食品生產(chǎn)加工企業(yè)十四項管理新規(guī)制度

一、食品生產(chǎn)加工企業(yè)原輔材料進貨查驗制度1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該建立健全原輔材料進貨臺賬，在原輔進貨臺賬中如實統(tǒng)計產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家及其聯(lián)絡(luò)方法、進貨時間等內(nèi)容。2、食品生產(chǎn)企業(yè)購進原輔材料時應(yīng)該嚴(yán)格實施進貨驗收制度，對每一批入廠原輔材料全部要按對應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進行驗收合格后方可用于生產(chǎn)。3、原輔材料屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)要制訂對應(yīng)收購標(biāo)準(zhǔn)，作為收購初級農(nóng)產(chǎn)品依據(jù)?！?、對購進原輔材料要逐一查驗以下內(nèi)容：（1）、產(chǎn)品驗證材料是否齊全有效，產(chǎn)品驗證材料包含以下內(nèi)容：生產(chǎn)企業(yè)使用期內(nèi)營業(yè)執(zhí)照、和購進批次產(chǎn)品相符合合格證實文件或檢驗匯報、近期（六個月內(nèi)）法定檢驗機構(gòu)出具合格檢驗匯報復(fù)印件，屬于生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品必需含有有效生產(chǎn)許可證復(fù)印件；企業(yè)采購進口需法定檢驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該向供貨者索取有效檢驗檢疫證實。（2）、對購進預(yù)包裝食品原料應(yīng)對標(biāo)識進行檢驗：①包裝是否有漢字標(biāo)明商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品實施標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③復(fù)合型食品添加劑配料表中必需標(biāo)示每一個成份及含量;④屬于生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)示QS標(biāo)志及生產(chǎn)許可證編號。⑤進口食品是否有用漢字標(biāo)明原產(chǎn)國國名或地域和在中國依法登記注冊代理商、進口商或經(jīng)銷商名稱和地址?！?、對購進原輔材料應(yīng)進行感觀檢驗，對照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)判別產(chǎn)品感觀是否符合要求。對供貨者無法提供有效合格證實文件食品原料，企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求自行檢驗或委托檢驗，并保留檢驗統(tǒng)計。6、對查驗不合格和無正當(dāng)起源食品和過期或經(jīng)感官判別存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常及包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求原材料要拒絕接收。7、進貨臺帳、驗證材料、供給方出具銷貨憑證應(yīng)同時保留以備查驗。二、生產(chǎn)過程控制制度1、企業(yè)質(zhì)量責(zé)任人要督促職員形成良好衛(wèi)生習(xí)慣、進出車間必需嚴(yán)格實施更衣洗手消毒制度、班后要對所負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工、器具按規(guī)范要求進行清洗、消毒，并對其實施情況進行定時或不定時檢驗，并保留自查統(tǒng)計。2、企業(yè)應(yīng)定時對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保留統(tǒng)計，同時應(yīng)建立和保留停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)統(tǒng)計及復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制統(tǒng)計。3、企業(yè)應(yīng)建立和保留多種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品貯存、保管、領(lǐng)用出庫等統(tǒng)計。4、企業(yè)應(yīng)建立和保留生產(chǎn)投料統(tǒng)計，包含投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。5、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)依據(jù)所生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全要求來確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制訂關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書，并在生產(chǎn)過程中做好關(guān)鍵質(zhì)量控制點統(tǒng)計。6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實施生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理，激勵企業(yè)獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或HACCP認(rèn)證，提升企業(yè)質(zhì)量管理水平。三、晉中市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑管理制度1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該對其所生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并應(yīng)該明確承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑。※2、企業(yè)應(yīng)實施食品添加劑專員采購制度。在采購食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格實施進貨查驗制度，驗明產(chǎn)品標(biāo)識，向供貨單位索取相關(guān)生產(chǎn)許可、和購進批次相符產(chǎn)品合格證實文件、近期（六個月內(nèi)）法定檢驗機構(gòu)出具合格檢驗匯報，無合格證實食品添加劑，須經(jīng)自行檢驗或委托檢驗合格。復(fù)合型食品添加劑配料表中必需標(biāo)示每一個成份及含量。凡采購屬國家實施生產(chǎn)許可證食品添加劑，必需采購獲證產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)實施食品添加劑專庫存放、專員保管制度，對入廠食品添加劑應(yīng)如實統(tǒng)計食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進貨日期等內(nèi)容，并建立食品添加劑檔案，由專員放入專庫存放。企業(yè)應(yīng)實施食品添加劑專員使用制度。在使用食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求使用范圍和使用量進行添加，企業(yè)在使用復(fù)合型食品添加劑時要對復(fù)合添加劑中各單一添加劑名稱及含量對照GB2760標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，必需每一個成份全部符合要求后方可使用。3、食品標(biāo)簽根據(jù)《食品安全法》要求標(biāo)示所使用每一個食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中通用名稱。4、企業(yè)在使用和更換食品添加劑前應(yīng)該向所在地縣（區(qū)）級質(zhì)監(jiān)部門進行匯報。四、食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理和教育培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每十二個月應(yīng)該進行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作2、新入廠工人須經(jīng)必需培訓(xùn)后方可上崗，培訓(xùn)內(nèi)容包含相關(guān)管理制度、食品安全基礎(chǔ)知識、擬從事崗位工藝步驟、作業(yè)指導(dǎo)書等。3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配置專職或兼職食品安全管理人員，全部食品安全管理人員全部要經(jīng)過食品安全法規(guī)和食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；4、擬從事特殊崗位工人（特種設(shè)備操作、出廠檢驗人員）除接收本廠培訓(xùn)外還要經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門培訓(xùn)合格并取得對應(yīng)資質(zhì)證件后方準(zhǔn)上崗；原料采購、添加劑使用人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)，能識別原輔料真?zhèn)?、?yōu)劣技能，能熟練掌握本單位生產(chǎn)食品食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。5、后續(xù)培訓(xùn)每十二個月不得少于4次，累計不得少于40個課時，關(guān)鍵內(nèi)容為食品生產(chǎn)加工相關(guān)專業(yè)知識和規(guī)范生產(chǎn)方面培訓(xùn)。五、食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品檢驗管理制度※1、企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程檢驗制度，對企業(yè)生產(chǎn)過程中各個關(guān)鍵控制步驟半成品質(zhì)量指標(biāo)進行檢測。※2、企業(yè)必需含有產(chǎn)品關(guān)鍵項目標(biāo)檢驗設(shè)備和自檢能力，連續(xù)完善和加強自檢能力，并不停提升關(guān)鍵項目檢驗設(shè)備自動化水平。3、企業(yè)應(yīng)建立和保留出廠食品原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗匯報統(tǒng)計，包含檢驗食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、實施標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或檢驗匯報編號、檢驗時間等統(tǒng)計內(nèi)容。4、生產(chǎn)產(chǎn)品必需經(jīng)批批檢驗合格后方可進行銷售，成品庫未見到檢驗人員簽發(fā)對應(yīng)批次產(chǎn)品檢驗合格證實，不得出廠銷售。出廠檢驗項目應(yīng)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求項目應(yīng)保持一致。5、檢驗過程應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)進行。檢驗員對檢驗結(jié)果負(fù)責(zé)，任何人不得干預(yù)檢驗員對于檢驗過程和檢驗結(jié)果公正性判定。6、產(chǎn)品出廠檢驗原始統(tǒng)計及檢驗匯報必需規(guī)范、齊全、真實、有效。企業(yè)委托其它檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗，應(yīng)檢驗受委托檢驗機構(gòu)資質(zhì)，并簽署委托檢驗協(xié)議或協(xié)議。7、企業(yè)應(yīng)按要求對每個批次產(chǎn)品進行留樣。產(chǎn)品保質(zhì)期少于兩年，保留期限不少于保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超出兩年，保留期限不得少于兩年。8、檢驗設(shè)備在計量檢定或校準(zhǔn)法定使用期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)?！?、對獲證范圍內(nèi)產(chǎn)品劃“※”號項目標(biāo)檢驗每十二個月不得少于兩次，和法定檢驗機構(gòu)進行產(chǎn)品比對檢驗不少于一次，并要保留比對統(tǒng)計。六、晉中市食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢驗人員管理制度1、食品生產(chǎn)企業(yè)必需配置兩名或兩名以上檢驗人員,檢驗員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)食品檢驗方面培訓(xùn)，考評合格取得檢驗員資質(zhì)證書后，方可從事檢驗工作。2、檢驗員應(yīng)熱愛檢驗工作，責(zé)任心強，忠于職守，堅守標(biāo)準(zhǔn)，符合食品從業(yè)人員健康條件。3、企業(yè)檢驗員必需簽署勞務(wù)協(xié)議（勞動部門要求規(guī)范文本），并依據(jù)個人崗位責(zé)任作出確保食品安全承諾，勞務(wù)協(xié)議和個人崗位承諾書在縣局企業(yè)監(jiān)管檔案中存檔。為確保企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作連續(xù)性，檢驗員應(yīng)該盡可能保持穩(wěn)定，如企業(yè)確需調(diào)整，必需配置能接替其崗位檢驗員并報縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門重新立案，企業(yè)不得無故解聘檢驗人員也不得臨時借用檢驗人員。4、檢驗員應(yīng)按要求對每個批次產(chǎn)品進行留樣。產(chǎn)品保質(zhì)期少于兩年，保留期限不少于保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超出兩年，保留期限不得少于兩年?！?、企業(yè)應(yīng)加強食品檢驗人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，制訂年度比對檢驗計劃，每十二個月參與有資質(zhì)檢驗機構(gòu)組織出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘?，不停提升檢驗人員操作技能。七、食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品銷售管理制度1、企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品必需經(jīng)批批檢驗合格后方可出廠銷售。2、成品庫必需持有化驗室簽發(fā)對應(yīng)批次檢驗合格證實后方可將該批產(chǎn)品出廠銷售。3、每一批產(chǎn)品出廠銷售時應(yīng)填寫產(chǎn)品銷售臺帳。4、產(chǎn)品銷售臺帳應(yīng)包含以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、檢驗合格證編號、購貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、銷售日期、出貨日期、地點等信息。5、出廠銷售產(chǎn)品應(yīng)附對應(yīng)驗證材料，驗證材料包含以下資料：本企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、本批次產(chǎn)品檢驗匯報復(fù)印件、近期法定檢驗機構(gòu)出具檢驗匯報復(fù)印件。6、產(chǎn)品銷售臺帳應(yīng)保留二年以上。八、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格品處理及不安全食品召回制度1、檢驗人員對不合格品評審并作出處理決定，由相關(guān)人員進行處理。若有爭議，則由質(zhì)量責(zé)任人和食品安全員一起決定。2、生產(chǎn)過程中許可返工不合格品，生產(chǎn)人員應(yīng)按對應(yīng)操作工藝給予返工，并經(jīng)檢驗員重新驗證合格后方可放行。3、對已判定不合格成品或經(jīng)返工仍不合格產(chǎn)品要另行堆放，并做好標(biāo)識。4、原料/成品儲存過程中發(fā)生不合格品，由倉管人員進行處理。5、售出產(chǎn)品不合格由本廠委派人員和用戶協(xié)商處理措施，做好統(tǒng)計。6、企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)不安全食品主動召回。7、不安全食品是指有證據(jù)證實對人體健康已經(jīng)或可能造成危害食品，包含：（1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡食品；（2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害食品；（3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未給予標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確食品；（4）相關(guān)法律、法規(guī)要求其它不安全食品。：8、企業(yè)發(fā)覺其生產(chǎn)食品存在質(zhì)量安全問題，應(yīng)該主動采取方法，主動召回已出廠銷售有問題食品。9、企業(yè)主動召回不安全食品，應(yīng)該制訂召回計劃，并以書面形式向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門匯報。10、企業(yè)召回不安全食品時，應(yīng)該經(jīng)過公布社會公告或其它方法通知消費者，沒有造成嚴(yán)重危害后果，可不予公告。11、企業(yè)召回不安全食品時，應(yīng)按相關(guān)要求對消費者作合適賠償，對召回食品作必需技術(shù)處理或給予銷毀，同時匯報質(zhì)監(jiān)部門。九、食品安全事故處理制度1、企業(yè)應(yīng)制訂食品安全事故處理方案，并成立食品安全事故處理小組。2、企業(yè)食品安全事故處理小組組長由企業(yè)責(zé)任人擔(dān)任，組員由各部門責(zé)任人擔(dān)任。關(guān)鍵職責(zé)是：決定本企業(yè)食品安全處理方案開啟及后處理，和質(zhì)監(jiān)部門進行信息溝通，定時檢驗本企業(yè)各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。3、發(fā)生以下情況時，企業(yè)應(yīng)開啟食品安全事故處理方案：（1）在實施生產(chǎn)加工過程和半成品、成品檢驗過程中或質(zhì)監(jiān)部門抽檢本企業(yè)產(chǎn)品其微生物指標(biāo)、食品添加劑、重金屬指標(biāo)不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)要求；（2）未按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求超范圍使用或超量使用食品添加劑；（3）錯誤使用非食用原料生產(chǎn)食品，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或?qū)⒎鞘称房闯墒称罚唬?）未經(jīng)驗證合格將未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉類生產(chǎn)食品，以病死、毒死或死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等生產(chǎn)食品，生產(chǎn)了可能含有致病性寄生蟲、微生物，或微生物毒素含量且超出國家限定標(biāo)準(zhǔn)食品；（5）在食品生產(chǎn)加工過程中受到污染可能對人體健康造成危害；4、食品安全事故處理方案工作程序和工作要求（1）封存產(chǎn)品，同時通知銷售部門停止銷售并立即通知銷售商將存在安全隱患產(chǎn)品下架并召回，并將情況上報向質(zhì)監(jiān)部門。召回產(chǎn)品和未出廠可能出現(xiàn)問題產(chǎn)品要全部封存并和其它產(chǎn)品進行隔離，實施專庫專用。（2）實施檢驗。抽取樣品送檢驗室實施檢驗，同時將樣品送達有資質(zhì)檢驗機構(gòu)進行全項檢驗。（3）樣品管理。對出現(xiàn)嚴(yán)重不合格項目標(biāo)樣品，要應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)樣品貯存要求，妥善保管樣品，不得私自處理樣品。（4）后處理。對不合格產(chǎn)品要全部銷毀處理并做好相關(guān)統(tǒng)計，同時應(yīng)立即停產(chǎn)整理，經(jīng)整改后須經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門驗收合格后方可復(fù)產(chǎn)。5、企業(yè)應(yīng)定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，并統(tǒng)計在案。6、如發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應(yīng)建立和保留處理食品安全事故統(tǒng)計。十、食品生產(chǎn)加工企業(yè)消費者投訴受理制度1、接收消費者投訴，實施首問責(zé)任制，不管誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。2、接收消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。3、受理投訴須做統(tǒng)計，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況和要求。4、接到消費者投訴后應(yīng)立即通知經(jīng)理（廠長），經(jīng)理（廠長）應(yīng)召集相關(guān)人員對消費者投訴情況進行核實，必需時應(yīng)走訪消費者具體了解情況。5、確因生產(chǎn)原因造成產(chǎn)品不合格，要分析不合格產(chǎn)生原因，采取有效糾正方法預(yù)防不合格品再次產(chǎn)生。經(jīng)理（廠長）要責(zé)成專員對消費者進行回訪，說明問題產(chǎn)生原因并退貨，給消費者造成損失要進行賠償。十一、食品生產(chǎn)企業(yè)誠信制度1、嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理措施》等法律法規(guī)要求，嚴(yán)格根據(jù)有效產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，誠信立業(yè)，遵法經(jīng)營，切實維護消費者正當(dāng)利益。2、自覺遵守市場準(zhǔn)入制度，依法取得食品生產(chǎn)許可，并提交年度食品安全自查匯報。3、企業(yè)是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，負(fù)擔(dān)一切食品安全法律責(zé)任，自覺推行《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書》承諾。4、建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，切實加強原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠銷售、售后服務(wù)等步驟質(zhì)量管理，認(rèn)真統(tǒng)計原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗、產(chǎn)品出廠銷售等臺帳；認(rèn)真落實崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強質(zhì)量考評。5、自覺接收質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢驗和社會各界監(jiān)督。十二、實施標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)識標(biāo)注管理制度1、實施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按要求進行標(biāo)準(zhǔn)