多味調(diào)味油及制備工藝的制作方法

多味調(diào)味油及制備工藝的制作方法專利名稱：多味調(diào)味油及制備工藝的制作方法技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種食用油，特別是一種具有多種調(diào)料味的食用油。用調(diào)味油調(diào)制食品是人們的傳統(tǒng)習(xí)慣，現(xiàn)在市售的有花椒油、辣椒油、芝麻油等調(diào)味油，已能滿足人們對(duì)麻味、辣味、香味等的需求，但這些產(chǎn)品調(diào)味功能單一，如花椒油只有麻味、辣椒油只有辣味、芝麻油只有香味，在需要同時(shí)加入幾種調(diào)料味時(shí)很不方便。且市售花椒油、辣椒油都是用高、中芥酸菜籽油(芥酸含量40%以上)制成的，芥酸對(duì)人體的有害作用是舉世公認(rèn)的，國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)一般允許芥酸含量為5%以下。本發(fā)明的目的是提供一種能集麻味、辣味、香味于一體的復(fù)合調(diào)味油，以方便使用。經(jīng)過(guò)對(duì)加工原料的廣泛篩選和對(duì)加工工藝的反復(fù)研究，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)對(duì)加工原料的組合和特殊加工，上述發(fā)明目的是能夠達(dá)到的。根據(jù)本發(fā)明，提供了一種多味調(diào)味油，其具體組成如下(重量份，下同)(A)菜籽油50～85份;(B)芝麻油5～35份;(C)炒熟的芝麻5～10份;(D)花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。本發(fā)明產(chǎn)品組份中的菜籽油最好是低芥酸菜籽油(芥酸含量5%以下，下同)，它可以是菜籽油一種，也可以是大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脫棉酚棉籽油中的一種，還可以是菜籽油與大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脫棉酚棉籽油中的一種或幾種組成的混合油。本發(fā)明產(chǎn)品組分中還可以有2～20份生姜的可食植物油浸提物。本發(fā)明的制備工藝是將上述菜籽油加熱至120～170℃時(shí)加入花椒、辣椒和生姜，在120～170℃恒溫條件下浸提30～240分鐘后過(guò)濾，向?yàn)V液中加入芝麻油得混合油，再將混合油與一定比例的炒熟的芝麻裝瓶即成。按照上述工藝制得的多味調(diào)味油，集麻味、辣味、香味于一體，使用方便，達(dá)到了發(fā)明目的。通過(guò)對(duì)組份比例的調(diào)節(jié)，可滿足對(duì)某一調(diào)料味的濃淡的要求。特別是選用低芥酸菜籽油制備的多味調(diào)味油，不但集麻味、辣味、香味于一體，且芥酸含量符合國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)人體有益的油酸和亞油酸含量大大高于市售花椒油、辣椒油(見(jiàn)下表)品名生產(chǎn)廠家芥酸含量(%)油酸和亞油酸含量(%)花椒油茂汶花椒油廠4525.68辣椒油眉山辣椒油廠4525.68多味調(diào)味油綿陽(yáng)農(nóng)校保鍵食品廠1.9390.65本發(fā)明可結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1取低芥酸菜籽油85份，加熱至120℃加入花椒5份、辣椒10份和生姜10份。在170℃恒溫浸提30分鐘后過(guò)濾，向?yàn)V液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻裝瓶即成。實(shí)施例2取菜籽油85份，加熱至170℃時(shí)加入花椒5份、辣椒10份和生姜10份，在170℃恒溫浸提30分鐘后過(guò)濾，向?yàn)V液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻裝瓶即成。實(shí)施例3取菜籽油50份、大豆油20份、花生油10份，一齊加熱至160℃加入花椒1份、辣椒10份和生姜20份，在130℃恒溫浸提200分鐘后過(guò)濾，向?yàn)V液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻裝瓶即成。實(shí)施例4取菜籽油50份、大豆油10份、脫棉酚棉籽油10份、米糠油10份，一齊加熱至120℃時(shí)加入花椒15份、辣椒2份和生姜2份，在120℃恒溫浸提240分鐘后過(guò)濾，向?yàn)V液中加入芝麻油5份得混合油，最后按每95份混合油加5份炒熟的芝麻裝瓶即成。實(shí)施例5取低芥酸菜籽油50份、玉米油10份、花生油10份、大豆油10份，一齊加熱至150℃時(shí)加入花椒5份、辣椒20份和生姜10份，在150℃恒溫浸提120分鐘后過(guò)濾，向?yàn)V液中加入芝麻油35份得混合油，最后按每95份混合油加5份炒熟的芝麻裝瓶即成。盡管對(duì)本發(fā)明已作了較為詳細(xì)的說(shuō)明并引證了一些具體實(shí)例，但對(duì)本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，只要不離開(kāi)本發(fā)明的精神和范圍作各種變化和修正是顯然的。權(quán)利要求1.一種多味調(diào)味油，其組成為(A)菜籽油50～85份(以重量計(jì)，下同)；(B)芝麻油5～35份；(C)炒熟的芝麻5～10份；(D)花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味調(diào)味油，其特征在于所述的菜籽油可以是低芥酸菜籽油(芥酸含量5%以下)。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的多味調(diào)味油，其特征在于所述的菜籽油還可以是其與大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脫棉酚棉籽油中的一種或多種的混合油。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味調(diào)味油，其組分中還可以有2～20份生姜的可食植物油浸提物。5.制備權(quán)利要求1所述的多味調(diào)味油的工藝，其特征在于將菜籽油50～85份加熱至120～170℃時(shí)加入花椒1～15份辣椒2～20份和生姜2～20份，在120～170℃恒溫浸提30～240分鐘后過(guò)濾，向所得濾液中加入芝麻油5～35份得混合油，再按