重慶甜品市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告專(zhuān)題計(jì)劃書(shū)

市場(chǎng)調(diào)研&可行性匯報(bào)重慶甜品店現(xiàn)實(shí)狀況 高檔哈根達(dá)斯（江北天城北街購(gòu)物廣場(chǎng)，人均消費(fèi)40元）（沙坪壩華宇廣場(chǎng)店，大全部會(huì)廣場(chǎng)店，機(jī)場(chǎng)店）滿記（江北觀音橋星光68，近天城北街，人均消費(fèi)30元）沁糖熙（江北觀音橋香港城天天尚街B1,正宗港式，時(shí)尚裝修，料足味佳，人均消費(fèi)20元）（沙坪壩2家華宇廣場(chǎng)店，炫地購(gòu)物中心店5F）恒記（西城天街較場(chǎng)口，份量足價(jià)高，人均消費(fèi)35元）（渝中區(qū)店中華路八一路，三峽廣場(chǎng)店，龍湖易初蓮花店）碟采谷（南坪會(huì)展中心后面亞太商谷，廣東老板，環(huán)境佳）云娜水果撈（江北天城北街B1，遠(yuǎn)東百貨后門(mén)，水果為主，清靜舒適，人均消費(fèi)40元）（南坪步行街元旦百貨1F，楊家坪世紀(jì)門(mén)大廈店2F）大蘋(píng)果甜甜圈（江北步行街新世紀(jì)旁，時(shí)尚,全國(guó)連鎖，人均消費(fèi)20元）奧茲多茲甜甜圈（江北觀音橋天街2號(hào)，時(shí)代廣場(chǎng)對(duì)面，人均消費(fèi)12元）卡頓爾藝術(shù)蛋糕（江北觀音橋北城天街A區(qū)2F,時(shí)尚漂亮，口碑很好，人均消費(fèi)較高）中檔嘉和（沙坪壩三峽廣場(chǎng)時(shí)代星空14F，香港老板夫妻店，用料佳量少，人均消費(fèi)25元）港柒（江北觀音橋東和城肯德基旁,來(lái)自北京連鎖店，裝修可愛(ài)，人均消費(fèi)15元）莉麗滋(萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，甜點(diǎn)，人均消費(fèi)15元)廖小姐（萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，份量足，價(jià)實(shí)惠）哎喲味（重慶連鎖店）糖立方（江北北城天街遠(yuǎn)東百貨B1，全國(guó)連鎖，芋頭有特色，人均消費(fèi)15元）(江北大融城商業(yè)中心3F，三峽廣場(chǎng)店，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，渝中NOVO店，西城天街店)大眾阿坤（解放碑鄒容路，小店，主打龜苓膏，很有些人氣，人均消費(fèi)15元）（江北觀音橋香港城店，沙坪壩店，楊家坪店，南坪店，大學(xué)城店）唐潮（解放碑鄒容路，小店，口碑不錯(cuò)，人均消費(fèi)15元）阿比（沙坪壩，南坪，楊家坪，小店，價(jià)廉物美，受大學(xué)生歡迎，人均消費(fèi)10元）來(lái)記（江北觀音橋香港城小吃街，價(jià)廉物美，人均消費(fèi)15元）菲菲（江北觀音橋金源不夜城）左上：恒記右上：卡頓爾左：沁糖熙右：港柒左下：大蘋(píng)果右下：荷家左下：大蘋(píng)果右下：荷家左上：恒記右上：卡頓爾左：沁糖熙右：港柒左下：大蘋(píng)果右下：荷家左下：大蘋(píng)果右下：荷家分析報(bào)告依據(jù)調(diào)研發(fā)覺(jué)現(xiàn)在重慶甜品市場(chǎng)，以觀音橋?yàn)橹鹘鄙虡I(yè)區(qū)內(nèi)，從外資高級(jí)連鎖店到中國(guó)和當(dāng)?shù)剡B鎖店，加上部分獨(dú)立小店，提供了高中低級(jí)次齊全多種選擇。其次是沙坪壩，南坪，解放碑等地域，相正確區(qū)域特征比較顯著。比如沙坪壩較多地針對(duì)年輕人和學(xué)生，南坪則較講究休閑和特色，而解放碑因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)商業(yè)中心，多重視性價(jià)比，要求價(jià)廉物美。以甜品來(lái)看，全部店鋪全部以正宗港粵為標(biāo)榜，內(nèi)容也大同小異。這說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一是主流甜點(diǎn)已被越來(lái)越多人所接收和喜愛(ài)，并擁有相當(dāng)多忠實(shí)用戶，所以店家全部在下功夫把看似雷同東西做出自己特色，主推一兩個(gè)拳頭產(chǎn)品來(lái)做口碑。二是它不足。因?yàn)槭歉L(fēng)學(xué)樣，除了高級(jí)最出名幾家和低級(jí)平民消費(fèi)之外，中間層發(fā)展空間是相對(duì)有限，蛋糕雖大但吃人最多，而且要面對(duì)連鎖店競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在重慶最有些人氣滿記甜品，即使沒(méi)有什么特色，但依靠強(qiáng)大品牌效應(yīng)和硬件優(yōu)勢(shì)，快速站穩(wěn)并把休閑甜品變成快餐式甜品，但沒(méi)有些人會(huì)埋怨上太快而會(huì)關(guān)心什么時(shí)候輪到自己。一家和眾不一樣甜品店，應(yīng)該包含從味覺(jué)，視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)，感覺(jué)各方面給消費(fèi)者給予享受和沖擊，除了美味甜品和舒適環(huán)境之外，還要能傳達(dá)一個(gè)信息即文化內(nèi)涵和價(jià)值觀認(rèn)同。不管是星巴克，麥當(dāng)勞還是肯德基，全部表現(xiàn)了這種以時(shí)間換空間價(jià)值觀。因?yàn)槲幕瘍?nèi)涵極難復(fù)制，所以確保了一個(gè)相對(duì)可連續(xù)性發(fā)展空間?？偠灾?，新概念甜品店所追求是：將飲食和時(shí)尚相結(jié)合，打造全新甜品文化。作為一個(gè)甜品店，在提供創(chuàng)意甜品和飲品同時(shí)，也提供了一個(gè)空間和載體。這個(gè)空間不一定要舒適，關(guān)鍵是作為一個(gè)載體來(lái)傳輸時(shí)尚信息和文化信息。首先目標(biāo)用戶設(shè)定為18-40年輕女性，她們對(duì)于時(shí)尚和美食是最敏感，同時(shí)也最會(huì)傳輸和交流信息。針對(duì)她們特點(diǎn)，需要不停地推出限定版和季節(jié)性、人性化等產(chǎn)品，在引領(lǐng)時(shí)尚同時(shí)，達(dá)成引導(dǎo)感情消費(fèi)目標(biāo)。商品關(guān)鍵訴求是以水果蔬菜等天然食品為主，少糖或無(wú)糖無(wú)添加劑日式健康甜品。損益預(yù)估：以80平方觀音橋店鋪，租金24000元為例，12：30～14：30，17：00～20：00兩個(gè)檔口為高峰，平均每小時(shí)20人Ｘ5小時(shí)Ｘ人均20元＋飲料外賣(mài)＋糕點(diǎn)外賣(mài)＝2500RMB。休息日Ｘ1.5Ｘ8＋2500Ｘ22＝85000元。加上成本，稅費(fèi)，雜費(fèi)和全店4～5人工資（包含廚房），月?tīng)I(yíng)業(yè)額10萬(wàn)為損益分歧點(diǎn)。主力商品組成：面包糕點(diǎn)：吐司面包，蔬菜陷瑞士卷，起司蛋糕，生日蛋糕甜點(diǎn)：布丁，布雷（水果啫喱），水果冰激凌飲料：奶茶，果茶，水果蔬菜汁外賣(mài)點(diǎn)心：暫缺發(fā)展空間：有鑒于定位獨(dú)特征和出品質(zhì)量及運(yùn)行管理上不明確原因，構(gòu)思和現(xiàn)實(shí)反差有多大，將對(duì)以后發(fā)展產(chǎn)生較大影響。同時(shí)技術(shù)上瓶頸和高投低出體制，即使成功地?cái)U(kuò)大店鋪，也無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)。所以在早期階段，怎樣樹(shù)立和維護(hù)品牌形象是很關(guān)鍵。除了要有好師傅之外，還需要一定時(shí)間堆積，逐步完善運(yùn)行管理，新品開(kāi)發(fā)和職員培訓(xùn)，最終經(jīng)過(guò)輸出文化和品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)發(fā)展。蜜橘焗布丁水果派冰激凌抹茶紅豆蜜柚南瓜南瓜盅豆?jié){布丁胡蘿卜布丁