農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價技術 課件 2.3糧油樣品的制備

糧油樣品的制備01樣品的制備02樣品的保存C目錄ONTENTS樣品采集完成后可以直接進行檢測嗎？為什么？案例引入分樣：將原始樣品充分混合均勻，進而縮分分取平均樣品或試樣的過程。分樣要求：充分混合，均勻分取。分樣方法：四分法分樣器分樣法糧油樣品的制備一、樣品的制備（一）糧食、油料分樣四分法適用于原糧、油料和成品糧，也適用于大粒糧食、油料（如甘薯片、花生果、蠶豆等）。但不適用于散落性大的糧食、油料如大豆、豌豆、油菜籽、薯類等。糧油樣品的制備一、樣品的制備（一）糧食、油料分樣分樣器分樣法適用于中小粒原糧和油料。但對原糧中長芒稻谷、成品糧（如大米、小麥粉）、特大粒糧食和油料以及50kg以下的樣品不宜用分樣器進行分樣。糧油樣品的制備一、樣品的制備（二）油脂分樣糧油樣品的制備一、樣品的制備液體油脂可將扦取的樣品經(jīng)過充分搖動、混合均勻后，分取1kg作為平均樣品備用。固體油脂需先將其緩緩加熱至剛好熔化，然后混合均勻，分取1kg作為平均樣品備用。制備：將所扦取的原始樣品混合、縮分、分取及粉碎制成試驗樣品的過程。不得改變樣品的組成不得使樣品收到污染和損失分析時隨意取其任何部分都能代表全部被檢驗樣品的成分，以保證分析結果的準確性分取出的試樣應在數(shù)量上滿足檢驗項目的要求制備原則糧油樣品的制備一、樣品的制備對粉末狀或中小粒的糧食或食品，采用機械混勻的方法使原始樣品混勻，然后用分樣器或四分法取得平均樣品及保存樣品（以備查）。對含水多的新鮮樣品（如馬鈴薯、水果等）、高脂肪的樣品（如花生），可用縮分、研磨或搗碎的方法進行混勻與破碎。研磨時常用研缽、組織搗碎機、均化器、家用搗碎機等。

機械混勻研磨適用于糧食及水分少的固體食物、飼料。常用的粉碎裝置有粉碎機、旋風磨、咖啡磨、球磨機等。對液態(tài)樣品（如油脂）及易溶于水或適當溶劑的樣品，可用溶于溶液攪拌均勻的辦法制樣。對加熱融化的樣品（如棕櫚油），用加熱法成為液體，然后混合均勻。對膏狀的樣品，則可在聚乙烯袋中用捏擠的方法混勻。粉碎、過篩攪拌

制備方法糧油樣品的制備一、樣品的制備防止污染：根據(jù)分析的目的物不同，清潔的標準亦不相同，以不帶入新的污染物質(zhì)，不使食品成分增加或減少為依據(jù)。防止腐敗變質(zhì)：采取低溫冷藏，是防止腐敗變質(zhì)的常規(guī)方法，以0-5℃為宜；盡量避免在樣品中加入防腐劑；盡快進行分析前的樣品制備和處理。糧油樣品的制備二、樣品的保存穩(wěn)定水分：保持食品樣品中原有水分含量，防止蒸發(fā)損失和干食品的吸濕，密閉加封可防止樣品中水分的變化，若食品樣品含水量高，且分析項目多，可先測定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥樣品，可通過水分含量而折算出鮮樣品中待測物質(zhì)的分析結果。固定待測成分：加入適宜的溶劑或穩(wěn)定劑。樣品保存的方法：凈、密、冷、快糧油樣品的制備二、樣品的保存課程小結熟悉糧油的定義掌握糧油安全檢測的主要內(nèi)容掌握糧油安全檢測的目的01熟悉糧油樣品常用的分樣方法02掌握常用