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服務員考核試題（一）部門職位：姓名：分數(shù)：請寫出電話接聽規(guī)范（10分）2，請寫出包房服務服務流程（10分）迎接引位——拉椅讓座——送茶遞巾——增減餐位——遞送菜單，點單——問尋酒水——抽巾落筷——斟汁醬——斟酒水——菜肴服務——席間服務——餐后水果——結(jié)賬服務——送客服務——餐后收檔3，上菜時應注意哪些事項（10分）上菜時應先核對底單，看是否有這道菜，然后在玻璃轉(zhuǎn)臺上面移好菜位，上菜時有調(diào)料的菜，（要先上調(diào)料后上菜），需要跟刀叉等用具的菜，（要先上刀叉等用具），后上菜（左叉右刀）4，包廂衛(wèi)生標準有哪些（10分）1，備餐間的門要求無灰塵污漬。2，大理石及地毯要求無雜質(zhì)。3，墻壁裝飾格及地腳線要求無灰塵。4，窗臺無灰塵。5，電視機表面清潔光亮，并可以正常運作。6，各臺燈壁燈落地燈保持無灰塵。7，托盤要求無油漬，水漬。8，備餐間的擺設是否整齊干凈。9，所有電器（毛巾柜，電熱水器，照明）是否正常運作。等5，送客應注意哪些事項（10分）當客人起身時，首先幫客人拉椅，服務員要提醒客人請帶好隨身攜帶的物品，然后在前面引路，由迎賓及領班或者經(jīng)理將客人送到酒店大堂門口。6，寫出中餐五項節(jié)能標準（10分）1，電源按照實際情況靈活控制空調(diào)，開水器，電熱水壺，毛巾箱2，客人用餐結(jié)束后，電燈根據(jù)實際情況開關（嚴格按照中餐廳電燈開關時間表操作）3，注意節(jié)約用水，隨手關掉水龍頭4，節(jié)約所有易耗品，適量調(diào)配合理使用，杜絕浪費。5，任何物品要做到輕拿輕放，按照規(guī)格擺放。7，菜品有頭發(fā)怎么辦（10分）當菜品有頭發(fā)時應先給客人適應的道歉，然后將菜肴收起征求客人意見，讓廚房重做，如客人堅持不要則取消。8，請寫出餐中注意事項（10分）10,請談談你

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