SZS.TC.TS-2022-019圳品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范 茶葉及相關(guān)制品

規(guī)范性文件

“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶葉及相關(guān)制品

Shenzhenqualityfoodevaluationtechnicalspecification——Teaand

relatedproducts

2022-11-30發(fā)布2022-11-30實(shí)施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)??發(fā)布

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前言

本文件代替SZS.TC.TS-2019-019《供深食品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶葉及相關(guān)制品》。

本文件與SZS.TC.TS-2019-019相比，主要變化如下：

——修改了文件名稱，改為《“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶葉及相關(guān)制品》。

——修改組織的基本要求，增加了對(duì)組織資質(zhì)、產(chǎn)品及組織體系認(rèn)證績(jī)效評(píng)價(jià)，增加對(duì)原料種植基

地審核的要求，刪除對(duì)組織文件、制度的要求。

——調(diào)整正文的組織評(píng)價(jià)項(xiàng)目，由原文件的4項(xiàng)內(nèi)容，調(diào)整為7項(xiàng)內(nèi)容（4.組織基本要求；5.選址、

環(huán)境與廠房；6.原輔料管理；7.過程控制；8.產(chǎn)品控制；9.追溯與召回；10.產(chǎn)品質(zhì)量要求）。

——新增對(duì)食品安全相關(guān)影響的評(píng)價(jià)內(nèi)容：工廠選址、環(huán)境與廠房；化學(xué)品管理；蟲害管理；清潔

消毒；防止交叉污染；不合格品控制。

——由于不同茶葉的加工工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，正文中增加并突出不同產(chǎn)品的食品安全要求。主要

體現(xiàn)在：5.2廠房、車間；6.1原輔料采購(gòu)；6.2原輔料驗(yàn)收；7.1人員管理；7.2設(shè)備設(shè)施

管理；7.3生產(chǎn)工藝管理。

本文件由深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳市品牌建設(shè)促進(jìn)中心、中檢技術(shù)服務(wù)（深圳）有限

公司、深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局許可審查中心。

本文件主要起草人：趙云龍、王曉婭、郭靖婷、羅灑、黃超林、種浩天、黃婷婷、珠娜、李思璁、

樸美善、程曦、何嘉燕、唐潔、陳欣怡、崔媛媛、溫銀山、陳穎、林億城、歐陽靜。

II

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-019版本：A.2

“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶葉及相關(guān)制品

1范圍

本文件規(guī)定了“圳品”茶葉及相關(guān)制品的評(píng)價(jià)要求，包括組織基本要求、選址、環(huán)境與廠房、原輔

料管理、過程控制、產(chǎn)品控制、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量要求。

本文件適用于“圳品”茶葉及相關(guān)制品的評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T25436熱封型茶葉濾紙

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30766茶葉分類

T/CTMA027.1茶制品保質(zhì)期第1部分：固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液

SZS.TC.TS-2022-034“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶樹種植

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

茶葉

以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.2]

3.1.1

綠茶

以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.9]

1

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3.1.2

紅茶

以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.10]

3.1.3

烏龍茶

以特定茶樹品種為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝過程制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.13]

3.1.4

白茶

以鮮葉為原輔料，經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.12]

3.1.5

黃茶

以鮮葉為原輔料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.11]

3.1.6

黑茶

以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[GB/T30766-2014，2.14]

3.1.7

花茶

以茶葉為原料，經(jīng)整型、加天然香花窖制、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，4.7.1]

3.1.8

袋泡茶

以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料加工制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，4.7.3]

3.1.9

緊壓茶

以茶葉為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，4.7.2]

2

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3.2

茶制品

以茶樹的莖、葉、花等或其制品為原料，采用相應(yīng)的物理、化學(xué)或生物技術(shù)制備的含茶全部、部分

或單一有效功能性成分的茶產(chǎn)品。

[來源：T/CTMA027.1-2021，3.1]

3.3

調(diào)味茶

以茶葉為基本原料，加入適量其他食品原料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的采用沖泡（浸泡或

煮）方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

[來源：GH/T1247-2019，3.1]

3.4

代用茶

采用除茶以外、由國(guó)家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根等為

原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

[來源：GH/T1091-20143.1]

4基本要求

組織應(yīng)滿足以下基本要求：

a)組織資質(zhì)證照齊全、有效。

b)組織2年內(nèi)無重大食品安全事故。

c)組織已獲得第三方評(píng)價(jià)和（或）認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有效證書（包括產(chǎn)品及體系認(rèn)證證書），證書范圍

應(yīng)覆蓋產(chǎn)品及其住所、生產(chǎn)地址或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

d)組織應(yīng)開展產(chǎn)品及體系認(rèn)證績(jī)效評(píng)價(jià)，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評(píng)審，相關(guān)

績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。

e)申請(qǐng)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、供深食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

f)申請(qǐng)產(chǎn)品屬于茶葉的，原料種植還應(yīng)符合SZS.TC.TS-2022-034《“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶樹

種植》。

5選址、環(huán)境與廠房

5.1選址、廠區(qū)環(huán)境

5.1.1應(yīng)符合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。

5.1.2選址應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。

5.1.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜。

5.2廠房、車間

5.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

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a)應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道。生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ?/p>

或工作空間，該空間的大小應(yīng)以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員完成作業(yè)（包括清洗、消毒）時(shí)不致因衣服或身

體的接觸而污染茶葉。

b)茶葉工廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)等組成。各車間面積應(yīng)與加工產(chǎn)品種類、

數(shù)量相適應(yīng)。貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg鮮葉需6m2～

8m2標(biāo)準(zhǔn)確定，設(shè)備青時(shí)按設(shè)備作業(yè)效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應(yīng)不少于設(shè)備占

地總面積的8倍。應(yīng)根據(jù)不同茶類生產(chǎn)需要，設(shè)立獨(dú)立的渥堆、發(fā)酵車間，控制相對(duì)濕度和溫

度。

c)茶葉精制廠和再加工廠一般由原料車間、加工車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)等組成。各車間面積應(yīng)與

加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)。

5.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

6原輔料管理

6.1原輔料采購(gòu)

6.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購(gòu)與供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。

6.1.2應(yīng)建立并及時(shí)更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，原則上食品原輔

料、食品添加劑、食品包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定。茶葉應(yīng)建立原料種植基地，茶樹種植過程中應(yīng)采

取有效措施證明原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求或銷售地區(qū)要求。

6.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)齊全、有效，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔料、食

品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2原輔料驗(yàn)收

6.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。茶樹鮮葉、毛茶等原料應(yīng)來源明確、

可源，質(zhì)量應(yīng)符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求。

6.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料必須符合法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

a)茶葉原料必須符合正常的品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無非

茶類夾雜物。符合對(duì)應(yīng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。

b)代用茶和含茶制品的原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，各種花、果類配料應(yīng)是可食用的，添加的香精

香料應(yīng)符合GB2760的要求。

c)用于窖制花茶的香花，只能選用傳統(tǒng)花茶加工中使用的茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、玉蘭

花、柚子花、代代花、珠蘭花，不得使用其他任何香花。

d)濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求，清潔、無毒、無異味，不影

響茶葉品質(zhì)；應(yīng)符合GB4806.1和GB4806.8的規(guī)定，非熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T28121

的規(guī)定，熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T25436的規(guī)定。尼龍包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；

e)袋泡茶的提線輔料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定，提線應(yīng)為不含熒光物質(zhì)的原白棉線，不得漂白。

固定提線用膠黏劑應(yīng)無毒、無害。

f)使用釘子封口，釘子應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。

g)使用吊牌，吊牌用紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，其上的印刷油墨應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

中食品接觸原材料及制品的要求。

6.2.3食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工作應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。不

得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽光直射、備有防雨防塵設(shè)施。根據(jù)食品原輔

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料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時(shí)在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)車輛溫度、產(chǎn)

品溫度，并保持記錄。

6.2.4食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)、使用，并保持記錄。經(jīng)驗(yàn)收

不合格的食品原輔料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，及時(shí)進(jìn)行退、

換貨處理。

6.3原輔料存儲(chǔ)

6.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時(shí)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，并對(duì)存儲(chǔ)溫濕度

進(jìn)行監(jiān)控、記錄。

6.3.2應(yīng)分場(chǎng)所或分區(qū)存儲(chǔ)食品原料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫(kù)或?qū)９駜?chǔ)存，上鎖管理，有明顯

標(biāo)識(shí)，并由專人管理。

6.3.3應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查物料質(zhì)量、衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的物料。

6.3.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。

6.3.5倉(cāng)庫(kù)環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同

材質(zhì)或不同用途將物料分開存放，標(biāo)識(shí)清晰。

6.3.6物料出庫(kù)順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則，必要時(shí)根據(jù)物料特性確定出貨順序。

7過程控制

7.1人員管理

7.1.1能力

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備所需人員，具有相應(yīng)的能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工

工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)要求等。

b)需持證上崗的人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。

c)承擔(dān)茶葉感官審評(píng)的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得“評(píng)茶員”職業(yè)資格。

7.1.2培訓(xùn)

應(yīng)滿足以下要求：

a)上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

b)應(yīng)制定和實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃，應(yīng)包括方便食品、食品添加劑等食品安全方面的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)

技能以及有關(guān)生物、化學(xué)安全和防護(hù)、救護(hù)知識(shí)，并評(píng)估培訓(xùn)效果，應(yīng)保存培訓(xùn)與評(píng)估記錄。

c)當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。

7.1.3健康管理與個(gè)人衛(wèi)生

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，并保存從業(yè)人員健康檔案。

b)食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

c)應(yīng)每天對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢

疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干

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凈完好的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏；工作時(shí)不得佩戴飾物、

手表，不得化妝、留長(zhǎng)指甲、染指甲、噴灑香水；不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；加工人

員操作前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無關(guān)活動(dòng)后，應(yīng)重新洗

手消毒；離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服?？赡芙佑|到茶葉的操作工人不得戴膠體制成的手套。

d)進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守7.1.3要求。

7.2設(shè)施設(shè)備管理

7.2.1設(shè)施管理

應(yīng)滿足以下要求：

a)供水設(shè)施。應(yīng)保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以

完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。

b)排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出；排

水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流/防虹吸的設(shè)計(jì)。污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)

家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

c)通風(fēng)設(shè)施。應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作

業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存

放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)

排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換?；覊m較大的車間或作業(yè)區(qū)域應(yīng)安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備；

茶葉工廠殺青、干燥車間應(yīng)安裝足夠的排濕、排氣設(shè)施設(shè)備。

d)溫控設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度

的設(shè)施。必要時(shí)設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

e)照明設(shè)施。廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光

源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色，不宜改變茶葉在制品的色澤。如需在暴露食品和原輔料的正上方

安裝照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

f)清潔消毒設(shè)施。配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備適宜的消毒設(shè)施。采取

措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

g)廢棄物設(shè)施。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄

物的設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰。在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

h)更衣室。根據(jù)清潔度要求，必要時(shí)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證

工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

i)洗手消毒設(shè)施。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適

當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)施的

水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂

的洗手方法。

j)風(fēng)淋室。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，保持風(fēng)淋室干凈衛(wèi)生、

正常使用。

k)衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。

7.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理

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應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。所有茶葉

接觸面，應(yīng)防止銹蝕。

b)與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要

求、便于清潔和維護(hù)。茶葉加工企業(yè)使用了竹子、藤條、木材等天然材料制成的工用具和容器

時(shí)，這些工用具應(yīng)保持良好干凈衛(wèi)生、不得有異味。

c)應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清

晰。

7.2.3監(jiān)測(cè)設(shè)備管理

根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。

7.3生產(chǎn)工藝管理

7.3.1生產(chǎn)工藝流程科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。

7.3.2應(yīng)建立完整的工藝規(guī)程，包括原料預(yù)處理、加工過程、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，

工藝參數(shù)設(shè)置合理，能滿足生產(chǎn)工藝需要。

7.3.3原輔料預(yù)處理：原輔料使用前應(yīng)確認(rèn)其品質(zhì)狀態(tài)和各種理化指標(biāo)，進(jìn)行精選除雜等預(yù)處理后放置

在干凈衛(wèi)生的容器內(nèi)。

7.3.4茶葉

7.3.4.1初制加工

a)一般工藝流程包括綠茶加工：鮮葉、殺青、捻揉、干燥等工藝；紅茶加工：鮮葉、萎凋、捻揉、

發(fā)酵、干燥等工藝；烏龍茶加工：鮮葉、萎凋、做青、殺青、捻揉、干燥等工藝；黃茶加工：

鮮葉、殺青、捻揉、悶黃、干燥等工藝；白茶加工：鮮葉、萎凋、干燥等工藝；黑茶加工：鮮

葉、殺青、捻揉、渥堆、干燥等工藝。初制加工后的茶葉被稱為毛茶。

b)關(guān)鍵控制要求：鮮葉應(yīng)合理貯青，鮮葉堆放厚度視鮮葉等級(jí)而定；用設(shè)備貯青時(shí)，按設(shè)備要求

操作；按不同茶類的要求，采用相應(yīng)的加工工藝方案進(jìn)行加工，應(yīng)監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵工序（如殺青、

萎凋、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥等）的溫度、時(shí)間、投葉量及在制品含水量等工藝技術(shù)參數(shù)。

7.3.4.2精制加工

a)一般工藝流程包括茶葉的加工：毛茶經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥、包裝等工序；袋泡茶加工：

茶葉經(jīng)拼切勻堆、包裝等工序；花茶加工：茶葉制坯、窖花、復(fù)火、提花、包裝等工序；緊壓

茶加工：茶葉原料、篩切拼堆、渥堆、蒸壓成型、干燥、包裝等工序。

b)關(guān)鍵控制要求：應(yīng)按不同產(chǎn)品的要求，控制各工序（篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥）在制品的規(guī)格

大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質(zhì)因子。做好每道工序在制品的交接工作，防止

在制品原料混淆。

7.3.5茶粉類

a)一般工藝流程：原料預(yù)處理后，經(jīng)磨碎、配料、包裝等工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：嚴(yán)格控制研磨粉碎工藝參數(shù)，產(chǎn)品符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)明確監(jiān)控項(xiàng)目、限值

范圍、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預(yù)防措施。

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7.3.6固態(tài)速溶茶類

a)一般工藝流程：原料預(yù)處理后，經(jīng)浸提、過濾、濃縮、配料、噴霧干燥、包裝等的工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：浸提工序，應(yīng)識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量與安全因素，控制浸提過程的溫度和時(shí)間。噴霧干

燥工序，應(yīng)控制噴霧壓力或離心盤轉(zhuǎn)速、干燥室進(jìn)風(fēng)溫度與進(jìn)風(fēng)量、干燥室排風(fēng)溫度與排風(fēng)量。

7.3.7茶濃縮液

a)一般工藝流程：原料經(jīng)預(yù)處理后，經(jīng)浸提、過濾、濃縮、配料、包裝等的工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：浸提工序，應(yīng)識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量與安全因素，控制浸提過程的溫度和時(shí)間。濃縮干

燥工序，應(yīng)對(duì)失水干燥過程實(shí)施有效控制，必要時(shí)及時(shí)監(jiān)測(cè)干燥溫度、干燥時(shí)間及在制品含水

量等參數(shù)。

7.3.8調(diào)味茶

a)一般工藝流程：原料（配料）、混配（加入調(diào)味料）、勻堆、干燥（或不干燥）、包裝等工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：應(yīng)控制干燥溫度、干燥時(shí)間、投葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，監(jiān)測(cè)在制品的水分含量。

7.3.9代用茶

a)以鮮品為原料的一般工藝流程：包括葉類加工：鮮葉、殺青、捻揉、干燥、包裝等工藝；花類

加工：鮮花、揀剔、殺青、干燥、包裝等工藝；果實(shí)類加工：鮮果、揀剔、切片、干燥、包裝

等工藝；根莖類加工：鮮根莖、揀剔、切片、干燥、包裝等工藝。

b)以干制品為原料的一般工藝流程：包括精制加工：原料、揀剔、勻堆、干燥、包裝等工藝；混

合類加工：原料揀剔、拼配、打碎、包裝等工藝；袋泡代用茶加工：原料、拼均勻堆、包裝等

工藝。緊壓代用茶加工：原料、揀剔、勻堆、壓制、干燥、包裝等工藝。

c)關(guān)鍵控制要求：應(yīng)按照產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程文件進(jìn)行加工，重點(diǎn)控制關(guān)鍵工序的溫度、時(shí)間、投

葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，避免在制品和成品產(chǎn)生裂變。

7.3.10配料（混配）。產(chǎn)品配方中使用“新食品原料”、“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”，

應(yīng)在國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的對(duì)應(yīng)物質(zhì)名單中，實(shí)際投料符合產(chǎn)品配方的要求。其中茶葉加工過程，

不得添加任何非茶類物質(zhì)，如法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中有特殊要求時(shí)，應(yīng)符合規(guī)定的要求。

7.3.11食品添加劑的使用。茶葉、代用茶加工過程中，不得添加香精、色素；茶制品、調(diào)味茶使用的

食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760、GB14880的要求。應(yīng)建立食品添加劑使用制度，建立食

品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、批次、用量、使用人等信息。

7.3.12產(chǎn)品包裝。應(yīng)在專用包裝車間進(jìn)行操作。包裝前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工用具、直接接觸食品

的包裝材料等進(jìn)行必要的清潔消毒，產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無破損。

7.3.13應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置金屬探測(cè)設(shè)備對(duì)異物進(jìn)行控制，應(yīng)保持設(shè)備的有效運(yùn)作。

7.3.14經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其他必要的生產(chǎn)工藝應(yīng)滿足管理要求。

7.4衛(wèi)生控制

7.4.1清潔消毒

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對(duì)食品接觸面和環(huán)境制定適宜的清潔消毒制度，降低微生物污染的

風(fēng)險(xiǎn)。清潔消毒制度應(yīng)包含以下內(nèi)容：清潔消毒對(duì)象，清潔消毒方法、頻率，使用的清潔劑、

消毒劑，清潔消毒工作內(nèi)容，清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理、監(jiān)控、記錄要求。

b)應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

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c)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，必要時(shí)應(yīng)建立并實(shí)施食品加工過程的微生物監(jiān)控方案，監(jiān)控方案應(yīng)包括：微生

物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣、檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施。

7.4.2防止交叉污染

應(yīng)滿足以下要求：

a)食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理，人流、物流分開通道。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、

規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

b)必要時(shí)，應(yīng)建立過敏原管理制度并有效實(shí)施。

c)加工過程中，原輔料、半成品、成品應(yīng)分開，防止原料、污染物與成品一起堆放。

d)加工與搬運(yùn)過程中不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉、有污物的工用具、容器，不同清潔作業(yè)區(qū)

的工用具、容器不得混用，并分開清洗。

e)清洗消毒過程不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉的工具，清洗消毒工具應(yīng)與食品加工工具區(qū)分。

f)車間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的廢棄物應(yīng)定期清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。車間外的廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)

與加工場(chǎng)所隔離，防止污染。應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出。

7.4.3蟲害控制

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孽生。

b)車間、倉(cāng)庫(kù)等封閉式的生產(chǎn)、貯存場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施（如紗窗、防鼠板、風(fēng)幕等），防止鼠

類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有蟲害痕跡時(shí)，應(yīng)立即采取措施，并追查來源，消除隱患。

c)應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害管理措施，并定期檢查。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害設(shè)施布局圖，標(biāo)明捕鼠設(shè)施、粘鼠

板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等的位置。

d)蟲害設(shè)施應(yīng)適宜、堅(jiān)固、不易破壞。應(yīng)按規(guī)定的頻率檢查蟲害設(shè)施，確保蟲害設(shè)施的安裝位置

符合要求，并能正常使用。

e)應(yīng)由有資質(zhì)的人員負(fù)責(zé)蟲害計(jì)劃的實(shí)施，必要時(shí)可外包蟲害服務(wù)公司，應(yīng)與服務(wù)公司簽訂服務(wù)

合同，確定工作區(qū)域、職責(zé)；應(yīng)收集服務(wù)商的資質(zhì)證照、服務(wù)人員資質(zhì)證件、用藥清單及藥品

合格證明資料。

f)廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，采用物理、化學(xué)或生物制劑時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有

的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記

錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。

7.5不合格品控制

7.5.1應(yīng)建立不合格品處理程序，規(guī)定不合格品處理的職責(zé)、權(quán)限、流程。

7.5.2車間劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品。

7.5.3應(yīng)確保不合格品被識(shí)別，并清晰標(biāo)示，防止非預(yù)期使用。

7.5.4不合格品處置后，應(yīng)保留處置記錄。

7.6化學(xué)品管理

7.6.1應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)，上鎖管理，專人負(fù)責(zé)。化學(xué)品應(yīng)采用適宜的容器保存，應(yīng)明顯標(biāo)示、

分類貯存，其中食品級(jí)化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放。

7.6.2應(yīng)建立化學(xué)品管理制度。除清潔消毒和工藝需要外，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放化學(xué)品。

7.6.3采購(gòu)清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑油等化學(xué)品應(yīng)索取相應(yīng)資質(zhì)資料，食品接觸面或可能接觸食品的位置

應(yīng)使用食品級(jí)化學(xué)品。

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7.6.4化學(xué)品領(lǐng)用應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，應(yīng)建立化學(xué)品臺(tái)賬、領(lǐng)用記錄。

7.6.5化學(xué)品應(yīng)嚴(yán)格按照說明書使用。

8產(chǎn)品控制

8.1產(chǎn)品檢驗(yàn)

8.1.1應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適宜的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)。

8.1.2出廠檢驗(yàn)：成品應(yīng)逐批抽樣檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。憑檢驗(yàn)合格報(bào)告放行

銷售。

8.1.3應(yīng)按法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的要求留樣，應(yīng)設(shè)留樣室，按品種、批號(hào)分類存放，并清晰標(biāo)識(shí)。

8.1.4委托外部實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作，應(yīng)簽訂合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目。委托的外部實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資

格，具備委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)能力。

8.2產(chǎn)品標(biāo)簽

8.2.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽應(yīng)符合法律法規(guī)、GB7718、GB28050的規(guī)定。

8.2.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品標(biāo)簽有特殊規(guī)定的，應(yīng)符合特殊規(guī)定。

8.3產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)

8.3.1根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，選擇適宜地貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，

并對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控、記錄。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸

食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。

8.3.2應(yīng)建立和執(zhí)行產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，定期清理變質(zhì)、過期產(chǎn)品。

8.3.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或采用其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。

8.3.4倉(cāng)庫(kù)環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰。

8.3.5貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊，防止食品受到不良影

響。

9追溯與召回

9.1應(yīng)建立且實(shí)施可追溯體系，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原輔料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。

應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，原則上不低于2年，以便對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估，使?jié)撛诘牟话踩a(chǎn)品得

以處理?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律法規(guī)及顧客要求。

9.2適宜時(shí)采用科學(xué)合理的物料平衡計(jì)算方法。

9.3應(yīng)按相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求建立產(chǎn)品召回程序，驗(yàn)證召回方案的有效性，并按規(guī)定予以記錄。

10產(chǎn)品質(zhì)量要求

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)同時(shí)滿足：

a)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

b)符合對(duì)應(yīng)供深食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

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[12]茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

[13]茶制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

[14]代用茶產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

_________________________________

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深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-019版本：A.2

目??次

前言................................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術(shù)語和定義...........................................................................1

4基本要求.............................................................................3

5選址、環(huán)境與廠房.....................................................................3

6原輔料管理...........................................................................4

7過程控制.............................................................................5

8產(chǎn)品控制............................................................................10

9追溯與召回..........................................................................10

10產(chǎn)品質(zhì)量要求.......................................................................10

參考文獻(xiàn)..............................................................................11

I

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-019版本：A.2

“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶葉及相關(guān)制品

1范圍

本文件規(guī)定了“圳品”茶葉及相關(guān)制品的評(píng)價(jià)要求，包括組織基本要求、選址、環(huán)境與廠房、原輔

料管理、過程控制、產(chǎn)品控制、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量要求。

本文件適用于“圳品”茶葉及相關(guān)制品的評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T25436熱封型茶葉濾紙

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30766茶葉分類

T/CTMA027.1茶制品保質(zhì)期第1部分：固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液

SZS.TC.TS-2022-034“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶樹種植

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

茶葉

以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.2]

3.1.1

綠茶

以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.9]

1

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3.1.2

紅茶

以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.10]

3.1.3

烏龍茶

以特定茶樹品種為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝過程制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.13]

3.1.4

白茶

以鮮葉為原輔料，經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.12]

3.1.5

黃茶

以鮮葉為原輔料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，2.11]

3.1.6

黑茶

以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[GB/T30766-2014，2.14]

3.1.7

花茶

以茶葉為原料，經(jīng)整型、加天然香花窖制、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，4.7.1]

3.1.8

袋泡茶

以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料加工制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，4.7.3]

3.1.9

緊壓茶

以茶葉為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

[來源：GB/T30766-2014，4.7.2]

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3.2

茶制品

以茶樹的莖、葉、花等或其制品為原料，采用相應(yīng)的物理、化學(xué)或生物技術(shù)制備的含茶全部、部分

或單一有效功能性成分的茶產(chǎn)品。

[來源：T/CTMA027.1-2021，3.1]

3.3

調(diào)味茶

以茶葉為基本原料，加入適量其他食品原料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的采用沖泡（浸泡或

煮）方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

[來源：GH/T1247-2019，3.1]

3.4

代用茶

采用除茶以外、由國(guó)家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根等為

原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

[來源：GH/T1091-20143.1]

4基本要求

組織應(yīng)滿足以下基本要求：

a)組織資質(zhì)證照齊全、有效。

b)組織2年內(nèi)無重大食品安全事故。

c)組織已獲得第三方評(píng)價(jià)和（或）認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有效證書（包括產(chǎn)品及體系認(rèn)證證書），證書范圍

應(yīng)覆蓋產(chǎn)品及其住所、生產(chǎn)地址或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

d)組織應(yīng)開展產(chǎn)品及體系認(rèn)證績(jī)效評(píng)價(jià)，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評(píng)審，相關(guān)

績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。

e)申請(qǐng)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、供深食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

f)申請(qǐng)產(chǎn)品屬于茶葉的，原料種植還應(yīng)符合SZS.TC.TS-2022-034《“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范茶樹

種植》。

5選址、環(huán)境與廠房

5.1選址、廠區(qū)環(huán)境

5.1.1應(yīng)符合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。

5.1.2選址應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。

5.1.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜。

5.2廠房、車間

5.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

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a)應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道。生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ?/p>

或工作空間，該空間的大小應(yīng)以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員完成作業(yè)（包括清洗、消毒）時(shí)不致因衣服或身

體的接觸而污染茶葉。

b)茶葉工廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)等組成。各車間面積應(yīng)與加工產(chǎn)品種類、

數(shù)量相適應(yīng)。貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg鮮葉需6m2～

8m2標(biāo)準(zhǔn)確定，設(shè)備青時(shí)按設(shè)備作業(yè)效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應(yīng)不少于設(shè)備占

地總面積的8倍。應(yīng)根據(jù)不同茶類生產(chǎn)需要，設(shè)立獨(dú)立的渥堆、發(fā)酵車間，控制相對(duì)濕度和溫

度。

c)茶葉精制廠和再加工廠一般由原料車間、加工車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)等組成。各車間面積應(yīng)與

加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)。

5.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

6原輔料管理

6.1原輔料采購(gòu)

6.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購(gòu)與供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。

6.1.2應(yīng)建立并及時(shí)更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，原則上食品原輔

料、食品添加劑、食品包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定。茶葉應(yīng)建立原料種植基地，茶樹種植過程中應(yīng)采

取有效措施證明原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求或銷售地區(qū)要求。

6.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)齊全、有效，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔料、食

品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2原輔料驗(yàn)收

6.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。茶樹鮮葉、毛茶等原料應(yīng)來源明確、

可源，質(zhì)量應(yīng)符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求。

6.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料必須符合法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

a)茶葉原料必須符合正常的品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無非

茶類夾雜物。符合對(duì)應(yīng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。

b)代用茶和含茶制品的原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，各種花、果類配料應(yīng)是可食用的，添加的香精

香料應(yīng)符合GB2760的要求。

c)用于窖制花茶的香花，只能選用傳統(tǒng)花茶加工中使用的茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、玉蘭

花、柚子花、代代花、珠蘭花，不得使用其他任何香花。

d)濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求，清潔、無毒、無異味，不影

響茶葉品質(zhì)；應(yīng)符合GB4806.1和GB4806.8的規(guī)定，非熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T28121

的規(guī)定，熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T25436的規(guī)定。尼龍包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；

e)袋泡茶的提線輔料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定，提線應(yīng)為不含熒光物質(zhì)的原白棉線，不得漂白。

固定提線用膠黏劑應(yīng)無毒、無害。

f)使用釘子封口，釘子應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。

g)使用吊牌，吊牌用紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，其上的印刷油墨應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

中食品接觸原材料及制品的要求。

6.2.3食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工作應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。不

得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽光直射、備有防雨防塵設(shè)施。根據(jù)食品原輔

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料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時(shí)在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)車輛溫度、產(chǎn)

品溫度，并保持記錄。

6.2.4食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)、使用，并保持記錄。經(jīng)驗(yàn)收

不合格的食品原輔料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，及時(shí)進(jìn)行退、

換貨處理。

6.3原輔料存儲(chǔ)

6.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時(shí)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，并對(duì)存儲(chǔ)溫濕度

進(jìn)行監(jiān)控、記錄。

6.3.2應(yīng)分場(chǎng)所或分區(qū)存儲(chǔ)食品原料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫(kù)或?qū)９駜?chǔ)存，上鎖管理，有明顯

標(biāo)識(shí)，并由專人管理。

6.3.3應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查物料質(zhì)量、衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的物料。

6.3.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。

6.3.5倉(cāng)庫(kù)環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同

材質(zhì)或不同用途將物料分開存放，標(biāo)識(shí)清晰。

6.3.6物料出庫(kù)順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則，必要時(shí)根據(jù)物料特性確定出貨順序。

7過程控制

7.1人員管理

7.1.1能力

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備所需人員，具有相應(yīng)的能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工

工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)要求等。

b)需持證上崗的人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。

c)承擔(dān)茶葉感官審評(píng)的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得“評(píng)茶員”職業(yè)資格。

7.1.2培訓(xùn)

應(yīng)滿足以下要求：

a)上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

b)應(yīng)制定和實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃，應(yīng)包括方便食品、食品添加劑等食品安全方面的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)

技能以及有關(guān)生物、化學(xué)安全和防護(hù)、救護(hù)知識(shí)，并評(píng)估培訓(xùn)效果，應(yīng)保存培訓(xùn)與評(píng)估記錄。

c)當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。

7.1.3健康管理與個(gè)人衛(wèi)生

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，并保存從業(yè)人員健康檔案。

b)食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

c)應(yīng)每天對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢

疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干

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凈完好的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏；工作時(shí)不得佩戴飾物、

手表，不得化妝、留長(zhǎng)指甲、染指甲、噴灑香水；不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；加工人

員操作前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無關(guān)活動(dòng)后，應(yīng)重新洗

手消毒；離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服?？赡芙佑|到茶葉的操作工人不得戴膠體制成的手套。

d)進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守7.1.3要求。

7.2設(shè)施設(shè)備管理

7.2.1設(shè)施管理

應(yīng)滿足以下要求：

a)供水設(shè)施。應(yīng)保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以

完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。

b)排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出；排

水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流/防虹吸的設(shè)計(jì)。污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)

家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

c)通風(fēng)設(shè)施。應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作

業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存

放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)

排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換?；覊m較大的車間或作業(yè)區(qū)域應(yīng)安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備；

茶葉工廠殺青、干燥車間應(yīng)安裝足夠的排濕、排氣設(shè)施設(shè)備。

d)溫控設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度

的設(shè)施。必要時(shí)設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

e)照明設(shè)施。廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光

源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色，不宜改變茶葉在制品的色澤。如需在暴露食品和原輔料的正上方

安裝照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

f)清潔消毒設(shè)施。配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備適宜的消毒設(shè)施。采取

措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

g)廢棄物設(shè)施。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄

物的設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰。在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

h)更衣室。根據(jù)清潔度要求，必要時(shí)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證

工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

i)洗手消毒設(shè)施。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適

當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)施的

水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂

的洗手方法。

j)風(fēng)淋室。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，保持風(fēng)淋室干凈衛(wèi)生、

正常使用。

k)衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。

7.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理

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應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。所有茶葉

接觸面，應(yīng)防止銹蝕。

b)與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要

求、便于清潔和維護(hù)。茶葉加工企業(yè)使用了竹子、藤條、木材等天然材料制成的工用具和容器

時(shí)，這些工用具應(yīng)保持良好干凈衛(wèi)生、不得有異味。

c)應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清

晰。

7.2.3監(jiān)測(cè)設(shè)備管理

根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。

7.3生產(chǎn)工藝管理

7.3.1生產(chǎn)工藝流程科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。

7.3.2應(yīng)建立完整的工藝規(guī)程，包括原料預(yù)處理、加工過程、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，

工藝參數(shù)設(shè)置合理，能滿足生產(chǎn)工藝需要。

7.3.3原輔料預(yù)處理：原輔料使用前應(yīng)確認(rèn)其品質(zhì)狀態(tài)和各種理化指標(biāo)，進(jìn)行精選除雜等預(yù)處理后放置

在干凈衛(wèi)生的容器內(nèi)。

7.3.4茶葉

7.3.4.1初制加工

a)一般工藝流程包括綠茶加工：鮮葉、殺青、捻揉、干燥等工藝；紅茶加工：鮮葉、萎凋、捻揉、

發(fā)酵、干燥等工藝；烏龍茶加工：鮮葉、萎凋、做青、殺青、捻揉、干燥等工藝；黃茶加工：

鮮葉、殺青、捻揉、悶黃、干燥等工藝；白茶加工：鮮葉、萎凋、干燥等工藝；黑茶加工：鮮

葉、殺青、捻揉、渥堆、干燥等工藝。初制加工后的茶葉被稱為毛茶。

b)關(guān)鍵控制要求：鮮葉應(yīng)合理貯青，鮮葉堆放厚度視鮮葉等級(jí)而定；用設(shè)備貯青時(shí)，按設(shè)備要求

操作；按不同茶類的要求，采用相應(yīng)的加工工藝方案進(jìn)行加工，應(yīng)監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵工序（如殺青、

萎凋、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥等）的溫度、時(shí)間、投葉量及在制品含水量等工藝技術(shù)參數(shù)。

7.3.4.2精制加工

a)一般工藝流程包括茶葉的加工：毛茶經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥、包裝等工序；袋泡茶加工：

茶葉經(jīng)拼切勻堆、包裝等工序；花茶加工：茶葉制坯、窖花、復(fù)火、提花、包裝等工序；緊壓

茶加工：茶葉原料、篩切拼堆、渥堆、蒸壓成型、干燥、包裝等工序。

b)關(guān)鍵控制要求：應(yīng)按不同產(chǎn)品的要求，控制各工序（篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥）在制品的規(guī)格

大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質(zhì)因子。做好每道工序在制品的交接工作，防止

在制品原料混淆。

7.3.5茶粉類

a)一般工藝流程：原料預(yù)處理后，經(jīng)磨碎、配料、包裝等工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：嚴(yán)格控制研磨粉碎工藝參數(shù)，產(chǎn)品符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)明確監(jiān)控項(xiàng)目、限值

范圍、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預(yù)防措施。

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7.3.6固態(tài)速溶茶類

a)一般工藝流程：原料預(yù)處理后，經(jīng)浸提、過濾、濃縮、配料、噴霧干燥、包裝等的工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：浸提工序，應(yīng)識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量與安全因素，控制浸提過程的溫度和時(shí)間。噴霧干

燥工序，應(yīng)控制噴霧壓力或離心盤轉(zhuǎn)速、干燥室進(jìn)風(fēng)溫度與進(jìn)風(fēng)量、干燥室排風(fēng)溫度與排風(fēng)量。

7.3.7茶濃縮液

a)一般工藝流程：原料經(jīng)預(yù)處理后，經(jīng)浸提、過濾、濃縮、配料、包裝等的工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：浸提工序，應(yīng)識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量與安全因素，控制浸提過程的溫度和時(shí)間。濃縮干

燥工序，應(yīng)對(duì)失水干燥過程實(shí)施有效控制，必要時(shí)及時(shí)監(jiān)測(cè)干燥溫度、干燥時(shí)間及在制品含水

量等參數(shù)。

7.3.8調(diào)味茶

a)一般工藝流程：原料（配料）、混配（加入調(diào)味料）、勻堆、干燥（或不干燥）、包裝等工藝。

b)關(guān)鍵控制要求：應(yīng)控制干燥溫度、干燥時(shí)間、投葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，監(jiān)測(cè)在制品的水分含量。

7.3.9代用茶

a)以鮮品為原料的一般工藝流程：包括葉類加工：鮮葉、殺青、捻揉、干燥、包裝等工藝；花類

加工：鮮花、揀剔、殺青、干燥、包裝等工藝；果實(shí)類加工：鮮果、揀剔、切片、干燥、包裝

等工藝；根莖類加工：鮮根莖、揀剔、切片、干燥、包裝等工藝。

b)以干制品為原料的一般工藝流程：包括精制加工：原料、揀剔、勻堆、干燥、包裝等工藝；混

合類加工：原料揀剔、拼配、打碎、包裝等工藝；袋泡代用茶加工：原料、拼均勻堆、包裝等

工藝。緊壓代用茶加工：原料、揀剔、勻堆、壓制、干燥、包裝等工藝。

c)關(guān)鍵控制要求：應(yīng)按照產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程文件進(jìn)行加工，重點(diǎn)控制關(guān)鍵工序的溫度、時(shí)間、投

葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，避免在制品和成品產(chǎn)生裂變。

7.3.10配料（混配）。產(chǎn)品配方中使用“新食品原料”、“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”，

應(yīng)在國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的對(duì)應(yīng)物質(zhì)名單中，實(shí)際投料符合產(chǎn)品配方的要求。其中茶葉加工過程，

不得添加任何非茶類物質(zhì)，如法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中有特殊要求時(shí)，應(yīng)符合規(guī)定的要求。

7.3.11食品添加劑的使用。茶葉、代用茶加工過程中，不得添加香精、色素；茶制品、調(diào)味茶使用的

食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760、GB14880的要求。應(yīng)建立食品添加劑使用制度，建立食

品添加