食品安全管理新規(guī)制度新統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)版

海口*****蛋糕店食品流通安全管理制度依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章要求，我店就食品安全管理工作，制訂以下制度：一、食品銷售管理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)食品安全專職管理人員。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)有毒、有害物質(zhì)及其它污染源保持要求距離，并設(shè)置有密閉垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整齊。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，預(yù)防食品霉變、生蟲。儲(chǔ)存生鮮食品應(yīng)配置必需低溫儲(chǔ)存設(shè)備，包含冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和墻壁平臺(tái)盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。3、不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超出保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要立即處理。4、食品陳列設(shè)施合理，要求食品經(jīng)理區(qū)域，將食品和非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必需根據(jù)銷售品種配置足夠并符合衛(wèi)生條件容器盒防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)示牌”，標(biāo)示出食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著名稱及聯(lián)絡(luò)電話內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口散裝食品和熟食制品，要為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求小包裝。操作時(shí)工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配置貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設(shè)施，配置符合要求檢測(cè)設(shè)備。5、銷售熟制食品，設(shè)更衣和洗手、消毒設(shè)施，配有非手動(dòng)式水龍頭。配置有效地空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。6、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配置一定數(shù)量滅蠅燈，并確保能正常工作。熟食制品銷售場(chǎng)所要配有充足有效無(wú)毒無(wú)害空氣消毒設(shè)施，定時(shí)消毒。7、定時(shí)使用無(wú)毒無(wú)害殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)多種食品應(yīng)有保護(hù)方法。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應(yīng)將所用設(shè)備、工具及容器根本清洗。定時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場(chǎng)所。8、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用，不讀存放其它雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫(kù)登記制度。食品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并具體統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間前后分類存放，感官檢驗(yàn)不合格食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫放專柜，并有統(tǒng)計(jì)本。9、貯存、運(yùn)輸盒裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)毒保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合保持食品安全所需溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品一同運(yùn)輸。10、易腐食品在運(yùn)輸、貯存、分銷、零售過(guò)程中，有符合確保食品安全所需溫度要求，確保食品質(zhì)量安全。二、食品用具管理制度1、食品銷售用具使用前應(yīng)該洗凈、消毒，使用過(guò)后應(yīng)該洗凈存放保持潔凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設(shè)備和個(gè)人生活用具嚴(yán)格分開。生熟食品用具分開存放。2、儲(chǔ)存裝卸銷售食品容器和用具要安全無(wú)毒無(wú)害，并保持清潔，預(yù)防食品污染，有符合確保食品安全所需溫度等特殊設(shè)備用具。3、銷售無(wú)包裝散裝食品和熟食制品時(shí)應(yīng)該使用無(wú)毒清潔售貨工具。4、清潔食品用具清潔劑要符合國(guó)家要求要求，對(duì)人體安全無(wú)害。5、依據(jù)銷售食品實(shí)際情況配足對(duì)應(yīng)符合安全衛(wèi)生食品用具。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位人員必需取得健康證實(shí)，且每十二個(gè)月進(jìn)行健康檢驗(yàn)，定時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生和相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整齊。上班時(shí)必需穿戴統(tǒng)一整齊工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。四、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度1、主動(dòng)配合政府相關(guān)職能部門對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，根據(jù)確保食品安全要求儲(chǔ)存食品定時(shí)檢驗(yàn)貨架及庫(kù)存食品，立即清理變質(zhì)或超出保質(zhì)期食品。2、設(shè)置食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)崗位，配置食品專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員購(gòu)置必需檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢驗(yàn)。3、經(jīng)過(guò)自行檢測(cè)，立即發(fā)覺食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)不合格食品立即下架退市處理，預(yù)防不合格食品進(jìn)入流通步驟，并將檢測(cè)結(jié)果立即裝訂保留歸檔，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置公告牌，對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行公告。4、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品自行檢測(cè)要符合下列要求：（1）根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或注意事項(xiàng)要求銷售。（2）進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝上有漢字標(biāo)簽、漢字說(shuō)明書，載明食品原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)絡(luò)電話。經(jīng)營(yíng)散裝食品自行檢測(cè)要符合下列要求：儲(chǔ)存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容；銷售散裝食品，在散裝食品容器，外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)食品推行根據(jù)法律、法規(guī)食品安全要求檢驗(yàn)義務(wù)，檢驗(yàn)食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁法律法規(guī)嚴(yán)禁上市銷售食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨商《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》和《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格證實(shí)文件等；發(fā)覺問(wèn)題拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食品查驗(yàn)進(jìn)口食品正當(dāng)證實(shí)。2、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品還必需查驗(yàn)是否持有正當(dāng)有效授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔立案。3、實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方法食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)證實(shí)。六、食品索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時(shí)按要求向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一匯報(bào)”。即索取使用期內(nèi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格匯報(bào)書。對(duì)生產(chǎn)廠家或供貨上述證照立即更新，以確保“一照二證一匯報(bào)”在使用期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品，索取進(jìn)口食品正當(dāng)證實(shí)。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)貨票據(jù)。3、實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方法食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格證實(shí)文件，索票查驗(yàn)由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)證實(shí)文件。4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保留，索證要在指定場(chǎng)所顯著位置給予公告，供消費(fèi)者進(jìn)行查驗(yàn)及相關(guān)部門檢驗(yàn)。七、食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度1、食品零售商應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。2、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)真實(shí)，保留期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡可能使用電子方法統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬。3、設(shè)置存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬資料柜。根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不一樣，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理，裝訂成冊(cè)或建立文件解歸檔，落實(shí)臺(tái)賬管理。4、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、應(yīng)該真實(shí)，不得偽造，保留期限不得少于兩年。八、不合格食品退市制度1、發(fā)覺經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將相關(guān)情況匯報(bào)轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到相關(guān)監(jiān)管部門相關(guān)不合格食品退市通知后，立即按上述要求立即處理，并幫助食品生產(chǎn)者實(shí)施食品召回制度2、對(duì)貯存、銷售食品定時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，立即清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期及其它不符合食品安全要求食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)統(tǒng)計(jì)。3、對(duì)于自檢或行政部門公布不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著和消費(fèi)者，統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并幫助做好不合格食品召回工作。九、食品消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生消費(fèi)者投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供相關(guān)銷售憑證，做出特殊承諾提供書面憑證。2、對(duì)消費(fèi)者具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)絡(luò)方法、購(gòu)置食品日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者要求等相關(guān)內(nèi)容登記統(tǒng)計(jì)，，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供憑證和相關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，應(yīng)立即把消費(fèi)者投訴情況匯報(bào)給店長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，不得有意拖延或無(wú)理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)本身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。如屬店面經(jīng)營(yíng)責(zé)任，按要求或和消費(fèi)者約定應(yīng)該給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償，立即給消費(fèi)者處理；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。4、主動(dòng)配合12331工作人員做好消費(fèi)投訴處理工作。十、食品安全管理人員責(zé)任制度1、責(zé)任人職責(zé)：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全方面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員質(zhì)量管理，確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)和實(shí)施。定時(shí)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。每十二個(gè)月組織一次全員身體檢驗(yàn)。2、管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時(shí)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安安全、無(wú)毒無(wú)污染；建立職員健康檔案，每十二個(gè)月負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢驗(yàn)，監(jiān)督檢驗(yàn)職員保持個(gè)人日常衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和