中考語文說明文閱讀專題試題歸類（有答案）

2012年中考語文說明文閱讀專題試題歸類（有答案）一、（2012年浙江衢州）給抗生素“把把脈”①1943年，青霉素的誕生開啟了抗菌療法的黃金時代，其后還出現(xiàn)了青霉素鈉、青霉素鉀、阿莫西林等常用抗生素。但是，在抗生素投入使用至今的60多年間，很多細菌對抗生素產(chǎn)生了嚴重的耐藥性，有的甚至出生了多重耐藥性。這些耐藥細菌毒力很強，大多數(shù)高效抗生素戰(zhàn)勝不了。曾經(jīng)只需20萬單位的青霉素就足以殺滅的肺炎球菌，如今出現(xiàn)了新種，幾百萬單位的青霉素也征服不了它們。近年來還出現(xiàn)了超級細菌，最著名的是源于南亞的NDM-1超級細菌。而2011年美國出現(xiàn)的CRKP超級細菌，則比以往細菌的耐藥性更強，人感染這種細菌后的死亡率達到35%以上。為對付細菌耐藥性，醫(yī)藥學家又開發(fā)出頭孢氨卡、頭孢曲松鈉等藥物，知道最新的碳青霉素，但也趕不上細菌突變的步子。②這一切與人類濫用抗生素息息相關。科學家們指出，濫用抗生素從多種途徑促進了細菌耐藥性的增強。濫用抗生素喚醒了細菌中原本沉默的耐藥基因，即當我們大量使用抗生素的時候，對抗生素敏感的細菌會被快速殺死，而留下含有耐藥基因的細菌，并大量生長。再者，細菌體內(nèi)有一個SOS修復系統(tǒng)，可以幫助細菌修復來自外界的損傷，而濫用抗生素增強了細菌的修復功能。濫用抗生素還會誘導細菌感受態(tài)的產(chǎn)生。感受態(tài)是細菌的一種容易接受外源基因片段的狀態(tài)。例如，肉類制品上如果殘留有耐藥基因片段，很容易被體內(nèi)出于感受態(tài)的細菌接受，從而造成人體細菌耐藥性的增強。③廠家、藥店、醫(yī)院，受到利益驅動熱衷于生產(chǎn)、銷售、使用抗生素藥品，這是根本原因。藥監(jiān)部門監(jiān)管不力也難辭其咎。針對目前抗生素市場流通方面存在的問題，由于無法對藥店持有的藥方進行核實，藥監(jiān)部門開展的清理整頓效果有限。更關鍵的是科學教育和普及工作不到位，許多患者缺乏合理使用抗生素的常識，盲目依賴抗生素，這就加速了體內(nèi)耐藥菌的增長。④就患者而言，合理用藥成了當務之急。抗生素只對細菌引發(fā)的病癥有效，病毒感染造成的疾病切不可使用抗生素。使用抗生素藥嚴遵醫(yī)囑：不能同時服用幾種抗生素類藥物；不能隨意改變服藥時間，間隔太近會引起腸胃不適，間隔太久則藥物對細菌的抵抗力會減弱。⑤只有給抗生素“把把脈”，明確癥結所在，及時對癥下藥，才能讓它更好地造福人類。（根據(jù)《科學24小時》等資料改編）【鏈接材料】感冒是常見的疾病，有病毒性的，有細菌性的，還有更復雜的。病毒是形態(tài)最小、結構最簡單的一類微生物。人類傳染病中約80%是有病毒引起的，如天花、麻疹、流行性感冒等。①段，指出下列說法符合文意的一項是（）（3分）A．在抗生素投入使用至今的60多年間，細菌都對抗生素產(chǎn)生了嚴重的耐藥性。B．很多耐藥細菌毒力很強，所有高效抗生素戰(zhàn)勝不了。C．如今肺炎球菌出現(xiàn)了新種，上百萬單位的青霉素也征服不了它們。D．人感染超級細菌CRKP后的死亡率達到了35%左右。2.濫用抗生素會從哪些途徑促進細菌耐藥性的增強？閱讀第②段，簡要概括。（3分）③段段首加一句恰當?shù)脑?，提示該段的主要?nèi)容。（2分）4.結合文章內(nèi)容和鏈接材料，分析案例中王阿姨的做法有哪些錯誤。（4分）【案例回放】王阿姨出現(xiàn)了頭痛、發(fā)燒等癥狀，經(jīng)醫(yī)生檢查，她患的是流行性感冒。因為家里還有阿莫西林和頭孢氨卡膠囊，她就自行服用了這些藥。二、（2012年福建福州）海光①上過夜的人們，常有機會欣賞絢麗的海光。海光，是海洋生物發(fā)出光亮的自然現(xiàn)象。有趣的是，各種各樣的海洋生物，從細菌到魚類，從小蝦到烏賊，都有這種發(fā)光的代表。②細菌小得只能在顯微鏡下才能看清它們的面貌，可是它卻出人意外地利用呼吸氧氣的機會，借助這一生理反應，放散出藍綠色的光彩?？茖W家把發(fā)光細菌收集在一個瓶子里，掛到巴黎舉行的國際博覽會的光學大廳里，把整個大廳照得通亮！這一奇特的“細菌燈”使參加博覽會的人們目瞪口呆。③比較高級的發(fā)光生物，采用細胞外發(fā)光。它們有特殊的發(fā)光器官，能夠產(chǎn)生發(fā)光物質。發(fā)光時，將這些東西排泄到海水里，把海水“染成”淺藍色的“發(fā)光水”。小蝦中的磷蝦，身上有十來個發(fā)光器，可以受它自己的指揮，隨意發(fā)光，可向不同的方向照射。試想，一尾磷蝦點十盞燈，幾百幾千尾磷蝦的燈火齊明，那不正如銀河里的繁星在閃耀著異彩嗎?、芎Ｑ笊锇l(fā)光，有的是它們呼吸時產(chǎn)生能量釋放的現(xiàn)象，如細菌；有的是為了防御敵害、保護自己，如小磷蝦、糠蝦等，個子小，體力弱，沒抵敵武器，只好突然發(fā)光把敵人照得“眼花繚亂”，自己抓住良機逃之天夭。⑤有的生物發(fā)光，是為了給自己照明，尋找食物，同時也引誘喜歡光亮的生物游攏過來，捕而食之。比如，生活在海底的安康魚，頭大似鐘，口大如斗。頭頂上有一根由背鰭的鰭條演化而成的“釣竿”，伸到頭部前面來?！搬灨汀蹦┒耸前l(fā)光器，能發(fā)出誘惑力很強的光芒。附近的魚兒經(jīng)不起這種引誘，滿以為是“一盤美餐”，便不顧一切地沖上前來，只見安康將“釣竿”往嘴邊一抽，倒霉的魚兒便身不由己地被卷吸進去。⑥還有一些生物把發(fā)光作為引誘異性的信號。如發(fā)光多毛類動物中的裂蟲等，在性成熟時，每逢風和氣暖，月兒當空，雌的先破門而出，從海底緩緩升上水面，一路施放火球。雄的早就睜大眼睛窺視著上面水層，一見火球升起，知道是伴侶在召喚，便爭先恐后沖上去，舉行“燈光婚禮”。⑦海洋生物發(fā)出的光，熱量消耗少，發(fā)光效率高。日光燈、霓虹燈、高壓水銀燈、電視機的熒光屏、手表上的熒光字碼盤等等，都是受到海洋生物發(fā)光的啟示研制出來的。（選文有改動）1、選文②-③段介紹海洋生物發(fā)光的兩種方式，一是，二是。(4分）2、請簡要概括海洋生物發(fā)光的原因。(6分）（1）；（2）；（3）；（4）。三、（2012年浙江寧波）今天，我們怎樣閱讀（12分）【百家爭鳴】碎片化閱讀的“美麗”與“憂愁”近年來，通過手機、電子書、網(wǎng)絡等工具進行的不完整的、斷斷續(xù)續(xù)的閱讀逐漸盛行。不超過140字的微博、手機、平板電腦等掌上閱讀成為時尚，這種閱讀方式被稱為碎片化閱讀。不少人覺得碎片化閱讀是“美麗”的。無論是天文地理還是娛樂八卦，無論是耳熟能詳?shù)慕?jīng)典名作還是冷門生僻的知識，都可以通過碎片化閱讀迅速獲取。同時，比起價格不菲的大部頭的紙質書，它的閱讀成本更低。也有人對此表示擔憂。碎片化閱讀帶來海量信息的同時也導致了知識來源的隨意性和不可考性。零碎的閱讀根本無法讓讀者走進大部頭書籍和主題嚴肅的文本，人們習慣于簡單的口述和拼接后，就很難主動閱讀，容易形成思維惰性，成為碎片化信息的奴隸。任何事物都有其兩面性。碎片化閱讀的“美麗”和“憂愁”是共生關系。但有一點毋庸置疑：不管任何人，都要想辦法去構筑自己的精神家園，否則便是這個世界上無根的流浪兒。要做到這一點，有效的方法便是深度閱讀。（引自互聯(lián)網(wǎng)）【權威調查】2010年、2011年18—70周歲國民閱讀調查摘要年度人均紙質書閱讀量人均電子書閱讀量日均紙質書閱讀時間日均數(shù)字化閱讀時間【注】數(shù)字化閱讀指上網(wǎng)閱讀、手機閱讀、電子閱讀器閱讀、光盤閱讀、MP5閱讀等。【媒體信息】4月20日，“左岸書店”店主發(fā)微博宣布：鄞州萬達的左岸書店將于五一節(jié)后關門謝幕。近年來，由于書店入不敷出，席殊書屋、新世界書店相繼關門，如今左岸書店也即將和寧波市民說再見。民營書店從“詩意地棲居”到在夾縫中艱難地生存，書店文化在寧波逐漸衰弱。英國詩人多恩說：“一個書店倒閉畢竟跟一個飯館倒閉不一樣，如果沒有人買書，也沒有人賣書，這個國家的文化就完了?！钡福谌鐣年P心下，我們的實體書店能夠興旺起來。（摘自《現(xiàn)代金報》2012年4月22日）【它山之石】在加拿大，人們喜歡全家逛書店，喜歡全家出動去圖書館，喜歡飯后一起圍坐在暖烘烘的壁爐前讀書。加拿大幾乎每座圖書館都有兒童讀書區(qū)，家長可以把孩子放在那里，自己放心地去閱讀感興趣的書籍。喜愛閱讀的不僅只有加拿大人，據(jù)調查，以色列人均紙質書年閱讀量達到64本，日本為40本，韓國也有11本。有資料顯示，加拿大、澳大利亞、英國、新加坡等國，對小書店的稅率為零，瑞士、意大利的稅率也只有2%。法國政府長期免征書店所得稅，日本和韓國則由政府制定圖書最低折扣以保證實體書店與網(wǎng)絡書店處于平等的競爭舞臺。此外，西方不少城市還有各類文化基金，為一些有地標景觀性質的書店提供資助，用以保護城市文化的多樣性。（摘自《寧波晚報》《現(xiàn)代金報》）1．什么是碎片化閱讀？請用一句話概括。（2分）2．閱讀上述材料，下列說法不正確的一項是（）（2分）A.碎片化閱讀往往能讓人們迅速獲得海量信息，但也容易造成人們的思維惰性。B.很多外國政府對實體書店實行免稅，并提供資助，以保護城市文化多樣性。C.從近兩年國民閱讀調查所獲得的數(shù)據(jù)看，我國國民的閱讀量總體呈上升趨勢。D.深度閱讀是構筑人們精神家園的有效辦法，這需要自身的努力和社會的關注。3．閱讀上述材料，推斷民營書店衰弱的若干原因。（4分）4．閱讀【它山之石】，結合前幾則材料，說說你獲得的啟示。（至少兩點）（4分）四、（2012年四川南充）①現(xiàn)在，我們都應該清醒地認識到，對石油過分依賴，會讓國家安全、經(jīng)濟安全及環(huán)境安全遭受威脅。但文明不能因此停下前進的步伐，我們必須找到新的能源來保障世界運輸系統(tǒng)的順利運轉。以非糧原料或農(nóng)業(yè)廢棄物為原料轉化的液態(tài)燃料——纖維素生物燃料有利于環(huán)境安全，技術可行性強，近期內(nèi)最有希望替代傳統(tǒng)化石能源。②生物燃料可以用植物或植物制品為原材料。目前，第一代生物燃料以可食用作物為原料，主要包括玉米、大豆（美國）、甘蔗（巴西）。用可食用作物制造生物燃料是最簡單可行的，因為把這些可食用作物轉化為燃料的技術是現(xiàn)成的。然而，第一代生物燃料并非長久之計，原因很簡單：沒有足夠的耕地能夠滿足發(fā)達國家10%的液態(tài)燃油原料需求。③第二代生物燃料主要以纖維素質材料為原料，如富含纖維素、生長迅速的草本植物，可轉化為草油的原料有很多，從木材廢料（鋸木屑、木質建筑殘片）到農(nóng)業(yè)廢棄物（玉米秸稈、小麥莖稈），再到“能源作物”［生長迅速、纖維含量高、專門種植用作草油原料的草本和木本植物］。這些原料作物耕作成本低、量大，更關鍵的是，這些作物的種植生產(chǎn)不會干擾和危及糧食生產(chǎn)。大多數(shù)能源作物能夠在不能用作農(nóng)田的邊際土地上快速生長。還有一些能夠在被廢水或者重金屬污染的土壤中生長并凈化土壤，如生長周期較短的灌木柳樹。④纖維素類植物生物質（指某一系統(tǒng)中全部或特定的生物總量）豐富，能夠可持續(xù)地收獲，來制造生物燃料。美國農(nóng)業(yè)部和能源部的研究顯示，在不減少作為人類食物、動物飼料及出口生物質份額的前提下，美國每年能夠生產(chǎn)13億噸（干重）生物質。如此大量的生物質每年至少能夠產(chǎn)生1,000億加侖（約3,790億升）草油，大約相當于每年美國汽油、柴油消耗總量的一半。放眼全球，每年纖維素類生物質生產(chǎn)量能夠轉化的生物燃料相當于340億～1,600億桶原油，已經(jīng)超過了目前全球每年30億桶原油的消耗量。纖維素類生物質能夠轉化成任何類型的燃料，如乙醇、普通汽油、柴油，甚至航空燃油。⑤人類歷史上的能源新紀元──草油時代也許很快就要到來。1.第二代生物燃料的優(yōu)勢是什么？（2分）答：②段中加點詞“主要”能否刪去？為什么？（2分）答：④段劃線句子使用的說明方法及作用。（2分）答：4.能源問題是現(xiàn)代社會發(fā)展的一個重要問題，你對能源的開發(fā)利用有哪些合理化的建議？請寫出來。（至少寫兩條）（2分）答：五、（2012年山東臨沂）天外飛來準晶體巴雅爾2011年諾貝爾化學獎授予了準晶體的發(fā)現(xiàn)者—以色列科學家謝西曼,他于1982年首次在實驗室中合成出了準晶體。正常的晶體中,原子或分子的排列形式是立方體、六邊形或其他規(guī)則的、可無縫拼合的模式。而準晶體的結構很特殊，小范圍內(nèi)看不出規(guī)則模式，但大范圍可以體現(xiàn)出規(guī)則的，可拼合的模式。由金屬原子組成的準晶體有固定的熔點，但導電導熱能力卻很差，容易像非晶體的玻璃那樣破裂。自然界中形成的準晶體是在2008年發(fā)現(xiàn)的，在一塊來自俄羅斯東部的奇怪巖石內(nèi)，意大利科學家發(fā)現(xiàn)了一種已知的準晶體類型——AL63CU24FE13。更驚人的事情還在后面，最近意大利和美國科學家對這塊巖石進行了同位素測定，發(fā)現(xiàn)巖石里的氧同位素的特征與某些碳質隕石類似，換句話說，這塊巖石可能來自地球之外！該隕石很可能是45億年前太陽系早期動蕩環(huán)境的產(chǎn)物。含有準晶體的隕石是如何形成的？這依然是個謎，太陽系中絕大部分隕石都是小行星帶中沒有形成大天體的物質，但這塊隕石中的鋁的形式很古怪，不可能是在小行星帶的環(huán)境中產(chǎn)生的，在其他的隕石中也沒有發(fā)現(xiàn)這種鋁的形式，既然隕石來自地球之外，那么這種含有準晶體的隕石的起源一定不尋常。研究人員猜測，也許這塊隕石所在的前身星球上曾經(jīng)發(fā)生過高速的撞擊事件，在極端的環(huán)境中產(chǎn)生了這種隕石。這塊隕石告訴我們，罕見的準晶體其實可以在自然界中產(chǎn)生，并且在幾十億年中保持穩(wěn)定。1.準晶體有什么突出特征？（4分）2.第一段主要使用了什么說明方法？它有什么作用？（3分）“很可能”能否刪去？為什么？（3分）4.下列說法或推斷不符合原文意思的是一項是（）（3分）A.因為首次發(fā)現(xiàn)并在實驗室中合成出了準晶體，科學家謝西曼獲得了2011年諾貝爾化學獎。B.在自然界中也發(fā)現(xiàn)了含有準晶體的巖石，不過這塊巖石可能來自地球之外。C.對于含有準晶體的隕石形成的原因，科學家們已有了明確的研究定論。D．罕見的準晶體可以在自然界中產(chǎn)生，并且很長時間內(nèi)保持穩(wěn)定。六、（2012年山東聊城）細菌與安全①我們都知道細菌無處不在，即使是我們認為洗得很“干凈”的手上也充滿了細菌。雖然多數(shù)細菌是無害的，但再多無害甚至有益的細菌，也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細菌無關——比如河豚中毒或者對各種食物過敏，其他絕大多數(shù)都是細菌惹的禍。②到目前為止．加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來說，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產(chǎn)生危害就行了。③比如說牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經(jīng)過這樣處理，細菌量會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱里放兩三周，細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高溫滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封保存的情況。如果對著瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。④無數(shù)食品科學家和工程師花了不計其數(shù)的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止，最經(jīng)濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛(wèi)生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴重，關鍵就在于中餐一般都是經(jīng)過高溫烹飪、現(xiàn)做現(xiàn)吃。西方的蔬菜多數(shù)是生吃的，所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環(huán)節(jié)，都要進行嚴格監(jiān)控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。⑤對于個人來說，注意食品安全，良好的衛(wèi)生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經(jīng)常清潔（比如用酒精、醋等都有不錯的效果），并且保持廚房通風干燥，有助于減少細菌。家里的食物，盡量減少存貨，做飯做菜，盡量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩周，都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家保存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。1.細菌與安全有什么關系？（2分）②段中“到目前為止”的作用如何？（2分）③段運用列數(shù)字的說明方法，作用如何？（3分）④段將中餐和西餐的做法進行比較，目的是什么？（3分）5.本文認為應該保持怎樣的良好衛(wèi)生習慣？（4分）七、（2012年牡丹江）假如人類消失,地球將會怎樣⑴人類的活動給地球帶來了文明，也改變了地球的環(huán)境。我們相信，如果沒有人類，地球不會是今天這個樣子。這使我們想到一個有趣的假設：如果人類因為某些原因突然從地球上消失，人類活動終止了，地球將會變成什么樣子?“毀滅”的第一周⑵人類突然消失后，全世界核電站緊急用燃料一周內(nèi)將用完，柴油發(fā)電機無法工作，導致核反應器外的水無法循環(huán)冷卻。隨后，全世界幾百個核反應堆將發(fā)生災難，核反應堆冷卻系統(tǒng)的柴油發(fā)動機由于失去燃料供應，將會全部罷工，核反應堆將一個接一個由于過熱而燃燒、熔化甚至爆炸，地球上將同時發(fā)生數(shù)百起切爾諾貝利式的核泄漏災難。城市建筑將坍塌⑶沿海城市將最先“覆滅”。因為抽水用的水泵不再運轉，地鐵、地下公路等地下世界將成為水世界。⑷水和野草從根基腐蝕掉整個城市，任何用木頭建造的建筑物將開始坍塌，尤其是在白蟻繁盛的地區(qū)。城市中的許多建筑物將在20年內(nèi)倒塌，30年后幾乎所有民宅都會成為廢墟。在一個世紀內(nèi)，幾乎所有的汽車都將生銹腐爛掉。⑸玻璃和鋼結構建筑會在200年之內(nèi)倒塌。而曾經(jīng)是巴黎標志性建筑的埃菲爾鐵塔也將會被嚴重的銹蝕所摧毀。當然，所有的橋梁也將遭受類似的命運。⑹500年后，城市的核心區(qū)已被森林所覆蓋。那些處于溫帶氣候條件下的城市中將只能看到茂密的森林，曾經(jīng)輝煌的摩天大樓和高大教堂將只剩下一片片的殘骸。地球重新變成動植物的天堂⑺當人類消失后，一些依賴人類生存的動物將會遭受苦難，譬如老鼠、蟑螂、八哥、母牛、綿羊和其他農(nóng)場動物。寄居人類身上的頭虱將會在一年之內(nèi)滅絕，艾滋病毒也將從地球上絕跡。地球會變成野生動植物的天堂。上萬種瀕危物種逐漸恢復到原有的數(shù)量。人類文明記錄將消失⑻100年后，絕大部分與人類經(jīng)歷有關的記錄——書籍、相片、電子數(shù)據(jù)也將統(tǒng)統(tǒng)消失，幾乎不會留下人類曾經(jīng)存在的痕跡。但有一種情況例外，如果它們正巧被掩埋在沙土層中，由于缺少空氣和水，它們或許仍可以幸存成千上萬年，并且1萬年后仍然可以被閱讀。人類最長久的遺產(chǎn)⑼事實上，在人類的所有發(fā)明中，塑料袋也許是最拒絕被大自然力量毀滅的人類遺產(chǎn)之一。即使過去1萬年，大多數(shù)塑料袋仍然不會消失。如果這時有外星人來到地球，那么他們將只能找到一些青銅雕像的殘骸、不銹鋼器具和大量的塑料垃圾。當然，要找到這些遺存之物，他們必須進行廣泛的挖掘或是潛入到海水底部。⑽這個假設給我們帶來的啟示⑾人類在改造地球時不要忘了：。1．全文用了很多表示猜測的詞語，從下面兩個句子中任選一句，試說說加點的詞語能否刪除？為什么？（2分）⑴城市中的許多建筑物將在20年倒塌，30年后幾乎所有民宅都會成為廢墟。⑵100年后，絕大部分與人類經(jīng)歷有關的記錄——書籍，相片，電子數(shù)據(jù)也將統(tǒng)統(tǒng)消失。2．全文用了許多表示事件的數(shù)量關系詞語，作者這樣列出來的目的是什么？（2分）3．文章最后說這個假設給我們帶來了啟示，請你根據(jù)對文章的理解，續(xù)寫一個結尾，提醒人們在改造地球時不要忘記什么？（2分）4．聯(lián)系現(xiàn)實，結合你對文章的理解，請你假想一下假如人類消失，地球還會有怎樣的變化？（文中提過的不可以再寫）（2分）八、（2012年重慶市）有營養(yǎng)的食品添加劑元無心①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點檸檬汁。②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qíu）基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡，從而增強其筋道。⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分?！x自《食品與生活》（有刪改）“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么？為什么說它有營養(yǎng)？請具體說明。（4分）②—④自然段，在下列橫線上填上恰當?shù)膬?nèi)容。（4分）（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也能（2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是：；能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發(fā)生。3.聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加點詞語的意思和作用。（4分）（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。③段運用了什么說明方法？有何作用？（3分）5.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識？請結合文章內(nèi)容談談。（4分）九、（2012年山東濱州）學會看食品的“簡歷”范志紅在超市里買東西的時候，你會主動去看包裝上的食品說明嗎？怎么看懂食品說明，要看的是哪些項目？首先看食品類別。說明上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱，以免企業(yè)“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見說明上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產(chǎn)品和牛奶的營養(yǎng)價值比較接近。反過來，如果是在水里加了點牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”。它的營養(yǎng)價值就比牛奶差遠了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。第二看配料表。食品的營養(yǎng)品質，本質上取決于它的原料及其比例。配料表有三大看點：第一大看點，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應當排在最后一位。例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值還不如大米飯。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質顯然會好得多。第二大看點，看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應的配料。比如說，如果一個人對花生過敏，那么買餅干點心等食品的時候一定要非常仔細地看看，配料表中有花生的絕不能買。第三大看點，看其中的食品添加劑。目前我國對食品添加劑的標注也越來越嚴格了，從2010年6月開始，企業(yè)必須明明白白地標注出所有