)品包裝上要顯示（）A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、凈含量、保存條件B、品名、廠名、廠址、聯(lián)系方式C、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地D、以上都不是30.要使蔬果保持（），做好溫度管理及濕度管理是最為首要。A、生鮮B、新鮮C、極鮮D、美鮮31.商品串號(hào)銷(xiāo)售會(huì)導(dǎo)致（）A、庫(kù)存差異B、虧損C、成本差異D、盤(pán)點(diǎn)影響32.下列說(shuō)法不正確的是（）A、遵循先進(jìn)先出原則B、冷庫(kù)內(nèi)允許有木板及木箱C、商品存放離地5CM以上，離墻10CM以上，高度不可超過(guò)HVAC劃定的紅線D、任何商品不可落地存放33.門(mén)店收貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格商品（非國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)），應(yīng)如何操作（）A、正常收貨B、由店總經(jīng)理授權(quán)人員審核后讓步收貨C、由店總經(jīng)理審批后讓步收貨D、一律拒收34.面粉中蛋白酶，經(jīng)（）后，降低面筋筋度，縮短和面時(shí)間。A、吸水B、脹潤(rùn)C(jī)、水解D、分解35.液壓車(chē)使用完后必須（）A、離開(kāi)走人B、從貨物抽開(kāi)C、降到最低D、保持運(yùn)輸狀態(tài)36.面包的風(fēng)味形成哪種材料影響最大（）A、酵母B、食鹽C、油脂D、糖37.冷鏈控制的要求是（）A、冷藏商品脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)20分鐘B、冷藏商品脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)30分鐘C、冷凍商品脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)20分鐘D、冷凍商品脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)30分鐘38.在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的商品，商品標(biāo)識(shí)上必須要有（）A、生產(chǎn)者名稱(chēng)B、生產(chǎn)者地址C、產(chǎn)品名稱(chēng)D、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)39.庫(kù)存過(guò)大的原因有（）A、訂貨不準(zhǔn)確B、賣(mài)場(chǎng)人員的實(shí)物庫(kù)存管理不當(dāng)，未找到庫(kù)存，造成重復(fù)訂貨C、季節(jié)性商品過(guò)季后滯銷(xiāo)D、商品的陳列存在缺陷，導(dǎo)致商品的庫(kù)存過(guò)大40.整分包裝有（）A、整包裝B、整分包裝C、分包裝D、分整包裝41.501代表售完為止，502代表（），503代表（）。42.打開(kāi)紙箱予以散熱，再常溫保管。適用于香蕉、菠蘿、榴蓮、芒果、哈密瓜等“后熟”的熱帶水果及瓜類(lèi)，此類(lèi)商品在密閉紙箱中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的（），（）會(huì)上升，此時(shí)要盡快降溫處理，打開(kāi)紙箱充分散熱，再以常溫保管。43.進(jìn)入食品加工區(qū)域的員工應(yīng)戴（）A、帽子B、手套C、口罩D、以上都對(duì)44.保證本崗位的安全操作、（）、安全使用設(shè)備，避免工傷的發(fā)生。A、安全用電B、安全衛(wèi)生C、食品安全D、加工標(biāo)準(zhǔn)45.銷(xiāo)售散裝商品時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的包裝按標(biāo)準(zhǔn)去皮。46.加工間給抹布、工具消毒的季銨鹽消毒水的濃度為（）A、50ppmB、100ppmC、150ppmD、200ppm47.沒(méi)必要放入冷藏庫(kù)，只要放在通風(fēng)性良好的地方進(jìn)行管理的商品有（）A、香蕉B、菠菜C、鳳梨D、南瓜48.豬肉餡的保質(zhì)期為多少天（）A、1天B、2天C、3天D、2-3天49.加工蔬菜的儲(chǔ)存方法有（）A、冷冰水處理法B、冷鹽水處理法C、復(fù)活處理法D、冷藏處理法E、常溫處理法50.防粘用粉宜使用（）A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特高筋粉51.每天定時(shí)檢查冷藏、冷凍展示柜溫度（），并記錄。A、1次B、兩次C、4次D、10次以上52.蔬菜在蔬果（）分類(lèi)里面。A、101B、102C、105D、10653.規(guī)定冷庫(kù)中不允許有（）存在。A、木制倉(cāng)板B、購(gòu)物籃C、購(gòu)物車(chē)D、塑料周轉(zhuǎn)箱54.商品送貨的方式有以下（）種。A、DC送貨B、交叉送貨C、廠家直送D、以上都對(duì)55.毛利率的計(jì)算方式（）A、毛利率％＝（單品售價(jià)－單品利潤(rùn)）／單品售價(jià)×100％B、毛利率％＝（單品售價(jià)－單品成本價(jià)）／單品售價(jià)×100％C、毛利率％＝（部門(mén)總銷(xiāo)售額－部門(mén)總銷(xiāo)售成本）／部門(mén)總銷(xiāo)售額×100％D、毛利率％＝（部門(mén)總銷(xiāo)售額－部門(mén)盤(pán)點(diǎn)成本）／部門(mén)總銷(xiāo)售額×100％56.訂貨需要考慮到的因素有（）A、天氣、季節(jié)B、價(jià)格C、促銷(xiāo)D、團(tuán)購(gòu)57.（）不可以帶入食品的加工和銷(xiāo)售區(qū)域。A、塑料茶杯B、傘C、玻璃茶杯D、撲克58.進(jìn)入食品加工區(qū)域的員工應(yīng)穿戴（）A、口罩B、帽子C、圍裙D、工作服59.蔬果陳列的方法有（）A、散裝B、盒裝C、堆頭60.以下各冷庫(kù)的溫度要求是正確的有（）A、肉類(lèi)加工間：10℃B、蔬果冷藏庫(kù)：5℃C、水產(chǎn)冷藏庫(kù)：0℃D、冷凍庫(kù)：-20℃61.水果在冷藏庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)的溫度是（）A、0－4度B、0－12度C、0－15度D、0－20度62.原料冷藏解凍時(shí)，解凍卡上標(biāo)識(shí)的開(kāi)始時(shí)間最起碼需要標(biāo)識(shí)到（）A、分鐘B、小時(shí)C、日期D、以上都可以63.白條豬的保質(zhì)期為（）天。A、1天B、2天C、48小時(shí)D、2-3天64.生鮮盤(pán)點(diǎn)需要的輔助工具有（）A、盤(pán)點(diǎn)清單B、生鮮盤(pán)點(diǎn)計(jì)數(shù)單C、TELXOND、盤(pán)點(diǎn)價(jià)簽65.電子稱(chēng)的最大稱(chēng)量為（）A、10KGB、12KGC、15KGD、18KG66.做面包時(shí)，最后發(fā)酵溫度宜在（）A、28度B、32度C、34度D、38度67.售賣(mài)自制產(chǎn)品的標(biāo)簽上注明（）A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限B、廠名，廠址C、適宜人群D、保存條件68.下列那些情況下，員工必須洗手，保持手部清潔衛(wèi)生（）A、開(kāi)始工作前、處理臟設(shè)備、器皿后B、抽煙、吃喝、如廁后C、觸摸過(guò)人體部位（臉﹑頭發(fā)﹑皮膚）咳嗽、打噴嚏后D、接觸地面、紙箱、蔬果筐等后E、以上都是69.包裝材料存放于指定地點(diǎn)或指定容器內(nèi)，不得與其它物品混放，使用中的托盤(pán)應(yīng)（）于潔凈臺(tái)面上。A、存放B、倒扣C、順手放置D、隨意放置70.正確的解凍有冷藏解凍和（）A、熱水解凍B、冷鹽水解凍C、流動(dòng)水解凍D、開(kāi)水解凍71.員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，需要做到（）A、雙手清潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾、手表等外露飾品B、在工作場(chǎng)所中不得抽煙、嚼口香糖C、傷口用創(chuàng)口貼，戴好手套，頭發(fā)完全戴入帽中D、以上都是72.補(bǔ)完貨的紙箱，要馬上拆開(kāi)壓扁，送到（）A、放在賣(mài)場(chǎng)B、放回后倉(cāng)C、放回冷庫(kù)D、后倉(cāng)壓紙機(jī)處73.以下哪些情況在收貨時(shí)不能正常收貨（）A、番茄變軟B、荔枝中有樹(shù)枝C、香蕉青、硬D、西瓜有裂紋74.果汁吧上的產(chǎn)品保存溫度應(yīng)在（0-10℃）。75.稱(chēng)重員工除加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)外，有一個(gè)最基本的要求是（）A、會(huì)微笑B、會(huì)記數(shù)C、熟記電子秤號(hào)碼D、會(huì)算術(shù)第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：A3.參考答案：A,B,C4.參考答案：正確5.參考答案：C6.參考答案：B,D7.參考答案：A,B,C,D,E8.參考答案：D9.參考答案：A,B,C10.參考答案：C11.參考答案：B12.參考答案：B13.參考答案：D14.參考答案：C15.參考答案：A,B16.參考答案：A,B,C17.參考答案：A18.參考答案：A19.參考答案：錯(cuò)誤20.參考答案：A,B,C21.參考答案：A22.參考答案：B23.參考答案：D24.參考答案：A,B,C25.參考答案：A26.參考答案：D27.參考答案：A,B,C,D28.參考答案：C29.參考答案：B30.參考答案：A,E3