速凍冷鮮肉質(zhì)量管理手冊(cè)樣本

xxxxxx食品有限責(zé)任公司文件關(guān)于任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人告知各部門(mén)：為了加強(qiáng)質(zhì)量管理工作，保證本廠質(zhì)量體系可以正常、有序運(yùn)作。任命XXX同志為本廠質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人。其職責(zé)、職權(quán)是對(duì)本廠質(zhì)量方針與質(zhì)量體系建立、完善、實(shí)行全面負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品質(zhì)量符合市場(chǎng)需求和國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)定；組織編制質(zhì)量手冊(cè)，并督促實(shí)行；負(fù)責(zé)促裁和解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，行使質(zhì)量獎(jiǎng)懲權(quán)。以保證質(zhì)量體系有效運(yùn)營(yíng)。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責(zé)任公司文件關(guān)于任命各部門(mén)負(fù)責(zé)人告知各部門(mén)：經(jīng)廠管理委員會(huì)議研究，聘如下各部門(mén)管理人員：XXX同志主持全面工作；XXX同志負(fù)責(zé)質(zhì)檢室工作；XXX同志負(fù)責(zé)畜源部工作。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責(zé)任公司文件關(guān)于成立質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組決定各部門(mén)：為進(jìn)一步加強(qiáng)本廠全面質(zhì)量管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證出廠產(chǎn)品100%合格，依照機(jī)構(gòu)設(shè)立狀況，成立質(zhì)量管理委員會(huì)及衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：組長(zhǎng)：成員：二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責(zé)任公司文件關(guān)于成立化驗(yàn)室及人員安排決定各部門(mén)：為了提高本廠產(chǎn)品質(zhì)量，特設(shè)立具備能獨(dú)立行使質(zhì)量監(jiān)督職權(quán)化驗(yàn)室，負(fù)責(zé)冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)過(guò)程及出廠產(chǎn)品質(zhì)量檢查，以保證出廠產(chǎn)品合格率，使質(zhì)量管理體系能正常運(yùn)營(yíng)，任命XXX同志為本廠化驗(yàn)員。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責(zé)任公司文件關(guān)于任命資料管理員告知各部門(mén)為保證本廠質(zhì)量管理體系持續(xù)、有效地運(yùn)營(yíng)，使各項(xiàng)工作可以順利開(kāi)展，并能保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，經(jīng)研究決定，任命XXX同志為資料管理員，負(fù)責(zé)所有文獻(xiàn)和資料管理。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責(zé)任公司文件關(guān)于發(fā)布質(zhì)量方針與目的告知各部門(mén)：我廠結(jié)合實(shí)際特制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目的，請(qǐng)人們根據(jù)質(zhì)量方針、質(zhì)量目的進(jìn)行貫徹、分解，使質(zhì)量方針、目的定量化，保證方針、目的貫徹和貫徹。質(zhì)量方針：以質(zhì)量求生存，以效益求發(fā)展，關(guān)注顧客，全員參加。質(zhì)量目的：1、產(chǎn)品出廠合格率100%；2、顧客投訴解決率100%。二0一二年三月十日各部門(mén)質(zhì)量職責(zé)為了加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，保證質(zhì)量管理工作進(jìn)一步貫徹，明確質(zhì)量安全體系職能部門(mén)質(zhì)量職責(zé)，現(xiàn)制定本職責(zé)。一、生產(chǎn)車(chē)間質(zhì)量職責(zé)依照生產(chǎn)籌劃，按照《生產(chǎn)工藝原則》進(jìn)行生產(chǎn)；監(jiān)督糾正生產(chǎn)過(guò)程中浮現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題；做好生產(chǎn)車(chē)間一切防止工作；檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)設(shè)備、容器、生產(chǎn)工具清潔衛(wèi)生，檢查車(chē)間職工個(gè)人衛(wèi)生，保證食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量；認(rèn)真檢查、檢修各生產(chǎn)設(shè)備工作性能，保證生產(chǎn)質(zhì)量安全。認(rèn)真執(zhí)行質(zhì)檢部下達(dá)各種質(zhì)量，技術(shù)文獻(xiàn)，保證執(zhí)行到位。二、化驗(yàn)室質(zhì)量職責(zé)1.負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)用原料檢查工作，保證入庫(kù)原料合格率達(dá)到100%；2.監(jiān)督檢查生產(chǎn)過(guò)程中各工序生產(chǎn)工藝、崗位操作、設(shè)備衛(wèi)生、工作原則等；3.負(fù)責(zé)每批成品出廠抽查檢查工作，做到不合格產(chǎn)品絕不容許出廠。三、綜合辦質(zhì)量職責(zé)1.依照采購(gòu)籌劃規(guī)定數(shù)量和質(zhì)量級(jí)別規(guī)定采購(gòu)合格原料；2.負(fù)責(zé)反饋各種原料質(zhì)量信息，協(xié)調(diào)與客戶(hù)之間關(guān)系；3.負(fù)責(zé)不合格品協(xié)調(diào)解決工作。4.依照銷(xiāo)售籌劃，進(jìn)行銷(xiāo)售，合理布貨。5.積極反饋客戶(hù)意見(jiàn)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。6.負(fù)責(zé)所有原料保管過(guò)程防鼠、防塵、防污染等工作，防止原料變質(zhì)；7.負(fù)責(zé)檢查成品運(yùn)送車(chē)輛衛(wèi)生狀況，保證產(chǎn)品運(yùn)送質(zhì)量安全；8.負(fù)責(zé)合格品與不合格品隔離，標(biāo)記和保管工作。不合格管理辦法為了加強(qiáng)不合格品控制管理，防止工作不合格和不合格產(chǎn)品出廠，維護(hù)工廠質(zhì)量信譽(yù)，現(xiàn)規(guī)定《不合格品管理辦法》。工作不合格管理1、公司管理人員應(yīng)盡職盡責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定各項(xiàng)管理制度，使其能有效運(yùn)營(yíng)，保證各項(xiàng)工作及產(chǎn)品質(zhì)量合格。2、因管理工作不到位，不認(rèn)真執(zhí)行公司制定各項(xiàng)管理制度，導(dǎo)致不合格發(fā)生，則追究不合格負(fù)責(zé)人及不合格負(fù)責(zé)人責(zé)任，按公司考核制度予以相應(yīng)懲罰，并做出書(shū)面檢查。3、因制定管理文獻(xiàn)與部門(mén)實(shí)際工作不接軌，導(dǎo)致不合格發(fā)生，應(yīng)責(zé)令有關(guān)不合格負(fù)責(zé)人及時(shí)糾正，制定與其實(shí)際工作相適應(yīng)管理文獻(xiàn)，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人與廠長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，及時(shí)實(shí)行。4、因制定管理文獻(xiàn)存在缺陷或不完整，導(dǎo)致某一工作崗位或工作程序失控而發(fā)生不合格，應(yīng)責(zé)令不合格負(fù)責(zé)人依照發(fā)生不合格項(xiàng)目及時(shí)采用糾正辦法，并制定合理管理辦法，并交由質(zhì)量負(fù)責(zé)人與廠長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，及時(shí)實(shí)行。5、生產(chǎn)技術(shù)人員因工作不認(rèn)真，或掌握技術(shù)知識(shí)不夠全面，導(dǎo)致技術(shù)工作不合格，產(chǎn)品浮現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則追究有關(guān)技術(shù)人員責(zé)任，按公司考核制度予以相應(yīng)懲罰，并作出書(shū)面檢查，有關(guān)技術(shù)人員還要接受培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)考核，成績(jī)合格后，再上崗工作。6、因某一工作程序或某一質(zhì)量控制點(diǎn)控制參數(shù)或控制辦法浮現(xiàn)錯(cuò)誤而導(dǎo)致不合格發(fā)生，生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)及時(shí)采用糾正辦法，并查閱國(guó)家有關(guān)原則或其她書(shū)籍資料，糾正錯(cuò)誤辦法，并及時(shí)實(shí)行。產(chǎn)品不合格管理質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品鑒別，評(píng)審和擬定處置方案。各部門(mén)依照不合格品鑒別成果或處置方案負(fù)責(zé)不合格品解決，庫(kù)房負(fù)責(zé)不合格品隔離，標(biāo)記和保管工作。化驗(yàn)室在實(shí)行原料檢查，生產(chǎn)過(guò)程控制，半成品及成品檢查和實(shí)驗(yàn)中，按照詳細(xì)規(guī)定對(duì)原輔材料，半成品，成品進(jìn)行檢查鑒別，且做出合格或不合格鑒定，做好不合格狀況書(shū)面記錄。庫(kù)房依照不合格品質(zhì)量級(jí)別對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)記，隔離和保管工作，防止合格品與不合格品混淆。不合格品糾正和防止辦法為保證生產(chǎn)過(guò)程中浮現(xiàn)各種不合格進(jìn)行有效防止與糾正辦法，防止不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，保證質(zhì)量目的完畢，特制定本辦法：合用范疇合用于生產(chǎn)、采購(gòu)、銷(xiāo)售、質(zhì)量、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)不合格控制和管理。一、管理體系1、廠長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。2、對(duì)浮現(xiàn)各種質(zhì)量不合格現(xiàn)象進(jìn)行糾正，提出改進(jìn)辦法。3、質(zhì)量小組對(duì)浮現(xiàn)各種不合格進(jìn)行分析，提出改進(jìn)意見(jiàn)。二、生產(chǎn)過(guò)程不合格1、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生操作不合格、設(shè)備運(yùn)營(yíng)不合格、工藝流程中不合格、人員不合格進(jìn)行記錄、標(biāo)記和隔離與處置。2、供銷(xiāo)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)過(guò)程中原輔料材料、包裝材料不合格控制。3、供銷(xiāo)人員負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售員服務(wù)態(tài)度不合格、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不合格管理。4、化驗(yàn)室負(fù)責(zé)不合格品辨認(rèn)和控制管理。5、有關(guān)部門(mén)按職能和權(quán)限負(fù)責(zé)不合格品解決。6、化驗(yàn)室定期對(duì)不合格品控制狀況進(jìn)行檢查，并作記錄，必要時(shí)采用糾正或防止辦法。三、工作程序不合格分類(lèi)：不合格分為輕微不合格、普通不合格、嚴(yán)重不合格。輕微不合格指對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量稍微有影響不合格；普通不合格指偶發(fā)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，損失較少不合格；嚴(yán)重不合格指持續(xù)發(fā)生，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大影響損失嚴(yán)重不合格。四、不合格解決、防止和糾正辦法1、供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)對(duì)不合格原料、材料做出退貨、更換等解決工作。2、生產(chǎn)車(chē)間對(duì)生產(chǎn)不合格進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范及有關(guān)過(guò)程操作、質(zhì)量、記錄等分析，生產(chǎn)技術(shù)部門(mén)主管調(diào)查生產(chǎn)不合格因素，并拿出研究、解決辦法。屬于技術(shù)因素要修改相應(yīng)工藝產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范。3、化驗(yàn)室負(fù)責(zé)不合格品糾正辦法協(xié)商、記錄、并做好不合格品解決全過(guò)程監(jiān)督并進(jìn)行標(biāo)記。4、生產(chǎn)車(chē)間依照部門(mén)糾正辦法及時(shí)對(duì)不合格進(jìn)行返工，直到檢查合格為止，并注意把返工費(fèi)用、時(shí)間控制在最低限度。五、不合格品鑒定、評(píng)審在原輔材料采購(gòu)和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)監(jiān)督檢查或抽樣復(fù)查浮現(xiàn)不合格品，由化驗(yàn)室會(huì)同生產(chǎn)車(chē)間、供銷(xiāo)進(jìn)行評(píng)估，明確責(zé)任后進(jìn)行處置。六、處置在產(chǎn)品采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生產(chǎn)不合格，解決辦法普通涉及：1、拒收退貨；2、報(bào)廢；3、按關(guān)于法律、法規(guī)進(jìn)行糾正和解決。返工或再次解決應(yīng)重新進(jìn)行檢查和驗(yàn)證，并有有關(guān)記錄。合格轉(zhuǎn)入下道工序或交付使用，不合格重新按不合格解決辦法解決。八、最后確認(rèn)不合格解決填寫(xiě)不合格解決單。產(chǎn)品質(zhì)量管理制度1、從生產(chǎn)開(kāi)始至半成品、到成品整個(gè)生產(chǎn)中，按生產(chǎn)工序?qū)a(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)量化到每個(gè)人并按照技術(shù)和管理原則規(guī)定，把個(gè)人利益與產(chǎn)品質(zhì)量掛鉤，實(shí)行考核與獎(jiǎng)罰。2、由于原輔料導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，不符合原則，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)。3、沒(méi)按生產(chǎn)工藝規(guī)定操作導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，不符合有關(guān)原則，由操作者依責(zé)任輕重懲罰。4、由質(zhì)量小組定期和不定期對(duì)成品質(zhì)量等進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和罰款。5、化驗(yàn)室定期和不定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告。6、成品出庫(kù)后，因質(zhì)量問(wèn)題，規(guī)定退貨時(shí)要查明因素，由負(fù)責(zé)人補(bǔ)償損失。7、主管生產(chǎn)質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)定期召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)和組織質(zhì)量攻關(guān)，以擬定產(chǎn)品質(zhì)量不斷達(dá)到優(yōu)質(zhì)水平。質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組在質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，對(duì)質(zhì)量管理體系建立、實(shí)行、運(yùn)營(yíng)以及產(chǎn)品最后質(zhì)量負(fù)全責(zé)。2、監(jiān)督檢查質(zhì)檢室產(chǎn)品檢查及管理工作。對(duì)質(zhì)檢人員履行崗位職責(zé)進(jìn)行監(jiān)督。3、定期檢查生產(chǎn)車(chē)間各工序質(zhì)量控制狀況，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行研究，及時(shí)糾正和解決。4、組織教誨員工增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。5、對(duì)質(zhì)檢室擬定不合格產(chǎn)品進(jìn)行審批。6、對(duì)本廠尋常質(zhì)量管理工作進(jìn)行考核和檢查，對(duì)浮現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題作出解決。7、給本廠質(zhì)量決策提供根據(jù)。廠長(zhǎng)崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行黨和國(guó)家各項(xiàng)方針、政策、法律、法規(guī)，全面負(fù)責(zé)以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，以經(jīng)濟(jì)效益為目的一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，堅(jiān)持以法、以德治理公司，嚴(yán)格管理財(cái)務(wù)工作，科學(xué)組織管理公司。2、履行國(guó)家和上級(jí)予以公司廠長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)行使權(quán)力和責(zé)任，設(shè)立必要機(jī)構(gòu)和編制，進(jìn)行公司管理，以效益求發(fā)展。3、加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，組織制定公司各種人事、財(cái)務(wù)、分派方案等各項(xiàng)制度辦法，并負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查，保證公司健康、有序發(fā)展。4、實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下分級(jí)分工負(fù)責(zé)制，對(duì)各中層領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行直接領(lǐng)導(dǎo)管理、監(jiān)督、保證公司各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。5、制定公司發(fā)展籌劃，組織實(shí)行職工培訓(xùn)，公司技術(shù)改造，關(guān)懷職工生活，逐漸提高公司經(jīng)濟(jì)效益和職工收入，為公司可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。6、加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律管理，以經(jīng)濟(jì)管理手段將各項(xiàng)工作引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是，講究效益、能力效率，實(shí)行按勞分派，獎(jiǎng)勤罰懶，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行公平競(jìng)爭(zhēng)，提高公司管理和技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)，振奮公司精神，激發(fā)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，逐漸建立一支能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)隊(duì)伍。7、廠長(zhǎng)為本廠質(zhì)量總負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作和計(jì)量管理工作。檢查員崗位職責(zé)1、化驗(yàn)員必要精通冷凍生鮮牛羊肉出廠檢查項(xiàng)目。2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上班，不準(zhǔn)串崗。3、做好工作環(huán)境及衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，責(zé)任到人，衛(wèi)生不合格者，按辦法執(zhí)行。4、做好儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄，經(jīng)常檢查化驗(yàn)儀器設(shè)備使用狀況，禁止儀器帶病運(yùn)轉(zhuǎn)使用，愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備。5、各檢測(cè)項(xiàng)目要做好原始記錄，記錄應(yīng)規(guī)范，以便檢查、存檔。6、化驗(yàn)員必要不斷學(xué)習(xí)，認(rèn)真負(fù)責(zé)地把好質(zhì)量關(guān)，提供真實(shí)可靠數(shù)據(jù)。7、產(chǎn)品入庫(kù)檢查，必要及時(shí)將檢查成果告知質(zhì)量負(fù)責(zé)人，合格者入庫(kù)，不合格者進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)再不合格者則該批產(chǎn)品不合格。8、對(duì)所有原料及輔料進(jìn)廠進(jìn)行驗(yàn)收，實(shí)行監(jiān)督檢查，做好檢查記錄。生產(chǎn)車(chē)間崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)建立、健全生產(chǎn)工藝系統(tǒng)，組織均衡生產(chǎn)。二、審定生產(chǎn)工藝流程、內(nèi)控質(zhì)量、技術(shù)指標(biāo)。三、依照產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定，技術(shù)指標(biāo)，擬定重點(diǎn)操作工序和工藝質(zhì)量控制點(diǎn)。四、制定、審定生產(chǎn)車(chē)間各崗位操作規(guī)程，工藝控制技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)。五、對(duì)生產(chǎn)中浮現(xiàn)工藝、設(shè)備、操作、指標(biāo)問(wèn)題及時(shí)調(diào)節(jié)解決。解決生產(chǎn)過(guò)程中浮現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)問(wèn)題。六、負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)技術(shù)、引進(jìn)新產(chǎn)品試制、編制技術(shù)改造和設(shè)備管理、維修籌劃。七、負(fù)責(zé)車(chē)間衛(wèi)生管理工作。分割工崗位職責(zé)1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)；2、檢查牛羊來(lái)貨質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)鋸斷骨頭；5、保證本崗位安全操作、安全用電、安全使用設(shè)備，避免工傷發(fā)生；6、負(fù)責(zé)肉類(lèi)加工間清潔、消毒工作，注意工作臺(tái)衛(wèi)生。制冷工崗位職責(zé)1.在主任及分管領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)下，服從冷庫(kù)管理各項(xiàng)規(guī)章制度，牢固樹(shù)立安全意識(shí)，保證冷庫(kù)，制冷機(jī)，電路運(yùn)營(yíng)正常安全，水循環(huán)暢通無(wú)阻，開(kāi)關(guān)自如無(wú)泄漏，使庫(kù)內(nèi)制冷始終保持正常狀態(tài)。

2.堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真按操作規(guī)程操作。開(kāi)機(jī)后認(rèn)真觀測(cè)制冷機(jī)工作狀況，檢查閥門(mén)管道，墊片與否老化，破損，保證食品和人身安全。

3.負(fù)責(zé)制冷機(jī)組保養(yǎng)、維護(hù)、清洗、上油，更換易損零件工作，負(fù)責(zé)清理。

4.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫離崗位，不得擅自下班，不得離開(kāi)機(jī)房，不得違章作業(yè)，發(fā)現(xiàn)故障和問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告，并采用緊急辦法，防止事故發(fā)生。

5.經(jīng)常清掃機(jī)房和休息室衛(wèi)生，交接班時(shí)應(yīng)將機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，庫(kù)溫升降狀況交待給接班人，并做好記錄。食品標(biāo)記標(biāo)注內(nèi)容規(guī)定一、目制定明確產(chǎn)品標(biāo)記管理規(guī)定，以便于能區(qū)別產(chǎn)品和便于追溯和回收產(chǎn)品。二、范疇合用于所有冷凍生鮮牛羊肉產(chǎn)品。三、職責(zé)化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)制定產(chǎn)品標(biāo)記貫徹狀況進(jìn)行檢查。四、工作規(guī)定（一）所有產(chǎn)品外包裝，按照GB7718內(nèi)容在產(chǎn)品外包裝和標(biāo)簽上注明產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、凈含量、產(chǎn)品原則代號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別及產(chǎn)品原則中所規(guī)定其他特殊規(guī)定，標(biāo)記內(nèi)容必要清晰、不易脫落，并定期檢查標(biāo)記內(nèi)容與否符合規(guī)定，以便辨認(rèn)產(chǎn)品，便于追溯和收回。（二）所有產(chǎn)品存儲(chǔ)必要做到按生產(chǎn)日期分開(kāi)堆放，以便于抽樣與查驗(yàn)，禁止混放。不合格產(chǎn)品必要做好標(biāo)記并做隔離。（三）產(chǎn)品標(biāo)記代碼均有記錄，記錄保存期為1年，一旦浮現(xiàn)問(wèn)題均可從生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期追溯到產(chǎn)品公司、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)操作人員。外委檢查項(xiàng)目管理辦法一、所需原料及包裝材料，均由外協(xié)單位生產(chǎn)，外協(xié)單位應(yīng)提供產(chǎn)品原則文本，檢查報(bào)告。二、生產(chǎn)冷凍生鮮牛羊肉帶﹡號(hào)檢查項(xiàng)目，應(yīng)依照國(guó)家規(guī)定，每年檢查兩次，均委托有資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。三、化驗(yàn)室在驗(yàn)證原輔材料時(shí)，要認(rèn)真查驗(yàn)供貨方手續(xù)，不得訂購(gòu)無(wú)原則、無(wú)檢查報(bào)告原輔材料。四、化驗(yàn)室每年應(yīng)依照委托檢查項(xiàng)目規(guī)定，按檢查單位規(guī)定準(zhǔn)備檢查樣品。五、凡外委外協(xié)項(xiàng)目均應(yīng)遵守本辦法。文獻(xiàn)管理制度為加強(qiáng)質(zhì)量技術(shù)管理，進(jìn)一步規(guī)范文獻(xiàn)和資料，結(jié)合本廠實(shí)際制定本管理制度：1、凡公司各種產(chǎn)品技術(shù)原則、各種原材料原則、技術(shù)規(guī)定、各種檢測(cè)辦法原則，計(jì)量器具檔案、生產(chǎn)設(shè)備檔案、各種基建圖紙、文獻(xiàn)資料等都屬于技術(shù)文憑管理范疇。2、文獻(xiàn)、資料管理員為兼職管理人員，做本職工作同步負(fù)責(zé)對(duì)技術(shù)文獻(xiàn)及關(guān)于記錄進(jìn)行收集整頓、歸檔。3、生產(chǎn)工藝流程圖禁止擅自轉(zhuǎn)借她人。4、原材料化驗(yàn)單、成品檢查報(bào)告必要裝訂妥善保管，分類(lèi)存檔，為改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提供數(shù)據(jù)。5、應(yīng)健全技術(shù)文獻(xiàn)收發(fā)記錄和個(gè)人借閱手續(xù)。6、個(gè)人閱技術(shù)文獻(xiàn)應(yīng)妥善保管，如有損壞或丟失，應(yīng)酌情予以補(bǔ)償或罰款。7、產(chǎn)品化驗(yàn)單、成品出廠檢查單必要裝訂成冊(cè)存檔，為改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提供數(shù)據(jù)。8、產(chǎn)品執(zhí)行原則應(yīng)妥善保管，不準(zhǔn)亂扔亂放，操作規(guī)程必要具全。9、職工離開(kāi)公司時(shí)，必要把借閱技術(shù)文獻(xiàn)交回。10、保持文獻(xiàn)存儲(chǔ)地衛(wèi)生整治，應(yīng)有防鼠害辦法，保證文獻(xiàn)、資料完整性。原材料采購(gòu)制度一、產(chǎn)品所需原料、輔料采購(gòu)供應(yīng)原則是滿(mǎn)足生產(chǎn)、符合國(guó)家質(zhì)量原則和國(guó)家衛(wèi)生原則產(chǎn)品。原料、輔料品質(zhì)優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量好壞和經(jīng)濟(jì)效益高低。二、本辦法規(guī)定了產(chǎn)品所需原、輔料采購(gòu)供應(yīng)工作程序及控制辦法，其目就是準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量、經(jīng)濟(jì)地組織供應(yīng)，以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。三、采購(gòu)供應(yīng)分輔料供應(yīng)和原料供應(yīng)。四、供銷(xiāo)人員全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需原料、包裝等供應(yīng)。五、由廠長(zhǎng)依照市場(chǎng)行情和訂貨狀況制定采購(gòu)籌劃。六、銷(xiāo)售依照采購(gòu)籌劃尋找供貨單位，并取樣交化驗(yàn)室化驗(yàn)，化驗(yàn)室進(jìn)行檢查驗(yàn)證。七、經(jīng)驗(yàn)證合格后，交供銷(xiāo)與供貨方訂立供貨合同。八、供貨方應(yīng)提供產(chǎn)品執(zhí)行原則、檢查報(bào)告單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可購(gòu)貨。九、不合格產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)檢部檢查，確屬數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量有問(wèn)題，告知有關(guān)部門(mén)退貨，財(cái)務(wù)不得付款。十、采購(gòu)原、輔材料經(jīng)關(guān)于人員驗(yàn)收，質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量和后入庫(kù)。同步做好采購(gòu)驗(yàn)證記錄。生產(chǎn)過(guò)程管理制度和考核辦法1、對(duì)車(chē)間重要崗位做好質(zhì)量原始記錄。2、建立和健全產(chǎn)品驗(yàn)收和檢查工作，把好質(zhì)量關(guān)，凡不符合質(zhì)量規(guī)定產(chǎn)品絕不能作正品出廠，產(chǎn)品數(shù)量和重量要精確。3、嚴(yán)格按規(guī)定程序進(jìn)行操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。每道工序都是重要，員工都通過(guò)培訓(xùn)合格后才干上崗。4、所有進(jìn)廠原輔料都必要附產(chǎn)品允許證和合格證，做為入庫(kù)原始單據(jù)備查。5、不合格原料不準(zhǔn)發(fā)到車(chē)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處當(dāng)事人1-5倍罰款。工藝流程檢疫檢疫★屠宰排酸分割速凍★入庫(kù)冷藏★包裝★注：帶★為核心控制點(diǎn):產(chǎn)品檢查管理制度1、嚴(yán)格貫徹“質(zhì)量第一”方針，把好進(jìn)出成、副產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。2、認(rèn)真貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法和各項(xiàng)質(zhì)量檢查技術(shù)原則，做好抽樣、化驗(yàn)、產(chǎn)品入庫(kù)、出廠檢查工作和監(jiān)督檢查工作。3、嚴(yán)格管理，保證檢查室各類(lèi)檢查報(bào)告，數(shù)據(jù)可靠、精確。4、質(zhì)檢人員督促、檢查各生產(chǎn)車(chē)間、部門(mén)認(rèn)真履行質(zhì)量職責(zé)，杜絕不合格品流入下道工序。5、質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)不合格品有權(quán)責(zé)令返工解決，有權(quán)拒收不合格原材料，有權(quán)禁止不合格品入庫(kù)和出廠，有權(quán)監(jiān)督生產(chǎn)車(chē)間成品、半成品、副產(chǎn)品質(zhì)量狀況，有權(quán)下達(dá)生產(chǎn)高于該產(chǎn)品質(zhì)量原則質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)。6、質(zhì)檢部門(mén)及時(shí)向質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組和主管領(lǐng)導(dǎo)反饋質(zhì)量信息，檢查數(shù)據(jù)、資料，為經(jīng)營(yíng)決策、調(diào)節(jié)工藝技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)提供參照數(shù)據(jù)。檢查設(shè)備管理制度為了加強(qiáng)檢查設(shè)備管理，保證檢查設(shè)備完好狀態(tài)，保證檢查成果精確性，及時(shí)性和真實(shí)性，現(xiàn)制定《檢查設(shè)備管理制度》。本制度被合用于檢查工作中所有設(shè)備。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組建所有檢查設(shè)備資料備案，操作規(guī)程更新和審定，并建立檢查設(shè)備臺(tái)帳。使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)檢查設(shè)備使用，維護(hù)保養(yǎng)工作，并及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行周期鑒定。綜合部門(mén)負(fù)責(zé)檢查設(shè)備購(gòu)買(mǎi)，庫(kù)房負(fù)責(zé)新購(gòu)買(mǎi)設(shè)備保管，發(fā)放工作。一、檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備購(gòu)買(mǎi)。使用部門(mén)依照產(chǎn)品工藝，質(zhì)量規(guī)定及生產(chǎn)需要提出必要檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)需要增添設(shè)備籌劃，送主管領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)批準(zhǔn)后，由供應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備由使用部門(mén)，供應(yīng)部和質(zhì)檢部共同進(jìn)行驗(yàn)收，庫(kù)房負(fù)責(zé)保管，并按使用部門(mén)規(guī)定進(jìn)行發(fā)放，采購(gòu)不合格品由供銷(xiāo)部與分承包方聯(lián)系，作以退貨或更換解決。二、檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用，維護(hù)和保養(yǎng)。檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備必要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其操作人員必要嚴(yán)格按照《檢查，實(shí)驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程》進(jìn)行操作，使用部門(mén)應(yīng)明確維修，保養(yǎng)和管理人，并填寫(xiě)《檢查，實(shí)驗(yàn)設(shè)備維修，保養(yǎng)記錄》。用作檢查測(cè)量器具不能與生產(chǎn)共用。設(shè)備在使用中發(fā)現(xiàn)存在故障時(shí)，使用部門(mén)應(yīng)及時(shí)停用，并迅速檢查，調(diào)節(jié)，直至恢復(fù)正常后，才干再次投入使用。已測(cè)量成果，由使用部門(mén)重新檢測(cè)和解決。三、檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備周期檢定。1.檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)檢部統(tǒng)一建檔，各使用部門(mén)分別管理。2.化驗(yàn)室負(fù)責(zé)天平，電子秤、子盤(pán)秤，分析天平等器具周期檢定；3.檢查和實(shí)驗(yàn)設(shè)備檢定證書(shū)，由各使用單位負(fù)責(zé)保存并填寫(xiě)《檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備檢定記錄》報(bào)質(zhì)檢部備案。4.生產(chǎn)過(guò)程中使用無(wú)國(guó)標(biāo)檢定規(guī)程設(shè)備或測(cè)量器具，由各使用部門(mén)制定檢定規(guī)程報(bào)質(zhì)檢部承認(rèn)后執(zhí)行。5.對(duì)于使用頻繁檢測(cè)設(shè)備，使用部門(mén)應(yīng)依照實(shí)際狀況，提出縮短檢定周期建議，報(bào)質(zhì)檢部承認(rèn)后執(zhí)行。四、檢查，測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)標(biāo)記和報(bào)廢經(jīng)計(jì)量部門(mén)檢定合格設(shè)備，應(yīng)填寫(xiě)合格證書(shū)，須標(biāo)明有效期限或下次檢定期間，合格設(shè)備上應(yīng)有依照合格證書(shū)填寫(xiě)標(biāo)簽。對(duì)于不合格設(shè)備，使用部門(mén)須在設(shè)備明顯部位貼切一標(biāo)簽，注明其處在不合格狀態(tài)，禁止使用。生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員規(guī)定1、生產(chǎn)人員規(guī)定（1）生產(chǎn)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，獲得健康證明。新進(jìn)人員必要通過(guò)體檢合格后方可上崗。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，如：病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病、手部帶有開(kāi)放性創(chuàng)傷尚未愈合者必要調(diào)離加工崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可上崗。（2）所有生產(chǎn)工作人員必要保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車(chē)間前，要穿著專(zhuān)用清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。不得化妝，不得戴首飾、手表等飾物，并且不得攜帶任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品。（3）所有生產(chǎn)工作人員進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)進(jìn)行洗手消毒，凡與食品直接接觸人員必要按照規(guī)定規(guī)定進(jìn)行洗手和消毒，且不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴裝飾物。工作中進(jìn)入廁所、吐痰、擤鼻涕或弄臟手后均要洗手、消毒。（4）生產(chǎn)作業(yè)人員要經(jīng)常保持勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得有在車(chē)間吃東西、吸煙等有也許污染食品行為，不得穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間，不得互相串崗。2、質(zhì)量管理人員規(guī)定，質(zhì)量管理人員除履行上述生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定外，尚有如下規(guī)定：（1）所有質(zhì)量管理涉及檢查人員均由本廠正式員工擔(dān)任。并且通過(guò)培訓(xùn)和考核合格后持證上崗，質(zhì)量管理和檢查人員除接受關(guān)于質(zhì)量管理和檢查培訓(xùn)外，還必要接受各重要崗位工藝?yán)碚撆嘤?xùn)。（2）與衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)部門(mén)和過(guò)程涉及原輔料、包裝物料、生產(chǎn)、質(zhì)檢等都配備有相應(yīng)資格和足夠數(shù)量專(zhuān)業(yè)質(zhì)量管理和檢查人員來(lái)從事。（3）所有質(zhì)量管理和檢查人中都必要嚴(yán)格按照法律法規(guī)規(guī)定規(guī)定、原則和辦法實(shí)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查、監(jiān)督管理和檢查工作，凡不符合法律法規(guī)、原則和達(dá)不到規(guī)定規(guī)定一律按規(guī)定采用糾正辦法和解決。并作好規(guī)定各項(xiàng)記錄，禁止弄虛作假。二、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1、生產(chǎn)周邊環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)四周無(wú)化工工業(yè)區(qū)，四周無(wú)粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源。2、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)道路是硬質(zhì)路面、道路平坦，無(wú)積水。3、生產(chǎn)所使用加工用水要水源充分，水質(zhì)每年必要經(jīng)檢查，各項(xiàng)理化、微生物指標(biāo)，符合國(guó)家飲用水原則后才干使用。4、設(shè)有足夠垃圾存儲(chǔ)桶，并于當(dāng)天清除。有沖水、洗手、防蠅蟲(chóng)設(shè)施。墻群、地面門(mén)窗均以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒和耐腐蝕材料。三、車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生規(guī)定1、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)立有與車(chē)間相連更衣室、洗手消毒設(shè)施。所有與車(chē)間相連門(mén)、產(chǎn)品出入口均有門(mén)簾，窗戶(hù)有紗窗，與車(chē)間相通進(jìn)、排水溝均有防鼠金屬網(wǎng)。保證生產(chǎn)車(chē)間為防蠅、防蟲(chóng)、防鼠全封閉車(chē)間。2、生產(chǎn)車(chē)間洗手、消毒、靴消毒池等設(shè)施應(yīng)保持與車(chē)間人數(shù)生產(chǎn)特點(diǎn)相適應(yīng)，并配有消毒盆，消毒池及進(jìn)排水等設(shè)施。3、車(chē)間面積與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，各生產(chǎn)工序布局合理，經(jīng)常保持排水暢通，車(chē)間地面為防滑、牢固、不透水、耐腐蝕地板磚，且平坦、無(wú)積水。4、車(chē)間內(nèi)墻壁所有貼白色瓷磚，瓷磚應(yīng)保持完整，無(wú)縫隙、防水、防霉、不易脫落且易清洗。5、車(chē)間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線(xiàn)上方照明設(shè)施，均裝有防護(hù)罩，防止破碎玻璃片掉入產(chǎn)品中，工作場(chǎng)合及檢查臺(tái)照明度符合生產(chǎn)、檢查規(guī)定，且照明光線(xiàn)不變化加工產(chǎn)品本色。6、生產(chǎn)車(chē)間用水質(zhì)量規(guī)定符合國(guó)家飲用水原則，且水源充分，滿(mǎn)足生產(chǎn)需要壓力。輸水設(shè)施設(shè)計(jì)合理并有良好維護(hù)辦法。7、隨時(shí)保持車(chē)間內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得有衛(wèi)生死角。當(dāng)車(chē)間外部環(huán)境發(fā)生變化（如有沙塵、大風(fēng)天氣）應(yīng)迅速關(guān)閉車(chē)間門(mén)窗，以避免污濁空氣污染車(chē)間。8、保持車(chē)間溫度、溫度相對(duì)適度，避免凝結(jié)水產(chǎn)生。9、車(chē)間內(nèi)所有接觸產(chǎn)品器具、設(shè)備、管道等均為不銹鋼且平滑易清洗材料。10、車(chē)間每生產(chǎn)7－10天左右即對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗、消毒工作。生產(chǎn)期間，車(chē)間地面、墻裙每天都要進(jìn)行清潔，車(chē)間頂面、門(mén)窗、排氣網(wǎng)罩等都定期進(jìn)行清潔，并做好消毒清洗記錄。11、車(chē)間與外界相連門(mén)、窗、產(chǎn)品通道都必要設(shè)立防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。12、車(chē)間更衣室衛(wèi)生由專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)，更衣室內(nèi)不得放置與衛(wèi)生用品無(wú)關(guān)其他物品，保持更衣室內(nèi)干凈、整潔。更衣室、緩沖間紫外線(xiàn)燈，在每天交接班前40分鐘和交接班后6小時(shí)打開(kāi)，進(jìn)行30分鐘空氣消毒。13、每次交接班前更換洗手消毒液和消毒池消毒水。14、化驗(yàn)室檢查員定期檢測(cè)毒液濃度，涉及手消毒液余氯測(cè)試和高錳酸鉀消毒水色澤檢查。生產(chǎn)設(shè)備管理制度為了有效控制影響產(chǎn)品質(zhì)量安全設(shè)備諸因素，保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量安全，加強(qiáng)設(shè)備管理，保證設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)和滿(mǎn)足生產(chǎn)規(guī)定質(zhì)量技術(shù)等規(guī)定，特制定《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》。本制度合用于以便面生產(chǎn)過(guò)程中所有設(shè)備管理。生產(chǎn)部主管負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備配備和管理并制定設(shè)備購(gòu)買(mǎi)，修理保養(yǎng)籌劃，組建設(shè)備檔案。綜合辦負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備采購(gòu)和組建設(shè)備采購(gòu)臺(tái)帳。生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)設(shè)備尋常維修，保養(yǎng)，定期檢修和籌劃大修等工作。一、前期管理生產(chǎn)部門(mén)依照工藝規(guī)定和設(shè)備實(shí)際使用狀況，編制設(shè)備購(gòu)買(mǎi)籌劃，交廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。綜合辦按籌劃進(jìn)行采購(gòu)。新購(gòu)買(mǎi)設(shè)備由生產(chǎn)部門(mén)按設(shè)備技術(shù)規(guī)定組織安裝，調(diào)試和驗(yàn)證工作，并填寫(xiě)《設(shè)備安裝記錄》。新購(gòu)買(mǎi)設(shè)備安裝鑒定后，按設(shè)備管理制度建檔編號(hào)，投入使用。二、基本管理生產(chǎn)主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)建立健全本部門(mén)設(shè)備管理，使用，維修操作規(guī)程和技術(shù)文獻(xiàn)，圖紙歸檔，建檔工作。各部門(mén)負(fù)責(zé)建立分管設(shè)備臺(tái)帳，檔案，做到附件和技術(shù)資料齊全。依照各部門(mén)分管設(shè)備在生產(chǎn)中重要限度和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響，結(jié)合設(shè)備可靠性，維修性，安全性，將在用設(shè)備籌劃分為重點(diǎn)設(shè)備，普通設(shè)備和特殊設(shè)備，不同設(shè)備采用不同管理辦法和維修方式。因生產(chǎn)任務(wù)局限性等因素暫停使用設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行封存，并在設(shè)備明顯部位懸掛封存標(biāo)志，并做好封存設(shè)備防塵，防銹，防潮，維護(hù)等工作。設(shè)備重要構(gòu)造嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)或不適當(dāng)修復(fù)，改裝，對(duì)安全生產(chǎn)有影響，對(duì)不幸嚴(yán)重污染或?qū)儆趪?guó)家政策規(guī)定必要裁減設(shè)備，按規(guī)定程序報(bào)廢解決。設(shè)備或零部件失去原有性能，不能正常運(yùn)營(yíng)，技術(shù)性能減少，導(dǎo)致停產(chǎn)或經(jīng)濟(jì)損失，按設(shè)備故障導(dǎo)致?lián)p失和修理費(fèi)用不同，劃分為普通事故，重大事故，特大事故。對(duì)設(shè)備事故要做到“三不放過(guò)”，并按事故情節(jié)輕重和責(zé)任大小分別對(duì)聯(lián)負(fù)責(zé)人予以行政處分或經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。三、技術(shù)狀態(tài)管理生產(chǎn)設(shè)備地操作及維修必要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及關(guān)于原則，保證安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。生產(chǎn)廠長(zhǎng)按照公司規(guī)定設(shè)備衛(wèi)生規(guī)定負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生檢查和執(zhí)行，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)進(jìn)行定期或不定期監(jiān)督檢查。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照設(shè)備磨損變異規(guī)律，進(jìn)行定期檢查（每半年至少進(jìn)行一次），填寫(xiě)《設(shè)備檢查記錄》，分析，考核設(shè)備完好率，為編制維修籌劃提供根據(jù)。重點(diǎn)設(shè)備要實(shí)行點(diǎn)檢（正常點(diǎn)檢，定期點(diǎn)檢）制度，并做好記錄。對(duì)鍋爐特殊設(shè)備，按關(guān)于規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)核或防止性校驗(yàn)。設(shè)備發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)告知維修人員排除，并填寫(xiě)《設(shè)備維修記錄》：對(duì)經(jīng)常重復(fù)發(fā)生故障部位，設(shè)備維修人員應(yīng)認(rèn)真分析，制定維修辦法，從主線(xiàn)上消除故障發(fā)生隱患。四、設(shè)備使用，維護(hù)和修理操作工在上崗前，要按《職工培訓(xùn)制度》進(jìn)行全面培訓(xùn)，考核合格后方可上崗操作。設(shè)備操作由專(zhuān)人專(zhuān)機(jī)管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。當(dāng)班負(fù)責(zé)人在當(dāng)班期間，應(yīng)填寫(xiě)《設(shè)備巡回檢查記錄》，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備交接制度。維修部門(mén)負(fù)責(zé)設(shè)備使用過(guò)程中檢查，維修等工作，并填寫(xiě)《設(shè)備檢修，維修記錄》，《電器機(jī)械故障當(dāng)班檢修記錄》。設(shè)備防止性修理分為大修，中修和小修。生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定大修籌劃，維修班負(fù)責(zé)制定中修和小修籌劃。設(shè)備大修后質(zhì)量鑒定驗(yàn)收，由設(shè)備負(fù)責(zé)人組織維修工和操作工負(fù)責(zé)，并填寫(xiě)《設(shè)備維修記錄》。主管設(shè)備負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)維修所需配備件籌劃，儲(chǔ)備工作：綜合辦負(fù)責(zé)按籌劃保質(zhì)保量地進(jìn)行采購(gòu)。設(shè)備維護(hù)、清洗、消毒規(guī)定一、目對(duì)與冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)和安全衛(wèi)生設(shè)備與設(shè)施實(shí)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)營(yíng)。二、范疇所有與冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)和安全衛(wèi)生關(guān)于設(shè)備和設(shè)施。三、工作規(guī)定（一）建立與產(chǎn)品生產(chǎn)和安全衛(wèi)生關(guān)于《設(shè)備臺(tái)賬》和《設(shè)備清洗、消毒記錄》，由生產(chǎn)車(chē)間每年在生產(chǎn)期開(kāi)始前，依照上一年設(shè)備和設(shè)施運(yùn)營(yíng)和維護(hù)保養(yǎng)狀況，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)合有設(shè)備與設(shè)施狀況進(jìn)行全面檢查，做好《設(shè)備臺(tái)賬》和《設(shè)備清洗、消毒記錄》有關(guān)記錄。（二）生產(chǎn)車(chē)間必要按照《設(shè)備與設(shè)施檢修、保養(yǎng)、清洗、消毒籌劃》組織實(shí)行，并將維護(hù)保養(yǎng)實(shí)行成果填寫(xiě)入《設(shè)備檢修臺(tái)賬》。1、實(shí)行維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容：對(duì)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行全面檢查清潔、消毒、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)節(jié)、原則、修理（補(bǔ)）、疏通、更換等。并規(guī)定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)類(lèi)別、辦法和記錄。2、維護(hù)保養(yǎng)實(shí)行（1）開(kāi)工前對(duì)所有加工設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查、維修和保養(yǎng)，特別是核心控制點(diǎn)設(shè)備重點(diǎn)與保養(yǎng)并開(kāi)機(jī)試運(yùn)營(yíng)，檢查其能否達(dá)到工序能力和技術(shù)規(guī)定，并做好有關(guān)記錄。（2）開(kāi)工前對(duì)廠區(qū)、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)路面、墻面、地面、供水排水系統(tǒng)、洗手消毒設(shè)施、門(mén)窗防蟲(chóng)防鼠設(shè)施、工器具運(yùn)送工具等進(jìn)行全面檢查、維修與更換。3、對(duì)影響食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生儀器、儀表，特別是核心控制點(diǎn)工序壓力表、溫度計(jì)等控制儀器在開(kāi)工前必要進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)。并做好校準(zhǔn)記錄，校驗(yàn)記錄涉及：設(shè)備、型號(hào)、校準(zhǔn)日期、校準(zhǔn)成果、負(fù)責(zé)人等。合格才干使用。4、生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備維修工序每日對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡邏一次，保證設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)，并做好巡檢記錄。對(duì)所有管道進(jìn)行必要清洗消毒，做好清洗消毒記錄。5、衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)每日對(duì)車(chē)間、更衣室清潔衛(wèi)生、供水排水、防蟲(chóng)防鼠、洗手消毒等設(shè)施及執(zhí)行狀況進(jìn)行檢查并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)不符合者，應(yīng)及時(shí)糾正?！?”號(hào)項(xiàng)目檢查籌劃各關(guān)于部門(mén)：為了貫徹好本廠質(zhì)量方針和質(zhì)量目的，保證出廠產(chǎn)品合格率達(dá)到百分之百，對(duì)﹡號(hào)檢查項(xiàng)目：鉛、砷、鎘、汞、揮發(fā)性鹽基氮、致病菌，委托有資質(zhì)質(zhì)檢部門(mén)檢查，每年進(jìn)行兩次委托檢查，以貫徹執(zhí)行速凍食品生產(chǎn)允許證對(duì)出廠檢查規(guī)定規(guī)定。庫(kù)房物資管理制度1、樹(shù)立“質(zhì)量第一”思想，嚴(yán)把庫(kù)存物資質(zhì)量關(guān)。2、對(duì)檢查合格物資按品種分類(lèi)保管，并經(jīng)常檢查儲(chǔ)存質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生。3、庫(kù)存物資進(jìn)入庫(kù)要嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，帳目日清月結(jié)，每月月末與財(cái)務(wù)人員核對(duì)庫(kù)存數(shù)、出入庫(kù)數(shù)，保證帳帳、帳實(shí)相符。4、原料、成品及輔料庫(kù)要做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠、無(wú)霉變，并做好各項(xiàng)記錄保證物資安全貯存。5、建立健全各項(xiàng)物資各項(xiàng)原始記錄，對(duì)不合格物資一律不得入庫(kù)。6、原料保管人員要定期檢查原料存儲(chǔ)狀況，若發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)現(xiàn)象，及時(shí)告知公司領(lǐng)導(dǎo)安排解決。7、嚴(yán)格按單位衛(wèi)生管理制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。產(chǎn)品防護(hù)管理規(guī)定1、在冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)過(guò)程中，要做好原料控制工作。2、做好生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作及設(shè)備、工具清洗消毒工作，防止不潔而污染產(chǎn)品。3、冷凍生鮮牛羊肉儲(chǔ)存時(shí)，要保證冷凍及冷藏條件，以保證儲(chǔ)存期安全。4、做好包裝袋、包裝箱衛(wèi)生控制工作。5、生產(chǎn)過(guò)程中要做好蚊、蠅、蟲(chóng)殺滅工作，同步要做好滅鼠工作，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。6、成品入庫(kù)后，做好庫(kù)房溫度、濕度控制，要做到先進(jìn)先出。搬運(yùn)、貯存質(zhì)量管理制度1、搬運(yùn)質(zhì)量控制本廠購(gòu)進(jìn)原料、輔助材料、車(chē)間生產(chǎn)半成品、成品、付產(chǎn)品，統(tǒng)一安排，按指定貨位、搬運(yùn)質(zhì)量規(guī)定進(jìn)行搬運(yùn)。保證搬運(yùn)設(shè)備、工具和條件符合安全、無(wú)害、清潔、無(wú)污染，并做好搬運(yùn)人員個(gè)人衛(wèi)生。2、貯存質(zhì)量控制2.1原料、成、副產(chǎn)品貯存應(yīng)符合食品衛(wèi)生法和食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范關(guān)于規(guī)定。2.2冷凍生鮮牛羊肉貯存要按品種、分類(lèi)貯存，做到安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。定期檢查貯存質(zhì)量，質(zhì)檢室做好定期質(zhì)量抽查工作。防鼠、防蠅、防污染，使冷凍生鮮牛羊肉存儲(chǔ)符合衛(wèi)生原則。生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理一、依照生產(chǎn)籌劃，按原料品種擬定工藝流程。二、工藝流程由生產(chǎn)車(chē)間審定。三、生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量原則、食品衛(wèi)生法和食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范關(guān)于規(guī)定進(jìn)行。四、依照本廠籌劃負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)和考核指標(biāo)。五、畜源部負(fù)責(zé)牛羊供應(yīng)。六、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)按擬定工藝流程組織均衡生產(chǎn)，做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及現(xiàn)場(chǎng)管理、環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。七、車(chē)間主任、班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)本車(chē)間核心工序控制點(diǎn)尋常管理工作。八、質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)副產(chǎn)品、成品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)檢查和工藝參數(shù)檢查。九、各有關(guān)部門(mén)應(yīng)保證計(jì)量器具齊全、量值精確，做到原料、成品、副產(chǎn)品數(shù)據(jù)精確，日清月結(jié)。十、原料采購(gòu)質(zhì)量必要符合國(guó)標(biāo)、地方原則、公司原則和衛(wèi)生原則。十一、原料貯存按本廠衛(wèi)生管理制度中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，保證原料質(zhì)量。十二、生產(chǎn)車(chē)間有權(quán)回絕加工未經(jīng)檢疫牛羊，防止污染。十三、生產(chǎn)車(chē)間必要保證設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生整潔。十四、為保證產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生達(dá)到規(guī)范規(guī)定，車(chē)間生產(chǎn)班組必要做好設(shè)備尋常保養(yǎng)維護(hù)工作，并保持車(chē)間工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔、干凈。十五、廠長(zhǎng)按工藝流程、工藝操作、質(zhì)量規(guī)定均衡安排生產(chǎn)。十七、各崗應(yīng)嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)操作設(shè)備，各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好狀況下進(jìn)行。十八、車(chē)間核心工序、工藝控制點(diǎn)應(yīng)配備技術(shù)純熟員工，車(chē)間主任、班長(zhǎng)應(yīng)經(jīng)常巡檢，及時(shí)掌握工藝、質(zhì)量動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，杜絕不合格品流入下道工序。十九、車(chē)間主任負(fù)責(zé)解決生產(chǎn)中浮現(xiàn)技術(shù)問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題。依照質(zhì)檢員提供工藝檢測(cè)參數(shù)調(diào)節(jié)工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。二十、進(jìn)本廠原輔材料必要由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，合格后方可貯存或和生產(chǎn)。二十一、質(zhì)量檢查員分別對(duì)各班組各工序工藝參數(shù)、指標(biāo)進(jìn)行取樣檢查，及時(shí)出據(jù)檢查報(bào)告交車(chē)間，凡不合格半成品、在制品不得轉(zhuǎn)入下道工序或車(chē)間。二十二、車(chē)間最后產(chǎn)品檢查，必要由質(zhì)量檢查員親自取樣，樣品要有該批產(chǎn)品代表性，檢查項(xiàng)目分品種按相應(yīng)級(jí)別國(guó)標(biāo)質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)檢查。檢查報(bào)告及時(shí)送交車(chē)間和冷藏庫(kù)。不合格產(chǎn)品冷藏庫(kù)拒收，車(chē)間必要做返工解決直至合格。二十三、生產(chǎn)并經(jīng)檢查合格成付產(chǎn)品，保管員必要按品種、級(jí)別分類(lèi)保管，做好清潔、衛(wèi)生管理工作。二十四、從原料購(gòu)進(jìn)轉(zhuǎn)入車(chē)間生產(chǎn)到成品產(chǎn)出全過(guò)程中質(zhì)量控制檢查必要做好記錄，檢查報(bào)告及時(shí)傳遞到各部門(mén)。二十五、生產(chǎn)期間每月月末由質(zhì)檢員將各班生產(chǎn)質(zhì)量檢查狀況進(jìn)行匯總反饋。公司原則備案制度第一條本廠制定下列公司原則，應(yīng)當(dāng)在組織生產(chǎn)之前向自治區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)備案：（一）沒(méi)有食品安全國(guó)標(biāo)或者地方原則公司原則；（二）嚴(yán)于食品安全國(guó)標(biāo)或者地方原則公司原則。第二條備案公司原則內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十八條、第二十條規(guī)定。第三條公司原則應(yīng)當(dāng)涉及食品原料（涉及主料、配料和使用食品添加劑）、生產(chǎn)工藝以及與食品安全有關(guān)指標(biāo)、限量、技術(shù)規(guī)定。第四條

公司原則備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交下列材料:

（一）公司原則備案登記表；（二）公司原則文本（一式八份）及電子版;

（三）公司原則編制闡明；（四）自治區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定其她資料。第五條公司原則編制闡明應(yīng)當(dāng)詳細(xì)闡明公司原則制定過(guò)程和與有關(guān)國(guó)標(biāo)、地方原則、國(guó)際原則、國(guó)外原則比較狀況。第六條備案公司原則由本廠法定代表人或者重要負(fù)責(zé)人訂立。本廠要保證備案公司原則真實(shí)性、合法性，保證依照備案公司原則所生產(chǎn)食品安全性。第七條有下列情形之一，本廠應(yīng)當(dāng)積極對(duì)公司原則進(jìn)行復(fù)審：（一）關(guān)于法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國(guó)標(biāo)、地方原則發(fā)生變化時(shí)；（二）公司生產(chǎn)工藝或者食品原料（涉及主料、配料和使用食品添加劑）及配方發(fā)生變化時(shí)；（三）其她應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)審情形。第八條公司原則備案有效期為三年。有效期屆滿(mǎn)需要延續(xù)備案，要對(duì)備案公司原則進(jìn)行復(fù)審，并填寫(xiě)公司原則延續(xù)備案表，到原備案衛(wèi)生行政部門(mén)辦理延續(xù)備案手續(xù)。第九條經(jīng)復(fù)審以為需要修訂公司原則，應(yīng)當(dāng)在修訂后重新備案。不合格控制與解決程序1、目與合用范疇1.1本程序規(guī)定了本廠對(duì)不合格品進(jìn)行控制與糾正工作環(huán)節(jié)、解決規(guī)定、辦法及如何防止不合格現(xiàn)象再發(fā)生。1.2本辦法合用于本廠從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不合格控制與糾正辦法。2、不合格品解決、防止和糾正辦法2.1采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)不合格原料、輔料做出退貨、改進(jìn)等解決工作。2.2質(zhì)檢人員對(duì)發(fā)生不合格品進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范及關(guān)于過(guò)程、操作、質(zhì)量記錄等分析，協(xié)助車(chē)間技術(shù)人員調(diào)查產(chǎn)生不合格品因素，并研究拿出解決辦法，屬技術(shù)因素相應(yīng)修改工藝及產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范。2.3質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)不合格品糾正辦法協(xié)調(diào)、記錄，并做好不合格品解決全過(guò)程監(jiān)控。2.4車(chē)間主任負(fù)責(zé)查明不合格品在管理方面因素，修訂關(guān)于管理原則。2.5各生產(chǎn)班組依照關(guān)于部門(mén)糾正辦法及時(shí)返工不合格。2.6對(duì)不合格品解決工作，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)詳細(xì)進(jìn)行記錄，當(dāng)班解決不完，應(yīng)在交班記錄本上用書(shū)面形式登記清晰。2.7.質(zhì)檢人員,發(fā)現(xiàn)不合格品,及時(shí)填寫(xiě)不合格品報(bào)告,作好標(biāo)記,并隔離存儲(chǔ),價(jià)值較高報(bào)有關(guān)部門(mén).2.8對(duì)不合格品在規(guī)定區(qū)域掛“待解決”牌子以標(biāo)記。消費(fèi)者投訴受理制度一、值班人是投訴第一受理人。接到消費(fèi)者投訴后，在自己權(quán)限范疇內(nèi)及時(shí)解決，超權(quán)限迅速上報(bào)辦公室。二、接到消費(fèi)者投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。三、站在消費(fèi)者角度表達(dá)同情，盡量縮短與消費(fèi)者之間在感情上距離。四、理解消費(fèi)者投訴因素和規(guī)定，告訴消費(fèi)者需做調(diào)查及大體等待時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞消費(fèi)者。五、所有投訴解決，盡量避免在顧客較多場(chǎng)合解決。六、單獨(dú)接觸消費(fèi)者時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)執(zhí)、辯論。七、若屬消費(fèi)者誤解或不理解公司關(guān)于規(guī)定引起投訴，婉轉(zhuǎn)解釋?zhuān)`解，溝通同顧客之間聯(lián)系。八、事實(shí)調(diào)查清晰，提出解決辦法后，耐心轉(zhuǎn)告消費(fèi)者，征求消費(fèi)者對(duì)解決辦法意見(jiàn)。九、搞好投訴解決善后工作，公司每次投訴記錄，交辦公室存檔。十、投訴內(nèi)容分類(lèi)整頓，定期分析，對(duì)帶傾向性問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)辦法，提高服務(wù)質(zhì)量。食品安全事故處置方案1.目對(duì)已發(fā)生食品安全事故，規(guī)定出響應(yīng)辦法，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)理解掌握有關(guān)狀況，獲得指引和處置積極權(quán)，最大限度地減少也許對(duì)食品安全導(dǎo)致影響，特制定本制度。2.定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者也許有危害事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多群體性食物中毒或者浮現(xiàn)死亡病例重大食品安全事故3.職責(zé)3.1質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)緊急事故導(dǎo)致食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄、分析和組織解決。3.2廠食品安全小組負(fù)責(zé)辨認(rèn)潛在緊急狀況和事故，配合制定必要應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。3.3銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回詳細(xì)實(shí)行工作。3.4如浮現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)量管理部門(mén)和食品安全小組進(jìn)行因素調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。4.工作程序4.1報(bào)告報(bào)告原則：公司任何員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告涉及公司產(chǎn)品食品安全事故。4.2報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，各部門(mén)應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，對(duì)于重大食品安全事故，要及時(shí)向廠領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)不在時(shí)，可直接向廠領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并由廠統(tǒng)一及時(shí)向本地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅關(guān)于證據(jù)。4.2.1初次報(bào)告應(yīng)盡量報(bào)告食品安全事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害限度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生因素初步判斷、事故發(fā)生后采用辦法及事故控制狀況等，如有也許應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故簡(jiǎn)要通過(guò)。4.2.2階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生狀況，也要對(duì)初次報(bào)告狀況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，涉及事故發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故因素等。4.2.3總結(jié)報(bào)告涉及食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故解決工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故因素和影響因素，提出此后對(duì)類(lèi)似事故防范和處置建議。4.3食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣也許導(dǎo)致食品安全事故產(chǎn)品及其原料，并及時(shí)進(jìn)行檢查、分析、調(diào)查；對(duì)確認(rèn)屬于被污染產(chǎn)品及其原料，應(yīng)及時(shí)停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售并及時(shí)予以召回并銷(xiāo)毀。

5.責(zé)任追究5.1各部門(mén)負(fù)責(zé)人及廠領(lǐng)導(dǎo)必要保持每天24小時(shí)聯(lián)系暢通，對(duì)無(wú)法聯(lián)系導(dǎo)致嚴(yán)重后果要嚴(yán)肅追究責(zé)任。5.2各部門(mén)重要負(fù)責(zé)人為本部門(mén)食品安全事故報(bào)告第一負(fù)責(zé)人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實(shí)事求是。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件解決，要追究關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)人責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)問(wèn)題，由哪一級(jí)負(fù)責(zé)。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)導(dǎo)致嚴(yán)重后果，要嚴(yán)肅查處。6.糾正與完善如有事故發(fā)生，由質(zhì)量管理部組織進(jìn)行因素分析，編制《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》，針對(duì)導(dǎo)致食品安全事故因素，如異常作業(yè)、操作人員缺少培訓(xùn)等，由責(zé)任部門(mén)采用糾正辦法，交食品安全小組組長(zhǎng)確認(rèn)后予以實(shí)行。食品安全小組將《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》交事故發(fā)生部門(mén)備案一份，以對(duì)其實(shí)行效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。事故發(fā)生后，食品安全小組組長(zhǎng)組織有關(guān)部門(mén)對(duì)本方案和關(guān)于應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)審與修訂，使其不斷完善。不安全食品召回制度第一章總則一、目使進(jìn)入流通領(lǐng)域不符合食品安全原則產(chǎn)品及時(shí)、迅速、完全召回，避免或減少不安全食品危害，保護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全。二、合用范疇本制度合用于本廠進(jìn)入流通領(lǐng)域不符合食品安全原則產(chǎn)品。三、職責(zé)1、廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回啟動(dòng)及審批。2、食品安全管理小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回總體策劃與監(jiān)督。3、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)食品安全危害評(píng)估；倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)召回詳細(xì)實(shí)行；其她有關(guān)部門(mén)協(xié)助實(shí)行。第二章管理規(guī)定一、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估1、本制度規(guī)定需要召回不安全食品涉及：1.1已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康導(dǎo)致危害甚至死亡食品；1.2也許引起食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康導(dǎo)致危害食品；1.3具有對(duì)特定人群也許引起健康危害成分而在食品標(biāo)簽和闡明書(shū)上未予以標(biāo)記，標(biāo)記不全、不明。2、本制度所稱(chēng)召回，是指我廠對(duì)確認(rèn)已進(jìn)入流通領(lǐng)域不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)闡明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害活動(dòng)。3、當(dāng)獲知我廠產(chǎn)品也許存在安全危害或接到本地質(zhì)監(jiān)部門(mén)食品安全危害調(diào)查書(shū)面告知時(shí)，食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，如有必要可委托國(guó)家承認(rèn)產(chǎn)品檢查機(jī)構(gòu)，實(shí)行有關(guān)技術(shù)檢測(cè)。3.1食品安全危害調(diào)查重要內(nèi)容涉及：3.1.1與否符合食品安全法律、法規(guī)或原則安全規(guī)定；3.1.2與否具有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；3.1.3食品重要消費(fèi)人群構(gòu)成及比例；3.1.4也許存在安全危害食品數(shù)量、批次或類(lèi)別及其流通區(qū)域和范疇。3.2食品安全危害評(píng)估重要內(nèi)容涉及：3.2.1該食品引起食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康導(dǎo)致危害，或引起上述危害也許性；3.2.2不安全食品對(duì)重要消費(fèi)人群危害影響；3.2.3危害嚴(yán)重和緊急限度；3.2.4危害發(fā)生短期和長(zhǎng)期后果。4、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估成果應(yīng)報(bào)告廠長(zhǎng)，確認(rèn)屬于不安全食品，應(yīng)實(shí)行召回。二、食品召回實(shí)行1、食品召回由廠長(zhǎng)啟動(dòng)，由食品安全管理小組負(fù)責(zé)總體實(shí)行。2、依照評(píng)估成果確認(rèn)需要實(shí)行召回時(shí)，經(jīng)廠長(zhǎng)宣布實(shí)行召回后，食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)組織有關(guān)部門(mén)人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)送過(guò)程等各種環(huán)節(jié)有關(guān)記錄，擬定受影響產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)和去向。3、擬定受影響產(chǎn)品范疇后，食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)告知關(guān)于分我廠停止生產(chǎn)，關(guān)于銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，告知消費(fèi)者停止消費(fèi)。4、食品安全管理小組依照危害產(chǎn)生因素，擬定召回方式，由廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，告知倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售我廠或外經(jīng)辦實(shí)行召回。召回方式有：4.1對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或也許引起食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康導(dǎo)致危害甚至死亡食品，我廠應(yīng)將受影響產(chǎn)品所有收回。4.2具有對(duì)特定人群也許引起健康危害成分而在食品標(biāo)簽和闡明書(shū)上未予以標(biāo)記，或標(biāo)記不全、不明，通過(guò)加貼闡明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。5、銷(xiāo)售我廠依照產(chǎn)品召回因素、受影響產(chǎn)品批次填寫(xiě)《產(chǎn)品召回告知單》，用書(shū)面或郵件形式告知各有關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)行召回。6、若需召回產(chǎn)品為出口產(chǎn)品，應(yīng)由外經(jīng)辦依照產(chǎn)品召回因素、受影響產(chǎn)品批次填寫(xiě)《產(chǎn)品召回告知單》，用書(shū)面或郵件形式告知各有關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)行召回。在必要狀況下告知出入境檢查檢疫部門(mén)，請(qǐng)出入境檢查檢疫部門(mén)協(xié)助追回受影響產(chǎn)品。7、食品安全管理小組對(duì)食品召回實(shí)行進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。8、當(dāng)我廠啟動(dòng)食品召回后，應(yīng)按照關(guān)于法律法規(guī)規(guī)定，向本地質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。三、食品回收后評(píng)估與處置1、食品安全管理小組依照各有關(guān)方反饋回來(lái)反饋單，確認(rèn)所需召回產(chǎn)品與否所有處在隔離狀態(tài)。2、如未所有收回需召回產(chǎn)品，則依照危害風(fēng)險(xiǎn)限度通過(guò)媒介如報(bào)告、布告、新聞等形式告知消費(fèi)者，詳細(xì)闡明危害類(lèi)型，迅速收回產(chǎn)品。3、食品安全管理小組應(yīng)對(duì)已進(jìn)行隔離產(chǎn)品組織再次評(píng)估，依照危害級(jí)別、運(yùn)送成本和貨品價(jià)值等擬定處置方案，解決方式可分為本地銷(xiāo)毀、拉回分廠解決等。4、處置方案經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行，開(kāi)具《召回/隔離產(chǎn)品解決告知單》，下達(dá)至各有關(guān)方，由各有關(guān)方對(duì)召回/隔離產(chǎn)品進(jìn)行解決。5、食品安全管理小組對(duì)召回產(chǎn)品處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。6、對(duì)召回食品后解決應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)記錄，并向本地質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。四、建立食品召回管理檔案1、我廠應(yīng)整頓保存召回記錄，并建立食品召回管理檔案，重要內(nèi)容涉及食品召回批次、數(shù)量、比例、因素、成果等。第三章附表/圖1、《產(chǎn)品召回告知單》2、《召回/隔離產(chǎn)品解決告知單》

產(chǎn)品召回告知單編號(hào)：有關(guān)方名稱(chēng)回收產(chǎn)品狀況描述：廠長(zhǎng)：日期、時(shí)間：序號(hào)外箱批號(hào)產(chǎn)品批號(hào)數(shù)量1234共計(jì)召回/隔離產(chǎn)品解決告知單編號(hào)：有關(guān)方名稱(chēng)擬定數(shù)量序號(hào)告知單序號(hào)外箱批號(hào)數(shù)量解決方式1234共計(jì)廠長(zhǎng)：日期、時(shí)間：食品銷(xiāo)售臺(tái)賬制度一、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)帳；銷(xiāo)售臺(tái)帳應(yīng)記錄銷(xiāo)售日期和購(gòu)貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必要開(kāi)具銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。二、食品銷(xiāo)售臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。三、食品生產(chǎn)者應(yīng)采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品銷(xiāo)售臺(tái)帳和對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行管理。中斷生產(chǎn)加嚴(yán)檢查制度1、為了全面加強(qiáng)質(zhì)量管理,嚴(yán)格進(jìn)行過(guò)程質(zhì)量控制,為防止因中斷生產(chǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品不合格,特制定本制度。2、所謂中斷生產(chǎn)是指非正常性停止生產(chǎn),指因設(shè)備浮現(xiàn)故障或其他因素被迫停止生產(chǎn)。3、生產(chǎn)車(chē)間要認(rèn)真做好設(shè)備尋常維護(hù)工作,防止浮現(xiàn)因設(shè)備故障導(dǎo)致中斷生產(chǎn)。當(dāng)浮現(xiàn)設(shè)備故障或其他因素中斷生產(chǎn)時(shí),生產(chǎn)車(chē)間要及時(shí)告知質(zhì)檢人員,質(zhì)檢人員要對(duì)中斷生產(chǎn)前生產(chǎn)該批產(chǎn)品嚴(yán)格進(jìn)行抽樣檢查,不得不檢查直接入庫(kù)。4、當(dāng)排除故障重新生產(chǎn)時(shí),質(zhì)檢人員要對(duì)最初生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查,至少持續(xù)做三個(gè)樣合格后,才干視為正常生產(chǎn),按正常生產(chǎn)進(jìn)行檢查。5、質(zhì)檢人員未按規(guī)定進(jìn)行檢查,少一次檢查罰款50元,若因質(zhì)檢人員未按規(guī)定檢查,導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng),將視狀況予以懲罰。6、生產(chǎn)車(chē)間未及時(shí)告知質(zhì)檢人員,導(dǎo)致該批產(chǎn)品未嚴(yán)格檢查,生產(chǎn)車(chē)間將視狀況承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。7、我司質(zhì)量管理小組要定期檢查檢查室質(zhì)量檢查工作,要把中斷生產(chǎn)加嚴(yán)檢查作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,并納入質(zhì)量管理考核中。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食品原輔材料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者允許證和食品合格證明文獻(xiàn)、食品有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，索要供貨者銷(xiāo)售票據(jù)，并通過(guò)復(fù)印、存檔等各種方式，記載查驗(yàn)狀況。二、如實(shí)記錄食品原輔材料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或者保存載有有關(guān)信息進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。作業(yè)指引書(shū)及工作原則一、原料活牛羊應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明。二、待宰待宰牛羊進(jìn)入廠待宰間后停食，充分飲水休息21小時(shí)，以便消除在運(yùn)送途中緊張狀態(tài)，宰前3小時(shí)斷水。宰前先給待宰牛羊用熱水噴淋，使充分沐浴，體表無(wú)污垢，進(jìn)行活體稱(chēng)重。通過(guò)趕畜通道時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不得用硬器擊打牛羊。三、屠宰1、將牛羊趕進(jìn)屠宰車(chē)間后，啟用自動(dòng)起吊器吊起牛羊一條后腿，然后由阿訇按照伊斯蘭教辦法進(jìn)行屠宰。宰過(guò)牛羊應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生辦法采集。2、剝皮然后從牛羊尾部開(kāi)始剝皮，先后腿剝皮完畢后（此過(guò)程為預(yù)剝），將牛羊移到扒皮機(jī)車(chē)道上，用鏈條把預(yù)剝好兩條后腿皮拉開(kāi)，緩慢往下拉皮，直到將皮拉到牛羊頭部。3、去頭、蹄、內(nèi)臟、大血管、乳房和生殖器將頭與皮一起去掉，將紅白內(nèi)臟扒出，扒出紅白內(nèi)臟分別進(jìn)入檢查間，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢查，發(fā)既有病牛羊時(shí)送入病檢間進(jìn)行解決。4、胴體解決出完內(nèi)臟胴體牛羊應(yīng)保持皮下脂肪或肌膜完整，去三腺，用劈半鋸從頭到尾劈成二半，修割整潔，用水沖洗干凈。保證無(wú)病變組織、傷斑、殘留小片皮毛、浮毛，無(wú)糞污、泥污、膽污，無(wú)凝血塊。四、排酸沖洗干凈牛羊胴體進(jìn)入排酸間進(jìn)行排酸。溫度控制在0—4℃，時(shí)間為10小時(shí)。五、分割加工通過(guò)排酸牛羊即可分割加工。分割前所有工作臺(tái)、工具、刀具、鑷子均須消毒后方可使用?，F(xiàn)將排酸間推出牛羊提成四分體，由剔骨人員先把骨頭取出，剔下肉塊放在工作臺(tái)上，由修割人員分割出牛羊各部位肉，將分割好肉修去油脂筋膜，真空包裝。六、速凍真空包裝好肉進(jìn)入速凍間速凍。溫度控制在-28℃如下，時(shí)間為24小時(shí)。七、冷藏速凍好肉除上腦、眼肉、西冷等高檔產(chǎn)品外提出進(jìn)行二次加工外，其他某些肉可直接裝入包裝箱進(jìn)冷藏間冷藏待售。高檔產(chǎn)品須用切片機(jī)切成0.5—1厘米厚肉片，提成需要重量真空包裝，貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，裝入禮物箱，放入冷藏間冷藏待售。鋸骨機(jī)操作規(guī)程1、開(kāi)機(jī)前，先檢查防護(hù)罩與否牢固，導(dǎo)軌調(diào)節(jié)螺栓與否固定。2、每次開(kāi)機(jī)前主軸必要潤(rùn)滑，保證主軸潤(rùn)滑良好。3、機(jī)器上不得隨意放置工具、零件等硬質(zhì)物品，以防誤入機(jī)器內(nèi)導(dǎo)致?lián)p傷。4、操作者站在機(jī)器側(cè)面，機(jī)器出料口前不得站人，以防沖擊傷人。5、操作時(shí)雙手不得離開(kāi)手柄，用力要均勻。6、竣工后要清洗機(jī)器。保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。切片機(jī)操作規(guī)程1、電源：保正開(kāi)關(guān)完整無(wú)損。工作前開(kāi)機(jī)：連接電源→打開(kāi)設(shè)備電源總開(kāi)關(guān)→設(shè)備電源起動(dòng)開(kāi)關(guān)。工作后關(guān)機(jī)：?jiǎn)?dòng)設(shè)備剎車(chē)片→關(guān)閉設(shè)備電源開(kāi)關(guān)→斷開(kāi)外電源連接。2、禁止隨意亂接亂拉電線(xiàn)，開(kāi)關(guān)插座必要上墻。在進(jìn)行設(shè)備清潔或打掃衛(wèi)生時(shí)，防止水濺到電源上。3、禁止非工作人員擅自進(jìn)入工作區(qū)。