電大國家開放大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)考試試題含答案

電大國家開放高校農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)考試試題含答案第1題依據(jù)安全性程度又將農(nóng)產(chǎn)品分為無公害、（）和有機(jī)三個(gè)檔次。a.健康b.綠色c.養(yǎng)分參考答案是：綠色第2題目前，我國已經(jīng)建立起了包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、（）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)層次全方位的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。a.地方標(biāo)準(zhǔn)b.商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)c.中央標(biāo)準(zhǔn)參考答案是：地方標(biāo)準(zhǔn)第3題谷物加工的食品，為人類供應(yīng)了50%-80%的熱能、40%-70%的蛋白質(zhì)、()以上的維生素b1。a.40%b.50%c.60%參考答案是：60%第4題成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘組成。a.果皮b.種皮c.胚根參考答案是：果皮第5題優(yōu)質(zhì)小米色澤均勻全都，富有光潤，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過（）。a.6％b.4％c.5％參考答案是：6％第6題大豆、油菜、()、芝麻為我國四大主要油料作物。a.花生b.油葵c.玉米參考答案是：花生第7題葵花籽是向日葵的果實(shí)。向日葵，（），向日葵屬，又名丈菊、向陽花，為一年生草本植物。a.十字花科b.豆科c.菊科參考答案是：十字花科第8題水果的養(yǎng)分價(jià)值近似蔬菜，含有豐富的（）、碳水化合物、鈉、鉀、鎂、鈣、磷。a.維生素Cb.維生素Dc.維生素E參考答案是：維生素C第9題桃、李、櫻桃、梅、栆、橄欖、龍眼、荔枝屬于（）。a.蒴果類b.堅(jiān)果類c.核桃類參考答案是：核桃類第10題葡萄的品種很多，我國現(xiàn)有（）以上，市場上常見的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。a.500種b.400種c.600種參考答案是：500種第11題蘿卜富含人體所需的養(yǎng)分物質(zhì)，淀粉酶含量（），肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是有名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。a.很高b.很低c.中等參考答案是：a.很高第12題在蔬菜或水果個(gè)體較大的狀況下（大于2kg/個(gè)），抽檢貨物至少由（）個(gè)體組成。a.4個(gè)b.6個(gè)c.5個(gè)參考答案是：5個(gè)第13題理化檢驗(yàn)比感官檢驗(yàn)法客觀、精確。但對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)條件要求苛刻，同時(shí)也要求檢驗(yàn)人員具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)及嫻熟的試驗(yàn)操作技能。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第14題同一種作物，不同品種之間對(duì)重金屬的吸取富集能力也不盡相同。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第15題農(nóng)產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這些成分都不是微生物生產(chǎn)的基質(zhì)。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第16題谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其養(yǎng)分素的含量有很大的差別。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第17題谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第18題大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以是一種完全蛋白質(zhì)。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第19題世界有四大大豆主產(chǎn)國，美國、巴西、中國和阿根廷四個(gè)國家年產(chǎn)均在1000萬噸以上。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第20題葵花籽按其特征和用途可分為食用型、油用型和中間型三類。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第21題水果有降血壓、減緩年輕、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第22題漿果類維生素c、花青素含量豐富，單運(yùn)送及保存過程中不簡潔受損，耐貯運(yùn)。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第23題蘋果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋果養(yǎng)分價(jià)值高，酸甜可口，養(yǎng)分豐富，是老幼皆宜的水果之一。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第24題蔬菜常見分類包括植物學(xué)分類法，食用器官分類法，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法等。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第25題黃瓜還具有很多藥用價(jià)值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)形考二（在線完成）第1題畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的（），其吸取率較高。a.1/5b.1/4c.1/3參考答案是：1/3第2題（）是冬季御寒強(qiáng)體的滋補(bǔ)佳品。a.雞肉b.兔肉c.狗肉參考答案是：狗肉第3題牛乳中含有（）左右的水分，還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及微量的無機(jī)鹽、磷脂類、維生素、酶、色素、氣體等多種成分。a.78％b.85％c.88%參考答案是：88%第4題牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的()形成的。a.乳糖b.蔗糖c.多糖參考答案是：乳糖第5題良質(zhì)鮮蛋氣室直徑小于（）毫米，整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃略見陰影或無陰影，且位于中央，不移動(dòng)，蛋殼無裂紋。a.11b.12c.13參考答案是：11第6題一級(jí)蛋：蛋殼清潔、堅(jiān)硬、完整，氣室深度（）厘米以上者，不得超過10％，蛋白清明，質(zhì)深厚，胚胎無發(fā)育。a.0.3b.0.4c.0.5參考答案是：0.5第7題二類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼（），殼表裂開且破口較大，蛋清大部分流出。a.發(fā)暗b.發(fā)黃c.發(fā)黑參考答案是：發(fā)暗第8題蟹類至少?。ǎ┬非逑春?，取可食部分，絞碎混合均勻后備用。a.5只b.4只c.3只參考答案是：5只第9題鮮水產(chǎn)品要用保溫箱或?qū)嵭斜匾拇胧┦箻悠诽幱诘蜏貭顟B(tài)()，應(yīng)在采樣后盡快送至實(shí)驗(yàn)室，并保證樣品送至試驗(yàn)室時(shí)不變質(zhì)。a.0℃-12℃b.0℃-10℃c.0℃-15℃參考答案是：0℃-10℃第10題水產(chǎn)品在進(jìn)行味覺鑒別時(shí)，最好使產(chǎn)品處在()之間，以免溫度的變化會(huì)增加或減低對(duì)味覺器官的刺激。a.15-45℃b.30-45℃c.20-45℃參考答案是：20-45℃第11題食用菌中的（）屬于擔(dān)子菌亞門，如平菇、香菇、木耳等。少數(shù)屬于子囊菌亞門，如蟲草、羊肚菌等。a.80%b.90%c.85%參考答案是：第12題茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的（），是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。a.15%-45%b.15%-40%c.15%-30%參考答案是：c.15%-30%第13題油菜蜜，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜屬于（）。a.一等蜜b.二等蜜c.三等蜜參考答案是：b.二等蜜第14題蜜蜂基本上是在距離蜂箱2km的范圍內(nèi)的蜜源植物上采蜜，有時(shí)有可能同時(shí)采集四周的兩種或兩種以上蜜源植物的花，這種蜂蜜稱為雜花蜜或百花蜜。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第15題食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機(jī)鐵）和非血紅素鐵（無機(jī)鐵）。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第16題畜類肉蛋白質(zhì)含量不太豐富，也不是人類攝取蛋白質(zhì)的重要來源。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第17題乳的成分格外簡單，至少含有上百種化學(xué)成分，主要包括水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素、酶類和氣體等。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第18題正常乳粉類產(chǎn)品的色澤，一般呈乳黃色、淺黃色或深黃色，均一，有光澤。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第19題蛋殼消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的溫水沖洗或浸泡0.5-3min，以除去殘留在蛋殼表面的余氯。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第20題全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸將ph調(diào)為6左右。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第21題次質(zhì)鮮蛋-一類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼無裂紋、格窩或破損，手摸有光滑感。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第22題水產(chǎn)品單獨(dú)抽取，取樣后應(yīng)置于無菌的容器中，且存放溫度為0℃-10℃，