農(nóng)產(chǎn)品食品安全評(píng)價(jià)技術(shù) 課件 3.3糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定主講教師：林潔01黃曲霉毒素的危害03糧油食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法02糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入

1960年，在英國(guó)的南部和東部發(fā)現(xiàn)有十多萬只火雞相繼死亡，隨后當(dāng)?shù)氐碾u鴨豬牛等動(dòng)物也有發(fā)病現(xiàn)象。調(diào)查：南美和非洲進(jìn)口的飼料被一種真菌污染，真正導(dǎo)致這些動(dòng)物死亡的是這個(gè)真菌所釋放的一種毒素，它就是臭名昭著的黃曲霉毒素。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定一、黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素屬于一類真菌毒素，是由黃曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等產(chǎn)毒真菌，侵染寄主后產(chǎn)生的一類有毒次生代謝產(chǎn)物。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

目前，國(guó)內(nèi)及國(guó)外科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了二十多類黃曲霉毒素及其衍生物，分別命名為黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、毒醇等。其中M1、M2主要出現(xiàn)在各種牛奶中，毒性并不是最強(qiáng)。毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，B表示藍(lán)色，因?yàn)樗谧贤夤獾恼丈湎聲?huì)發(fā)出藍(lán)色熒光，而G1和G2則是因?yàn)樵谧贤夤庀掳l(fā)射黃綠色熒光而得名。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定黃曲霉生長(zhǎng)需要一定的濕度和溫度：最適宜生長(zhǎng)溫度是37℃左右產(chǎn)毒溫度為25-32℃糧食或飼料的水分含量達(dá)百分之二十以上糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

目前國(guó)內(nèi)及國(guó)際眾多檢測(cè)機(jī)構(gòu)已在包括花生、大豆、玉米等100多種農(nóng)產(chǎn)品和食品中檢測(cè)出了黃曲霉毒素，以花生和玉米中的檢測(cè)含量最多。在這些糧油食品中黃曲霉毒素B1數(shù)量最多。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

黃曲霉毒素B1有較高的熱穩(wěn)定性，分解溫度為268℃左右，故烹調(diào)中的一般加熱程度不能破壞黃曲霉毒素。

消毒碗柜也不行，黃曲霉素對(duì)紫外線也有抵抗力。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

人攝入大劑量的黃曲霉毒素后急性中毒，會(huì)出現(xiàn)肝細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定060504030201其它化學(xué)致癌物飲用水藻類毒素污染黃曲霉毒素長(zhǎng)期飲酒丙型肝炎病毒乙型肝炎病毒

在中國(guó)，肝癌的主要危險(xiǎn)因素為乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素。乙肝病毒基因可增強(qiáng)黃曲霉毒素B1的致癌效應(yīng)，兩者在致肝癌過程中具有明顯的協(xié)同作用。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定二、糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定三、糧油食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法GB5009.22-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定酶聯(lián)免疫法高效液相色譜法薄層色譜法熒光定量快速檢測(cè)課程小結(jié)01了解黃曲霉毒素的危害02掌握糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)03