食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理新規(guī)制度

食品銷售步驟食品安全管理制度（僅供申請(qǐng)人參考）一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、從事接觸直接入口食品工作食品從業(yè)人員必需每十二個(gè)月進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作，不得超期使用健康證實(shí)。健康證實(shí)應(yīng)隨身攜帶，以備檢驗(yàn)。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必需含有良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整齊。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一整齊工作服，并常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必需存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健康情況日常監(jiān)督管理。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提升食品安全知識(shí)水平，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、依據(jù)本單位實(shí)際情況，制訂切實(shí)可行食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。二、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等。四、定時(shí)組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。五、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，主動(dòng)參與各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)。六、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參與食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。三、食品安全管理員制度為規(guī)范食品安全管理員管理，依據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行措施》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、依據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配置專兼職食品安全員（師）。二、食品安全員（師）應(yīng)該含有食品藥品監(jiān)督管理部門要求條件，參與專門培訓(xùn)并考評(píng)合格，取得對(duì)應(yīng)培訓(xùn)考評(píng)合格證書。三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制訂本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過程安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處理制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，推行食品安全事故匯報(bào)義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢驗(yàn)。四、食品安全管理員（師）每十二個(gè)月應(yīng)接收不少于40小時(shí)食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。四、食品安全自檢自查和匯報(bào)制度為規(guī)范食品安全檢驗(yàn)管理，立即發(fā)覺消除食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理方法，確保食品安全，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接收社會(huì)監(jiān)督，負(fù)擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格食品安全管理人員，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢驗(yàn)管理并統(tǒng)計(jì)，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、職員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢驗(yàn)管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定時(shí)或不定時(shí)食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃，采取全方面檢驗(yàn)、抽查和自查相結(jié)合形式，實(shí)施層層監(jiān)管，關(guān)鍵檢驗(yàn)各項(xiàng)制度落實(shí)落實(shí)情況。五、食品安全管理人員應(yīng)天天最少進(jìn)行一次食品安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)備查。六、各崗位責(zé)任人、主管人員要服從食品安全管理人員檢驗(yàn)指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，立即發(fā)覺和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作行為。七、食品安全管理人員定時(shí)對(duì)單位食品安全情況進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生改變，不再符合食品安全要求，應(yīng)該立即采取整改方法；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。八、檢驗(yàn)中發(fā)覺同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善，按本單位相關(guān)要求處理。九、多種檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)及匯報(bào)情況歸檔備查。五、食品經(jīng)營(yíng)過程和控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、食品采購步驟1.確定采購食品品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商主體資格證實(shí)，確保食品起源正當(dāng)。3.和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，尤其是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)雙方責(zé)任和義務(wù)。4.向供貨商索取食品相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料。5.對(duì)采購食品外觀質(zhì)量情況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次進(jìn)貨情況具體統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨臺(tái)帳，并根據(jù)要求妥善保管。二、食品儲(chǔ)存步驟1.具體統(tǒng)計(jì)各類食品入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫統(tǒng)計(jì)應(yīng)和進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定時(shí)和供貨者查對(duì)購進(jìn)食品品種、規(guī)格和數(shù)量。2.根據(jù)食品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。3.貯存直接入口散裝食品，應(yīng)該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。4.定時(shí)對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。食品運(yùn)輸步驟1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）。3.直接入口散裝食品，應(yīng)該采取密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，預(yù)防直接入口食品受到污染。四、食品銷售步驟1.天天對(duì)銷售食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示說明或注意事項(xiàng)要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對(duì)立即抵達(dá)保質(zhì)期食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。3.用于食品銷售容器、銷售工具必需符合食品安全要求。4.銷售散裝食品，必需有對(duì)應(yīng)防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)食品銷售步驟合理布局設(shè)備、設(shè)施，預(yù)防在經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生交叉污染。二、配置和經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或設(shè)施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用從業(yè)人員洗手設(shè)施，周圍設(shè)有對(duì)應(yīng)清洗、消毒用具、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采取腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉開關(guān)，并宜提供溫水。五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所能夠采取機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，立即排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)含有符合確保食品安全所需要求設(shè)備、設(shè)施、配置專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效清潔消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運(yùn)輸。八、應(yīng)該定時(shí)維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備和設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，立即清理清洗，必需時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品經(jīng)營(yíng)操作設(shè)備、設(shè)施不得用于和食品經(jīng)營(yíng)無關(guān)用途。六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方真實(shí)身份，索取并檢驗(yàn)供貨方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者主體正當(dāng)性。二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)食品按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量檢測(cè)、檢疫匯報(bào)等合格證實(shí)，并對(duì)食品包裝上標(biāo)識(shí)和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量真實(shí)性；對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)食品拒絕購進(jìn)。三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期和供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容，保留相關(guān)憑證，并確保食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)真實(shí)。統(tǒng)計(jì)和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。七、食品貯存管理制度為規(guī)范食品貯存管理，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、根據(jù)確保食品安全要求貯存食品，定時(shí)檢驗(yàn)庫存食品，立即清理變質(zhì)或超出保質(zhì)期食品。二、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用具。三、食品和非食品（不會(huì)造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)該分類、分架存放，和墻壁、地面保持一定距離，并定時(shí)檢驗(yàn)，使用應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，變質(zhì)和過期食品應(yīng)立即清除。五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度溫度計(jì)，定時(shí)除霜、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對(duì)應(yīng)溫度范圍要求。六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要溫度、空間隔離等特殊要求，預(yù)防交叉污染。八、廢棄物處理制度為規(guī)范廢棄物處理管理，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本管理制度。一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物處理、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作。二、設(shè)置和經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)存放垃圾和廢棄物設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴(yán)禁亂堆廢棄物，嚴(yán)禁將廢棄物直接排入公共水域。四、廢棄物應(yīng)該實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)該整齊完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。五、單位責(zé)任人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物處理管理，并對(duì)處理行為負(fù)責(zé)。九、不合格食品召回制度為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品停止經(jīng)營(yíng)、召回管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理措施》等相關(guān)要求，制訂本制度。一、建立并實(shí)施食品退市制度。一旦發(fā)覺所經(jīng)營(yíng)食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將相關(guān)情況匯報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，快速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查情況立即匯報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門，根據(jù)要求處理。三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況立即匯報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案為完善食品安全保障體系，預(yù)防或減輕食品安全突發(fā)事件社會(huì)危害，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，制訂本方案。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作，落實(shí)食品安全防范方法。二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢驗(yàn)登記本，定時(shí)檢驗(yàn)本單位各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，立即消除食品安全隱患。三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行主動(dòng)救治，采取方法，預(yù)防事件擴(kuò)大。對(duì)造成或可能造成食品安全突發(fā)事件食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制方法，并立即向當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。四、在食品安全突發(fā)事件處理中，主動(dòng)配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件相關(guān)事宜。十一、食品銷售統(tǒng)計(jì)制度（食品批發(fā)企業(yè)）為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，統(tǒng)計(jì)食品銷售去向，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)要求，特制訂本制度。一、按要求健全食品銷售統(tǒng)計(jì)制度，建立食品銷貨臺(tái)帳。二、食品銷貨臺(tái)賬如實(shí)統(tǒng)計(jì)批發(fā)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期和購貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。三、統(tǒng)計(jì)和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。沒有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。四、銷售食品時(shí)，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)統(tǒng)計(jì)信息銷售票據(jù)或清單，同時(shí)加蓋印章或簽字。十二、嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)食品依據(jù)《食品安全法》相關(guān)要求，食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)下列食品：一、用非食品原料生產(chǎn)食品或添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其它危害人體健康物質(zhì)含量超出食品安全標(biāo)