校園食品安全保障規(guī)范

1校園食品安全保障規(guī)范本標準適用于廣州市越秀區(qū)范圍內(nèi)按照行政審批程序批準設(shè)立的各級各類中小學校、幼下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)GB28932-2012中小學校傳染病預防控制工作管理規(guī)GB/T33497-2017餐飲企業(yè)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(國食藥監(jiān)食﹝2為學校師生提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品指各種供學校師生食用或飲用的，加工或未加工的成品、半成品和原料，以及按照2根據(jù)學校訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的指食品生產(chǎn)經(jīng)營者按照規(guī)定，將檢查評價結(jié)果與生產(chǎn)經(jīng)營過程控制中收集整理的材歸檔形成的，具有查考價值的各種文字、圖表、照片35.1管理體系5.2組織保障5.2.1.1應建立健全食品安全管理組織機構(gòu)。5.2.1.3食品安全工作領(lǐng)導小組下設(shè)指揮組、保衛(wèi)組、現(xiàn)場處理組、現(xiàn)場救護5.2.2食堂5.2.2.3學校食堂應把食品經(jīng)營許可證、食品安全量化評定等級、食品安全承諾書、食堂從業(yè)人員5.3制度保障算、監(jiān)控檢查、考核獎勵、民主管理、食品衛(wèi)生、5.3.3建立健全并嚴格執(zhí)行關(guān)鍵崗位責任制度和操作流程。員、食品進貨查驗崗位責任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責任及其操作流程、消毒保潔崗位及其操作流程、食品貯存崗位責任及其操5.3.7落實學生就餐秩序安全管理措施。5.3.8制定食品安全事故處置方案，方案內(nèi)應有食品中毒事故應急處置程序等。5.4設(shè)施設(shè)備保障45.4.4應在就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近設(shè)置供用餐者清洗手5.4.5設(shè)施設(shè)備應定期維護、清洗消毒，保溫設(shè)施5.5人員保障5.5.1配置品安全管理員、食品進貨查驗崗位、專間（備餐間）崗位、消毒保潔崗位、食品b)應設(shè)置食品安全第一責任人和食品安全直接責任人。5.5.2職責5.5.2.1食品安全第一責任人c)執(zhí)行集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，d)定期聽取食堂食品狀況匯報，研究解決食品e)每季度至少組織并參加一次對食堂食品安5.5.2.2食品安全管理員b)負責制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。c)每月至少組織并參加一次對校園食品安全狀況檢查評價。e)每日對當天采購的校園食品進行查驗，并對食品加工制作過程等進行管理控制。g)協(xié)助市場監(jiān)督管理部門實施食品安全監(jiān)督、檢測。h)定期接受食品安全保障培訓，并督促食堂從業(yè)人員及有關(guān)人員接受培訓，建立培訓檔案。5.5.2.3食堂從業(yè)人員55.5.2.4學校衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員/保健教師b)負責學校師生的衛(wèi)生保健和疾病預防工作，對校園衛(wèi)生進行監(jiān)督和指導。d)制定相關(guān)校園食品安全的應急預案，包括突發(fā)疾病、食物中毒等應急處理方案。f)突發(fā)食品安全事故時，應配合市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門開展食品安全事故調(diào)查工g)負責開設(shè)校園食品安全教育課程或定期舉辦校園食品安全教育講座，增強學生自我識別高6.1.3應選擇具備相關(guān)合法資質(zhì)的供餐、6.1.7大宗食品應采用公開招標的方b)食品出廠檢驗合格證；）；96.2.3應定期檢查庫存食品，及時清理6.3.2應采用“明廚亮灶”方式，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式公開加工制作b)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食c)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢d)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；6.4.2不得將食品與有毒有害物品混6.4.3供應食品時，根據(jù)食品要求提供保護措施，具體要求c)食品包裝或容器上應標注供餐單位的名稱、食用時限和食用方法等；d)配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器；e)配送時，食品與非食品、不同存在形式的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和76.5.1應當建立分餐、供餐管理制度，保障分餐環(huán)境衛(wèi)6.5.7供餐時，應避免從事引起揚塵6.5.8供應再次利用的食品，應確定沒有腐敗變質(zhì)的情況下+3℃。6.5.10需按照國際慣例或民族習慣供應的食6.5.11幼兒園食堂應為體弱兒童、6.7.4存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥87.3.2對學校食堂食品安全管理員進行抽查考核，指導學校做好食品安全管理和宣傳7.3.3督促全區(qū)學校做好食品經(jīng)營許可換證工作，確保所有食堂依法持7.3.4建立學校食堂食品信用安全檔案，及7.3.7會同相關(guān)部門開展學校食品安全事7.5.1與學校保持聯(lián)系溝通，積極了解、參區(qū)域性的中小學衛(wèi)生保健機構(gòu)、婦幼保健機構(gòu)、疾病98.3學校每學期應至少召開一次食品安全的主題班會和家長會。8.5學校應定期組織食品安全從業(yè)人員和食品安全管理員參加食品安全培訓和考核。8.6學校食堂從業(yè)人員和食品安全管理員應定期參加市場監(jiān)督管理部門或行政主管部門的集中培9.2應急預案9.3應急處理規(guī)程11.2檔案的建立應遵循完整性、真1有量序號1次次23456序號789