第一節(jié)油脂(習(xí)題跟蹤練習(xí)含答案)-文檔

第頁第一節(jié)油脂[基礎(chǔ)過關(guān)]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()A．天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物B．C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂C．油脂和石油都是有機(jī)化合物，但不屬于同類物質(zhì)D．油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的答案D解析天然油脂大多數(shù)都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂，且為混合甘油酯。油脂屬于酯類，而石油是屬于烴類物質(zhì)的混合物，屬于不同類的物質(zhì)。油和脂肪都是既含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯也含有飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量較高。2．下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)單甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物答案A解析油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡(jiǎn)單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。3．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5答案B解析首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個(gè)，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。二、油脂的性質(zhì)4．下列敘述中正確的是()A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向與NaOH溶液充分反應(yīng)的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子C．將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如圖D．天然油脂屬于純凈物，油脂的硬化又叫油脂的氫化答案A解析B項(xiàng)，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項(xiàng)，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它們?cè)谠嚬苤械那闆r與圖相反；D項(xiàng)，天然油脂屬于混合物而不是純凈物。5．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是()A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B．為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C．油脂都比水輕，浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn)答案D解析油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)。對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)。6．要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確方法是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失答案D解析硬脂酸的酸性較弱，比碳酸弱的多，不能使指示劑變色。要證明硬脂酸具有酸性，可以將它與堿反應(yīng)，把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失即可說明。7．下列說法中正確的是()A．天然油脂大多是由簡(jiǎn)單甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B．油脂中烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高C．油脂中飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高D．熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯答案C解析天然油脂大多是由混合甘油酯組成的混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)高低主要取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時(shí)在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和烴基時(shí)在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。三、關(guān)于油脂的簡(jiǎn)單計(jì)算8．22.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH，則該油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為()A．450 B．600 C．900 D．300答案C解析油脂水解消耗的NaOH為3g÷40g·mol－1＝0.075mol。所以油脂的物質(zhì)的量為0.025mol，油脂的摩爾質(zhì)量為22.5g÷0.025mol＝900g·mol－1。四、油脂的實(shí)際應(yīng)用9．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途中與其含有不飽和鍵有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案C解析A、B、D三選項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和鍵無關(guān)；C項(xiàng)中的氫化實(shí)際上就是與氫氣的加成反應(yīng)，是不飽和鍵的性質(zhì)。10．植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤，若人體長(zhǎng)期攝入油脂不足，體內(nèi)缺乏脂肪，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等。下列有關(guān)油脂的說法正確的是()A．油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多地食用B．油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C．油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D．油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸答案C解析油脂雖是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質(zhì)，但也不是食用越多越好，故A錯(cuò)誤；油和脂肪中烴基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和烴基，二者不是同系物關(guān)系，B錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。[能力提升]11．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為試回答下列問題：(1)該化合物的種類是()A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)該化合物的密度()A．比水大 B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為()A．液體 B．固體 C．氣體(4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)有()A．NaOH(aq) B．碘水C．乙醇 D．乙酸E．H2寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))：___________________________。答案(1)BC(2)B(3)A(4)ABE12．(1)某油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有和兩種官能團(tuán)，通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是__________________________，檢驗(yàn)—COOH的方法是________________________________________________。(2)一種油脂1.768g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g，若該油脂是簡(jiǎn)單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________。答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺解析(1)證明油酸烴基中的不飽和鍵可采用向其中加入溴水，利用溴與不飽和鍵的加成使溴水褪色來進(jìn)行檢驗(yàn)；羧基可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺，說明含有羧基。(2)H2的物質(zhì)的量為eq\f(0.1344L,22.4L·mol－1)＝0.006mol，該油脂的物質(zhì)的量為eq\f(0.24g,40g·mol－1)×eq\f(1,3)＝0.002mol，所以每摩爾該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵的數(shù)目為3mol，Mr(油脂)＝eq\f(1.768g,0.002mol)＝884g·mol－1，設(shè)該油脂結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(CnH2n－1COO)3C3H5，則(14n＋43)×3＋41＝884，n＝17，故其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為13.右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在______層，這個(gè)操作稱為________。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為________。(5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是________________________________________________________________________。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細(xì)顆粒上鹽析(4)導(dǎo)氣，冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油解析硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為3C17H35COONa，實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)顆粒，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級(jí)脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。[拓展探究]14．A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500℃時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于________反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于________反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為________反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是_________________